לפי שפים מנוסים, פריקסי עוף היא הגרסה המוצלחת ביותר של המנה הצרפתית המפורסמת. למעשה, מדובר בשר מבושל ברוטב לבן מיוחד. כדי לתת למוצר המוגמר טעם וארומה מקוריים, לרוב מתווספים למתכון מגוון של מרכיבים - ירקות, פטריות, ביצים, מוצרי חלב, כמו גם תבלינים, תבלינים ומשקאות אלכוהוליים. לדוגמה, אתה יכול לשקול את שבע האפשרויות המעניינות ביותר.

פריקאסה - מה זה

עצם השם "פריקאסי" אומר שמדובר במנה מהמטבח הצרפתי. בתרגום לרוסית פירושו של מילה זו "כל מיני דברים." באופן עקרוני, ככה זה. על פי הטכנולוגיה, בשר מבושל במקביל למגוון מוצרים.

תהליך הבישול כולל שלושה שלבים עיקריים:

  1. ראשית, המוצר העיקרי מעט מטוגן ופריך לא קשור אליו. נדרש הליך זה יותר בכדי לתת לבשר טעם וארומה מיוחדים.
  2. מבשלים את הרוטב (או הרוטב). יכולות להיות מאות אפשרויות שונות ונדבר עליהן בהמשך.
  3. כל הרכיבים נאספים במיכל אחד ומתבשלים בתוספת תבלינים ותיבול מסוים.

בעיקרון, בשר רך משמש להכנת מנה כזו. זה יכול להיות עגל או ארנב.

אבל פריקסי עוף פשוט מושלמים מכמה סיבות:

  • בשר כזה ניתן למצוא בכל חנות;
  • זה יחסית זול;
  • עוף הוא מוצר תזונתי ואפשר לאכול אותו באופן מוחלט לכולם.

בנוסף, מנה זו מעניקה לכל עקרת בית אפשרות להפגין את כישוריה ואת כישוריה.

מתכון פרסקיות עוף קלאסי

ישנן אפשרויות רבות להקצפה. אבל ראשית, יש לקחת בחשבון את המתכון הקלאסי.

כדי לעבוד אתה צריך מערך מינימלי של מוצרים:

  • 500 גרם עוף;
  • 200 גרם קמח חיטה;
  • קצת מלח;
  • 100 גרם חמאה;
  • 1 כוס שמנת (כל אחוז שומן);
  • 20 גרם אגוז מוסקט טחון.

המנה מוכנה במספר שלבים:

  1. ראשית כל, יש לחתוך בזהירות את הבשר לקוביות גדולות, ואז לחם בקמח. במקרה זה עדיף להשתמש בכף או במזלג כך שהבצק לא ייווצר על פני הבשר מידיים רטובות.
  2. ממיסים את החמאה במחבת ואז מטגנים בה קלות את פרוסות הפילה בתוכה.
  3. תוך כדי ערבוב מתמיד שופכים את הבשר עם שמנת ומעט מלח. אל תכסה במכסה כך שעודף הלחות יתאדה היטב.
  4. תבשיל עד שהבשר רך מספיק.
  5. מעט לפני סיום התהליך הוסף מוסקט מוסקט. לאחר מכן עליכם לכסות את התבנית מייד, להוריד מהאש ולתת לעמוד כ 20 דקות.

לשולחן ניתן להגיש פרסקיות ריחניות בנפרד או יחד עם תוספת.

בתוספת פטריות

על פי האגדה, שף צרפתי לא מוכר המציא מנה זו עבור נפוליאון בונפרטה. בהיותו מתחיל ולא מכיר את העדפותיו של הקיסר לאוכל, הכין עבורו פרסקיות עוף עם פטריות. החוויה הייתה מוצלחת, ומאז הופיעה לא פעם מנה חדשה בתפריט של השליט הגדול.

כדי לנסות לחזור על מתכון זה בבית, תצטרך:

  • 1 קילוגרם פילה עוף (כ -4 חלקים);
  • 200 גרם מכל פטריות;
  • 100 גרם גזר ובצל;
  • 10 גרם שום;
  • 50 גרם חמאה;
  • 150 מיליליטר שמנת (עדיף לקחת עם אחוז שומן של לא יותר מ -10%);
  • 15 גרם מלח, קמח ופלפל גרוס;
  • 75 מיליליטר יין לבן יבש וכמה מים.

