ניתן לבשל פנקייקים טעימים אפילו למתחילים בעסק הקולינרי. ומתוכם אתה יכול ליצור יותר מיצירת מופת אחת של בישול ביתי. לדוגמה, הלול של פנקייקים פשוט מדהים. מתכון זה היה ידוע עוד מימי קדם: ברוסיה הוגשה עוגה כזו בשולחן החתונה. המתכון עבר שינויים רבים במהלך השנים, אך הצעדים העיקריים ביצירת אפייה "מלכותית" נהדרת נותרו זהים.
תרנגולת לביבות עוף קלאסית
כדי ליצור גרסאות מקוריות של המנה, עליכם להכיר את הבסיס - מתכון הפאי הקלאסי. זה מרמז על שימוש בשני סוגים של בצק: פנקייק (זה יהפוך לבסיס) וחמאה (ישמשו ליצירת טופ "כובע"). לבסיס היסודות תוכלו לבשל לביבות על פי כל מתכון נוח. ולגבי הדף, שמרים, לחם קצף או בצק עלים זה מתאים.
- זמן הבישול: לישה של בצק - 30 דקות + 2-3 שעות, הכנת המלית ואפייה - 90 דקות.
- מנות לכל מיכל: 8
- קלוריות: 204.4 קק"ל ל 100 גרם.
![תרנגולת לביבות עוף קלאסית](https://elsastyle.decorexpro.com/wp-content/uploads/2019/06/kurnik-of-pancakes.jpg)
מצרכים לבצק שמרים:
- חלב - 200 מ"ל;
- ביצה - 1 pc .;
- חלמון ביצה - 1 pc .;
- מלח - 4 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- סוכר - 25 גרם;
- קמח - 500 גרם;
- שמרים - 25 גרם.
מצרכים לבצק פנקייק:
- חלב - 500 מ"ל;
- שמן צמחי - 25 מ"ל;
- מים מבושלים - 250 מ"ל;
- חמאה - 30 גרם;
- קמח - 450 גרם;
- מלח - 4 גרם;
- ביצה - 3 יח ';
- סוכר - 25 גרם.
מילוי בשר:
- פילה עוף - 2 יח ';
- מלח, תבלינים, עשבי תיבול - לפי הטעם.
מילוי פטריות:
- שמפיניונים - 300 גר ';
- שמן צמחי - 20 מ"ל;
- בצל - 2 יח ';
- מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם.
מילוי אורז:
- אורז - 250 גרם;
- שמנת חמוצה או שמנת - 50 מ"ל;
- מים - 400 מ"ל;
- ביצה - 3 יח ';
- בצל ירוק, שמיר, פלפל, מלח - לפי הטעם.
הכנת מאפין שמרים לכיסוי הלול:
- מחממים את החלב. אינך צריך להרתיח, אחרת השמרים בו לא "יעבדו".
- שופכים שמרים לקערה, יוצקים חלב (100 מ"ל), מוסיפים סוכר וכמה כפות קמח. מערבבים הכל. מוציאים לחום. לאחר 15-20 דקות, כשהספוג מכוסה בקצף, תוכלו לעבוד איתו עוד יותר.
- מנפים קמח לקערה עמוקה, עשו שקע במגלשה המתקבלת. הכניסו לשם ביצה. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
- שופכים פנימה את שארית החלב והחמאה המומסת מראש. מערבבים היטב שוב.
- השלב האחרון הוא להוסיף את הבצק. יש לשלב אותו עם רכיבים אחרים ולערבב היטב בכף, ואז עם הידיים. מכניסים למקום חמים למשך 2-2.5 שעות.
חלמון ביצה יועיל בעת הרכבת הלול.
לבשל לביבות:
- מנפים קמח לקערה עמוקה. שופכים שם מלח וסוכר. מערבבים הכל.
- מחממים מעט את החלב, שופכים זרם דק לרכיבים הרופפים, תוך ערבוב מתמיד.
- שים מים על הכיריים, מביאים לרתיחה.
- מכניסים ביצים למסת החלב והקמח, מקציפים במיקסר עד למהירות חלקה, ומעלים בהדרגה.
- שופכים מים רותחים למיכל עם החומרים בזרם דק, מבלי להפסיק ללוש את הרכב עם מערבל או ידנית.
