איך לבשל מאנטי בבית

המנה הכי פופולרית, שהיא אף פעם לא הרבה! לא משנה כמה מוצרים עגולים, מרובעים, משולשים, קלועים, מתאימים למנה ענקית, בעוד כמה דקות כולם יעזבו "עף"! הצלחה כזו שמורה רק למארחת שיודעת לבשל מנטות במבטא מזרחי באמת.

המנטה האוזבקית בבית

מאפיין של המנה האוזבקית המסורתית הוא בצק מגולגל דק שעשוי אך ורק מקמח ומים.

למבחן שאתה צריך:

• מים - 90 מ"ל;
• קמח - מ- 300 גרם;
• קורט מלח.

להרכב המלית:

• שומן זנב שומן - 20 גרם;
• טלה - 200 גרם;
• בצל לפת - 2 יח ';
• מלח, זירה, פלפל.

שיטת בישול:

1. מנפים קמח לקערה עמוקה עם קורט מלח. אנו מסדרים חור קטן באמצע, שופכים מעט מים מסוננים (עד 30 מעלות צלזיוס).
2. ללוש בצק רך אך גמיש למאנטי. אנו עושים זאת ידנית, מכיוון שמעבדי מזון אינם מסוגלים להחליף את חום הידיים האנושיות ומרגישים את הרגע בו המוצר הפך להיות אלסטי וצפוף למדי.
3. הכדור שהתקבל עטוף בסרט, נותר ל"רגיעה ".
4. בזמן שהבצק נהנה משלווה, מכינים את המלית. כדי להשיג מוצרים אוזבקיים מסורתיים, חתכנו כבש ושומן בעזרת סכין לקוביות הקטנות ביותר. כדי להקל על עבודה מאוד מפרכת, לפני הכנת בשר טחון אנו שולחים בשר למשך 15 דקות. למקפיא.
5. הוסף בצל קצוץ דק, שפשף מעט את החלקים בידיים. אנו מחברים את הזירה, המלח לפי הטעם, מערבבים ומקציפים את ההרכב.
6. אנו מרדדים את הבצק בשכבה דקה וחותכים ממנו ריבועים (10X10). שמנו לכל אחד כף גדושה של מילוי, ויוצרים את המוצר. אנו מכסים את המנה במגבת, ממתינים 10 דקות ואז מניחים אותה על סדיני הדוד הכפול. בישול למשך 45 דקות.

הגישו מאנטי בסגנון אוזבקי, מפוזר על כל תבלינים וטעם עם הרבה שמן תוצרת בית. פשוט אי אפשר להתנתק מהמנה הטעימה בטירוף הזו!

מתכון לבישול עם בשר טחון ותפוחי אדמה

הוספת רכיב מפקעות תפוחי אדמה לבשר טחון תעניק למילוי איכויות עדינות וטעם נעים.

רכיבים חיוניים:

• בצק מראש - 1 ק"ג;
• בשר טחון - 500 גרם;
• תפוחי אדמה - 300 גרם;
• ראשי בצל - 3 יח ';
• מלח, עשבי תיבול, תבלינים.

הכנה צעד אחר צעד:

1. מרתיחים ירקות שורש במים מומלחים וחותכים לקוביות קטנות. הוסף אותם לבשר הטחון יחד עם חצי טבעות בצל קצוץ דק ועשבי תיבול קצוצים. אנו מערבבים את הרכב, מוסיפים מלח, תבלינים ותבלינים.
2. מרדדים את הבצק, מחלקים אותו לריבועים או עיגולים. אם אנו יוצרים עוגות עבות, המנה מקבלת מראה מתוחכם. שכבות דקיקות יהפכו את המנה לעדינה וטעימה יותר. נשקול שאלות של הדפוס הנכון באחד המתכונים הבאים.
3. פרשנו את המוצרים שנוצרו על סריג הסיר לחץ. אנו שומרים על מרחק קטן ביניהם, כך שבמקום מאנטי פרטני, אינך מכין פשטידה בטעות.

אנו מגישים מנה מזרחית עם שמנת חמוצה ביתית או חמאה טרייה.

מאנטי עצלן בתנור

אתה יכול להשיג אוכל אסייתי נהדר, מבחינה פיגורטיבית, כמעט לשכב על הספה האהובה עליך.

