כך שילדים יגדלו בריאים וחזקים, אמהות מילדות מנסות להחדיר בהן אהבת דגנים. הם תופסים מקום משמעותי בתזונה היומית, אך לא תמיד הילדים מוכנים לאכול את המנה הזו. חריג יכול להיות רק מתכון לדייסה קלאסית בגורייב, מכיוון שתענוג כזה טעים עד שקשה אפילו לענות: האם זו המנה העיקרית או שזה קינוח?
תוכן חומר:
סיור בהיסטוריה
ההיסטוריה של הדייסה של גורייב כל כך מדהימה שהיא נראית מדהימה. שר האוצר גורייב, אדם שיודע הרבה על השקעות רווחיות, לא ראה בזבוז לתת מידה של זהב (26 ליטר נתחי זהב, שכל אחד מהם שוקל 3.39 גר ') עבור הטבח זאחר קוזמין, שהעלה את המתכון למנה הזו, ולמשפחתו.
אני חייב לומר, הרוזן גורייב לא הפסיד, מכיוון שאלכסנדר השלישי, הרוזן וייט ונציגים אחרים של האצולה כל כך אהבו את הפינוק בחצר המלוכה, עד שבקרוב החלו לכנות את הדייסה "מלכת הקינוחים".
המצגת הרשמית של דייסתו של גורייב התקיימה בשנת 1814, כשהוצגה בפריס כ"קינוח רוסי ". מאז הפכה מנה זו לסימן ההיכר של המטבח הרוסי.
מתכון דייסה קלאסי של גורייב
בישול סולת לפי מתכון זה הוא תהליך די ארוך. אך כתוצאה מכך מנה פשוטה הופכת לקינוח טעים.
מרכיביה הם:
- 1300 מ"ל חלב;
- סולת 100 גרם;
- 100 גרם אגוזי מלך;
- 50 גרם צימוקים;
- 150 גרם סוכר.
בישול בשלבים:
- מכינים את האגוזים. ראשית, יש לשפוך אותם עם מים רותחים למשך שלוש עד ארבע דקות, כך שתוכלו להסיר בקלות את הקרום החום הדק.יש לייבש את הפירות הקלופים על מגבת ואז לרסק אותם לפירורים (למשל בעזרת מטחנת בשר), לערבב עם 50 גרם סוכר ולאפות בתנור למשך שלוש דקות בחום של 200 מעלות.
- צימוקים, כמו אגוזים, צריכים למזוג מים רותחים כעשר דקות. כאשר הענבים היבשים מאדים, הגיע הזמן לייבש אותם עם מגבות נייר.
- שופכים חלב לקערה חסינת חום ומכניסים לתנור חם, שם הוא מחומם עד שנוצר קרום חלב צפוף. יש להסיר אותו בזהירות ולהעביר לצלחת נפרדת. יש צורך להשיג חמישה עד שישה סרטים כאלה בתהליך ההשבתה.
- שופכים את יתרת החלב לתבנית, מביאים לרתיחה, שופכים לתוכה סולת ו 50 גרם סוכר. לאחר מכן, הסולת מבושלת כמו סולת רגילה.
- הניחו כמה כפות אגוזים אפויים לקישוט, ערבבו את שאריות האגוזים והצימוקים עם הדייסה המוגמרת.
- בקערה יפה עמוקה וחסינית, שמים 1/6 מהדייסה, מכסים בסרט וחוזרים ברצף עם כל הסרטים. מפזרים את שכבת הדייסה העליונה עם 50 גרם הסוכר הנותרים ומשאירים למשך 10 דקות בתנור. הטמפרטורה היא 200 מעלות. מבשלים עד לקרום קרמל יפה.
איך לבשל בכיריים איטיות
בכיריים האטיות מתקבלת סולת מעולה של גורייב בגרסתה המודרנית והפשטנית.
זה ידרוש:
- 500 מ"ל חלב;
- סולת 100 גרם;
- 50 גרם סוכר;
- 25 גרם סוכר וניל;
- 2 ביצים
- 50 גרם אגוזי מלך מרוסקים;
- 200 גרם פרי טרי או ריבה;
- 20 גרם חמאה;
- 3-4 גר 'מלח.
