Gnocchi con ricotta - 11 ricette

Gnocchi con ricotta - un piatto di cucina ucraina, che si adatta perfettamente alle casalinghe russe. È interessante notare che un simile trattamento può essere non solo dolce, ma anche salato. È conveniente prepararlo per il futuro e servirlo sul tavolo in quei giorni in cui non c'è tempo per stare al fornello, perché gli gnocchi sono perfettamente conservati nel congelatore.

Pasta per gnocchi con ricotta: ricette

Per rendere il piatto in discussione davvero efficace, è necessario occuparsi non solo del delizioso ripieno, ma anche dell'impasto per gli gnocchi. Una base adeguatamente preparata ti consentirà di conservare l'intero trattamento durante il processo di cottura e per lungo tempo di mantenerlo congelato in un normale sacchetto o contenitore.

Gnocchi classici per gnocchi con ricotta

Ingredienti: mezzo bicchiere sfaccettato di acqua purificata e latte grasso, 4,5 tazze di farina di prima classe, 2 proteine ​​di uovo crudo e 1 tuorlo, ½ piccolo. cucchiai di sale.

1. Gli ingredienti delle uova indicati nella ricetta sbattono bene insieme. La schiuma dovrebbe apparire sulla massa.
2. Tutti i componenti liquidi non freddi vengono versati nella miscela di uova, viene aggiunto sale.
3. La farina di prima qualità viene setacciata in questa ciotola. Le mani impastano a fondo l'impasto.
4. Il "panino" risultante viene coperto con un tovagliolo e lasciato sul tavolo per 30-40 minuti.

Mentre l'impasto è infuso, puoi iniziare a cucinare la versione selezionata del ripieno di cagliata.

Base minerale morbida e plastica

Ingredienti: ½ piccolo.cucchiai di sale marino, 4 cucchiai. cucchiai di farina di grano di prima classe, un bicchiere intero di acqua minerale gassata, un uovo grande, 5 cucchiai. cucchiai di olio deodorato, ½ piccolo. cucchiai di zucchero semolato.

1. Più forte è l'acqua minerale selezionata, migliore sarà il test futuro. L'acqua viene versata in una ciotola, all'interno viene spinto un grosso uovo di gallina.
2. L'olio e il sale marino vengono aggiunti immediatamente. Dopo la miscelazione, viene versata la sabbia.
3. Quindi puoi versare piccole porzioni di farina sature di ossigeno (setacciato).
4. Tutti i prodotti sono ben miscelati fino a che liscio - prima con un cucchiaio e poi con le mani unte.
5. Ci vorrà molto tempo per lavorare con il test - 10-12 minuti.

La massa risultante viene lasciata riposare per mezz'ora, dopo di che puoi scolpire gli gnocchi da essa.

Una ricetta semplice per kefir

Ingredienti: 420 g di farina di grano di prima classe, poco più di un bicchiere di kefir medio grasso, 2 grandi uova crude, 7-9 g di sale da tavola.

1. La farina viene setacciata da una grande distanza in una ciotola capiente.
2. Non è il kefir freddo che viene versato sul prodotto sfuso.
3. Alla massa si aggiungono sale fine e uova leggermente sbattute.
4. Innanzitutto, tutti gli ingredienti vengono accuratamente miscelati con un cucchiaio di legno o una spatola. Continuare fino a quando un impasto di plastica è nella ciotola.
5. Quindi viene trasferito su un tavolo cosparso di farina. L'impasto continua con le mani.

Quando la composizione acquisisce la densità desiderata, puoi coprirla con un asciugamano in tessuto naturale, lasciarlo per mezz'ora e solo successivamente utilizzarlo per scolpire i gnocchi.

Choux

Ingredienti: 470 g di farina di prima qualità, 275 ml di acqua bollente, 2/3 mal. cucchiai di sale grosso grosso, 55 ml di olio deodorato.

1. L'acqua appena bollita viene versata in una ciotola. Il sale viene sciolto in acqua bollente. L'olio viene versato lì. Nel processo di aggiunta di nuovi ingredienti, la massa deve essere costantemente agitata. È più conveniente utilizzare uno speciale ugello del miscelatore progettato per il test.
2. La metà della quantità dichiarata di farina viene versata nella massa. Devi aggiungerlo in piccole porzioni.
3. Quando la miscela si è sufficientemente raffreddata, l'impasto sta già impastando a mano. A poco a poco la farina rimanente viene versata nella massa.

Quando l'impasto di crema pasticcera finito per gnocchi acquisisce la plasticità e l'uniformità desiderate, è necessario coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare per mezz'ora.

