Cake "Count Ruins" - una ricetta classica e 6 opzioni

La torta "Count Ruins" è una ricetta classica per la semplice cottura in casa, nell'elenco degli ingredienti di cui esistono prodotti semplici e convenienti senza "animali" d'oltremare: mascarpone, farina di mandorle e latte di cocco. E il concetto di design di questo dessert è così semplice che è semplicemente impossibile rovinarne l'aspetto.

La storia dell'aspetto e della descrizione del dessert

Ci sono due varianti di questa torta. Il primo utilizza torte di biscotti con o senza cacao e una crema a base di panna acida e zucchero. Questo dessert è succoso e tenero.

Nella seconda versione, le ariose nuvole di meringa incollate con una crema di latte condensato e burro fungono da "rovine" della pasticceria. Questa torta è molto dolce e croccante. In entrambi i casi, il motivo caotico di sottili fili di glassa al cioccolato è la decorazione tradizionale.

Delle due versioni della torta Count's Ruins, si conosce la storia più vera dell'aspetto di un dessert a base di meringa. La data della sua nascita in pasticceria è considerata il 1965, quando i pasticceri ucraini, ispirati al successo della torta chiamata "Kiev", decisero di creare un altro dessert, che avrebbe contenuto gli stessi ingredienti.

Per quanto riguarda l'opzione di biscotto con panna acida, non ci sono informazioni qui. Forse perché il dessert cotto in questo modo si trova spesso sotto altri nomi: "Curly Boy", "Curly Vanka", "Pancho", "Black Poodle" e "Curly Pincher". Solo rispetto a quest'ultimo nome esiste una versione che questa cottura è stata inventata da un pasticcere inglese di nome Pincher, ma non si sa con certezza quanto sia vero.

Torta "Count ruins" - una ricetta classica con panna acida

La classica ricetta della torta conta le rovine è un biscotto su panna acida, imbevuto di panna acida e decorato con glassa al cioccolato.

Per preparare una tale sorpresa, per un biscotto devi prendere:

• 2 uova
• 180 g di zucchero;
• 200 ml di panna acida;
• 5 g di soda in polvere;
• 390 g di farina;
• 40-60 g di cacao in polvere.

Proporzioni di ingredienti per panna acida:

• 400 ml di panna acida;
• 200 g di zucchero.

La composizione della glassa al cioccolato includerà:

• 50 g di cacao in polvere;
• 50 g di zucchero;
• 100 ml di latte;
• 100 g di burro

Istruzioni dettagliate per cuocere una torta:

1. Cuocere l'impasto per biscotti sbattendo le uova con zucchero e panna acida, quindi aggiungendo soda e farina. La massa risultante è divisa in due parti (non necessariamente la stessa). Aggiungi il cacao a uno di essi e cuoci due torte di biscotti, che lasciamo raffreddare e dissolviamo in due strati ciascuno.
2. Per la panna, sbattere, usando un mixer, panna acida e zucchero per sciogliere assolutamente tutti i cristalli del dolcificante.La crema per questa torta può essere preparata anche da una panna acida non molto grassa (20%), lo zucchero si dissolverà più velocemente in essa e le "rovine" usciranno più succose. In modo che la crema si addensa un po 'e non goccioli dal biscotto, può essere refrigerata per mezz'ora prima di un ulteriore utilizzo.
3. In uno stufato, mandiamo latte, zucchero e cacao al fuoco. Mescolando costantemente, cuocere la glassa due o tre minuti dopo l'ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere olio.
4. Su un piatto da portata disponiamo uno strato di torta di qualsiasi colore e immergiamo generosamente nella panna. Sulla parte superiore - un biscotto di colore diverso, anche generosamente oliato con crema. I restanti due strati devono essere spezzati e disposti sulla torta, dopo averli immersi nella crema.
5. Distribuire la crema rimanente sul vetrino per biscotti. Versa la glassa sopra la torta, mettila in frigorifero per un paio d'ore per l'impregnazione e puoi assaggiarla.

Un altro classico della cucina con meringhe

Un'altra versione dei classici, anche se meno popolare a causa delle cornici “capricciose”, che spesso non funzionano per le casalinghe, sono le rovine del conte con meringhe.

Per preparare questa torta, combinando un'intera gamma di sapori e consistenze, per i biscotti al cioccolato devi prendere:

• 2 uova
• 50 g di zucchero;
• 5 g di zucchero vanigliato;
• 15 g di amido;
• 10 g di cacao in polvere;
• 4 g di lievito in polvere;
• 30 g di farina

Per rendere succoso il biscotto, dovrà essere imbrattato con l'impregnazione di:

• 50 ml di acqua;
• 10 g di zucchero.

Per ariose nuvole di meringhe avrai bisogno di:

• 4 albumi d'uovo
• 150 g di zucchero a velo.

Una crema che terrà insieme tutti i dettagli della torta è composta da:

• 100 g di burro morbido;
• 200 g di latte condensato bollito.