כיצד לבשל:
- מדייסה, חלב, סוכר וניל, מלח וסולת, מבשלים דייסה בסיר איטי תוך שימוש באפשרות "דייסת חלב" או "בריסינג". העבירו את הדייסה המוכנה מהרב-מחבת כדי לאפשר לתבשיל להתקרר.
- מקציפים ביצים עם סוכר במסת קצף שופעת, שיש לערבב בזהירות עם אגוזים קצוצים בסולת מקוררת כבר.
- יש לשמן מולטי קוקר נקי ויבש עם חתיכת חמאה רכה. בתחתית הניחו רבע מהדייסה, הניחו אותה עם פרי או ריבה וחזרו על כך עוד כמה פעמים.
- סגור את מכסה המכשיר והפעל את התוכנית "דייסה". מקשטים את המנה המוגמרת לפני ההגשה עם הפירות.
מתכון בן המאה ה -19
המאה ה -19 (או ליתר דיוק, 1899) סומנה על ידי פרסום הספר "היסודות המעשיים של אמנות קולינרית", המכיל מתכון ישן למעדן זה.
מה שמבדיל אותו מווריאציות מאוחרות יותר הוא ההגשה במחבת ברזל יצוק, כמו גם השימוש בקאימאק ומסדואנה לשכבה.
הפרופורציות של המרכיבים המשמשים להכנת המנה יהיו כדלקמן:
- 1500 מ"ל קרם כבד;
- 500 מ"ל חלב;
- סולת 90 גרם;
- 350 גרם סוכר גרגירי (כולל 50 גרם לסולת);
- 20 גרם סוכר וניל;
- 600 מ"ל מים;
- 100 גרם אגוזים קצוצים (שקדים, אגוזי לוז);
- 500 גרם תפוחים ואגסים.
רצף התהליכים הקולינריים:
- אנו מכינים קאימק - סרטים משמנת מבושל בתנור. יש לשפוך קרם עם אחוז שומן של 20% ומעלה לתבנית ברזל יצוקה עם צדדים גבוהים ותחתית עבה, ואז לשלוח לתנור שחומם מראש. הטמפרטורה בו צריכה להיות כזו שהם לא מרתיחים, אך לאט לאט נמוגים. יש להסיר בקפידה את הסרטים המתקבלים ולהניח אותם על צלחות שטוחות נפרדות.קצף מקרם מבושל לא רק מעניק לדייסה טעם קרמי עדין, אלא גם עשירים בברזל, ויטמין A וסידן. בתהליך ההכנה חשוב לא לחשוף אותם יתר על המידה עד שהם שחומים, מאחר וקצף כזה יהיה מר.
- בזמן שהקרם מתפוגג, תוכלו להרתיח את החלב. ואז שפכו לתוכו זרם סולת דק מעורבב עם סוכר רגיל וניל. מרתיחים את הדייסה תרתי משמע מספר דקות לאחר הרתיחה, ואז מורידים מהאש ומניחים טיגון, עוטפים את התבנית בשמיכה חמה.
- מבשלים סירופ ממים וסוכר. טובלים לתפוחים ואגסים לפרוסות דקות לתוכה. מרתיחים את הפירות בהרכב רותח למשך 10 דקות, לאחר מכן המסדואנה (הפירות הרותחים בסירופ) מוכנים למרב-שכבה.
- כשכל מרכיבי המנה מוכנים, יש להניח על קרקעית התבנית עם שכבות קצף - דייסה - מסדואן ואגוזים מרוסקים - דייסה - קצף.הנחת שכבות חשובה בסדר זה. האחרונה צריכה להיות שכבת דייסה, מפוזרת באגוזים ומכוסה בפירות בסירופ.
- את הדייסה "שנאספה" ניתן לאפות רק בתנור בחום של 100 מעלות.
מגישים אותו חם על ידי פרוסה למנות ושפוך ריבה או רוטב מתוק אחר.