Cucinare con lievito

Ingredienti: 1 tazza di latte, 20-25 g di lievito pressato, un pizzico di sale grosso, 1 cucchiaio. l. zucchero semolato, farina 420-440 g.

1. Il latte viene inviato al microonde o al fornello. Deve essere riscaldato a circa 33-35 gradi. Il liquido dovrebbe risultare leggermente caldo, ma non brucia affatto.
2. Se c'è poco latte a portata di mano, puoi diluirlo con acqua. O anche usare solo acqua.
3. Lievito tritato, sabbia, sale si sciolgono nel liquido riscaldato selezionato. Si aggiungono 2-3 cucchiai di farina di prima scelta. Dopo la miscelazione, lasciare riposare la massa per un po '. In circa 15-17 minuti, il lievito si "sveglia" e inizia a "funzionare".
4. Quando l'impasto diventa viscoso e si ricopre di bolle, puoi continuare a impastare.
5. La farina rimanente viene versata nella massa. In primo luogo, gli ingredienti vengono mescolati con un cucchiaio, quindi - disposti sul tavolo e impastando le mani.

Di conseguenza, l'impasto sarà denso, ma piuttosto morbido. Lascialo riposare un po 'nel caldo, mentre la padrona di casa sarà impegnata nel ripieno per un rinfresco.

Una varietà di ricette per gnocchi con ricotta, dal dolce al salato

Per molti esperti di cucina, sarà sicuramente una vera scoperta che gli gnocchi con la ricotta possono essere non solo dolci, ma anche salati. Ad esempio, se aggiungi verdure fresche o congelate al ripieno, sarai in grado di cucinare un pasto pieno e abbondante. E la versione dolce con cioccolato diventerà un dessert originale, che piacerà soprattutto ai membri più giovani della famiglia.

Gnocchi dolci con ricotta

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Ingredienti: una libbra di pasta secondo qualsiasi ricetta, 230 g di ricotta grassa, 60 g di zucchero semolato, un uovo grosso e crudo.

1. Per i classici gnocchi di cagliata dolce, puoi scegliere qualsiasi impasto che attiri la padrona di casa. Viene arrotolato e “tagliato” sottilmente in cerchi uniformi con un bicchiere. L'impasto rimanente viene raccolto in un grumo, impastando e rotolando di nuovo.
2. Per il ripieno, la ricotta viene impastata con una forchetta, combinata con un uovo crudo e zucchero. L'importo di quest'ultimo può essere regolato a proprio piacimento. Se alla fine si prevede di cospargere il piatto con zucchero a velo, vale la pena usare la sabbia nel ripieno al minimo.
3. I pezzi di pasta risultanti iniziano con la ricotta, i loro bordi sono fissati in modo molto sicuro.

Puoi cucinare gnocchi con le ciliegie sullo stesso principio. Per fare questo, le bacche fresche o congelate, leggermente cosparse di amido, vengono aggiunte alla ricotta insieme allo zucchero.

Cucinare in ucraino

Ingredienti: 5 cucchiai. farina di prima classe, 2 cucchiai. l. zucchero semolato e bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino. sale, un grosso uovo crudo, mezzo litro di latte acido, yogurt o siero di latte, un pacco di ricotta, zucchero a piacere.

1. La sabbia fuoriesce dall'uovo. Di solito abbastanza 1 cucchiaio. l., ma i più golosi possono aumentare in sicurezza la quantità di zucchero di 2-3 volte. Gli ingredienti sono leggermente montati.
2. In una ciotola separata, la farina viene setacciata da una distanza elevata insieme a soda e sale. I componenti sono miscelati. La soda deve essere aggiunta alla farina. Non nello yogurt e non nelle uova!
3. La farina si riversa sul tavolo con uno scivolo, al centro di esso viene ricavato un solco, in cui viene versato il latte non cagliato freddo (o un altro prodotto caseario selezionato). Una miscela di uova dolci viene lentamente aggiunta lì.
4. Ora puoi iniziare a impastare la pasta. È più conveniente schiacciare gli ingredienti con le mani lubrificate con qualsiasi olio vegetale.
5. La massa risultante viene coperta con un asciugamano pulito e lasciata riposare per circa 30-40 minuti. Non è necessario mettere l'impasto in frigorifero.
6. Mentre è il momento di cucinare il ripieno. Per questo, la cagliata è combinata con lo zucchero rimanente (1 cucchiaio. L.). Se il prodotto è asciutto, puoi aggiungere un uovo crudo o un po 'di panna acida grassa. Alcune casalinghe usano anche bacche fresche o congelate per il ripieno. Ad esempio, mirtilli.
7. La pasta finita viene stesa, divisa con l'aiuto di un bicchiere in cerchi uniformi, in cui viene posato il ripieno risultante.

