בליאש עם בשר זו מנה מאוד מזינה. אבל, כשזה כל כך טעים, זה לא הזמן לספור קלוריות. במאמר זה נשתף סודות כיצד להכין לבנים אמיתיים שיגרמו לכם לוותר על מחשבות על דיאטה.
תוכן חומר:
איך לבשל בשר עם בשר
בליאשי הם, ככלל, פשטידות עם מילוי בשר מטוגן בשמן חם. מלמעלה, הם צריכים להיות פריכים, ובתוך עסיסיים ורכים.
אילו טעויות נעשות לרוב עקרות בית חסרות ניסיון? בשר הכוח רך והבצק לא אפוי עד הסוף. או להפך, הבצק מטוגן, אך הבשר הטחון מתייבש יתר על המידה. אנו אגיד לך כיצד להימנע מפיקוח זה.
בשר טחון עסיסי ללבנים עם בשר
בשר טחון עסיסי מתקבל מבשר הלהב. אתה יכול לקחת בשר בקר, חזיר או כבש. אפשר לשמור על עסיסיות על ידי הוספת כמות גדולה של בצל.
מבחינה ויזואלית, זה צריך להיות חצי פחות מאשר בשר (למשל, 250 גרם בשר ובצל אחד גדול).
יש לגלול את הבשר במטחנת בשר, להפוך אותו לבשר כוח הומוגני. עדיף לקצוץ את הבצל עם בלנדר לעיסה.
מערבבים את החומרים בקערה. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם. ללוש את הבשר הטחון. אנו דוחים, אוספים בגוש, למשך 2 דקות. כשזה מספיק, תרגישו. הבשר הטחון יהפוך לדביק ויהפוך למסה אחת. אבל הוא חייב להישאר רך. אם הבשר הטחון צפוף, הוסיפו אליו מעט מים.
מכסים את הקערה בצלחת. השאירו את המלית לנוח, ובזמן זה נכין את הבצק.
בצק לבן
ללבנים ללוש בצק טרי, ללא סוכר. אם תרצו, אינכם יכולים אפילו להוסיף לו מלח, מכיוון שמילוי הבשר מפצה על חסרונו.
מכינים את הבצק בצורה המהירה ביותר. קחו קפיר וקמח בשיעורים שווים, למשל, בכוס. מנפים את הקמח לקערה ומוסיפים קפיר בחלקים ואוספים את הגושים הנוצרים יחד.
הוסף כפית סודה. ללוש בצק רך למדי. אם זה נדבק לידיים שלך, אתה יכול להוסיף לו מעט קמח. אין צורך לפטיש את הבצק בחוזקה בקמח, אחרת הוא אופה גרוע והוא יתברר דביק בפנים.
ללוש את הבצק כשתי דקות. ואז להוסיף שתי כפות שמן צמחי. ולוש שוב חמש דקות.
משמנים את תחתית הקערה בשמן. לשים גוש בצק. מכסים אותו בסרט או בצלחת. בואו לעמוד 20-30 דקות.
כאשר הבצק והבשר הטחון מוכנים, המשיכו למודל של הלבנים.
כיצד לפסל סייד
זה מאוד נוח לפסל לבנים על מחבת שמן צמחי משומן. אם מפזרים קמח על נייר אפיה, חלק ממנו יישאר על הפשטידות ויישרף במהלך הטיגון.
יש לחלק את הבצק לחתיכות שוות. נקבל תשעה כאלה. יש להרכיב כל חלק לכדור, ואז לשטח עם הידיים לעוגה.
מורחים את הבשר הטחון על הבצק, לא על גבעה, אלא מוחצים אותו מעט, כך שהבשר יהפוך גם לטורטייה. המלית צריכה לסגת מהקצוות בכ -2 ס"מ.
עכשיו צרו את הלבנבן. מהדקים את שולי הבצק ואוספים אותם בקפלים, כך שהם מכסים כמעט את הבשר. אנו משאירים חור קטן בחלקו העליון כדי שהאדים יימלטו.
טכנולוגיית צלייה נאותה
הלבנים מטוגנים בכמויות גדולות של שמן. תחילה צריך לחמם אותו מאוד, כמעט כדי לעשן.
הניחו את חור הפשטידות. מטגנים עד להזהבה. התהפך. שופכים כפית שמן רותח לתוך החור. מטגנים ללא מכסה עד לבישול. יש לאפות את החלק התחתון של הבשר עוד קצת.
ניתן לאמת את המוכנות רק באופן אמפירי. חותכים את אחד הלבנים. בואו נסתכל על מצב הבשר והבצק. אם הם עדיין לא הגיעו, נחזיק את שאר הלבנים על האש עוד זמן רב.
שים את הפשטידות על מגבת נייר כדי לאסוף עודפי שמן. בליאשי צריך לאכול חם, אז לבשל כמה שתוכלו לאכול בכל פעם.