דייסת כוסמת בסגנון גורייב
יש לא רק דייסת הסולת של גורייב, יש גם גרסה פחות פופולרית של דייסת הכוסמת של גורייב עם פטריות ומוחות:
- 300 גרם כוסמת;
- 600 מ"ל מרק פטריות;
- 40 גר 'חמאה;
- 5 גרם מלח;
- 100 גרם גזר;
- 50 גרם פטריות;
- 30 מ"ל שמן צמחי;
- 300 גרם מוח חזיר או בקר.
התקדמות:
- מרתיחים את מרק הפטריות, ממליחים אותה, מוסיפים כוסמת מוכנה ושמים חמאה. מערבבים היטב, מכסים ומבשלים על אש בינונית עד למחצה מבושל.
- גזר מטוגן ופרוסות פטריות דקות גרוסות, מטגנים במחבת עם שמן צמחי.
- בסיר חרס שכבו שכבות של דייסת כוסמת, טיגון גזר ופטריות ומוחות. הם צריכים להיות השכבה האחרונה.
- מכסים את הסיר במכסה ושולחים לאפייה בתנור עד שכל מרכיבי המנה מוכנים. כוסמת צריכה להיות הופכת להיות פריכה.
מראש צמחים וירוקים
לצד המתכון של דייסת הכוסמת בסגנון גורייב לעיל, יש גם הגרסה הרזה שלו עם צמרות סלק וירקות.
צמרות הסלק מכילות כל כך הרבה ויטמינים ואלמנטים מיקרו ומאקרו מועילים שיסייעו לגוף להתמודד עם לחץ בזמן השאילתן.
רשימת המרכיבים הנדרשים:
- 210 גרם כוסמת;
- 400 מ"ל מים;
- 100 גרם צמרות סלק;
- 50 גרם שמיר;
- 50 גרם פטרוזיליה;
- מלח לפי הטעם.
בישול:
- שוטפים וקוצצים דק את החלקים. למיין דגנים ולשטוף במים קרים.
- הביאו את המים לרתיחה, שלחו כוסמת וחולצות קצוצות. מערבבים הכל, מכסים ומבשלים על אש רבע שעה.
- ואז מוציאים את הדייסה כמעט מוגמרת מהאש ובלי לפתוח את המכסה, הניחו לו לעמוד עוד 10 דקות.
- לפני ההגשה מוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים (שמיר ופטרוזיליה) ומערבבים.
איך אוכל לגוון את המנה
דייסת הסולת של גוריוב טובה מכיוון שהיא מאפשרת לגוון את ההרכב שלה בצורה משמעותית.
מכיוון שאין כללים נוקשים לגבי הרכיבים המשמשים, אתה יכול להכניס אותו:
- אגוזים שונים (אגוזי מלך, ארז, שקדים, אגוזי לוז, לוז);
- פירות וגרגרים, שיכולים להיות טריים, מבושלים בסירופ או בצורה של ריבה, או פירות מסוכרים (פירות יבשים).
- אפשר גם לחצות דייסה עם דבש נוזלי.
- מגוון מנות יכולות להוסיף רטבים איתם ניתן להגיש דייסה. הטבח של הרוזן גורייב בישל רוטב משמשים קצוצים למעדן זה. ועקרות בית מודרניות יכולות להגיש דייסה עם כל רטבים מתוקים, חלב מרוכז, דבש נוזלי או רפרפת.
הגשת המנה יכולה להיות גם מגוונת. במאה ה -19, דייסה זו הוצעה לרוב במקום גלידה. למטרה זו, לאחר הקירור, הוא הונח על קרחון, ואז נחתך לחתיכות חלקיות והוגש עם פירות טריים. כעת, במסעדות רבות של המטבח הרוסי, המעדן החביב של הרוזן גורייב מוגש לאורחים במחבתות טיגון ברזל יצוק ומנות בצורה חמה או חמה.
ריבוי החומרים המרכיבים והרטבים בהם נעשה שימוש, כמו גם המצגת עצמה, הביאו לכך שדייסת הגורייב של כל מארחת יכולה להיות של סופרת, תוך סיפוק מלא של העדפות הטעם של משפחתה.