- השאירו את המסה המתקבלת לנוח למשך 30 דקות.
- לאחר הזמן הזה מוסיפים את החמאה. תחילה יש להמיס אותו באמבט מים ולשפוך בזהירות לכלי למרכיבים אחרים. בוחשים היטב עד שהכתמים נעלמים.
נותר לחמם את התבנית עם שמן צמחי ולאפות לביבות רגילות.
חשוב! אפשר להכין את הפנקייק לסיר העוף על פי כל מתכון נוח.
בישול תוספות בשר:
- הרתיחו פילה עוף במים מומלחים. אתה יכול להוסיף כל תבלינים מתאימים לטעמך, כמו מעט פלפל או עשבי תיבול יבשים.
- הוציאו את הבשר המבושל מהמרק, הניחו לו להתקרר. פרק את הפילה לסיבים או קוצץ דק.
- הוסף את העוף עשבי תיבול טריים קצוצים ומעט מרתח למען העסיסיות.
תוספות פטריות בישול:
- קלף את הבצל, קוצץ בקוביות קטנות.
- פטריות חתוכות לרבעים, ואז לחתיכות קטנות יותר. מכניסים לתבנית עם שמן צמחי מחומם. מטגנים 12-15 דקות. לאחר מכן מעבירים לקערה עמוקה, ושמים בצל בתבנית במקום.
- כשמקלות הבצל משחים, החזירו את הפטריות לתבנית. מערבבים הכל, מוסיפים מלח. הוסף תבלינים אם רוצים.
לאחר דקה ניתן יהיה לכבות את הגז ולכסות את המלית במכסה.
חשוב! אין צורך לקחת שמפיניונים לפשטידת פנקייק. אחרים, כולל כבושים וקפואים, יעבדו גם הם.
בישול תוספות אורז:
- שופכים מים לסיר, יוצקים דגנים ומבשלים, ממליחים, עד שהם רכים. זה לא לוקח יותר מ 20 דקות.
- בזמן שהאורז מתקרר, מרתיחים ביצים קשות, מקלפים אותן וחותכים לקוביות.
- מערבבים את החומרים המוכנים, מוסיפים שמיר טרי, בצל.
- ממליחים את המלית, מערבבים היטב שוב, מתבלים בשמנת חמוצה או שמנת.
אוסף ואפייה:
- מערבבים את בסיס השמרים על שולחן מפוזר בקמח. נפרד ממנה כשליש.
- מגלגלים את הנתח המתקבל לעוגה כך שהיא תהיה בגודל של 3-4 ס"מ מהלביבה.
- שים את הפנקייק על העוגה.
- מניחים תבנית מתאימה עם קלף משומן בשמן.
- הניחו את החלק התחתון של העוגה העתידית על הקלף. למעלה שכבה השכבה הראשונה - עוף.
- מכסים את הבשר בפנקייק. שים חצי מהאורז ועליו ביצים.
- מניחים לביבה נוספת ומניחים שמפיניונים עם בצל. מכסים שוב בעוגה.
- פרשו את שרידי מילוי העוף, האורז והפטריות, כולם מכוסים בפנקייקים.
- מרדדים את מרבית בצק השמרים לשכבה בגודל כזה שיוכלו לכסות את המוצר כולו.
- בעזרת מערוך העבירו את השכבה לקורניק והניחו בזהירות על פני השטח.
- אם יש עודף בצק - חותכים בסכין. צבט את הקצוות. מבין השאריות, אם תרצו, תוכלו להכין תכשיטים ולהניח אותם מעל. משמנים את כל המשטח בחלמון.
- אופים עוף לביבות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30-40 דקות.
מאפים שבושלו על פי המתכון המתואר מוציאים טעם כזה שאנשים ביתיים מתאספים במטבח מבלי לחכות להזמנה.
פשטידה עם עגבניות וגבינה
כדי לא לבזבז זמן בהגהה של בצק השמרים, תוכלו להשתמש באפשרות פשוטה יותר: לרכוש בצק עלים מוכן. פנקייקס במקרה זה מכינים לפי כל מתכון נוח.
- זמן בישול: שעה 45 דקות.
- מנות לכל מיכל: 7
- קלוריות: 170 קק"ל ל 100 גרם.