מתכון שמרים
מתכון קלאסי נוסף להכנת לבנים הוא שמרים.
תצטרך להשתמש בסוכר כדי להפעיל את השמרים. יוצקים לקערה מים או מי גבינה (50 מ"ל) חמימים מעט. הוסף שבעה גרם שמרים מהירים. כף סוכר וכמה כפות קמח. השאר את השמרים לבד למשך 20 דקות.
בקערה אחרת מנפים חצי קילוגרם קמח עם כפית מלח. שופכים כוס סרום או מים. מוסיפים את הבצק המיושב. אנו אוספים את הגושים בכף. משאירים למשך 20 דקות עד שכל המים נספגים בקמח.
ללוש את הבצק על השולחן. בשתי ריצות מוסיפים 15 גרם שמן צמחי. אנחנו כבר לא מוזגים קמח כך שהבצק יתגלה כמפואר ואפוי היטב.
אנו ממשיכים לישה 10 דקות. משאירים את הבצק בקערה מתחת למגבת למשך שעה וחצי.
להכנת המלית מערבבים 200 גר 'בצל קצוץ דק או קצוץ בבלנדר עם 500 גר' בשר טחון. מוסיפים רבע כוס מים, מלח ופלפל לפי הטעם. מלית דוחה היטב. אנו שולחים אותו למקרר לחצי שעה.
מחלקים את הבצק ל 15 חתיכות זהות. מתחים לעוגות. אנחנו יוצרים את הלבנים. מטגנים בשמן חם על אש נמוכה מכל צד במשך כ 3-4 דקות.
איך לבשל לבנים שופעים
הלבנים המרהיבים ביותר מתקבלים מבצק שמרים, מכיוון שהוא אינו סופג שמן ועולה היטב במחבת.
ניתן להכין בצק שמרים לשמרים בדרך זו:
- לפתור כפית וחצי שמרים יבשים בשתי כפות מים בתוספת כף סוכר וכמה כפות קמח. תן לשמרים לעבוד 20 דקות.
- בכלי אחר מערבבים כוס וחצי קמח, ספל מים, כף וחצי כף שמן צמחי וחצי כפית מלח. הוליד בצק המוכן המוני הזה.
- ללוש בצק רך ודביק מבלי להוסיף עודף קמח.
- נותנים לבצק לעמוד ולעלות.
לאחר כ- 40 דקות אתה יכול להתחיל ליצור את הלבנים. מטגנים מאפים עדינים משני הצדדים בשמן חם.מקפלים על מפית להסרת עודפי השומן.
מתכון שלב אחר שלב בתבנית
עקוב אחר המתכון ותקבל שופע בצורה יוצאת דופן, אפילו בליש עם בשר במחבת:
- שמים בקערה את כל המרכיבים לבצק: ספל חלב חם, 2.5 כוסות קמח, בחלקים שווים מעט מלח וסוכר, כפית שלמה של שמרים יבשים פעילים;
- ללוש את הבצק, לתת לו להתפחה, התהליך ייקח בערך 30 דקות;
- מחלקים את הבסיס ל-10-12 חלקים שווים, מכסים אותם בנייר כסף ומניחים לנוח למשך 20 דקות;
- להכין מילוי של 400 גר 'בשר טחון ושני ראשי בצל, להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם;
- לנצח את הבשר הטחון, לתת לו לעמוד במשך עשר דקות;
- מגלגלים את כדורי הבצק לעוגות, שמים את המלית באופן אחיד, קוצצים את שולי העוגות באקורדיון;
- מטגנים את הלבנים בשפע של שמן עד להזהבה.
שים את המנה המוגמרת על צלחת מכוסה במפיות נייר.
בליאש המסורתי
עבור לבנים טטריים מסורתיים, הלוש את הבצק על מים. כל המרכיבים (כוס מים, כוס קמח, קורט מלח וסוכר, חבילה של עשרה גרם שמרים יבשים) מכניסים לכלי אחד. מערבבים יחד. הבצק מותר לתפוח מתחת למגבת. קיצוץ לאחר 40 דקות.
בנוסף לכבש (200 גרם), שימו תרמיל צ'ילי קצוץ דק, תרד פלפל מתוק, גזר וכף מיץ לימון. מוסיפים מלח לפי הטעם.
כופתאות בשר טטריות נוצרות ומשאירות חור בראש העוגה. מטגנים עד לבישול בכמויות גדולות של שמן.
אפשרות פשוטה לאפיית קפיר
בצק קפיר מתבשל במהירות. התוצאה מעולה. קל לפסל כל מוצר מקולובוק גמיש.
בקפיר שומני וחם (175 גר ') להוסיף חצי כפית אבקת אפייה או סודה. השאירו עד שמופיע מספר גדול של בועות. ביצה מוחדרת לקפיר, קורט מלח וחצי קילוגרם קמח מערבבים בקבוצות.
