לזניה קלאסית - 7 מתכונים ביתיים

באיטליה מעריצים פחזניות עם רוטב ומילוי שונים. בארצנו, לזניה קלאסית נהנתה לא רק ממבוגרים, אלא גם על ידי ילדים, בזכות השילוב המרהיב של בשר טחון עסיסי, גבינת נמסה ודפי בצק מיוחדים בפה. כדי להפוך את המנה לטעימה וארומטית להפליא, חשוב להכיר את המתכון המסורתי לאוכל.

בישול קלאסי עם רוטב בכמל ובשר טחון

כל מי שאוהב את מתכון הלזניה הקלאסי כולל שימוש במרכיבים הבאים:

• בשר מעוות (חצי קילו);
• בצל בינוני אחד;
• רסק עגבניות (80 גרם);
• עגבניות (שלוש קטנות);
• פלפל פעמון (אחד אדום);
• גבינה צפופה (מאתיים גרם);
• מלח, פלפל;
• סדיני לזניה (תשעה חלקים);
• סוכר (קמצוץ קטן).

מתכון מילוי שלב אחר שלב:

1. בצלים קצוצים דק מועברים במחבת חמה במשך חמש דקות עד שהם שקופים וגוון זהוב בהיר.
2. מלית מוסיפה אליו ומתובלת עד שמוכנה למחצה.
3. כדי למנוע גושים להיווצר, מערבבים מדי פעם.
4. מוסיפים רסק עגבניות וממשיכים לטגן שתי דקות.
5. לאחר מכן שמים עגבניות קצוצות דק.
6. מטגנים עד שהתאדות כל הנוזלים.
7. מנמיכים את האש למינימום, מוסיפים מלח וסוכר.
8. תבשיל כחמש דקות מתחת למכסה. קוצצים דק את הפלפל. בעזרת פומפיה גסה טוחנים גבינה.

בישול רוטב בכמל.

לשם כך אנו לוקחים מוצרים מסוימים:

• חלב ללא שומן (ליטר אחד);
• קמח (שלוש כפות);
• ניקוז. שמן (70 גרם);
• שריר (בקצה הסכין);
• תיבול לפי הטעם.

כיצד להכין את המנה:

1. ממיסים את החמאה מהקרם בטמפרטורה בינונית.
2. מערבבים ללא הפסקה, מוסיפים קמח במנות קטנות ומטגנים.
3. הקומפוזיציה תהפוך לגושים.
4. ואז שופכים בהדרגה את החלב ומקציפים מעט. לא צריך להשאיר גושים.
5. מתבלים תיבול ומלח לפי הטעם.
6. בלי להפסיק, לערבב ולהשיג עקביות של שמנת חמוצה שמנה.
7. הרוטב יהיה מוכן לאחר הקירור המלא.

אוספים את המנה בשלבים:

1. כדי להימנע מבעיות בשריפת התבשיל ובשטיפת גיליון האפייה, הניחו את נייר הכסף, ואז את הקלף, על הצד המבריק כלפי מטה.
2. יוצקים מעט מרוטב בכמל.
3. מורחים את הבצק.
4. מכניסים לרוטב, מחלקים בשר טחון ופרוסות פלפלים.
5. אז חזור על כל השכבות.
6. הגיליון הסופי משומן בנדיבות ברוטב ולא משאיר שטחים פתוחים.
7. גבינה מגורדת מונחת מעל. ניתן להוסיף אותו גם בין שכבות.
8. הם שולחים את המנה לאפייה 30-40 דקות. טמפרטורת הבישול היא 200 מעלות.

אם הלזניה עם בשר טחון מתפשטת בכושר - זה תקין.

עם עוף ופטריות

במתכון הבא משתמשים שוב בבצ'מל. המלית מורכבת כבר מפטריות ועוף.

רכיבים הכרחיים:

• פילה עופות (קילו);
• פסטה לזניה (תשעה חלקים);
• שמפיניונים (ארבע מאות גרם);
• עגבניות מלוחות (400 גר ');
• בצל (שני ראשים);
• שמן צמחי (50 מ"ל);
• גבינה (רבע קילוגרם);
• תבלינים עם מלח.