![פשטידה עם עגבניות וגבינה](https://elsastyle.decorexpro.com/wp-content/uploads/2019/06/kurnik1.jpg)
מרכיבים
- בצק עלים מוגמר - 500 גרם;
- לביבות - 13-15 יח ';
- עוף או הודו - 300 גר ';
- בצל - 1 pc .;
- עגבניות - 2-3 יח ';
- ביצים - 3 יח ';
- פטריות - 300 גר ';
- גבינה קשה - 300 גרם;
- שמן צמחי - 15 מ"ל;
- מלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
- עגבניות שטופות חתוכות לפרוסות.
- מגררים גבינה על פומפיה עם תאים קטנים.
- ביצים קשות, קלפו וחתכו אותן לקוביות בינוניות. אתה יכול להשתמש בחותך הביצים.
- קלף את הבצל, קוצץ דק. מטגנים עם פטריות חתוכות לפרוסות.
- מרתיחים את הבשר במים מומלחים עד שהם רכים. התפרק לסיבים.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים לא שווים. התגלגל פחות.
- הניחו בצק עלים ופנקייק על תבנית משומנת. מניחים עגבניות על גבי. מפזרים גבינה מגורדת.
- אחרי שכיסו את השכבה בפנקייק, שימו את מילוי הפטריות. שים עוד פנקייק.
- בשכבה הבאה ביצים מבושלות. מניחים עוד עוגה שטוחה מטוגנת.
- חזור על שכבות עד שמילוי העוף נגמר. כתוצאה מכך עגבניות צריכות להיות למעלה.
- מפזרים גבינה מגורדת.
- מרדדים את שאר המאפה עלים ומכסים אותו בפשטידה. צבט את הקצוות.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות, שלחו את המוצר לשם למשך 20 דקות.
חשוב! הקורניק לא צריך להיות ממולא בעוף. זה יכול להיות ממולא בבשר הודו או עופות אחרים. ידוע שבצפון נקראים פשטידות עוף פשטידות דגים. זה שוב מאשר: ניתן להשתמש במילוי לאפייה כזו במגוון דרכים.
מקובל כי השם "הלול" בא מהמילה "תרנגולת", מכיוון שזו הציפור הזו שהיא המלית העיקרית. עם זאת, יש פרשנות נוספת: שם המאפה נובע מהמילה "עשן", מכיוון שפארק "מעשן" ריחני מופיע מעל לראש העוגה במהלך האפייה.
אפיית הלול מפנקייקס עם עוף ומילויים אחרים אינה קשה כמו שזה נראה. העוגה הזו היא ממצא אמיתי לשולחן החג.
![](https://elsastyle.decorexpro.com/wp-content/uploads/2019/06/kurnik-350x350.jpg)
תרנגולת לביבות עוף קלאסית
החומרים
- בצק שמרים:
- 200 מ"ל חלב
- 1 יח ' הביצה
- 1 יח ' חלמון ביצה
- 4 ז. מלח
- 100 ז. חמאה
- 25 ז. סוכר
- 500 ז. קמח
- 25 ז. שמרים
- בצק פנקייק:
- 500 מ"ל חלב
- 25 מ"ל שמן צמחי
- 250 מ"ל מים מבושלים
- 30 ז. חמאה
- 450 ז. קמח
- 4 ז. מלח
- 3 יח ' הביצה
- 25 ז. סוכר
- מילוי בשר:
- 2 יח ' פילה עוף
- לטעום מלח, תבלינים, עשבי תיבול
- מילוי פטריות:
- 300 ז. שמפיניון
- 20 מ"ל שמן צמחי
- 2 יח ' בצל
- לטעום מלח, פלפל גרוס
- מילוי אורז:
- 250 ז. אורז
- 50 מ"ל שמנת חמוצה או שמנת
- 400 מ"ל מים
- 3 יח ' הביצה
- לטעום עירית, שמיר, פלפל, מלח
הוראות שלב אחר שלב
- הכנת מאפין שמרים לכיסוי הלול:
- מחממים את החלב. אינך צריך להרתיח, אחרת השמרים בו לא "יעבדו".
- שופכים שמרים לקערה, יוצקים חלב (100 מ"ל), מוסיפים סוכר וכמה כפות קמח. מערבבים הכל. מוציאים לחום. לאחר 15-20 דקות, כשהספוג מכוסה בקצף, תוכלו לעבוד איתו עוד יותר.
- מנפים קמח לקערה עמוקה, עשו שקע במגלשה המתקבלת. הכניסו לשם ביצה. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
- שופכים פנימה את שארית החלב והחמאה המומסת מראש. מערבבים היטב שוב.
- השלב האחרון הוא להוסיף את הבצק. יש לשלב אותו עם רכיבים אחרים ולערבב היטב בכף, ואז עם הידיים. מכניסים למקום חמים למשך 2-2.5 שעות.
- לבשל לביבות:
- מנפים קמח לקערה עמוקה. שופכים שם מלח וסוכר. מערבבים הכל.
- מחממים מעט את החלב, שופכים זרם דק לרכיבים הרופפים, תוך ערבוב מתמיד.
- שים מים על הכיריים, מביאים לרתיחה.
- מכניסים ביצים למסת החלב והקמח, מקציפים במיקסר עד למהירות חלקה, ומעלים בהדרגה.
- שופכים מים רותחים למיכל עם החומרים בזרם דק, מבלי להפסיק ללוש את הרכב עם מערבל או ידנית.
- השאירו את המסה המתקבלת לנוח למשך 30 דקות.
- לאחר הזמן הזה מוסיפים את החמאה. תחילה יש להמיס אותו באמבט מים ולשפוך בזהירות לכלי למרכיבים אחרים. בוחשים היטב עד שהכתמים נעלמים.
- בישול תוספות בשר:
- הרתיחו פילה עוף במים מומלחים. אתה יכול להוסיף כל תבלינים מתאימים לטעמך, כמו מעט פלפל או עשבי תיבול יבשים.
- הוציאו את הבשר המבושל מהמרק, הניחו לו להתקרר. פרק את הפילה לסיבים או קוצץ דק.
- הוסף את העוף עשבי תיבול טריים קצוצים ומעט מרתח למען העסיסיות.
- תוספות פטריות בישול:
- קלף את הבצל, קוצץ בקוביות קטנות.
- פטריות חתוכות לרבעים, ואז לחתיכות קטנות יותר. מכניסים לתבנית עם שמן צמחי מחומם. מטגנים 12-15 דקות. לאחר מכן מעבירים לקערה עמוקה, ושמים בצל בתבנית במקום.
- כשמקלות הבצל משחים, החזירו את הפטריות לתבנית. מערבבים הכל, מוסיפים מלח. הוסף תבלינים אם רוצים.
- בישול תוספות אורז:
- שופכים מים לסיר, יוצקים דגנים ומבשלים, ממליחים, עד שהם רכים. זה לא לוקח יותר מ 20 דקות.
- בזמן שהאורז מתקרר, מרתיחים ביצים קשות, מקלפים אותן וחותכים לקוביות.
- מערבבים את החומרים המוכנים, מוסיפים שמיר טרי, בצל.
- ממליחים את המלית, מערבבים היטב שוב, מתבלים בשמנת חמוצה או שמנת.
- אוסף ואפייה:
- מערבבים את בסיס השמרים על שולחן מפוזר בקמח. נפרד ממנה כשליש.
- מגלגלים את הנתח המתקבל לעוגה כך שהיא תהיה בגודל של 3-4 ס"מ מהלביבה.
- שים את הפנקייק על העוגה.
- מניחים תבנית מתאימה עם קלף משומן בשמן.
- הניחו את החלק התחתון של העוגה העתידית על הקלף. למעלה שכבה השכבה הראשונה - עוף.
- מכסים את הבשר בפנקייק. שים חצי מהאורז ועליו ביצים.
- מניחים לביבה נוספת ומניחים שמפיניונים עם בצל. מכסים שוב בעוגה.
- פרשו את שרידי מילוי העוף, האורז והפטריות, כולם מכוסים בפנקייקים.
- מרדדים את מרבית בצק השמרים לשכבה בגודל כזה שיוכלו לכסות את המוצר כולו.
- בעזרת מערוך העבירו את השכבה לקורניק והניחו בזהירות על פני השטח.
- אם יש עודף בצק - חותכים בסכין. צבט את הקצוות. מבין השאריות, אם תרצו, תוכלו להכין תכשיטים ולהניח אותם מעל. משמנים את כל המשטח בחלמון.
- אופים עוף לביבות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30-40 דקות.