ללוש את הבצק במשך חמש דקות בקערה, ואז אותה כמות זמן על השולחן. הכניסו שוב לכלי כלים ותנוו לנוח כחצי שעה.
אנו מכינים מלית של בשר טחון ובצל ביחס של 2: 1. מלח ופלפל מעט. מטגנים את הלבנים עד לבישול, תחילה עם הצד העליון, ואז התחתית. אי אפשר להפוך אותם בסוף, אחרת מיץ יזרום.
עצלן בליאשי
טעמם של לבנים עצלנים דומה מאוד לטעם של מנה מסורתית. אבל הם מתכוננים הרבה יותר מהר.
אנו מסירים את שלב הדוגמנות מהמתכון, אנו משאירים רק את החשוב:
- מדללים בכוס קפיר כפית סודה, קורט מלח וסוכר. לאחר שהקצף עולה, מנפים כוס קמח למסה. בלי להקציף ללוש את הנוזלים כבצק שמנת חמוצה.
- אנו מעבירים בצל גדול ושן שום דרך מטחנת בשר. מערבבים עם חצי קילוגרם בשר טחון. מוסיפים מעט מלח ופלפל גרוס.
- שים את הבשר הטחון בקערה עם הבצק. בוחשים היטב.
- יוצקים שמן לתבנית, שכבה של ס"מ;
- נפיץ את הבצק בבשר טחון בכף;
- מטגנים את הלבנים משני הצדדים עד לבישול.
אנו אוספים עודף שומן בעזרת מגבת נייר.
מאפים עסיסיים בתנור
אפייה בתנור פחות שומנית. ללוש את הבצק על קפיר כדי לחסוך זמן.
בכוס עם משקה חלב נדלל כפית סודה. יוצקים לקערה עמוקה. מוסיפים קמצוץ ביצה וחלבון נוסף, מלח וסוכר, שלוש כוסות קמח בקבוצות.
הבצק צריך להיות רך ולא דביק. לישה. השאירו מתחת למגבת למשך חצי שעה.
הכינו מילוי של חצי קילוגרם של חזיר טחון ובצל גדול. אנחנו שמים מלח ופלפל לפי שיקול דעתנו.
מחלקים את הבצק לחתיכות. אנו מגלגלים אותם לעוגות בעובי 3-4 מ"מ. פרשנו על כף מהמלית. אנו יוצרים את האדמות בדרך המסורתית.
הנחנו את הלבנים על תבנית אפייה מכוסה קלף. משמנים בחלמון מוקצף. אופים בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.
על בצק רפרפה
מאפה צ'וקס כאשר טיגון בשמן הופך נקבובי ורך. אפשר לבשל אותו לא פעם ולאפשר להקפיא את העודפים.
שופכים 2/3 כוסות מים לדלי. הוסף שתי כפות שמן וכפית מלח. מחממים על האש לרתיחה. יוצקים כוס קמח.ואז לוש והורד מהאש. נותנים לתערובת להתקרר מעט.
שוברים את ביצת העוף. מוסיפים חצי כוס קמח. מצננים את הבצק לחלוטין. ואז מערבבים היטב עם תוספת של עוד חצי כוס קמח.
בהתחלה הבצק ידבק חזק, ואז הוא יהפוך חלק. יש ללוש אותו זמן רב, עד שהוא הופך ללחמנייה מבריקה אלסטית.
בואו נכין את המלית בצורה המסורתית מכל סוג של בשר טחון, בצל ותבלינים. אנו ניצור את הלבנים ונטגן אותם בכמות גדולה של שמן.
בתוספת תפוחי אדמה
בשר ותפוחי אדמה הם השילוב הטוב ביותר. קשה לחלוק על זה. אם אתה רוצה להוסיף משהו נוסף למלית, תן לזה להיות תפוחי אדמה.
ניתן להכין את הבצק בכל דרך. למלית, העבירו דרך מטחנת בשר 250 גרם מהחלק העצמי של חזיר או בקר. קוצצים דק ראש בצל גדול. קלף תפוחי אדמה גדולים וחתוך אותם לקוביות.
בשר טחון מתובל במלח ותבלינים אהובים. לקבלת עסיסיות, ערבבו שתי כפות חמאה מומסת. אנחנו יוצרים את הלבנים בצורה המסורתית. אנחנו אופים פשטידות בתנור, או מטגנים במחבת.
בליאשי היא מנה נפוצה מאוד. ניתן למצוא אותו ברשתות מזון מהיר, בכלי אוכל רחוב. אבל לא ניתן להשוות עוגות שנרכשו עם עוגות ביתיות. הפתיעו את בני משפחתכם עם לבנים טעימים תוצרת בית בחום החום.