שלב אחר שלב בישול:

1. בצל קצוץ ומועבר בשמן.
2. את העוף קוצצים לחתיכות ומוסיפים לבצל. מטגנים כעשר דקות.
3. פטריות נשטפות וחותכות לפרוסות. מכניסים לסיר ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזל רותח. שים מלח לפי הטעם.
4. קולפים את העגבניות וקוצצים אותם בבלנדר.
5. גבינה מגורדת.
6. מבשלים את רוטב בכמל לפי המתכון הקודם.
7. משמנים תבנית עמוקה בשמן. זה צריך להיות מרובע או מלבני.
8. נשפך את בכמל והבצק מונח עליו.
9. ואז לשים בשר עם פטריות, לשפוך רוטב ולפזר גבינה.
10. כך גם בכל השכבות.
11. יוצקים לזניה עם רוטב עגבניות ומפזרים גבינה.
12. הטופס נשמר בתנור שחומם מראש למשך שלושים וחמש דקות.

קרום פריך אמור להופיע מלמעלה.

בישול עם רוטב בולונז

מתכון איטלקי אמיתי כולל הכנת רוטב בולונז.

הפוך אותו מהמוצרים הבאים:

• בשר חזיר טחון ובקר (קילוגרם);
• רוטב עגבניות (30 גרם);
• בצל (שני חלקים);
• שן שום (2-3 חתיכות);
• ניקוז. שמן (כף גדולה);
• שמן צמחי (שלוש כפות);
• צ'ילי טחון;
• כוסברה, שמיר;
• המלח.

בנוסף למרכיבים אלו, יש להכין תשע יריעות פסטה ומאתיים גרם גבינה קשה, כמו גם את המרכיבים לרוטב בכמל לפי המתכון הקודם.

הכנה צעד אחר צעד:

1. בצל קצוץ במחבת.
2. זורקים אליו שום ולחץ אותו על האש למשך דקה.
3. מורחים בשר טחון ומטגנים עד שהם רכים.
4. הוסף אליו רסק עגבניות. שפר את הטעם במלח ופלפל.
5. מורחים ירקות קצוצים. מערבבים ומסירים מהאש.
6. מכינים רוטב בכמל.

עכשיו אסוף את הקדרה:

1. מורחים פסטה בתחתית התבנית. חלק עליון - חלק מרוטב בולונז. ואז שופכים מעל רוטב לבן.
2. אז צרו כל שכבה.
3. את השכבה הסופית מפזרים גבינה מגורדת.
4. מכניסים לתנור למשך 40-60 דקות.
5. מפזרים את תבשיל העשבים על תבלינים.

המנה נחתכת למנות ומוגשת. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר כאשר הלזניה הבולונזית מתקררת מעט.

איך לבשל לזניה צמחית

מעריצי המטבח האיטלקי והמזון הבריא בוודאי יהנו מלזניה צמחית.

זה עשוי מהמוצרים הבאים:

• קישואים (200 גרם);
• חציל (200 גרם);
• עגבניות (350 גר ');
• פרמזן (100 גרם);
• שמן זית (40 מ"ל)
• חמאה (50 גר ');
• כרישה (חבורה);
• פלפל מתוק (שני חלקים);
• קמח חיטה (40 גרם);
• מלח עם פלפל גרוס;
• חלב (חצי ליטר);
• סדיני בצק (8 חלקים).

שלב אחר שלב בישול:

1. גבעול הבצל נחתך לטבעות עבות.
2. החציל קלוף וקוביות.
3. קישוא מתפורר בכיכרות.
4. הפלפל מסלק את הרגליים והזרעים. נמעך בקוביות.
5. פרוסות ירקות מטוגנים במחבת עמוקה עם שמן במשך עשר דקות. מתבלים בפלפל ומלח.
6. בסיר מביאים את החמאה למצב נוזלי, מוסיפים קמח ומערבבים היטב את החומרים.
7. שופכים בהדרגה את החלב וממשיכים לערבב את הרוטב.
8. מכינים אותו למשך 2-3 דקות עד שהוא מסמיך.
9. משמנים מיכל עמיד בחום עם חמאה משמנת.
10. מורחים בתוכו בצק לזניה. יוצקים פנימה רוטב שמנת.
11. חלק מהירקות המטוגנים מופץ, הסדינים הבאים מונחים על גבי ושוב הרוטב עם הירקות.
12. מניפולציות כאלה חוזרות על עצמן עם כל הרבדים.
13. על גבי הסדינים מוזגים בנדיבות רוטב ומפזרים גבינה מגוררת.

הטופס עטוף בנייר כסף ונשלח לתנור למשך שלושים דקות. הטמפרטורה היא 180 מעלות. עשר דקות לפני סיום הבישול נפתח נייר הכסף לקבלת קרום גבינה מוזהב.