הרכב המרכיבים:

• בשר טחון - 500 גרם;
• בצל;
• בצק מוגמר - 600 גרם;
• מרק - 150 מ"ל;
• גבינה - 150 גרם;
• מלח, תבלינים, תבלינים.

טכנולוגיית בישול:

1. מניחים את הבצל הקצוץ דק, קורט מלח, ירקות קצוצים בבשר הטחון. ללוש את הרכב על ידי הוספת מעט מים.
2. באופן מסורתי, אנו מחלקים את הבצק לחתיכות. מכל גליל עוגה דקה, אותה חתכנו לסרטים ארוכים ברוחב של עד 5 ס"מ.
3. פרשנו לאורך הפסים על כף גדושה של מילוי, ומשאירים מרחק קטן בין המנות. אנו מכפילים את החלקים החופשיים של הבצק ומהדקים אותם בחוזקה. כדור הבשר נמצא בתוך סוג של "אריזה", ומציץ מתוכו את החלק הפתוח. בדרך זו אנו צובטים את כל המקומות שבין המלית, אנו מקבלים מעין "קומפוזיציה" של כמה "טריילרים".
4. אנו מסובבים את "הרכבת" הקולינרית עם בשר ומכניסים את הפריטים לכושר.
5. יוצקים את המרק ושולחים את המיכל למשך שעה לתנור (180 מעלות צלזיוס). 5 דקות לפני הבישול, מפזרים אוכל עם גבינה מגורדת.

עכשיו, כשהמאנטי העצלן רכש מראה גמור, אתה יכול "לעבור" לשולחן מהספה. הנה זה לא תלוי בעצלות!

גרסת לופן עם דלעת

האוכל הלאומי שהוצג ימשוך לא רק את חובבי האוכל הרזה, אלא גם את תומכי התזונה הבריאה.

מרכיבים למלית:

• עיסת דלעת - 500 גרם;
• סוכר רגיל - 1 כפית;
• אנו בוחרים את כמות המלח והפלפל לפי הצורך.

בישול:

1. אנו מכינים את הבצק למאנטי על בסיס מים (250 מ"ל), קמח (300 גרם), קורט מלח וסודה (0.5 כפית) שמרווים במיץ לימון.
2. חותכים את עיסת הדלעת לקוביות (5 מ"מ) שפרסנו במחבת עם שמן. מוסיפים מעט מלח וסוכר לבן, פשטידה למשך 6 דקות.
3. אנו מחלקים את הבצק לכדורים קטנים, מהם אנו מגלגלים עוגות קטנות. פרשנו את מילוי הדלעת המצונן, יוצרים מאנטי יפה. כדי למנוע את נשירת קליפת החסר אנו הופכים את מרכז הבצק לסמיך מעט יותר מהקצוות.
4. אנו מפזרים את המוצרים על סריג הדוד הכפול, מוסיפים מיכל תבלינים ותבלינים עם מים. בישול 40 דקות.

מגישים את המנה חמה, מתובלת ברוטב או עם שמנת חמוצה. גם ירוקים קצוצים לא יזיקו!

איך לבשל מאנטי בסיר איטי?

מוצרים נדרשים:

• קמח - 260 גרם;
• ביצה;
• מים מטוהרים - 100 מ"ל;
• שמן (חמניות או זית) - 20 גרם;
• בשר (בקר, חזיר) - 300 גרם כל אחד;
• בצל לפת - 2 יח ';
• מלח, מעט פלפל, ירקות.

תהליך בישול:

1. מקמח החיטה מנופה, ביצים, חמאה ומלח, לשה את הבצק, "סיבוב" את חומר העבודה שהתקבל והשאיר אותו מתחת למגבת למשך חצי שעה.
2. אנו משחררים את עיסת הבשר מהסרטים והגידים, חתוכים לחתיכות. אנו קוצצים את המוצר בסכין או עוברים דרך גריל גדול של מעבד מזון. מוסיפים את הכמות הרצויה של מלח, פלפל, יוצרים אצווה של בשר טחון.
3. אנו מרדדים את הבצק בשכבה דקה שמעליה מורחים את שכבת הבשר, מפזרים ירקות קצוצים. אנו הופכים את הגיליון בעזרת גליל המילוי, מהדקים את שולי הבצק. אנו מניחים את המוצר על הגריל, משמנים אותו בשמן.
4. שופכים מים לקערת היחידה, בחרו בתוכנית "בישול אדים", קבעו את זמן הבישול לשעה.

אנו מוציאים גליל טעים, מחלקים לחלקים, מגישים מאנטי מבישול איטי תחת שמנת חמוצה ביתית ריחנית.

עם בקר ללא סיר לחץ

מה לעשות אם אתה באמת רוצה לפנק את עצמך עם אוכל אסייתי טעים, אבל עדיין אין לך מחבת מיוחדת לבישול זה? אל תתייאש, עקרת הבית בעלת התושייה כנועה לכל הטכניקות והטריקים הקולינריים.

אילו מוצרים נדרשים:

• נורות - 2 יח ';
• חמאה - 200 גרם;
• פקעת תפוחי אדמה;
• בצק - 400 גרם;
• בקר - 400 גר ';
• שומן (זנב שומן) - 100 גרם;
• אנו בוחרים את כמות המלח, הפלפל, הזירה כרצוננו.

בישול מאנטי עסיסי:

1. בתחילה, אנו מכינים בצק פלסטיק ורך, אנו מקדישים לו זמן "לנוח".
2. אנו מעבדים בשר, טוחנים אותו בצירוף דרך זרבובית גדולה, מוסיפים בצל.
3. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות קטנות, עשו אותו דבר עם שומן זנב שומן. אנו משלבים את המרכיבים עם בשר טחון, מוסיפים מלח, פלפל, זירה, ירקות קצוצים.
4. אנו מחלקים את הבצק המגולגל לריבועים קטנים, מניחים את המלית, יוצרים את המוצרים בצורת מעטפות ומגבירים את הפינות בזוגות.
5. יש לשמן את התבנית בשמן, לפזר את המנטה לתחתית, לשפוך מעט מים או מרק, לזרוק כמה גרגירי זירה. מבשלים כחצי שעה.

יש אפשרות בישול נוספת ללא סיר לחץ. פרשנו את המוצרים במסננת, אותה אנו מניחים מעל מים רותחים במחבת.

השיטות המוצעות לייצור כלים אינן מסורתיות למדי, אך התוצאה הסופית לא תהיה גרועה יותר!

מאנטי בישול בטטר

בדומה לכופתאות רוסיות, גם למנות בצק ועליפות יש מספר עצום של וריאציות שיצרו השפים. אחת האפשרויות היא Manti בטטר.

מוצרים נדרשים:

• קמח - 300 גרם;
• מים וחלב - 100 מ"ל כל אחד;
• ביצה;
• פקעת תפוחי אדמה;
• בשר טחון - 400 גרם;
• שומן זנב שומן - 50 גרם;
• שמן (זית או חמנייה) - 20 גרם.

הכנה צעד אחר צעד:

1. אין הבדלים מהותיים בשיטת קבלת המבחן, אך ישנם כמה דקויות. משלבים מים וחלב מלא, מחממים מעט. טורפים את הביצה, מניחים בקמח מנופה. מוסיפים מלח, שופכים זרם נוזלים, צור אצווה של בצק אלסטי. כמו תמיד מובטחת הזכות ל"מנוחה "של חצי שעה למוצר.
2. טוחנים בשר (עם קומביין או סכין). גרוס את השומן הקובץ ותפוחי האדמה הקלופים. אנו קוצצים את הבצל הקצוץ בשמן יחד עם זירה או זרעי קימל, מוסיפים לבשר הטחון, המלח והפלפל.
3. מרדדים את הבצק, חותכים את הריבועים, מניחים את המלית. מוסיפים כמה קוביות שורש ויוצרים מאנטי. לאחר מכן לחץ בעדינות על כל מנה בכף היד שלך, ונותן להם מראה מעוגל.
4. באסיה מניחים אוכל בכלי מיוחד - קאסקן. אנו משתמשים בסיר לחץ. פרשנו את המוצרים על סריגים שטופלו בשמן, שמנו אותם לתבנית ובשלו 45 דקות. כדי להפעיל את תהליך הרתיחה ויצירת כמות גדולה של אדים, שפכו כפית מלח לכלי מים.

בטטרסטן מוגשים המאנטי עם חלב חמוץ (גלידה) או עם רוטב מבצל מטוגן לשקיפות, מתובל ברסק עגבניות. טעים מאוד!

מתכון מהביל

הפונקציונליות הרחבה של המכשיר לא רק מאפשרת לבשל מאנטי עסיסי ומים בפה, אלא גם בה בעת לקבל מנות אחרות.

