Per molti residenti nel nostro paese, il pesce chir (chokur) è una prelibatezza. Non si trova in tutte le acque della Russia, quindi molti non sanno come cucinare questo uccello acquatico. In effetti, i metodi della sua preparazione non sono diversi dalla cottura di altri tipi di pesce. Può anche essere fritto, salato, cotto e bollito.
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Chir - che tipo di pesce è questo?
Fish Chir (Shchokur) è un rappresentante del vasto genere Sigov. Tale pesce è un piacere frequente tra gli abitanti dell'estremo nord, in quanto si trova nei fiumi e nei bacini dell'Oceano Artico.
Che tipo di pesce è l'alzavola? In apparenza, è abbastanza attraente. Ha un corpo largo con una densa e grande, argento con una tonalità dorata, squame. Oltre a un naso potente e una bocca piccola. La lunghezza del luccio raggiunge gli 80 cm e può pesare fino a 15 kg.
La carne di chir è molto apprezzata in cucina per la sua mancanza di piccole ossa e un gusto senza rivali. Nonostante il fatto che la carne del chokur sia piuttosto oleosa, può essere attribuita alla dieta, poiché 100 g del prodotto rappresentano solo 86 kcal, cosa rara tra le specie di pesci di salmone.
Puoi cucinare la chira in vari modi, ma risulta particolarmente gustoso a causa del fumo caldo o freddo. E gli abitanti del Nord catturano spesso questi pesci per la piallatura.
Cosa è buono per il pesce chir
In termini di qualità utili, il chir non è in ritardo rispetto agli altri rappresentanti del pesce salmone. Ha molte proteine e acidi saturi, tra cui Omega-3, che aiuta il nostro corpo a far fronte ai primi segni dell'invecchiamento e aiuta a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni.
Questo pesce è particolarmente indicato per gli uomini, poiché contiene molto zinco, che accelera la produzione di testosterone.Includendo il chokur nella dieta, puoi rafforzare ossa e denti, migliorare l'attività cerebrale e rafforzare l'immunità, poiché questo pesce è ricco di fluoro e acido nicotinico.
Come friggere deliziosamente in padella
Il modo più semplice per cucinare il peperoncino è friggere in padella. Poiché si tratta di un pesce piuttosto grande, è meglio tagliarlo in porzioni.
Per assaporare appieno il gusto di un piatto di pesce, ti consigliamo di preparare la besciamella e di servire verdure al forno al contorno.
ingredienti:
- Cheer;
- sale, pepe;
- succo di limone;
- qualsiasi verdura;
- burro e raffinato.
Metodo di cottura:
- Eliminiamo la carcassa di pesce da squame e ossa, abbiamo solo bisogno della sua porzione di lombo. Aggiungi sale, pepe, cospargere con succo di agrumi. Metti i pezzi di burro in una padella, metti i filetti di pesce e mettili da parte per ora.
- Mettiamo le ossa, la testa e tutto ciò che rimane durante il taglio della dir, nella casseruola, riempiamo d'acqua, aggiungiamo spezie e cuociamo per mezz'ora.
- Quindi filtriamo il brodo, torniamo al fuoco, mettiamo due cucchiai di burro morbido e impastiamo con una frusta fino a quando non si addensa. Lasciamo la salsa finita a bagnomaria.
- Puoi prendere qualsiasi verdura per un contorno, ad esempio melanzane, zucchine, peperoni, pomodori e cipolle. Tagliamo le verdure a rondelle, le sistemiamo su una teglia, cospargiamo di olio, sale, pepe e inforniamo per 40 minuti.
- Ora mettiamo la padella con il pesce sul fuoco e friggiamo il filetto fino a doratura.
- Lo distribuiamo su un piatto, poi distribuiamo le verdure al forno e versiamo tutto con besciamella.
Ricetta di cottura al forno
Il chir è considerato un prezioso pesce commerciale, quindi dovresti assolutamente provarlo. E ora offriamo una ricetta per la sua preparazione in forno dal famoso chef Jamie Oliver. Dopo la prima esperienza di cottura in questo modo, non avrai più domande su come cucinare il pesce nel forno.
ingredienti:
- verde acqua intera;
- miscela commestibile di sale e pepe;
- tre grandi cipolle;
- una coppia di limoni;
- un mucchio di aneto verde.