Resta da chiudere strettamente i bordi degli gnocchi e farli bollire. Servire delizioso con panna acida o olio rustico fuso.

Ricetta pigra

Ingredienti: 470 g di ricotta grassa, 2 cucchiai grandi di zucchero semolato, uovo di gallina crudo, 140 g di farina di grano di prima classe, un pizzico di sale fine.

1. La cagliata è disposta in una ciotola capiente. Se il prodotto viene acquistato in confezioni, è necessario impastarlo leggermente con una forchetta.
2. Separatamente, l'uovo viene montato con sale.
3. La miscela risultante viene versata nella cagliata.
4. Lo zucchero è aggiunto. La miscelazione viene ripetuta.
5. L'ultima farina setacciata viene versata un paio di volte nella cagliata.
6. Innanzitutto, la massa viene mescolata con una forchetta, quindi disposta sul tavolo. L'impasto continua con le mani.
7. L'impasto finito dovrebbe essere umido e leggermente appiccicoso.
8. Da esso vengono tagliate piccole parti, arrotolate in una salsiccia e tagliate a pezzi. Questi ultimi sono - gnocchi pigri di ricotta. Se lo si desidera, possono avere qualsiasi forma.

Gli gnocchi pronti possono essere immediatamente cotti o messi in congelatore per la conservazione.

Riempito con ricotta e verdure

Ingredienti: una libbra di crema pasticcera o opzione kefir, 320 g di ricotta grassa, un mazzo di cipolle verdi fresche, 2 pizzichi di sale fine.

1. L'impasto preparato secondo la ricetta selezionata viene arrotolato sottilmente. Quindi viene tagliato in cerchi lisci e puliti, su cui verrà disposto il riempimento.
2. La ricotta viene impastata con una forchetta, salata a piacere. Se lo si desidera, è possibile aggiungere eventuali spezie ad esso. Ad esempio, una miscela di peperoni.
3. Le piume di cipolla sono ben lavate, il liquido in eccesso viene scosso da loro. Inoltre, i verdi vengono tritati molto finemente e interferiscono con la cagliata.
4. Circa 1 cucchiaino è previsto per ogni cerchio di pasta. riempimento. Gli gnocchi si attaccano delicatamente con le mani. Puoi formare un bellissimo bordo decorato, che renderà il piatto particolarmente delizioso.È conveniente utilizzare in questa fase un dispositivo speciale che consente di accecare 15-17 (e talvolta più) prodotti in una volta sola.

Resta da cuocere gli gnocchi con ricotta e cipolle verdi, lasciandoli cadere per 8-9 minuti in acqua bollente. Viene servito un piatto con erbe fresche e panna acida.

Gnocchi con ricotta salata

Ingredienti: 320 g di farina di prima classe, 2 uova grandi, 380 g di ricotta grassa, un bicchiere di acqua purificata, mezzo mazzo di erbe varie, sale e una miscela di peperoni qb.

1. La farina viene versata su un piano di lavoro pulito attraverso un setaccio fine. Sulla superficie dovrebbe esserci una piccola diapositiva. Un uovo si rompe al suo centro. Gli ingredienti vengono delicatamente miscelati a mano.
2. Alla prova, l'acqua viene versata in piccole porzioni con il sale e i peperoni disciolti in essa.
3. Il prodotto risultante viene piegato in un "panino", coperto con un singolo strato di pellicola trasparente e lasciato per 30-40 minuti direttamente sul tavolo.
4. In un piatto fondo, la ricotta viene mescolata con l'uovo crudo rimasto. Ad esso si aggiungono verdure tritate molto finemente, sale a piacere.
5. La pasta viene srotolata, tagliata in cerchi, nel mezzo di ognuno dei quali viene riempita la cagliata. I bordi dei pezzi sono densamente modellati.

Resta da inviare gli gnocchi finiti per cucinare o metterli nel congelatore per la conservazione.

Con Le Fragole

Ingredienti: 420 g di bacche fresche lavate e secche, una libbra di ricotta fatta in casa, 2 uova grandi, 9 cucchiai. l. bianco e un sacchetto di zucchero vanigliato, 2,5 cucchiai. farina di grano di prima qualità, ¼ confezione di burro, 190 g di biscotti di zucchero ordinari. Di seguito viene descritto in dettaglio come cucinare gnocchi con fragole fresche.