הרכב המרכיבים:

• בשר טחון - 500 גרם;
• בצל - 2 יח ';
• מים קרים - 200 מ"ל;
• קמח - 300 גרם;
• שמן (זית או חמנייה) - 100 גרם;
• משתמשים במלח לפי העדפה.

שיטת בישול:

1. אנו משלבים את הקמח מנופה ומים, לשים את הבצק במבנה צפוף. אנו עוטפים את הכדור בסרט ושולחים אותו למקרר לשעה.
2. מוסיפים בצל, מלח, תבלינים ותבלינים, קצוצים לקוביות, לבשר טחון, מערבבים בזהירות את ההרכב.
3. מרדדים את הבצק, חותכים ריבועים או עיגולים, מניחים את המלית, יוצרים מאנטי.
4. אנחנו טובלים כל מוצר בשמן ארומטי, מכניסים אותו לדוד כפול במרחק מסוים אחד מהשני. מבשלים 45 דקות עם מים רותחים פעילים.

מגישים את המנה, משמנים בנדיבות בחמאה ומפזרים בתערובת תבלינים. אלה המסורות!

בצק מאנטי מושלם: מתכונים

אנו רגילים לחשוב שבצק למאנטי צריך להיות הכי יומרני: מים, קמח, מלח. בפועל, הכל לא כל כך ברור.

מאפה צ'וקס

הכן:

• קמח - 250 גרם;
• ביצה;
• מים רותחים - 120 מ"ל;
• שמן צמחי - 10 גרם.

בישול:

1. ממיסים קורט מלח במים חמים. שלב את הביצה עם חמאה, מנפה את הקמח. אנו לשים את הבצק במהירות האפשרית. בתחילה אנו משתמשים בבלנדר, ואז אנו עובדים עם הידיים, מקבלים מסה אלסטית ואלסטית.
2. כדי להפוך את הבצק למושלם, יש ללוש אותו למשך 15 דקות לפחות. לחץ על הכדור שנוצר לשולחן, ואז נמתח לצדדים. אנו אוספים את שולי הבצק במרכז וחוזרים על הליך הלישה עשרות פעמים עד שנקבל מרקם אלסטי ורך של המוצר, שלא נדבק לידיים.

בצק קפיר

תצטרך:

• קמח - 500 גרם;
• סודה לשתייה - 6 גרם;
• שמן (חמניות או זית) - 15 מ"ל;
• קפיר - ½ כוס.

אנו משלבים בקערה קפיר בטמפרטורת החדר, קורט מלח ושמן. מנפים את הקמח ויוצרים את הבצק הנכון, תוך התאמת כמות המרכיב בתפזורת. בפלט נקבל מסה רכה ונעימה לידיים.

בצק מים מינרליים

הכן מראש:

• ביצה;
• קמח - 260 גרם;
• שמן צמחי - 20 גרם;
• מים מינרליים - ½ כוס;
• קורט מלח וסוכר רגיל.

אנו מכניסים ביצה לקמח מנופה, משלבים אותה עם חלק מהתוצר בכמות גדולה. מוסיפים את שאר המרכיבים, שופכים מים מוגזים בכבדות ומשרים את הבצק האלסטי.

לאחר שהשגנו את האיכות המושלמת של הבסיס למעטה, אנו בטוחים להעניק לה "חופשה" של חצי שעה להרגעה.

סודות הכנת מילוי מאנטי טעים

המשימה של מילוי מוצרים מזרחיים עם מילויים שונים חשובה לא פחות מאשר קבלת מבחן איכות.

תנאי בישול לתוספות טעימות:

• כדי להשיג בשר טחון עסיסי, אנו משתמשים בסכינים טחונות היטב. במקרים קיצוניים יש לטחון את המוצרים בעזרת מטחנת בשר עם זרבובית גדולה.
• הרכב מילוי הבקר כולל עיסת בשר חזיר, כמו גם חתיכות שומן זנב שומן.
• בהרכב מרכיבי הבשר, הקפידו להוסיף בצל ביחס של 1: 2. השיטה המוצעת מספקת עסיסיות בשר טחון.
• מרכיב מצוין למלית הם מוצרים מוכרים כמו דלעת ותפוחי אדמה. חתיכות של ירקות שורש, כמו ספוג, סופגים מיץ עודף, ומונעים קרע של מעטפת המעטפת.
• בשיטות בישול מודרניות אנו "מושכים" פטריות, פירות, פירות ים, גבינת קוטג 'וירקות טריים להכנת מילויים טעימים.

