עוף מתוק וחמוץ הוא המאכל הסיני הפופולרי והעתיק ביותר. בעבר זה הוגש רק לקיסר, וסוד הבישול היה ידוע רק בסמוך לארמון הקיסרי. כיום הם אוהבים לבשל מנות כאלה במדינות רבות ועל אף העובדה שהמתכון עבר שינויים מסוימים, מסורתית וחומץ סיידר תפוחים משמשים בו עדיין.
תוכן חומר:
עוף מתוק וחמוץ בסגנון סיני
כידוע, שפים סיניים אוהבים להשתמש במגוון תוספים, תבלינים ורטבים להכנת הכלים שלהם. ככלל, הם לוקחים מייד שלושה סוגים של רוטב, המעניקים למנה המוגמרת שילוב יוצא דופן של טעמים שונים. ועכשיו אנו מציעים גם מתכון בעזרת מספר תחבושות. אז, עוף סיני ברוטב מתוק וחמוץ.
מרכיבים
- 550 גרם פילה עוף;
- שתי ביצים;
- ארבע כפות סוכר גרגירים, עמילן, רוטב סויה;
- 50 גרם רסק עגבניות;
- חומץ תפוחים;
- מלח, פלפל.
שיטת בישול:
- בקערה עמוקה שמנו את מקלות העוף, יוצקים פנימה שתי כפות תיבול סויה, מכניסים פנימה את החלבונים, מוסיפים שתי כפות עמילן, מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים את ההרכב ומשאירים את הבשר למרינה למשך 50 - 60 דקות.
- מבשל את הרוטב. לשם כך מערבבים את יתרת תיבול הסויה והעמילן עם פסטה וסוכר גרגירים. לפי הטעם, שימו חומץ, מלח ושפכו מעט מים.
- בשמן מחומם, מטגנים את הבשר לקרום טעים. ואז שופכים את הרוטב, משרים עוף כחמש דקות נוספות ומסירים מהאש.
מתכון עם ירקות
לבישול בשר ברוטב מתוק וחמוץ לרוב משתמשים בחזיר, אך ניתן לקחת מוצר רך ודיאטטי יותר. למשל עוף. בזכות רוטב יוצא דופן, עוף עם ירקות רוכש טעם לא סטנדרטי, אך נעים מאוד.
מרכיבים
- 450 פילה עוף;
- שתיים עד שלוש פלפלים בשרניים מתוקים;
- שני בצלים;
- שלוש שיני שום;
- זנגביל
- חצי כוס רוטב סויה;
- 20 גרם עמילן;
- שמן שומשום (צמחי);
- 20 מ"ל דבש;
- מלח, תבלינים, פלפלי צ'ילי.
שיטת בישול:
- השלב הראשון הוא הכנת רוטב הבשר. לשם כך, שלבו תיבול סויה עם דבש, בצל קצוץ, ג'ינג'ר קצוץ, שום ומלח.
- חותכים את העוף לפרוסות דקות וטובלים במרינדה כחצי שעה.
- שלושה גזר על פומפיה קוריאנית. אם אין אף אחד בבית, אנו חותכים אותו לרצועות. פלפל מתוק נחתך גם לרצועות, ואנחנו פשוט מועכים את הצ'ילי, ולא שוכחים להסיר את הזרעים.
- אנו שולחים את הירקות המוכנים לבשר ומכבשים את כל המרכיבים למשך חצי שעה נוספת.
- במחבת לוהטת עם שמן, מורחים את הבשר עם ירקות ומרינדה, מוזגים פנימה מעט מים ומתחילים לטגן.
- לאחר רבע שעה יוצקים פנימה את העמילן, מערבבים את המוצרים ומבשלים את התבשיל כמעט המוגמר על אש נמוכה במשך 10 דקות נוספות.
פילה עוף תאילנדי
המטבח התאילנדי הוא שילוב של טעמים מרים, מתוקים, חמוצים, מלוחים. מי שטייל ברחבי העולם ציין שוב ושוב כי המטבח התאילנדי הוא הכי בלתי צפוי, יוצא דופן ועשיר.