Per il design classico della torta - glassa al cioccolato - devi prendere:

• 50 g di cioccolato fondente;
• 30 g di burro;
• 50 - 70 g di noci tritate.

La sequenza di azioni:

1. Per le meringhe, batti i bianchi con zucchero a velo fino a uno stato di picchi duri, in modo che la massa di schiuma bianca non fuoriesca dalla ciotola quando viene capovolta. Usando una busta per pasticceria o una busta con un angolo tagliato, metti piccole piramidi di meringa su una teglia preparata e asciugale per 1-2 ore in forno a 100 gradi.
2. Dopo aver preparato le meringhe, puoi goderti un biscotto. Sbattere i bianchi in una massa rigogliosa e montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere uno stato di crema chiaro. Combina entrambe le formulazioni e mescola delicatamente con componenti sciolti. A 180 ° in un forno preriscaldato, cuocere un biscotto dall'impasto risultante con un diametro di 20 - 22 cm.
3. Versare il biscotto raffreddato immergendolo nello zucchero disciolto in acqua calda. Mentre il biscotto è immerso, prepara la crema. Per lui, montando l'olio morbido con un mixer, introdurre del latte bollito condensato su un cucchiaio. La crema sarà pronta quando entrambe le masse saranno completamente combinate.
4. Ungi le "fondamenta" della torta con la panna, mettici sopra una serie di meringhe e riempi lo spazio tra loro di noci. Inoltre, ricopri generosamente il fondo di ogni meringa con la panna e adagia su una torta con uno scivolo e copri i vuoti tra di loro con le noci.
5. Decorare la torta formata con un motivo a ragno disegnato con glassa al cioccolato da cioccolato fuso con burro.

Con panna acida e latte condensato

Ogni casalinga può apportare modifiche alla composizione dell'impasto e della crema della ricetta classica per questa cottura. Forse è così che è apparsa la torta del conte Earlage con panna acida e latte condensato come parte di una torta di biscotti.

In questo caso, per il test devi prendere:

• 2 uova
• 200 g di latte condensato;
• 200 ml di panna acida;
• 100 g di zucchero;
• 40 g di cacao in polvere;
• 5 g di soda;
• 240 g di farina

Il rapporto tra gli ingredienti per la panna acida sarà il seguente:

• 400 ml di panna acida;
• 200 g di zucchero a velo.

Per la glassa avrai bisogno di:

• 60 ml di latte;
• 75 g di cacao in polvere;
• 90 g di burro;
• 100 g di zucchero

Algoritmo di cottura:

1. Mescolare le uova montate con zucchero con latte condensato e panna acida. Setaccia gli ingredienti sciolti nella miscela, mescola e cuoci la magnifica torta di biscotti, quindi raffredda su una gratella.
2. Sbattere la panna acida con lo zucchero a velo. Per la glassa, combinare tutti i componenti del contenitore con un fondo spesso e scaldare a fuoco medio fino a ottenere uno stato omogeneo liscio.
3. Sciogli il biscotto al cioccolato in due strati. Mettine una su un piatto e ungi con la panna, la seconda taglia a quadretti con i lati di 2 cm, mettili in una ciotola con la panna e mescola.
4. Quindi, adagiare le "rovine" del biscotto su una torta unta con uno scivolo. Versare la torta con glassa raffreddata e mettere in frigorifero per l'impregnazione.

Come preparare il dessert alle prugne

Contare le rovine con meringhe confonde molti con la loro succulenza, ma in questa ricetta, la prugna aggiunta alla crema equilibra la dolcezza con la sua acidità.

Per questa versione della torta devi prendere:

• 8 uova proteiche;
• 400 g di zucchero;
• 200 g di burro;
• 120 g di latte condensato;
• 200 g di prugne denocciolate;
• 120 g di noci.

La ricetta di cottura passo dopo passo:

1. Sbattere i bianchi con un mixer fino a raggiungere picchi forti e stabili, aggiungendo gradualmente zucchero semolato. Metti la massa d'aria, che sarà il risultato, su un tappetino in silicone o su una pergamena (puoi metterla con un cucchiaio) e asciugala nel forno. Prima 150 minuti a 100 ° C e poi altri 25 minuti a 120 ° C. Lascia raffreddare le meringhe.
2. Sbattere il burro alla panna con latte condensato. Cuoci a vapore le prugne in acqua bollente. Friggere le noci un po 'in una padella asciutta. Quindi passare le prugne e le noci attraverso un tritacarne e mescolare con la panna.
3. Metti un cucchiaio di crema su un piatto piatto per formare una torta, quindi distribuiscilo su tutta la superficie del piatto. Appoggia una serie di meringhe sulla crema spalmata. Successivamente, ricopri il fondo di ogni spazio vuoto con la crema e stendi sulla riga precedente, formando una diapositiva. Sulla parte superiore della torta, puoi spazzolare il resto della crema e cospargere con gocce di cioccolato.

Torta "Conta rovine" in una pentola a cottura lenta

Cucinare un biscotto per molte casalinghe è rimasto un compito impossibile, fino a quando sono comparsi i multicooker. Pertanto, molte ricette per torte di biscotti hanno iniziato a cucinare con l'aiuto di questi gadget intelligenti. La ricetta classica per la torta "Count Ruins" non ha fatto eccezione.

Per cucinarlo in una pentola a cottura lenta, per un biscotto avrai bisogno di:

• 2 uova
• 180 g di zucchero;
• 200 ml di latte;
• 100 ml di olio vegetale;
• 320 g di farina;
• 140 g di cacao in polvere;
• 8 g di lievito in polvere;
• 8 g di soda;
• 2-3 g di vanillina;
• 200 ml di acqua bollente.

Panna Acida Ingredienti:

• 250 ml di panna acida;
• 100 g di zucchero

La glassa al cioccolato per la decorazione è preparata da:

• 50 ml di latte;
• 50 g di burro;
• 50 g di zucchero semolato;
• 30 g di cacao in polvere.

Progress:

1. Sbattere le uova con un mixer di zucchero per 7 - 10 minuti. Versare latte e olio vegetale nel nogogol-magnate ottenuto, mescolare. Setacciare la miscela dai componenti sciolti dell'impasto e quando tutti i grumi vengono miscelati, versare acqua bollente. Mescola rapidamente l'impasto e versalo nella padella multipla preparata.
2. Chiudere il coperchio del dispositivo, attivare il programma "Cottura" per 80 minuti e dopo il suo completamento lasciare il biscotto in riscaldamento per altri 20 minuti. Raffreddare la torta sul fornello su una gratella.
3. Tagliare il biscotto freddo in due torte. Ungete una della panna con zucchero e panna acida e tagliate la seconda a cubetti, che arrotolano la panna e adagiate su uno strato solido.
4. Combina insieme i componenti della glassa e mantieni il fuoco fino ad ottenere una consistenza uniforme. Versare un po 'la torta con la glassa in cima.

Con panna acida e cioccolato

La torta "Conta rovine" con panna acida come ingrediente principale della crema, decorata con fondente al cioccolato, è considerata una delle ricette classiche. Ma la panna acida e il cioccolato si sposano bene con vari frutti (ciliegia, banana, arancia, ananas). La cosa principale è che il prodotto lattiero-caseario è fresco, senza acidità.

Per la base di biscotti di una tale torta devi prendere:

• 210 ml di kefir;
• 3 uova
• 200 g di zucchero;
• 10 g di soda;
• 75 g di cacao in polvere;
• 335 g di farina

Per il riempimento deve essere preparato:

• 500 ml di panna acida fatta in casa molto oleosa;
• 200 g di zucchero;
• 200 g di ciliegie senza semi in scatola (o altri frutti).

La glassa al cioccolato sarà composta da:

• 100 g di cioccolato fondente;
• 60 ml di latte.

Fasi di cottura:

1. Mescolare soda, cacao in polvere e farina e setacciare attraverso un setaccio. Schiuma le uova con lo zucchero, aggiungi il kefir e mescola la miscela di ingredienti secchi. Cuocere una torta di biscotti da questo test, che, dopo il raffreddamento, taglia a cubetti.
2. Sbattere la panna acida fino a quando è splendida con lo zucchero. Metti una piccola parte della crema in una ciotola separata e aggiungi la ciliegia e le torte tritate nel resto. Mescola tutto bene e mettilo su un piatto con una diapositiva, versaci sopra con una crema ritardata. Metti in frigorifero per 30-40 minuti.
3. Rompere il cioccolato a pezzi e scioglierlo con il latte. Lasciare raffreddare la glassa a 30 - 40 gradi e versare la torta che ha avuto il tempo di raffreddarsi leggermente.

Con latte condensato bollito e biscotti

Tra le varie varianti delle "Count Ruins", la torta con latte condensato si trova non meno che con la panna acida. I processi di preparazione dei dessert sono stati descritti sopra, in cui il latte condensato era un componente di biscotti e panna, ma esiste un'altra gustosa ricetta di cottura con latte condensato bollito e biscotti di zucchero.

È preparato da:

• 5 albumi d'uovo
• 300 g di zucchero a velo;
• 370 g di latte condensato bollito;
• 200 g di burro;
• 200 g di biscotti di zucchero;
• 160 g di noci tritate.

preparazione:

1. Per formare e cuocere la meringa montata con proteine ​​di zucchero a velo a una temperatura entro 100 gradi per 1,5 a 2,5 ore (a seconda delle caratteristiche di un particolare forno).
2. Sbattere il burro con latte condensato bollito, quindi mescolare con le noci tritate. Se necessario, spezzare i biscotti di zucchero in fette più piccole.
3. Su un piatto da portata, forma una diapositiva di meringa e fette di biscotti di zucchero, unendo tutti i dettagli del design con la panna. Dare al dessert un paio d'ore per immergere.

È improbabile che la preparazione delle "Count Ruins" causi difficoltà. Il dessert è abbastanza semplice da preparare ed è preparato con prodotti disponibili. Provalo e ci riuscirai!