כיצד לפסל מנטות נכון ובמהירות

למרות העובדה שמוצרים אלה, כמו כופתאות או כופתאות, עשויים מבצק, תהליך העיצוב שלהם דורש מיומנויות וטכניקות קולינריות מסוימות.

כיצד לפסל מאנטי:

1. מרדדים עיגול דק מהבצק, מרימים קצה אחד, מקפלים את הטורטייה בצורה של אקורדיון (רוחב שכבה עד 10 ס"מ). אנו מחלקים אותו לחלקים ברוחב של עד 10 ס"מ. אנו מפרשים את הסדינים וחותכים אותם לקפלים. אנו פורשים את המלית, מחברים את קצות הבצק לרוחב מעליו, צובטים בפינות בצד ימין ושמאל. העיקר הוא להפוך את הקליפה אטומה לאוויר, לשמור על מיץ המלית המונחת בתוכה!
2. חותכים את העיגול המגולגל לרצועות מתולתלות, מורחים את הבשר הטחון לאמצע הסרט, מכסים את המלית בחלק החופשי של הבצק ומגלגלים אותו.אנו מקבלים את המוצר בצורה של ורד אלגנטי.
3. אנו יוצרים "נקניק" מהבצק, שחתכנו לחתיכות ברוחב של עד 2 מ"מ. אנחנו מגלגלים את הכדור בכפות הידיים ואז מכינים ממנו עוגה דקה. אנו הופכים את השכבה על גבי המלית שהונחה, כששתי אצבעות קוצצות את החלק העליון של הבצק, ואז עושים את אותו הדבר עם הקצוות הימניים והשמאליים. פינות צד מהודקות גם משני הצדדים. תוך מספר שניות אנו מקבלים מנה מעוצבת מפוארת.
4. דרך הפיסול הקלאסית היא מה שמכונה פאוץ '. שולי המעגל המגולגל נאספים כלפי מעלה בצורה של קפלים, צובטים (מתפתלים) מעל המלית. אם הבצק מחולק לריבועים, כל פינה קבועה מעל בשר הבשר בצורת "קשר".
5. כדי להשיג מאנטי (קלאסי) של מאגור, מרדדים את חתיכות הבצק בעוגות קטנות. מורחים את הבשר הטחון, ומשאירים את היקף היצירה חופשי. אנו מכסים את החלק התחתון של המלית בקטע קטן של עיגול, חופפים לסירוגין את הצדדים מימין ואז משמאל. אוחזים בשכבות החדשות בעזרת האצבע, אנו ממשיכים "לארוג" את החוטם עד שאנחנו סוגרים לחלוטין את החלק העליון של הבצק.

כמה לאדות מאנטי

טעמו של המנה המתקבלת תלוי ישירות בשיטה ובזמן הטיפול בחום של מוצרים.

כמה לבשל מאנטי בדוד כפול:

• למזון טרי המתקבל בבית ממוצרים איכותיים אנו מקדישים לפחות 40 דקות לתהליך הסופי.
• מאנטי קפוא, מבושל במו ידיך, ידרוש בין 40 ל 50 דקות. להיות בדוד כפול.
• כאשר אנו קונים מוצרי חנויות אנו לוקחים בחשבון את המוזרויות בייצורם: בצק סמיך, בשר "נסתר" רחוק (אם יש כאלה). לארוחה כזו נדרש לפחות 60 דקות.
• זמן הבישול תלוי בגודל המוצרים, ובכמות מילוי הבשר, ששמנו מהלב, לא חוסכים את המוצר עבור עצמנו, יקירינו. לפי 45 הדקות הרגילות, אנו מגלגלים עוד 10.
• לבסוף, אל תשכח שהכנת מאנטי לדוד כפול צריכה להיות רק לאחר שהתחילה הרתיחה הפעילה של הנוזל, אחרת ה"עבודה "שלנו תידבק לסדיני הדוד הכפול ותישבר. זה יהיה מאכזב מאוד!

הטיפים וההמלצות כיצד לבשל מאנטי הם בסיסיים. בכל משפחה יש העדפות קולינריות אינדיבידואליות, כך שלא תוכלו לקחת כל מתכון כדוגמה קפואה. אנו חושבים, מפנטזים, מציגים את החידושים והממצאים המוצלחים שלנו.