1. Le uova crude vengono versate in un ampio contenitore. Due tipi di zucchero ottengono immediatamente abbastanza sonno. La miscela viene leggermente montata con una frusta normale.
2. La ricotta viene prima fatta passare attraverso un tritacarne e solo dopo viene distribuita in una miscela di uova dolci. L'olio addolcito viene inviato lì. I componenti sono ben miscelati con un cucchiaio largo.
3. Alla base di impasti futuri, la farina di prima classe viene versata attraverso il setaccio più piccolo.
4. Si mescola una massa tenera morbida. Piccoli pezzi vengono strappati da esso e arrotolati in torte piatte. Una fragola intera è disposta su ogni pezzo. I bordi sono strettamente pizzicati e persino le palle sono formate da gnocchi con le mani.
5. I grumi pronti con le fragole sono immersi in acqua bollente. Dopo aver bollito di nuovo l'acqua, fanno bollire per altri 5-6 minuti e vengono accuratamente rimossi dalla padella con un cucchiaio forato.
6. I biscotti si trasformano in piccole briciole. Ci cadono ancora palle calde con fragole. Puoi aggiungere zucchero a velo alla miscela secca.
7. Gli gnocchi pronti vengono raffreddati, dopo di che vengono puliti per circa un'ora in frigorifero. Questo risolverà le briciole dolci schiacciate su di loro.

Viene servito un trattamento da tavola refrigerata. È perfettamente integrato da fragola o qualsiasi altro yogurt ai frutti di bosco.

Gnocchi come all'asilo

Ingredienti: 620 g di ricotta fatta in casa, 2 uova grandi, 1 cucchiaio. farina di prima classe, 2 cucchiai. l. zucchero bianco semolato, 45 g di burro, un pizzico di sale fine, vanillina qb.

1. Tutti i prodotti elencati sono presentati a loro volta in una comoda ciotola. Se necessario, la ricotta viene impastata con una forchetta o sfregata attraverso un setaccio grande. La farina viene setacciata un paio di volte prima di essere aggiunta.
2. I componenti si impastano per omogeneità. Il risultato dovrebbe essere una pappa densa senza grumi.
3. Parte per 15-17 minuti in frigorifero. Durante questo periodo, il glutine nella farina si gonfia, la massa si terrà bene insieme.
4. Successivamente, l'impasto viene diviso in 3-4 parti, ognuna delle quali si trasforma in una salsiccia. Gli spazi vuoti risultanti vengono tagliati con un coltello in piccoli pezzi in modo che siano approssimativamente uguali e non più di 3 cm di spessore.

Gli gnocchi risultanti vengono bolliti in acqua bollente salata e serviti caldi su piatti, ricchi di burro.

Opzione abbondante con l'aggiunta di patate

Ingredienti: mezzo chilo di pasta per gli gnocchi che ti piacciono, mezzo chilo di ricotta e patate grasse, 2 cucchiai, una miscela di peperoni, sale.

1. La patata viene tagliata grande e bollita in acqua salata per circa mezz'ora con una leggera ebollizione.Durante questo periodo, dovrebbe ammorbidirsi bene. Successivamente, quasi tutto il brodo si fonde dalla padella e la verdura viene impastata in uno stato di purea omogenea senza grumi.
2. La ricotta viene strofinata separatamente attraverso un setaccio o passata attraverso un tritacarne.
3. Gli ingredienti preparati delle fasi precedenti vengono combinati. Viene inviato loro il sale qb, una miscela di peperoni macinati, uova crude.
4. L'impasto finito viene steso sul tavolo, i cerchi ne vengono ritagliati con la parte superiore del bicchiere.
5. 1,5 cucchiaini è posto al centro degli spazi vuoti. otturazioni, i loro bordi sono stretti molto strettamente con le dita.

Quindi puoi far bollire gli gnocchi finiti o trasferirli su una tavola cosparsa di farina e inviarli in frigorifero.

Incredibili gnocchi al cioccolato con ricotta

Ingredienti: 220-240 g di farina setacciata, 180 ml di acqua bollente, 2 cucchiai grandi di cacao, olio raffinato, panna acida, 230 g di ricotta, 3 cucchiai grandi di zucchero semolato, 1 cucchiaino. con uno scivolo di amido, un pizzico di vanillina.