ועכשיו נספר לכם כיצד לבשל את אחת המנות התאילנדיות הפופולריות ביותר שיש לשימוש ביתי. להלן מתכון לפילה עוף תאילנדי.
מרכיבים
- 550 גרם בשר עופות;
- כפית דבש, חומץ אורז, עמילן וגרידת תפוז;
- 80 מ"ל מיץ תפוזים;
- שלוש כפות רוטב סויה;
- שן שום;
- שתי כפות שמן זית;
- קארי, זנגביל.
שיטת בישול:
- בשמן חם, מבשלים יתר על המידה חתיכות עוף במשך שלוש דקות מכל צד.
- מכינים רוטב של מיץ תפוזים סחוט טרי, חומץ, תיבול סויה, גרידת זרעים, צ'ילי, ג'ינג'ר יבש וקארי. התערובת המוכנה נשלחת לבשר, מערבבים.
- אנו מדללים עמילן בשתי כפות מים, יוצקים לתבנית לשאר החומרים, שם אנו מבשלים עד שהרוטב מסמיך.
- בשר מוכן עם ניחוח הדרים פיקנטי בהיר וטעם מוגש עם אורז או בורגול.
מתכון אפיית תנור
אם אינך יכול לבשל בשר בחוץ, לאפות אותו בתנור, אך הקפד להשתמש ברוטב מתוק וחמוץ במתכון.
כתוצאה מכך, הטעם והארומה של העוף שנבשל על פי מתכון כזה בתנור לא יניב בשום אופן לתבשילי ברביקיו.
מרכיבים
- מקלות תוף עוף;
- 150 מ"ל מיץ אננס;
- שתי כפות רטבים סויה וחמה;
- שתי שיני שום;
- שתי כפות חומץ אורז;
- שתי כפות ג'ינג'ר טרי;
- כף עמילן;
- חצי כוס סוכר;
- 50 גרם קמח;
- המלח.
שיטת בישול:
- אנו מכסים את נייר האפייה בנייר, מורחים את רגלי העוף ואופים אותם בתנור בחום של 220 מעלות, תחילה 20 דקות מצד אחד, ואז 10 דקות מצד שני.
- בכלי עמוק מערבבים את כל החומרים הנוזלים לרוטב, מוסיפים שום קצוץ, ג'ינג'ר קצוץ, מלח וסוכר. תוכן המיכל מבושל על אש נמוכה במשך חצי שעה.
- אנו מוציאים את רגלי העוף מהתנור, שופכים אותן עם המרינדה ואופים עוד 20 דקות.
עם דבש
שפים סיניים משתמשים במגוון רחב של מרכיבים להכנת רטבים ומרינדות. אבל אתה בעצמך יכול להתאים את הטעם.
אז הוספת יותר דבש מקבלת יותר מתיקות, ועם חומץ אתה יכול לווסת את החומצה.
מרכיבים
- 300 גרם חזה עוף;
- שלוש גזר ובצל אחד;
- שלוש שיני שום;
- כפית דבש;
- 60 מ"ל רוטב סויה;
- שלוש כפות עמילן;
- כפית חומץ.
שיטת בישול:
- חתיכות עוף במרינדה ברוטב סויה, ומטגנים בשמן למשך 20 דקות.
- פרשנו רצועות גזר לבשר ואז מוסיפים את העמילן, שבעבר מומס במים.
- נותר להוסיף בצל ושום קצוצים, לשפוך חומץ ולהוסיף דבש. מערבבים את ההרכב ואחרי חמש דקות מוציאים את התבשיל מהאש.
בישול עם אננס
עוף ברוטב מתוק וחמוץ עם אננס - מנה שמתבשלת במהירות ואוכלת באותה מהירות. אתה יכול לבשל את זה גם במחבת וגם בתנור.אנו מציעים גם מתכון משלנו לבשר עוף אפוי עם פרי אקזוטי ורוטב יוצא דופן.
מרכיבים
- עוף
- שתי שיני שום;
- חצי כוס רוטב סויה, קטשופ וחומץ יין;
- טבעות אננס (שימור);
- 60 מ"ל דבש.
שיטת בישול:
- לרוטב, מערבבים את כל החומרים וממלאים אותם בעוף.
- שמנו את הבשר על נייר הכסף יחד עם המרינדה, שמנו את טבעות הפרי האקזוטי, עוטפים אותו ומכניסים לתנור למשך שעה, הטמפרטורה היא 200 מעלות.
- אם אתה רוצה להשיג עוף עם קרום חום זהוב, פתח את נייר הכסף 15 דקות לפני סיום התהליך.
עוף מתוק וחמוץ עם אורז
עוף מבושל ברוטב מתוק וחמוץ, הולך היטב עם דגנים, בעיקר אורז. אנא בבקשה את המשפחה שלך עם מטבח סיני יוצא דופן אך די בר השגה.
מרכיבים
- 400 גרם עוף;
- 150 מ"ל רוטב סויה;
- 120 מ"ל חומץ תפוחים;
- 30 גרם רסק עגבניות;
- 200 גרם אננס;
- שני עגבניות;
- פלפל מתוק;
- כל ממתיק (סוכר או דבש).
שיטת בישול:
- הכניסו פרוסות בשר דקות לכלי. פלפל אותם, שופכים שש כפות תיבול סויה ומשאירים להשרות.
- במחבת עמוקה אנו מכינים רוטב. לשם כך, שפכו את שארית תיבול הסויה, החומץ ושמו את רסק העגבניות. מחממים את התערובת ומוסיפים כל ממתיק.
- עכשיו הכניסו לרצועות ההרכב שהתקבלו רצועות פלפל אדום, עגבנייה ופרוסות פרי. שופכים מים וטועמים - אם יתברר שהם חמוצים מדי, הוסיפו עוד סוכר או דבש. מבשלים עשר דקות, הרוטב צריך להיות סמיך בינוני.
- בהרכבה המוגמרת, שימי את נתחי העוף המטוגנים, מבשלים אותם עוד עשר דקות, ואז מכבים את האש ומגישים את המנה עם גריסי אורז מבושלים.
איך לבשל בכיריים איטיות
לרוטב מתוק וחמוץ יש כמה קווי דמיון עם רוטב טקמלי. לכן, היום ננסה לשלב מטבחים סיניים וגאורגיים. זה יתברר טעים ובריא, מכיוון שנכין את המנה בסיר איטי.
מרכיבים
- פילה עוף;
- 220 גרם שזיף דובדבן אדום ולבן;
- חמש שיני שום;
- 120 מ"ל יין אדום יבש;
- בצל;
- מלח, פלפל, אניס (זרעים).
שיטת בישול:
- אנחנו חותכים את פילה העוף לחתיכות ומטגנים בשמן במצב "טיגון" במשך 8 דקות.
- לאחר מכן אנו מוסיפים לצלחות הבשר של שום וחצאי טבעות בצל, מבשלים עד שהירקות רכים.
- שופכים את היין, מוסיפים תבלינים, למעלה שמנו את הרשת למנות לזוג. אנו מורחים עליו את שזיף הדובדבן ומפעילים את מצב הכיבוי למשך 45 דקות.
- 10 דקות לאחר תחילת הבישול אנו מוציאים פרי רך, לשים אותו ושולחים אותו לבשר. המשך לבשל עד שהצפצוף נשמע.
רוטב מתוק וחמוץ הוא המרכיב החשוב ביותר במנה. טעמו תלוי בשילוב של מוצרים שונים שצולמו ביחס מסוים. אם הפרופורציות מופרות, הרוטב יהיה שונה בטעמו או חסר טעם לחלוטין. לכן הדבר החשוב ביותר הוא להקפיד על המתכון.
