פינוק מתוק מפואר מוכר בצדק כיצירת מופת עולמית של אמנות קולינרית, קיבל את השם הרומנטי של השמנת שרלוט. ללא מרכיב קליל, אוורירי וטעים להפליא, אי אפשר להשיג מאפים מעודנים שהפכו לקישוט של שום שולחן קינוחים.
תוכן חומר:
קרם שרלוט - בישול קלאסי
מרכיבים
- חלב מלא - 60 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- חמאה ביתית - 200 גרם;
- סוכר משובח - 100 גרם.
בישול:
- שופכים חלב לתבנית, שפכו סוכר רגיל תוך ערבוב, הביאו את התערובת למצב רתיחה.
- בקערה אחרת מקציפים קלות ביצים טריות. אל תפסיק לעבוד, הוסף תערובת חלב מתוק, מכוון נחל דק לאורך קירות המכולה.
- שוב, אנו מחממים את הרכב חזק, אך לא מרתיחים, ואז אנו מקררים את המוצר.
- על אש שקטה, ממיסים את החמאה עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה עבה. מקציפים בעזרת מרית עץ או להקציף מתכת, ומשלבים בהדרגה את החמאה בסירופ החלב המצונן. אנו מקבלים מסה שופעת במרקם יציב.
קרם לעוגת קייב
מרכיבים
- חלב מלא - 190 גרם;
- סוכר משובח - 250 גרם;
- חמאה ביתית - 300 גר ';
- קקאו - 30 גרם;
- שקית ונילין;
- ביצה גדולה מהקטגוריה הגבוהה ביותר;
- משקאות חריפים (קוניאק) - 20 גרם.
בישול:
- אנו מוציאים את השומן הקרמי מהמקרר, משאירים אותו חם לריכוך. הטמפרטורה של השמן והסירופ שאיתם אנו מתחילים לבשל צריכה להיות זהה. הקפד לציית לכלל זה!
- אנחנו מניחים חלב טרי במחבת, נוהגים לביצה, יוצקים סוכר ווניל. אנו מתחילים לחמם מוצרים. מערבבים באטיות עם מרית בכיוון אחד, מביאים את הרכב לרתיחה, מרתיחים במשך 5 דקות, מסיימים לבשל את המסה שעבה כבר.אנו מכסים את המוצר המצונן בסרט, מונע היווצרות קרום.
- מקציפים חמאה מרוככת עד שופעת, מערבבים בסירופ מבושל. אנו מוסיפים שומן ממש על כף, מקציפים בזהירות את השמנת. הגדל בהדרגה חלקים של שמן, המשך לערבב עד שהמסה הופכת למבריקה, חלקה, ומסוגלת לשמור על צורתה.
- מפרידים שליש מהרכב, מוסיפים את המשקאות החריפים. שופכים קקאו לשאר חלקי הקונדיטוריה, מקציפים את שתי ההמונים עד לקבלת תערובת חלקה.
קרם שרלוט לקישוט העוגה
הייחודיות של הממתקים עם שם רומנטי טמונה בגיוון הרב-תכליתי שלהם, כמו גם ביכולת להחזיק צורות נוצרות. בעזרת קורנטיקה קולינרית ודמיון אישי אנו מקשטים את העוגה בדמויות שונות.
מרכיבים
- סוכר משובח - 200 גרם
- ביצים - 2 יח '. (אם תרצה, השתמש ב 5 חלמונים);
- חלב מלא - 100 גרם;
- ונילין - 1 כפית;
- קוניאק (משקאות חריפים) - 1 כף. l
בישול:
- שופכים סוכר לסיר עם חלב, מערבבים את התערובת היטב, מחממים למצב חמים וממיסים לחלוטין את המרכיב המתוק.
- מקציפים את הביצים או החלמונים המופרדים, יוצקים פנימה זרם של הרכב חלב. אנו מפריעים ללא הפסקה, אנו מחממים את המוצרים באמבטיית מים למצב החם המרבי האפשרי. אנחנו לא מאפשרים רתיחה כדי שהביצים לא יתכרבלו! כאשר האוכל נהיה כמו ג'לי, הניחו את הכלים בצד, לאחר הקירור הוסיפו קוניאק (משקאות חריפים).
- מקציפים את השמן המרוכך בעזרת מערבל, ומכניסים את החריר לצורת מסגרת. אנו מקבלים קרם אוורירי ומועשר בחמצן. אנו לא משתמשים בבלנדר, שכן הסכינים שלו יכולים לשנות את מבנה המוצר.
- כבה את המיקסר לאחר הגדלת המסה יותר מכפולה. אנו עוקבים בקפידה אחר התהליך מבלי להיסחף על ידי מכשיר המטבח. אחרת, אנו מקבלים ריבוד של שמן למים ושומן. אם זה עדיין קרה, שמנו את התבנית במים לא חמים במיוחד, שוב היכו את ההרכב למצב הומוגני, שלחנו את המתיקות למקרר.
הקרם הטוב ביותר לעוגת ספוג
שיטת הבישול אינה שונה בהרבה מאפשרויות מזון אחרות. עם זאת, יש תכונה קטנה אך חשובה. העובדה היא ששמנת לעוגה שנוצרה מעוגות ביסקוויטים לא צריכה להיות נוזלית. אחרת, לא נראה שכבה ומייקרת את הפה של המוצר, שכן הרכב השמנת פשוט נספג בעוגות הנקבוביות.
מרכיבים
- חלב מלא - 150 גרם;
- חלמונים מופרדים מחלבונים - 15 יח ';
- סוכר רגיל - 300 גר ';
- חמאה איכותית - 500 גר ';
- שקית ונילין.
בישול:
- אנו מערבבים סוכר עם חלב במחבת עמוקה, מחממים את התערובת לרתיחה.
- בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים, מוסיפים את הרכב החלב החם. אנו ממשיכים בטיפול בחום כשתי דקות נוספות, תוך ערבוב האוכל. המסה המעובה מתקררת בחדר מטבח.
- מקציפים חמאה וטרינה וניל לגוון לבן חלבי של שומן, ואז מוסיפים מנות של סירופ חלב. מקציפים היטב את התערובת עד שהיא הופכת למסה שופעת ואוורירית.
קרם שוקולד
פינוק טעים משלים עם תווי טעמים עדינים של המתיקות האהובה עליכם. לילדים אנו שוללים את השימוש בקוניאק מהמתכון.
מרכיבים
- סוכר רגיל - 200 גרם;
- שוקולד איכותי - 4 אריחים;
- תמצית וניל - 2 כפיות;
- חמאה (פרימיום) - 400 גר ';
- ביצים טריות - 4 יח ';
- משקאות חריפים (קוניאק) - 20 גרם.
בישול:
- כמו תמיד, אנו משלבים חלב וסוכר בסיר, מביאים את התערובת לרתיחה, טורפים ביצים טריות בקערה. שופכים את החלב המתוק החם לתרכובת הביצים, מחממים את המסה מחדש, אך לא מרתיחים. מקציפים היטב את התערובת המקוררת.
- ממיסים חטיפי שוקולד באמבט מים. מקציפים חמאה רכה עד שהיא מתפיחה, מוסיפים סירופ, ממשיכים לעבוד עם המערבל עוד שלוש דקות.
- בסוף הבישול מחברים בעדינות קוניאק, שוקולד וניל. אנו מסיימים את התהליך על ידי ערבוב החומרים עם מכשיר מטבח.
המתכון הנכון בהתאם ל- GOST
בתקופה הסובייטית, שארלוט הייתה מוכנה על פי אמות המידה המקובלות במדינה. תכולת הקלוריות של המנה הייתה 390 קק"ל ל 100 גרם.איכות המוצר הובטחה בתקנים מחמירים, ולכן היא הייתה ברמה הגבוהה ביותר.
מרכיבים
- ביצים - 50 גרם (1.5 יח ');
- חמאה - 110 גרם;
- סוכר רגיל - 340 גרם;
- קוניאק או יין (קינוח) - 0.8 גרם;
- ונילין - 2 גרם.
מבשלת קרם שרלוט לשלושה
- אנו מערבבים חלב מלא ו -300 גר 'סוכר, מחממים למשך 10-15 דקות, מרתיחים את ההרכב על ידי רתיחה, מסירים מעת לעת את הקצף. משתמשים בסירופ מוכן בצורה מקוררת.
- שלב 40 גרם סוכר עם ביצים, מקציפים את התערובת למשך 5 דקות, ואז מחממים באמבט מים, תוך ערבוב מתמיד.
- שופכים את הסירופ לאט, הניחו שוב את האוכל על אש שקטה. כאשר הטמפרטורה של טיפול בחום מגיעה ל 104 מעלות צלזיוס, אנו מפסיקים לבשל, מקררים במהירות את המתיקות במי קרח.
- מקציפים את החמאה עד לבנה, יוצקים את הסירופ במנות קטנות. לאחר 7 דקות הוספת קוניאק וונילין, אנו מסיימים את הכנת המסה הארומטית.
מתכון מסבתא של אמה
אי אפשר להתעלם ממתכוני הווידיאו של השף המהוללת והנעימה להפליא - סבתה של אמה. אנו עוקבים אחר ההמלצות השימושיות, אנו מקבלים מרכיב טעים לעוגות ועוגות.
מרכיבים
- שמן תוצרת בית - 0.5 ק"ג;
- סוכר משובח - 350 גרם;
- ביצים איכותיות - 7 יח ';
- חלב טרי - 300 גרם;
- שקית ונילין.
בישול:
- במנה נוחה אנו משלבים חלב וסוכר, מחממים עד לנקודת רתיחה.
- טורפים את הביצים בנפרד. מבלי להפריע לתהליך, שפכו את תערובת החלב המתוק. אנו מחזירים את המיכל לאש נמוכה, ממשיכים לחמם עוד שתי דקות, מערבבים את ההרכב עד שמתקבלת מסה עבה.
- הסר את המיכל מהאש, השאיר להתקרר בטמפרטורת החדר.
- טורפים את החמאה המרוככת עם וניל לבן. יוצקים סירופ חלב במנות קטנות, ממשיכים במיקסר, נקבל מסה שופעת במרקם יציב.
זה מעניין:קרם חלבון רפרפת
היום בקושי נגענו באמנות הקולינרית הגבוהה. קרם שרלוט פתח את הדלת לעולם של טעמים מושכים ומגוונים. עכשיו זה לא רחוק כדי ליצור יצירות מופת משלך קונדיטוריה!