Metodo di cottura:
- Elaboriamo la carcassa di Chira con una miscela di peperoni con sale e la puliamo bene con olio d'oliva.
- Tagliamo l'aneto più piccolo, tagliamo finemente una testa di cipolla, spremiamo il succo di un agrume. Mescolare gli ingredienti da questo passaggio, aggiungere olio, sale.
- Oliate la padella, mettete le rimanenti cannucce di cipolla e fettine di limone. In cima a loro distribuiamo il pesce.
- Riempiamo la carcassa con il ripieno e la distribuiamo un po 'sopra. Cuociamo un piatto di pesce per 45 minuti, temperatura - 220 ° C
Chirogan Stroganin
Gli abitanti dei popoli del nord hanno le loro tradizioni culinarie, non sempre comprese dagli europei. Ma uno dei piatti più deliziosi dei nordisti, che i buongustai di tutto il mondo amano, è la stroganina. È fatto con pesce ben congelato (carne) e servito con salsa piccante - makanina (una miscela di peperoni e sale).
Poiché la stroganina viene consumata cruda, il pesce deve essere congelato bene prima della cottura per non infettarsi con i parassiti. È anche importante utilizzare un coltello e una tavola separati durante il taglio.
Il tempo di congelamento dipenderà dal peso dell'individuo. Quindi, un pesce del peso di 2 kg deve essere tenuto per tre giorni a una temperatura di -18 gradi o due giorni a -30 gradi.
La stroganina del pesce chir viene preparata in modo abbastanza semplice.
- Dalla carcassa congelata è necessario tagliare le pinne e rimuovere la pelle.
- Quindi metti la testa del pesce sul tabellone, tienilo per la coda con la mano e in posizione eretta con un coltello affilato, rimuovi la carne dalla carne con le patatine, cioè pianifica letteralmente il pesce.
- Per un tale aperitivo, devi assolutamente preparare la salsa. Ad esempio, mescolare il concentrato di pomodoro con aglio tritato e peperoncino piccante. O unisci l'olio vegetale con senape, aglio e qualsiasi aceto.
Al vapore in una pentola a cottura lenta
Per coloro che aderiscono alla corretta alimentazione, offriamo deliziosi pesci chir cotti a vapore. Grazie alle peculiarità della cottura in una pentola a cottura lenta, il pesce manterrà il suo succo, immergendoti nell'aroma delle spezie e otterrai un vero piacere dalla degustazione del piatto finito.
Metodo di cottura:
- Chira tagliata in porzioni, condisci con spezie e metti un pallet in una pentola a cottura lenta. Non dimenticare di versare una ciotola d'acqua.
- Posare le fette di limone sopra le fette di pesce e cospargere il tutto con aneto essiccato.
- Impostiamo la modalità "Steam" e aspettiamo 40 minuti.
Come salare un pesce chir
Puoi salare quasi tutti i pesci e l'alzavola non fa eccezione. Nonostante sia considerato un prodotto dietetico, la sua carne è piuttosto grassa, il che significa che è l'ideale per la salatura.
Metodo di cottura:
- Dividere la carcassa di chokur in più parti e metterla in un contenitore per la salatura.
- Cospargere le fette di pesce con una miscela di sale, zucchero e altre spezie. Per 1 kg di pesce devi prendere tre cucchiai di sale e un cucchiaio di zucchero. Puoi aggiungere pochissime altre spezie; basilico, timo e salvia sono ideali per la salatura.
- Mettiamo il pesce sotto oppressione per un giorno e conserviamo la chira salata finita in un luogo fresco per non più di due settimane.
Il pesce freddo, come tutti gli abitanti delle acque fredde, ha molto grasso. Pertanto, quando si frigge non è quasi necessario usare olio. Inoltre, molti esperti di cucina consigliano di usare tale pesce nella preparazione dei primi piatti. L'orecchio del chokur è molto ricco e gustoso.
