אחד מהפינוקים המפורסמים והטעימים ביותר של ילדות הוא ממתקי "חלב ציפורים". הם החלו להיות מיוצרים בברית המועצות בשנות ה -60 של המאה הקודמת, אם כי המתכון המקורי שייך לחברת הקונדיטוריה הפולנית E. וודל. הטעם של ממתקים דומה למרשמלו קרמי עדין מאוד, ויש להבין את שמו של הקינוח כנוגד, כלומר משהו בלתי נתפס, נדיר, אלוהי.
תוכן חומר:
כיצד להכין סוכריות חלב ציפורים בבית
פעם, מתכונים לממתקים ולעוגה בשם זה כללו שימוש בסולת. אחרי הכל, הטכנולוגיה נשמרה בסוד והיה קשה מאוד להשיג את המרכיבים הנכונים עבור אזרח סובייטי פשוט. עכשיו ניתן לרכוש בקלות את כל מרכיבי הקינוח בכל חנות, ומתכונים נעימים עם המגוון שלהם.
הקינוח הנכון
הרכב הממתקים צריך לכלול את המרכיבים הבאים:
- סוכר גרגירי;
- חמאה;
- שוקולד מריר;
- ביצים (רק חלבונים);
- אגר-אגר (ניתן להחליף בג'לטין או בפקטין).
בהתאם למתכון או להעדפות האישיות, תוכלו להוסיף חלב, חלב מרוכז, מולסה, מיץ לימון, קקאו, ונילין וכו '.
גודל חלב ציפור הממתקים
אינדיקטור זה ברוב המקרים תלוי בצורה בה מוזגים את הסופלה. באופן תיאורטי, הקינוח יכול להתבצע עגול וסגלגל. עם זאת, הצורה המסורתית של סוכריות "חלב ציפורים" היא ריבוע עם צלע 3 - 3.5 ס"מ ועובי של 1 ס"מ או מלבן עם פרמטרים 4.5x2 ס"מ ועובי של 1 ס"מ.
קינוח קלוריות בשוקולד
אם אתה מבשל מעדן עם שוקולד מריר, שתכולת הקקאו שלו גבוהה מ -70%, אז תכולת הקלוריות של ממתקים תהיה 412 - 420 קק"ל (או 1724 - 1757 ק"ג) לכל 100 גרם מהמוצר המוגמר. במקרה זה, הגוף יקבל חומרים מזינים בצורת 2.33 - 2.35 גרם חלבון, 16.5 גרם שומן ו 65 - 66 גרם פחמימות מהירות.
בהתחשב בעובדה שהממתק שוקל 15 גרם בממוצע, אז חתיכה אחת "תמשוך" 62.5 קק"ל, שהם 3% מנורמת האנרגיה היומית של אדם ממוצע הצורך כאלפיים קלוריות מדי יום.
לכן הקינוח, אמנם טעים, אבל מאוד עתיר קלוריות.
סוכריות "חלב ציפורים" - מתכון קלאסי
מרכיבים
- חלב מרוכז - 150 גרם;
- סוכר - כוס ¾;
- חמאה - 50 - 60 גרם;
- לבן ביצה - 3 יח ';
- מים - 100 מ"ל;
- ג'לטין - 15 גרם;
- שוקולד מריר - 300 גר '.
בישול:
- יוצקים ג'לטין עם מים ומוסיפים סוכר, מערבבים. מחממים על אש נמוכה עד הגרגרים נעלמים לחלוטין ואז מוציאים מהתנור.
- מקציפים חמאה, ומוסיפים בה בהדרגה חלב מרוכז.
- מקציפים את החלבון עד לקצף יציב. ממשיכים לפעום, שופכים פנימה זרם דק של ג'לטין, ואז מוסיפים שמן.
- שופכים את המסה המתקבלת לצורה שטוחה ומכניסים למקרר לכמה שעות.
- שוברים את השוקולד לחתיכות. ממיסים 3/4, ואז מוסיפים את השאר ומערבבים.
- חותכים את הסופלה לחתיכות, טובלים שוקולד ולשים על צלחת להתמצקות. לאחר 10 - 30 דקות סוכריות הסופלה יהיו מוכנות.
עם אגר בהתאם ל- GOST
רכיבים לסופלה:
- חמאה - 150 גרם;
- חלב מרוכז - 100 גרם;
- מים - 150 מ"ל;
- סוכר גרגירי - 300 גר ';
- לבן ביצה - 3 יח ';
- סירופ עמילן - 150 גרם;
- אגר-אגר - 4 גרם;
- מיץ לימון - 2 כפיות;
- תמצית וניל - 1-2 גרם.
לזיגוג:
- שמן - 70 גרם;
- שוקולד (80 - 85% תכולת קקאו) - 250 - 300 גרם.
בישול:
- יוצקים אגר-אגר עם מים קרים ומשאירים למשך 45 דקות.
- מקציפים חמאה עם חלב מרוכז בזמן זה.
- שים את האגר הנפוח על אש קטנה, מוסיפים סוכר, מולסה ומערבבים. מבשלים את התערובת המתקבלת כ 12 - 16 דקות, עד שהטמפרטורה מגיעה ל 115 - 117 מעלות צלזיוס. יש לערבב את הנוזל כל הזמן.
- כשהסירופ מוכן, הוציאו אותו מהתנור והניחו להתקרר למשך 3-5 דקות.