שיטות לבישול פריקאסים בצרפתית:

  1. ראשית, על המוצרים להיות טחונים. חותכים את הבשר באופן שרירותי לחתיכות בגודל בינוני, ואת הבצל לרבע טבעות. משפשפים גזר על פומפיה גסה. קוצצים דק או שום דרך מכבש.
  2. פילה לחם חתוך בקמח.
  3. מחממים שמן במחבת. זה צריך להתחיל לקטר.
  4. שופכים בשר לשומן רותח ומטגנים תוך ערבוב מתמיד עד שמשטחו משחים. לאחר מכן יש להסיר בזהירות את הפרוסות בעזרת כף מחוררת ולהעביר לצלחת נקייה.
  5. במחבת באותו שמן, העבירו תחילה את הבצל, ואז הוסיפו אליו את הגזר וטגנו כ -5 דקות.
  6. הכניסו את הפטריות עם שום, ערבבו והניחו את חתיכות הבשר על גבי.
  7. מפזרים אוכל עם תבלינים, ואז שפכו אותם עם מים ויין. מתבשלים לפחות חצי שעה.
  8. בקרם מדללים את הקמח ויוצקים את התערובת לתבנית עם התערובת המתקבלת. לאחר 10 דקות המנה תהיה מוכנה.

התוצאה היא פריקאסי צרפתי אמיתי, שאינו זקוק במיוחד לתבשיל. בצלחת אפשר לקשט אותה רק בעשבי תיבול טריים.

בישול עם פלפל

טעים לא פחות הוא פריקאסי בתוספת ירקות.

בשר עוף רך ישולב בצורה מושלמת עם פלפל מתוק, וסט תבלינים ומוצרי חלב יעניקו את הארומה הרצויה.

אז אנחנו מבשלים את הקישואים המפורסמים בפלפל.

כדי ליישם מתכון כזה, עליך להיות:

  • 450 גרם עוף לבן (פילה);
  • מלח;
  • 200 גרם שמנת;
  • 4 תרמילי פלפל;
  • קצת חמאה;
  • 0.5 כפית קארי וכורכום;
  • פלפל גרוס.

שיטת הבישול נותרת כמעט זהה:

  1. שוטפים ומייבשים את הבשר היטב עם מפית. חותכים אותו לקוביות קטנות.
  2. תרמילי פלפל לנקות מזרעים, מסירים את ליבם. העיסה שנותרה נמעכת גם בקוביות גדולות.
  3. מטגנים את הפילה בשמן שחומם מראש במחבת.
  4. ברגע שהתאדה כל עודפי הלחות, מוסיפים פלפל קצוץ ומבשלים 10 דקות נוספות.
  5. לאחר מכן מוסיפים מלח, תבלינים ושופכים את כל השמנת. הפוך את האש לקטן יותר ומבשלים על אש קטנה כ 20 - 25 דקות. המנה תהיה מוכנה סוף סוף ברגע שהקרם יסמיך.

תוספת אידיאלית עבור פריקסים כאלה תהיה אורז שביר מבושל.

פרסקית עוף עם ירקות

אין צורך להיות מוגבלים רק לפלפל מתוק. ניתן להכין פריקאסה עם ירקות אחרת.

קח למשל אפשרות שמשתמשת במוצרים הבאים:

  • 1 חזה עוף;
  • 90 גרם קמח;
  • 2 גזר;
  • חצי כוס שמנת;
  • 1 בצל;
  • פלפל גרוס (שחור);
  • 100 גרם אפונה ירוקה (מבושלת);
  • 0.5 ליטר מרק (עוף);
  • מלח;
  • החלמון של ביצה אחת;
  • 50 גרם חמאה;
  • 3 עלי דפנה;
  • 1 כף מיץ לימון;
  • 10 אפונה של פלפל שחור.

למרות המתכון העשיר, זה בכלל לא קשה להכין פריקסיס כזה:

  1. הרתיחו את הבשר, צננו ואז הסירו אותו מהעצם וקרעו באופן שרירותי בידיים. עדיף להסיר את העור.
  2. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הקמח בתוכו במשך שתי דקות.
  3. יוצקים את כל המרק ומערבבים. המסה לא צריכה להיות בעלת גושים.
  4. ברגע שהתערובת רותחת, יש להמליח אותה, להוסיף מיץ לימון ומעט פלפל.
  5. ברוטב החם שימו בשר, אפונה וגזר חתוכים בחצאי הכביסה.
  6. מוסיפים את החלמון, הקצף עם השמנת.
  7. על אש נמוכה, יש צורך להביא את תוכן התבנית לרתיחה ולהוציא אותה מהתנור.

לארוחת הערב ניתן להגיש עם תפוחי אדמה מבושלים ומלפפון טרי.

ברוטב שמנת

ניתן לבשל בתנור גם פרסקיות עוף ברוטב שמנת ריחני.