1. La farina viene setacciata attraverso un setaccio molto fine insieme a cacao e sale fine. Agitando vigorosamente, l'acqua appena bollita viene versata nella massa secca. Di conseguenza, viene impastato un impasto compatto ma elastico. È meglio farlo con le mani e impastare la massa per almeno 7-8 minuti.
2. L'impasto finito viene avvolto in 1-2 strati di pellicola trasparente, dopodiché viene lasciato a temperatura ambiente per 15-17 minuti.
3. La ricotta viene strofinata attraverso un setaccio. Invece, puoi ucciderlo con un frullatore. Vanillina, sabbia aggiunta. Quando i chicchi dolci si dissolvono nella cagliata, vengono deposti panna acida e amido. Gli ingredienti sono ben macinati.
4. Quando l'impasto è pronto, puoi arrotolarlo sottilmente e dividerlo in cerchi. Una piccola porzione del ripieno è disposta su ogni torta risultante. I suoi bordi sono fissati molto strettamente.
5. A questo punto, puoi mettere gli gnocchi su un lievito cosparso di farina e inviarli a congelare o cuocere in acqua bollente salata.

Servito un piatto caldo con panna acida e abbondante burro fuso.

Ricetta Steaming

Ingredienti: 1 cucchiaio. kefir, farina di chilo, uovo grande, 4 cucchiai. l. zucchero semolato, 1 cucchiaino ciascuno. con una diapositiva di sale fine e lievito istantaneo, 380 g di ricotta grassa, 2 grandi cucchiai di panna acida.

1. Per il ripieno si mescolano la ricotta, metà dello zucchero e la panna acida. La massa dovrebbe essere un po 'asciutta.
2. Lo zucchero rimanente, il lievito istantaneo si dissolve nel kefir caldo.
3. L'uovo è leggermente sbattuto.
4. Le masse del secondo e del terzo gradino sono combinate, la farina viene versata in piccole porzioni a loro. La sua quantità esatta dipende dalla sua qualità.
5. Sotto un asciugamano in tessuto naturale, l'impasto riposerà per circa un'ora.
6. La massa avvicinata è disposta sul tavolo ed è ben impastata a mano.
7. L'impasto non viene arrotolato sottilmente (circa ½ cm di spessore). I cerchi vengono espulsi dal serbatoio con un bicchiere.
8. Un piccolo cucchiaio di ripieno di cagliata è disposto in ogni torta. I bordi degli gnocchi sono strettamente collegati.
9. L'acqua viene versata nella padella e il contenitore va alla stufa. Sulla parte superiore è installato un fornello a vapore. La padella è coperta di garza, piegata in due strati.
10. Quando l'acqua nel serbatoio inferiore inizia a bollire, gli gnocchi vengono disposti sulla doppia caldaia.
11. Preparare un piatto sotto il coperchio per 6-7 minuti. Non è necessario trasformare gli gnocchi con la ricotta per una coppia.

Servito caldo dopo la cottura.

Con ricotta e semola

Ingredienti: 420 g di ricotta grassa, 2 uova grandi, 2 cucchiai. l. zucchero semolato, 5 cucchiai. l. semola, un pizzico di zucchero vanigliato e la stessa quantità di sale, 1,5 cucchiai. farina di prima classe.

1. Alle uova leggermente sbattute vengono versati tutti i componenti asciutti, tranne la farina.
2. La ricotta è disposta nella miscela risultante, i componenti sono accuratamente miscelati. L'impasto futuro viene lasciato per 15-17 minuti, in modo che la semola abbia il tempo di gonfiarsi.
3. Inoltre, la farina viene versata in porzioni minime ai prodotti. Si mescola un impasto leggermente appiccicoso.
4. Rotola in una salsiccia, quindi tagliata a pezzetti.

Lessare gli gnocchi in acqua bollente per 2-3 minuti.

Alcuni segreti per scolpire e cucinare gnocchi

Per facilitare gli gnocchi, è necessario farlo in una stanza fresca. Se fa caldo a casa, l'impasto viene messo in una ciotola e messo in una padella con acqua ghiacciata. La forma ottimale per gli gnocchi è a forma di mezzaluna.

Poiché i bordi dei pezzi sono sempre più sottili dell'impasto in altri punti, durante il processo di modellazione devono essere ingrassati con albume o acqua naturale. Ciò eviterà un'ulteriore digestione del prodotto.

Per i condimenti asciutti, l'impasto può essere steso in uno strato molto sottile - circa 1,5 mm. Se include, ad esempio, bacche, lo spessore ottimale delle torte è di 2,5 mm.

È conveniente cucinare il piatto in una padella ampia e capiente. Acqua salata immediatamente. Durante il processo, gli gnocchi vengono costantemente mescolati con un cucchiaio forato in modo che non si attacchino. Dopo aver fatto bollire il liquido, il fuoco si riduce a medio e il trattamento viene cotto per altri 4-5 minuti. Gnocchi completamente preparati galleggiano sulla superficie dell'acqua.