- במהלך תקופה זו אתה צריך להקציף את הלבנים, להוסיף להם וניל ומיץ לימון, לערבב. ממשיכים לפעום, שופכים פנימה את הסירופ, ואז מוסיפים את השמן בכמות. מקציפים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.
- מכניסים את המסה המתקבלת לתבנית ומקררים 20 דקות בטמפרטורת החדר ואז 30 דקות במקרר.
- חותכים את הסופלה הקפוא למלבנים קטנים בעזרת חוט דק.
- ממיסים את השוקולד בחמאה. משרים את הממתקים בזיגוג שהתקבל ולשים בנייר כסף. הכניסו את החסר למקפיא למשך 15 עד 20 דקות.
כאשר הדובדבן מתקשה, הפינוק מוכן.
קינוח עדין עם סולת
מרכיבים לבסיס:
- קמח חיטה - 350 גרם;
- חמאה - 260 גרם;
- סוכר גרגירי - 300 גר ';
- ביצה - 6 יח '.
למילוי סופלה:
- חלב - 450 מ"ל;
- שמן - 300 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- סולת - 60 גרם;
- לימון (ללא קליפות) - 2 יח '.
לכיסוי:
- אבקת קקאו - 60 גרם;
- שמן - 50 גרם;
- סוכר - 60 גרם;
- שמנת חמוצה - 2 כפות. l
בישול:
- טורפים את כל החומרים לבצק. מערבבים את התערובת לשניים ואופים 2 עוגות מלבניות בטמפרטורה של 180 - 200 מעלות צלזיוס (בערך 10 - 15 דקות).
- שים חלב על האש, שופכים סולת וסוכר. תוך ערבוב, הביאו את הרכב לרתיחה, ואז הפחיתו את האש למינימום ובשלו עוד 2-3 דקות. בסוף מוסיפים פרוסת חמאה ומערבבים.
- לאחר שהסולת התקררה מעט, הוסיפו את הלימונים החתוכים לפרוסות לתוכה והכו הכל בעזרת בלנדר.
- שים את המלית על העוגה הראשונה, ומכסים עם השנייה למעלה.
- מכינים את הדובדבן: ממיסים את השמנת החמוצה, החמאה, הסוכר והקקאו באמבט מים. מכסים את הקינוח עם התערובת למעלה ומצדדים.
- לאחר 15 - 30 דקות, כאשר ציפוי השוקולד מתקשה, חותכים את הקינוח למנות.
חלב ציפור ממתקים של אנדי שף
מרכיבים
- סוכר - 330 גרם;
- חמאה - 120 גרם;
- לבן ביצה - 2 יח ';
- חלב מרוכז - 100 גרם;
- מים חמים - 140 מ"ל;
- אגר-אגר - 5 גרם;
- שוקולד מריר - 300 גר '.
בישול:
- אגר-אגר שופכים מים למשך 15 דקות. ואז מחממים אותו על אש בינונית, תוך ערבוב מעט כך שאין גושים.
- כאשר הנוזל רותח, מוסיפים סוכר גרגירי. מבלי להפחית את החום, המשך לערבב עד שהמסה מתחילה לקצף. כאשר הסירופ מתחיל להתנקז עם חוט דק, המשמעות היא שהוא הוכן, וניתן להסיר אותו מהכיריים.
- שים את הסנאים להכות עד לקבלת קצף שופע.מבלי לכבות את המיקסר, שופכים לתוכם בזהירות סירופ סוכר בזרם דק. כאשר התערובת רוכשת מבנה הומוגני, מוסיפים חמאה, חלב מרוכז ומקציפים אותה שוב.
- שופכים את הסופלה המוכן לתבנית ומעבירים למקרר למשך 2.5 שעות לפחות. לאחר ההתמצקות, חותכים לחתיכות.
- ממיסים בקערת מתכת 240 גרם שוקולד ומניחים מייד מהכיריים. מוסיפים את 60 גרם הנותרים ומערבבים. טובלים סוכריות בציפוי, שמים סרט או נייר כסף, מכניסים למקרר למשך 20-30 דקות. לאחר מכן הסוכריות יהיו מוכנות.
סופלה שוקולד DIY
מרכיבים
- שמנת חמוצה - 450 גרם;
- קרם עתיר שומן - 450 מ"ל;
- חלב - 1 כוס (250 מ"ל);
- אבקת קקאו - 1 כפית;
- שוקולד מריר - 90 - 110 גרם.
בישול:
- שופכים קקאו לחלב ומערבבים. שופכים את הג'לטין עם הנוזל שנוצר ומחממים באמבט מים, תוך ערבוב קל להמסת כל הדגנים.
- מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר ושמנת בכלי נפרד. מוסיפים את המסה המתקבלת לתערובת ריבת החלב ומערבבים.
- מסדרים בצורות או שופכים את הסופלה לקערה עמוקה עם הצדדים הגבוהים.
- מכניסים למקרר להתקשות למשך 5 - 6 שעות (אפשרי בלילה).
- שופכים את המסה המצוננת מלמעלה עם שוקולד מוצף מעט ומאפשר להתכנס.
- לאחר מכן ניתן להסיר את הסופלה מהתבנית (ים) ולחתוך במידת הצורך לחתיכות מחולקות.
על זה, הקינוח יכול להיחשב גמור. זמן ממתקים להגשה. אין שום דבר מורכב בתהליך היווצרותם, מה שאומר שתוכלו לנסות בבטחה לבשל בבית את הפינוק האהוב עליכם מילדות.
