אין זה סוד שהיתרון המרבי מרוכז רק בפירות יער ופירות טריים, וכל תכשירים מהם מפחיתים את כמות הוויטמינים במוצר הסופי. לכן רק קינוחים ללא טיפול ממושך בחום יוכלו לשמור על היתרונות של חמוציות. והפתרון הטוב ביותר הוא חמוציות בסוכר. אתה יכול להשתמש בפירות יער שלמים מצופים בסוכר או ציפוי מתוק, או חמוציות מרוסקות עם סוכר, שהוכנו על פי העיקרון של ריבה "קרה".
תוכן חומר:
חמוציות בסוכר - מתכון פשוט
מתכון קינוח פירות יער פשוט זה עשוי ממוצרים שתמיד ניתן למצוא בכל מטבח. נותר רק לקנות חמוציות ולהתחיל לבשל.
קח:
- 500 גרם חמוציות;
- 2 ביצי חלבון;
- 500 גרם אבקת סוכר.
שלבי בישול:
- יוצקים חמוציות עם מים ומערבבים. כתוצאה מפעולות כאלה, יעלו מלטות שעלולות להיכנס לפירות יער. יש לאסוף אותו באמצעות מסננת, מים מנוקזים וחמוציות מיובשות למשך שעה עד שעתיים, כך שלא תהיה לחות על פני השטח שלה. לשם כך מניחים את התותים על מגבת ומערבבים מעת לעת.
- מערבבים את החלבונים (חשוב: לא מקציפים!) עד לקבלת עקביות הומוגנית. יש להימנע מהיווצרות קצף בכל דרך אפשרית, אחרת בועות אוויר לא יאפשרו לחלבונים לכסות את הגרגרים בסרט אחיד.
- טבלו את החמוציות במנות קטנות לחלבונים, ואז, לתפוס את הגרגרים עם מסננת (זה יאפשר עודף חלבונים להתנקז), העבירו אותם לכלי עם אבקת סוכר. מגלגלים חמוציות היטב ומעבירים לכלי להגשה או לאחסון.
מתכון לחורף ללא בישול
בסוכר חמוציות לפי מתכון זה אינן מתוקות מדי, אך בשל היעדר טיפול בחום, הן שומרות על כל היתרונות הוויטמינים שלהן.
למסיק חורף זה עליכם לקחת:
- 1000 גרם חמוציות;
- 900 גרם סוכר.
התקדמות:
- גרגרי יער שטופים ומיובשים שופכים 600 גרם סוכר ולישים בתחתית תפוחי אדמה. לאחר מכן, הסר חמוציות לילה במקרר. זה הכרחי כדי שהסוכר יתמוסס לחלוטין במיץ המופרש.
- למחרת, מורחים את החמוציות בסוכר בצנצנות של חצי ליטר, ולא מגיעים לקצה של 1.5 - 2 ס"מ.
- גזרו מעגלים מקלף כמה סנטימטרים יותר מקוטר צוואר הפחית. מכסים אותם בחמוציות ושופכים על גבי אחד בכל פעם - שתי כפות סוכר.
- סוגרים את הכיסוי עם מכסים ושמים במקום קריר לאחסון.
בתוספת תפוזים
לפירות יער חמוציות יש מרירות קטנה בטעמם, אך לקינוחים העשוי ממנה עם פירות הדר (לימונים או תפוזים) אין חיסרון כזה.
לבישול חמוציות בסוכר עם תפוזים, עליכם להכין מראש:
- 1000 גרם חמוציות;
- 1000 גרם סוכר גרגירי;
- 3 תפוזים גדולים.
חמוציות בסוכר בבית עם הדרים מוכנות כדלקמן:
- בעזרת תפוז אחד, הסר דק את הקליפה בעזרת פומפיה או סכין דק לקילוף תפוחי אדמה. סחטו כוס מיץ מהתפוזים עצמם. אם הנוזל פחות מנפח זה, תוכלו לקחת פרי נוסף או להוסיף מים לנפח הרצוי.
- שופכים מיץ תפוזים לכלי עם סוכר ולשים על אש בינונית. תוך ערבוב מתמיד, הביאו את התערובת להמסה מוחלטת של סוכר, אך בשום מקרה לא לתת לסירופ להרתיח.
- מעבירים חמוציות מיובשות ויבשות וגרידת תפוז אחד לסירופ. מסננים את ההרכב למשך כעשר דקות, הימנעו מרתיחה, עד לרגע שהגרגרים מתחילים להתפקע.
- העבירו חמוציות לצנצנות סטריליות מוכנות ושמרו במקום קריר, וסגרו את המכסים היטב.
קרא גם:תכונות מועילות של חמוציות
חמוציות, מועך בסוכר
פירות יער מנוגבים בסוכר, שלא נכנעו לטיפול בחום, הם שימושיים לא פחות מאלה שנקטפו. באופן זה, עקרות בית מעדיפות לבשל דומדמניות, פטל, לינג-יער, אפר הרים ושאר מתנות לגינה.
כדי לקצור חמוציות בצורה זו תצטרך:
- 1000 גרם חמוציות טריות או קפואות;
- 1000 גרם סוכר גבישי לבן.
רצף הפעולות:
- שוטפים היטב חמוציות. ניתן לעשות זאת באמצעות "לרחוץ" אותו במיכל גדול, או על ידי שטיפה תחת מים זורמים, לאחר שהושם במסננת. יש לייבש פירות יער טהורים כדי למנוע טיפת מים ליפול לקינוח.אם החמוציות רטובות, אחסון נוסף בבנק עשוי ליצור תנאים נוחים להתפתחות מיקרואורגניזמים המעוררים תסיסה או עובש. מאותה סיבה, המכולה חייבת להיות סטרילית ויבשה.
- טוחנים את החמוציות המוכנות בעזרת מטחנת בשר או מועכים עם מחית תפוחי אדמה מחית ומכסים בסוכר. ערבוב.
- באופן אידיאלי, יש להשאיר חמוציות בסוכר למשך מספר שעות כדי להמיס את הגבישים המתוקים. אבל אתה יכול מיד להכניס אותו לבנקים, לסגור ולהכניס אותו לאחסון.
איך להכין בבלנדר
מנות קטנות של חמוציות בסוכר נוחות מאוד לבישול עם בלנדר. זו יכולה להיות גם קערה עם סכינים, וגם מכשיר טבילה.
הפרופורציות של המרכיבים במקרה זה עבור חלק קטן מחומר העבודה יהיו כדלקמן:
- 500 גרם חמוציות טריות;
- 500 גרם סוכר.
מכיוון שלא נקבע שחלק קטן של חמוציות בסוכר יאוחסן למשך זמן רב, "אוהבי הממתקים" יכולים להפחית מעט את כמות הסוכר.
תכונות של בישול בבלנדר:
- הכינו פירות יער ומכלים לאחסון לאחר מכן. לשטוף חמוציות, לעקר צנצנות. חומרי גלם יבשים ומכולות.
- אם טוחנים הכל בבלנדר צולל, ואז שפכו פירות יער וסוכר לכלי עם תזוזה מתאימה. מערבבים הכל וטוחנים עם בלנדר.
- אם משתמשים בקערה עם סכינים, אזי החומרים יכניסו לתוכה ויופרעו עד שאחיד.
- מעבירים את החמוציות המוגמרות בסוכר לכליות מוכנות בנפח קטן.
תכשיר זה מתאים להכנת תה פירות יער או מיץ חמוציות.
אפשרות לאחסון במקפיא
לא תמיד ניתן למצוא מקום על מדף במקרר לצנצנת חמוציות בסוכר, אבל שקית עם מוצר קפוא תשתלב בצורה מושלמת במקפיא.
הפרופורציות של חמוציות עם סוכר לשיטת אחסון זו יהיו מעט שונות מהנוסחה הקלאסית:
- 1500 גרם חמוציות;
- 250 גרם סוכר.
אלגוריתם של פעולות:
- טוחנים גרגרי יער שטופים ויבשים בכל שיטה זמינה (בלנדר, מטחנת בשר או מחית תפוחי אדמה), מכסים בסוכר ומערבבים עד להמסה מלאה.
- לאחר מכן מלא את המסה המתקבלת בשקיות צפופות להקפאה וסגור אותן. אתה יכול לדחוף חריצים על התיק בעזרת סרגל, לחלק את חומר העבודה לקוביות מחולקות, ולשלוח למקפיא.
חמוציות סוכר עם זיגוג סירופ
לכיסוי חמוציות בהירה בזיגוג סוכר, יש להכין:
- 200 גר 'פירות יער טריים;
- 200 גרם אבקת סוכר;
- 120 מ"ל מים;
- 100 גרם סוכר גרגירי.
רצף בישול:
- שלחו סוכר עם מים לאש וחממו את תערובתם עד שלבסוף כל הגבישים המתוקים מתפזרים בנוזל.
- שוטפים היטב את החמוציות, כמו במתכונים הקודמים, ומגלגלים את התותים הלחים מעט בסוכר הדובדבן.
- ואז טובלים את החמוציות בסירופ ומערבבים כך שכל ברי מכוסה לחלוטין. בעזרת מסננת מחלצים את הפירות מהמסה המתוקה ומסדרים אותם בשכבה אחת במרחק מסוים אחד מהשני.
- כאשר הסירופ על הגרגרים מתייבש מעט, הוא נותר רק לכתוש אותם מלמעלה עם סוכר הדובדבן ולערבב לפיזור אחיד יותר של שכבת הזיגוג. חמוציות בציפוי סוכר מוכנות.
כדי לתת לקינוח טעם וניל עדין, תוכלו לערבב אבקת סוכר עם וניל.