לשם כך על המרכיבים הבאים להיות בשולחן העבודה:

  • פגר עוף 1;
  • 250 מיליליטר שמנת;
  • 1 בצל;
  • 50 גרם גבינה (קשה);
  • 100 גרם פטריות מיובשות;
  • מלח;
  • 20 גרם חמאה;
  • 1 ראש שום;
  • 3 גרם מתערובת פלפלים;
  • 50 מיליליטר מכל שמן צמחי;
  • 20 מיליליטר משקאות חריפים (רצוי פירות).

איך להכין פריקסים טעימים מכל זה:

  1. שוטפים את הפגר, ואז מחלקים אותו בזהירות עם סכין חדה לחתיכות ממורכבות, וחותכים את כל העור ועודפי השומן לאורך הדרך.
  2. קולפים את השום והבצל וקוצצים דק. טוחנים את הפטריות לאבקה בעזרת בלנדר או טיט רגיל. מגררים את הגבינה.
  3. מחממים את שני סוגי השמן במחבת ומטגנים את הבשר בתערובת זו על אש גבוהה. מעבירים את החלקים המעובדים לשטח אפיה.
  4. באותה מחבת מעבירים את הבצלים עם השום ומוסיפים להם אבקת פטריות.
  5. מניחים את המוצרים המוגמרים על גבי הבשר ומפזרים הכל במלח ותבלינים.
  6. שופכים את תערובת המשקאות עם השמנת ושולחים לתנור למשך 40 - 45 דקות, ומחממים אותו ל -180 מעלות.
  7. לאחר זמן זה, מוציאים את התבנית מהתנור ומפזרים את תוכנה בגבינה מגוררת. מבשלים 10 דקות נוספות.

פריקסים ריחניים עם קרום גבינה נפלא ייראו נהדר גם על השולחן החגיגי.

אפשרות לבישול איטי

הדרך הקלה ביותר לבשל פרסקיות עוף עם פטריות בסיר איטי.

התהליך כולו אורך לא יותר מ- 40 דקות. כמרכיבים העיקריים שתוכלו לקחת:

  • 0.4 קילוגרם עוף;
  • 200 גרם שעועית (צ'ילי);
  • מלח;
  • עד 100 גרם מכל פטריות טריות;
  • כמה כפות שמנת חמוצה;
  • חלמון ביצה 1;
  • תבלינים.

שיטה להכנת פריקסי עוף:

  1. שוטפים את הפילה, ואז מכניסים לקערת המולטי קוקר ומוסיפים מים. הגדר את מצב "בישול" בלוח והגדר אותו על טיימר למשך 20 דקות. הזמן הזה יספיק.
  2. מצננים בשר מבושל וחותכים לקוביות קטנות. צריך לסנן את המרק שנותר ולשפוך אותו לקערה - עדיין יהיה צורך בכך.
  3. שוטפים שעועית ופטריות תחת מים זורמים. חותכים את מתנות היער לפרוסות דקות. שעועית גזומה.
  4. טורפים את החלמון בקערה עם שמנת חמוצה. שופכים את התערובת המתקבלת לתוך מרק בזרם דק. מוסיפים מלח, תבלינים ומערבבים היטב.
  5. שים בשר, פטריות ושעועית ברוטב המוכן. מרתיחים עד שמכרזים.

אתה יכול לעשות את זה fricasse בבית או במדינה. מספיק שיהיה שקע חשמל בקרבת מקום.

עם רוטב שמנת חמוצה

האפשרות הקלה ביותר היא פרסקית עוף ברוטב שמנת חמוצה. מנה כזו אידיאלית לפסטה מבוצעת או כוסמת - כל אחד יאהב אותה.

כדי לעבוד אתה צריך מערך מינימלי של רכיבים:

  • 0.5 קילוגרם חזה עוף (פילה);
  • שן שום;
  • 300 גרם שמנת חמוצה (ניתן להחליף במיונז);
  • תבלינים (אגוז מוסקט ובזיליקום);
  • שמן צמחי מעודן.

פריקאסי זה מוכן בשלושה שלבים:

  1. חותכים את הפילה בעדינות לרצועות דקות (רוחב לא יותר מסנטימטר).
  2. מטגנים את חתיכות העבודה במחבת עם כמות קטנה של שמן.
  3. הוסף את כל שאר המרכיבים. תחילה יש לקצוץ שום בכל דרך נוחה.
  4. כדי להשיג את העקביות הרצויה, במידת הצורך, תוכלו להוסיף מעט מים. תבשיל 3 - 4 דקות, לא יותר. אחרת, שמנת חמוצה עשויה להעליב.

מנה זו היא אפשרות נהדרת לארוחת ערב מהירה. עקרות בית מודרניות בהחלט ימצאו חן בעיניה בפשטותה, ובכלל לאוכלים - בגלל הרוך בטעם ומהירות הביצוע.

דומה:עוד מהמחבר: