איך לטגן דגים - 10 מתכונים טעימים

מומחים קולינריים מנוסים רבים, אם הם חושפים את סודותיהם, לפעמים עושים זאת במיומנות של קוסמים מיומנים: המכשיר החשוב ביותר בהחלט "יחליק" מתשומת ליבכם. במתכונים שהוצגו, כל "הניסים" של הבישול מוצגים באופן השלם ביותר ובמחיר סביר. אפילו מארחת חסרת ניסיון תבין מייד כיצד לטגן דגים טעימים, מעוררי תיאבון, יפהפיים.

בישול בבלילה

למרות הפופולריות של שיטה זו של בישול תושבים מתחת למים, לא כולם יודעים לטגן כראוי דגים בבלילה.

הרכב מרכיבים:

• חלמונים וחלבונים - 2 יח ';
• מלח, פלפל;
• זנדר (כל דג דל שומן) - 300 גר ';
• קמח מנופה - 130 גרם.

תהליך בישול:

1. אנו מנקים את הפגר מהקשקשים, מרחיקים אותו, מסירים את הראש, שוטפים היטב את חומר העבודה. הפרד את הפילה בסכין חדה, הסר את עצמות העלות עם פינצטה וחותך את הבשר לחתיכות קטנות. אנו מטשטשים כל מנה עם מפיות, מלח ופלפל קלות.
2. טורפים את הביצים בנפרד. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הוסף מעט מלח לחלבונים וטיפול במוצר במיקסר עד שנוצרות שיאים צפופים.
3. שלב מרכיבים קצוצים מעט לפני טיגון הדג. מערבבים את הקמח מנופה עם חלבונים וחלמונים. אנו עושים זאת אך ורק בידיים שלנו כך שהמסה הלבנה והשופעת לא תאבד את ריכוז האוויר שנוצר על ידי המיקסר. הוא זה שייתן למבחן הנוזל למחצה אפקט פריך נהדר!
4. טובלים כל חתיכת דגים בבלילה המבושלת וטבלו בזהירות שמן חם. פשוטו כמשמעו בשנייה, נראה כי הבצק "מתעורר לחיים" - הוא מתנפח והופך לקרום נקבובי ופריך אלוהי.

נכין סלט קליל למנה לצד, כי דגים בבלילה טעימים בדיוק כמו מזינים.

איך לטגן דגים במחבת פריכה

הקפידו לכלול את הטיפים וההמלצות של המתכון המוצג בבנק החזרזיר שלכם.

רשימת מוצרים:

• קרפיון טרי (דגים אחרים) - מ- 700 גר ';
• פטרוזיליה;
• קמח - 60 גרם;
• חמאה (רזה וקרמית);
• מלח, סוכר רגיל, תערובת פלפלים;
• לימון.

טכנולוגיית בישול:

1. אנו מנקים את הדגים מאזניים, חותכים את הראש, הזנב והסנפירים, מסירים את הקרביים, שוטפים היטב את המוצר שלי.
2. כדי לשפר את טעם הדגים אנו מסדרים עבורה "נהלי מים" מיוחדים. שופכים נוזל קר לאגן רחב, מוסיפים מלח וסוכר רגיל (למשך 1 ליטר - 1.5 כפות תבלינים). אנו מניחים את הפגר במשך 20 דקות בהרכב "מרפא". כמות הפתרון תלויה בגודל הקרפיון.
3. אנו מוציאים את הדגים מהמים, מייבשים אותו בזהירות עם מגבות נייר מבפנים ומבחוץ. כעת אנו מבצעים שני חתכים צלים רדודים בצידי הפגר, משפשפים פלפל גרוס ותערובת עשבי תיבול לתוכם. לפני טיפול בחום, לעולם אל תשקה דגים גולמיים במיץ לימון! פרי זה "ידידותי" אך ורק עם המוצר המוגמר.
4. אנו מחממים את התבנית בשומן צמחי, לחם את הפגר בקמח ומנערים את החלק העודף של ההרכב הרופף.
5. מורחים את הקרפיון בשמן חם, מטגנים עד שנוצר קרום הדוק ואז הופכים את הדג.
6. הוסיפו לתבשילים שומן שמנת. כשהוא מקציף הוא משחים, סוחטים את המיץ של חצי לימון ומפזרים את הכלי עם פטרוזיליה קצוצה. הרוטב שנוצר מכונה שמן שחור.

אנו מורחים את הדגים עם קרום פריך על המנה, יוצקים את ההרכב הארומטי היישר מהמחבת ונהנים מהטעם הלא שגרתי של הקרפיון המבושל.

מטגנים בתנור

הפתעה נעימה הוכנה עבור אלו הרואים עצמם "גורו" מבחינת בישול דגים בתנור.

רכיבים הכרחיים:

• לימון
• שמן רזה;
• דגי קרפיון;
• מלח, פלפל.

סדר ההכנה:

1. אנו מנקים את הקרפיון מהקשקשים, מרוקנים אותו, מסירים את הזימים ושוטפים את הפגר שלי היטב. אנו משאירים את הזנב והסנפירים: כאשר הם אפויים הם הופכים להיות פריכים מאוד ומעוררי תיאבון.
2. כדי להפוך את הדגים בקרום האהוב עליך, יבש בזהירות את החלק החיצוני והבטן שלו במגבות נייר. פלפל, מלח, ואז משמנים את הפגר בשומן צמחי.
3. כעת אנו נותנים את טכניקת ה"כתר "המובטחת, שתספק קרום זהוב לא רק את המשטח החיצוני, אלא גם את חלל הדג. לשם כך, השתמשו בקיסמי שיניים או במקלות במבוק. אנו מכניסים את "המרווחים" המאולתרים אל תוך הפרט, חושפים את בטנה רחבה ככל האפשר. נראה את ההשפעה המתקבלת במנה המוגמרת!
4. אנו מעבדים את נייר האפייה בשמן, מורחים בזהירות את הקרפיון ונשלחים לתנור למשך 40 דקות (180 מעלות צלזיוס).
5. אנו מוציאים את הדגים מהתנור, מוציאים את "העוזרים" העץיים שלנו ומניחים את הכלי על הכלי. מכיוון שקרפיון הוא דג שומני, מפזרים עליו מיץ לימון.

תוכלו להעריך את טעמו של בשר מדהים ופריך להפליא גם בלי הטיפים שלנו!

פלוק מטוגן במחבת

מנה פשוטה ונטולת יומרות תעניין בדרך ביצוע מקורית. בואו נראה כיצד תוכלו לטגן דגי pollock בצורה טעימה ויפה.

רשימת מוצרים:

• עמילן - 30 גרם;
• רוטב סויה - 40 גרם;
• יין (עדיף, פורט) - 15 מ"ל;
• פילה פולוק - עד 1 ק"ג;
• שומן חזיר - 100 גרם;
• בצל;
• סוכר רגיל - 10 גרם;
• נתרן גלוקונאט (תוסף מזון) - בקצה הסכין.

תכונות ההכנה:

1. שוטפים היטב את הדגים, נרטבים במגבות נייר, מחלקים למנות.
2. קוצצים דק את הבצל ללא הבצל ומעבירים למשך שתי דקות בשומן חזיר. ואז שים פרוסות פלוקו לפרוסת ירקות. מטגנים את שני צידי הדג לקרום ורוד חזק.
3. ממיסים את כל התבלינים בקערה עם כוס מים, מוסיפים רוטב סויה, יין, מלח וסוכר רגיל. שופכים את התערובת לתבנית עם דגים ומבשלים על אש קטנה במשך 6 דקות.
4. אנו מדללים עמילן ב 50 מ"ל מי שתייה, מוסיפים תמיסה עבה למוצרים, מחממים אותם עד לנקודת הרתיחה ומכבים את האש.

פולוק שבושל במחבת בתוספת עמילן הוא מנה נעימה להפליא ומתובלת מאוד.

איך לטגן בצורה טעימה דגים אדומים

לקלקל את המעדן הזה כמעט בלתי אפשרי. עם זאת, להכנת מנה איכותית יש גם דקויות קולינריות מסוימות.

מוצרים נדרשים:

• סלמון טרי - 500 גר ';
• שמן רזה;
• לימון
• שום מיובש בגרגירים;
• מלח, פלפל לבן, עשבי תיבול יבשים.

שיטת בישול:

1. אנו משתמשים בחתיכת דגים מבלי להיכשל בעור. לשטוף אותו, לשטוף אותו במפיות, לפזר פלפל, מלח, עשבי תיבול ושום (לא חובה).
2. אנו מחממים את התבנית למצב חם, אך לא חם. הנחנו את הסלמון על משטח יבש כשהקרום כלפי מטה.
3. לאחר 5 דקות, אנו מעבירים את הפגר לצד, ומשמנים את הטיגון עם שמן. עשו זאת בעזרת מברשת. דג אדום הוא מוצר שומני בפני עצמו, ולכן שכבה דקה של שמן נחוצה באופן בלעדי ליצירת קרום הזהב האהוב עליכם.
4. לאחר 5 דקות, אנו הופכים את הסלמון על פיו עם העור, מצמצמים את עוצמת החימום ומטגנים אותו סגור כדי להבטיח כי פנים המוצר יהיה מוכן.

אנו מניחים מנה יוקרתית על כלי הגשה, מפזרים עליה מיץ לימון ומקשטים בירקות האהובים עליכם.

קפלין מטוגן בקמח

כעת נלמד כיצד לטגן דגים בצורה טעימה בכדי לספק ארוחת בוקר בריאה עם ארוחה בריאה ומלאת לב.

רשימת המרכיבים:

• שמן (חמניות או זית);
• קמח - 100 גרם;
• קפלין - 500 גר ';
• מלח, פלפל.

הכנה צעד אחר צעד:

1. התהליך העמל ביותר הוא ניקוי הדגים. לבשנו כפפות - ונלך! אל תשכח למעוך את הקפלין, הסר את הזימים מהראש. מישהו פשוט מנתק את החלק הזה של הפגר, אבל זה אומר לשלול מעצמך הנאה "פריכה". החליטו בעצמכם מה לעשות.
2. מייבשים היטב את הדגים השטופים במפיות ומגלגלים קמח, בשילוב פלפל ומלח. מטגנים את הפגרים לקרום טעים במחבת חמה עם חמאה.

זה מעניין: סכין לניקוי דגים מאזניים

את הקפולה המוגמרת אנו משאירים על מגבות נייר, ומבטלים עודפי שומן. אנו מגישים לשולחן ו"מכתים "על בריאות!

מתכון לייק

הייק הוא דג טעים מאוד עם מעט בשר יבש. עם זאת, אנחנו "הקוסמים" הקולינריים שעושים ניסים קטנים.

סט מוצר:

• חמאה - מ- 100 גרם;
• ביצים - 2 יח ';
• פגרי הוקל - 3 יח ';
• חצי כיכר;
• מלח, פלפל.

תהליך בישול:

1. חידוש האיכויות העסיסיות של בשר הדגים הוא די פשוט. קרקרים תוצרת בית יעזרו להציל. לשם כך יש לטחון את עיסת הככר עד לפירורים ולייבש אותה במשך 60 דקות על תבנית אפייה בתנור (100 מעלות צלזיוס).
2. אנו מנקים את היבש מהקשקשים, מרחיקים ומכבסים את נבלותי, לא שוכחים להסיר את הסרט האפל מהבטן. יבש את חומר העבודה במפיות, ואז הסר את הפילה והסר ממנו את עצמות התלבושות.
3. אנו מניחים את הביצה בקערה, מוסיפים כפית מי קרח ובעזרת מזלג אנו מנערים היטב את מרכיבי התערובת.
4. מחממים את התבנית עם שמן. יוצקים פירורי לחם על צלחת שטוחה.
5. טובלים כל חתיכת היבש בהרכב הביצה, מגלגלים בפירורי לחם מקוררים ומורחים בשמן חם. זה לא רק יעביר לדגים את איכויותיו השומניות, אלא גם יספק לו גוון ורדרד להפליא. אנו דואגים שהמוצר לא יישרף.

יכולות להיות דרכים טובות אחרות להכין הייק במחבת, אבל זו הטובה ביותר!

דגים בגריל במחבת

להכנת מנה מרהיבה עם פסים זהובים ניתן להשיג לא רק על ציוד מיוחד, אלא גם בעת שימוש במחבת גריל.

רכיבים הכרחיים:

• שמן (זית או חמנייה) - 150 מ"ל;
• פגר של מקרל;
• פלפל, מלח;
• לימון.

רצף בישול:

1. זרקנו את הדגים, מפרידים את הראש, שוטפים אותו, אנחנו נרטבים עם מפיות נייר. כעת, חתוך בעדינות את הפגר במרכזו מבפנים, והשאיר את המקרל במצב טוב. אנו מסירים את הרכס ועצמות התלבושות, פותחים את הדגים, כמו ספר.
2. ממליחים ומפלפלים את השכבה המתקבלת, יוצקים עליה שמן זית ומשפשפים אותו בבשר המקרל.בדרך זו אנו מעבדים את כל הפגר.
3. אנו מחממים היטב את תבנית הגריל בעזרת מברשת, משמנים את התחתית בשמן צמחי ומורחים את שכבת הדגים על משטח הצלעות של הכלים. אנו מטגנים את המקרל עד להופעת קרום (7 - 8 דקות), לאחר מכן אנו הופכים אותו וחוזרים על תהליך הטיפול בחום.
4. לפני סיום הבישול אנו מניחים במרכז הדג (מלמטה למעלה) שלושה עיגולי לימון קצוץ. כבר לא בכושר. בעזרת מרית אנו לוחצים את הפרוסות לפגר כדי שיספוג את המיץ הארומטי. מספיק כמה שניות.

אנו מסירים את חתיכות הפרי ואחרי שתי דקות שמים את הדג על הכלי. מנה צדדית מצוינת למנה כזו תהיה תפוחי אדמה צעירים עם בצל נוצות ושתי שמיר.

איך לטגן דגים בכיריים איטיות

זה קל מאוד לעשות. יחידה חכמה לא רק תאפשר את תהליך הבישול, אלא גם תהפוך אותה לטעימה והבריאה ביותר.

מוצרים נדרשים:

• שמן (חמניות או זית);
• גרגירי פלפל - 5 יח ';
• פגר סלמון ורוד (ניתן להשתמש בקרפיון כסף, סלמון, קרפיון) - 500 גרם;
• מלח, זנגביל, עשבי תיבול יבשים - לפי העדפה.

סדר ההכנה:

1. אנו מנקים את הדגים מקשקשים ומעקפים, שוטפים את הפגר שלי היטב, חותכים את הסנפירים והראש.
2. התככים העיקריים למתכון טעים למנת דגים הוא תמיד בשימוש חובה בהרכב תבלינים נבחר. טוחנים מלח, עשבי תיבול יבשים, גרגירי פלפל, כוסברה ותיבול אהובים אחרים במרגמה. אנו פועלים ללא קנאות, כך שבמקום תערובת ריחנית לא נקבל "אבק".
3. ציפוי בזהירות של הסלמון הוורוד עם ההרכב המוכן והשאיר למשך שעה בצלחת למרינה.
4. עכשיו חלקו את הפגר למנות. כך שהחלקים מטוגנים לקרום הבלתי ניתן להשוואה הרצוי, אסור להם להיות עבים במיוחד.
5. שופכים שמן צמחי לקערת היחידה, מחממים את השומן ומכניסים את הדגים לתוכו, ומנסים לספק לכל מנה מרחב "אישי". הגדר את מצב "טיגון" למשך 20 - 30 דקות. זמן הבישול תלוי בגודל הסטייקים.

היופי והיתרונות של מנה טעימה, ניקיון המטבח, היעדר אדים וריחות לא נעימים - היתרונות כבדי משקל של בישול דגים בכיריים איטיות!

דג מטוגן תאילנדי

זו תהיה טעות בלתי נסלחת שלא לנצל את החוויה של המטבח התאילנדי, שבה הכנת מנות הדגים מובאת לשלמות.

הרכב מרכיבים:

• רוטב סויה - 3 כפות. l.;
• בס ים - 500 גר ';
• בצל;
• קטשופ - 50 גרם;
• אננס טרי או משומר - ½ חלק מהפרי;
• מי שתייה - 250 מ"ל;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חומץ תפוחים - 15 מ"ל;
• קמח - 60 גרם;
• עגבניות - 100 גרם;
• סוכר רגיל - 25 גרם;
• עמילן (תירס או תפוח אדמה) - 30 גרם;
• עלי כוסברה, נוצות בצל - אלמנטים לקישוט.

שיטת בישול:

1. כשאנחנו מתחילים לחתוך דגים, ראשית כל אנו מסירים את "נשק הדוקר והחתך" שלו - סנפיר הגב המכיל בלוטות רעילות. הפצעים שהתקבלו כואבים מאוד! כעת הסר את הכף, הסר את הקרביים וחתך את הראש. אין בזה שום דבר טעים, אפילו אין מה "למחוץ".
2. אנו מחלקים מוט גדול לסטייקים, אותם שופכים עם תערובת של חומץ תפוחים ורוטב סויה. אנחנו מערבבים את המוצרים ומשאירים כחצי שעה להתעקש.
3. בשלב הבא השתמשו במחבת ווק. בזכות הצדדים הגבוהים והתחתית הקטנה, האוכל במנה זו מתבשל במהירות ובאופן שווה. אנו מחממים בתוכו שליש כוס שומן צמחי ומטגנים את הדג הלחם בקמח על אש גבוהה. המוט אמור למצוא קרום חזק, אך לא להיות מוכן לחלוטין.
4. אנו מוציאים את חתיכות הזהב מהשמן ושוטפים בזהירות את התבנית. שוב, מחממים את השומן ומבשלים בתוכו קוביות בצל קצוץ, יחד עם עגבניות קצוצות גס. לאחר 2 דקות מוסיפים מחצית האננס הקצוץ לקוביות קטנות.
5. לאחר 60 שניות אנו מחברים את שאר המרכיבים: חומץ, מי שתייה, רוטב סויה, סוכר לבן, קטשופ. אנו ממשיכים לבשל עוד ארבע דקות, ואז מניחים כפית עמילן מדוללת ברבע כוס מים עם שאר המרכיבים.מערבבים את הרוטב, מוסיפים אליו סטייקים מעץ, מחממים מעט את האוכל ומסיימים את התהליך.

בס ים מטוגן, המשלים ברוטב מתוק וחמוץ מפואר, מוכן לטעימות. באופן מסורתי אנו מקשטים את המנה בצל ירוק או עלי כוסברה.

החלק הקולינרי המשעשע שלנו מתעדכן כל הזמן במתכונים טעימים חדשים. מהם תוכלו ללמוד הרבה מידע חדש כיצד לטגן דגים או לבשל אותו בצורה אחרת, מעניינת ומקורית ביותר.