מתכון לעצלנים, לבש

 

השילוב בין מנות איטלקיות למטבח ארמני נותן מנה טעימה מאוד, שמכינים בפשטות ובמהירות. אין צורך להתעסק עם הבצק ללזניה, אפשר לקנות פיתות רגילות ולהשתמש בו כשכבות תבשיל.

המרכיבים לאוכל נבחרים על פי רצונכם. עקרון ההכנה זהה למקרה של עוף ופטריות. גיליונות לבש נחתכים לאורך היקף הטופס ונמרחים על גבי כל בכמל והמלית. בסוף יוצקים מעל רוטב עגבניות ומפזרים גבינה. אופים כלים של Lavash למשך 40 דקות.

ביצועים קלאסיים ברובה-לוקים

טיפוס בכיריים איטיות טעים כמו בתנור גז או אלקטרוני.

עבור הגרסה הקלאסית יש צורך בכל אותם המרכיבים:

• בשר חזיר טחון ובקר (ארבע מאות גרם);
• בצל (חתיכה אחת);
• רסק עגבניות (שתי כפות);
• שמן טיגון מעודן;
• תבלינים עם מלח;
• להדביק אריזות;
• גבינה קשה (140 גר ');
• רוטב בכמל.

התקדמות בישול:

1. בצל קצוץ לקוביות, לשים בצורת המכשיר וכולל את הפונקציות "טיגון" או "אפייה" על ידי הוספת כף שמן מעודן.
2. לאחר חמש דקות, מוסיפים את המלית, מערבבים הכל.
3. זורקים פלפל ומלח.
4. הוסף רסק עגבניות ותבשיל למשך עשר דקות.
5. רוטב בכמל מוכן על פי התקן המקובל.
6. ואז קצרה לזניה. קלף פרוס על קרקעית וקירות הקערה השטופה.
7. לאחר מכן, שים את הבצק, מורחים עליו רוטב בכמל בעזרת כף. ואז שורת הבשר הטחון.
8. לאחר פיזור שכבה של גבינה מגורדת וחזרו על הפעולה שוב עד לסיום העיסה.
9. השכבה הסופית היא רוטב וגבינה.
10. הפעל את מצב "אפייה" והגדר את הטיימר לחמישים דקות.

המנה המוגמרת מוציאה על צלחת ונחתכת למנות מרובעות.

הוסף עגבניות עם גבינה

למתכון זה תזדקק לסט מסוים של מוצרים:

• בשר טחון (חצי קילוגרם);
• בצל (40 גרם);
• גזר (50 גרם);
• סלרי (50 גרם);
• עגבניות (140 גר ');
• שמן חמניות (שלוש כפות);
• מים (שלוש מאות מיליליטר);
• רכיבים לבמל;
• פרמזן (מאה גרם);
• שכבות של בצק מיוחד (250 גרם).

מתכון שלב אחר שלב:

1. ירקות קלופים וחותכים לקוביות קטנות.
2. מטגנים בשר טחון עם ירקות במחבת.
3. קוביות עגבניות. שלח לשאר הרכיבים.
4. שופכים מים ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות על אש בינונית.
5. מכינים רוטב בכמל על פי מתכון מסורתי.
6. שפשף גבינה.
7. בכמל מופצים בצורה, ואז מניחים שכבות של בצק וירקות עם בשר ומתבלים ברוטב וגבינה.
8. שכבה אחרונה - בכמל וגבינה כתושה.

לזניה עם גבינה ועגבניות נשלחת לתנור למשך שלושים דקות.

איך להכין על עצמך לטפס עלים

עקרות בית מסוימות מעדיפות לקנות מוצר מוגמר במחלקת הפסטה, שאינו מצריך זימון.

אחרים מכינים ממרח הבא לזניה דבק לזנים מהמוצרים הבאים:

• ביצי עוף (3 חתיכות);
• קצת מלח;
• קמח חיטה (350 גרם);
• שמן חמניות (40 מ"ל).

פעולות צעד אחר צעד:

1. מנפים את הקמח ושופכים אותו על השולחן בצורה של שקופית.
2. נוצרת הפסקה במרכז וביצה מונעת פנימה.
3. יוצקים שמן, מלח.
4. הכל מערבבים בעדינות.
5. זה צריך להיות בצק אלסטי.
6. השאירו אותו למשך חצי שעה, ואז התחלקו לשישה חלקים.
7. כל אחד מהם מגולגל דק לשכבה לפי גודל תבנית. השאירו לייבוש.

הסדינים המוכנים משמשים במתכון, לאחר הרתיחה במשך דקה אחת.