Carpaccio di manzo - 5 ricette fatte in casa

Il carpaccio è un popolare piatto italiano a base di carne cruda tagliata a fettine sottili. La carne è integrata con salsa ed erbe e viene servita come spuntino. In questa sezione, vedremo come cucinare il carpaccio di manzo a casa.

Storia dell'aspetto e descrizione del piatto

La storia del carpaccio è molto breve, per la prima volta questo piatto è stato preparato nel 1950. Il proprietario del famoso Harry Bar, il veneziano Giuseppe Cipriani, lo fece appositamente per la contessa Amalia Nani Mocenigo. Per motivi medici, alla nobile signora era proibito mangiare carne cucinata.

Perché il piatto si chiama carpaccio? Questo era il nome del famoso artista che visse nel Rinascimento. Le sue tele, attirando l'attenzione con un'abbondanza di sfumature bianche e rosse, erano considerate capolavori di belle arti. Ed è successo che al momento della creazione del piatto a Venezia, ci fu una grande mostra dei suoi dipinti.

Oggi il carpaccio è molto popolare e, arrivando in Italia, molti ospiti del paese sono sicuri di provare questo piatto.

Ricetta classica

Per cucinare il carpaccio, è meglio usare un'affettatrice: questa macchina da cucina ti consente di tagliare la carne molto sottilmente. Ma se non esiste un tale dispositivo, farà un coltello affilato.

Da questi prodotti viene preparato un piatto secondo la ricetta classica, come Senor Cipriani:

• filetto di manzo crudo;
• maionese;
• Salsa Worcester;
• succo di limone;
• latte;
• sale;
• pepe macinato.

Ordine di lavoro:

1. Metti la carne nel congelatore finché non si indurisce.All'Harry Bar la carne veniva bruciata prima di essere tagliata, ma col tempo il congelamento divenne più popolare.
2. Quando il pezzo diventa duro, taglialo in piccoli strati molto sottili.
3. Preparare la salsa al carpaccio mescolando maionese, salsa Worcester, succo di limone, latte e pepe macinato. Se necessario, puoi salare il condimento e quindi applicarlo sulla carne.

Attenzione! Il carpaccio di manzo viene servito freddo subito dopo la cottura. Non tenerlo a temperatura ambiente, se il piatto è fatto un po 'in anticipo, è meglio conservarlo in frigorifero.

Con salsa alla menta

Se aggiungi la menta al carpaccio, conferirà alla carne un sapore speziato e un aroma fresco e il cibo nutriente renderà un piatto soddisfacente.

Per cucinare avrai bisogno di:

• carni bovine;
• nocciole o mandorle;
• 5-7 rametti di menta;
• del parmigiano;
• olio d'oliva;
• aceto di vino;
• succo di limone;
• pepe macinato;
• il sale.

Ordine di preparazione:

1. Unire aceto di vino, succo di limone, sale e pepe. Mescola bene.
2. In un'altra ciotola, unisci le noci tritate, la menta tritata e il parmigiano grattugiato.
3. Tagliare la carne a fettine sottili, disporre su un piatto piano e ungere con una miscela di aceto, limone e condimento.

Servi il piatto disponendo l'insalata di formaggio, menta e noci al centro.

Carpaccio di manzo con rucola

Nel tempo sono apparse molte varianti delle ricette del carpaccio, anche con la rucola.

Per preparare un tale piatto avrai bisogno di:

• filetto di manzo;
• rucola;
• 2 uova
• del parmigiano;
• senape;
• olio d'oliva;
• succo di limone;
• sale;
• pepe nero;
• capperi per la decorazione.

La sequenza di azioni:

1. Tagliare il manzo congelato a fettine sottili e metterlo in uno strato su un piatto largo.
2. Cospargere le fette con sale e pepe, condire un po 'con olio d'oliva, quindi mettere in frigorifero.
3. Metti i tuorli di uova crude, la senape in una ciotola del frullatore, versa il succo di limone e l'olio d'oliva, aggiungi un po 'di sale e mescola fino a che liscio.
4. Togliere la carne dal frigorifero, posizionare al centro la rucola lavata, versare la salsa sul piatto e guarnire con capperi.

Dopo che il carpaccio è stagionato, deve essere servito immediatamente.

Come preparare il carpaccio di manzo arrosto

Non tutte le persone sono in grado di mangiare carne cruda, anche con salsa deliziosa. Puoi fare il carpaccio di manzo fritto, quindi i pezzi di carne tritati saranno decorati con un "bordo" scuro uniforme.

Per lavoro avrai bisogno di:

• filetto di manzo;
• alcuni capperi;
• cipolla;
• verdi;
• olio d'oliva;
• succo di limone;
• senape;
• aceto balsamico;
• sale e pepe macinato.

Ordine di lavoro:

1. Lavare un pezzo di manzo, asciugare e friggere intero in olio vegetale, 1 minuto per lato, fino a quando appare una crosta appena percettibile.
2. Per raffreddare il filetto, avvolgerlo con un foglio e metterlo nel congelatore per 30 - 40 minuti.
3. Tritare la cipolla a semianelli, aggiungere olio d'oliva, succo di limone, aceto balsamico e senape.
4. Rimuovere la carne dal congelatore, tagliarla a fette trasparenti e disporla su un piatto.
5. Cospargi il piatto con sale e pepe, versa una piccola quantità di salsa in cui viene messa in salamoia la cipolla e usa un pennello per distribuirlo uniformemente sulla superficie.
6. Guarnisci il piatto con capperi ed erbe e metti al centro le cipolle sottaceto.

A una nota. Se i pezzi di manzo a fette non sono molto sottili, uniformi e belli, puoi metterli tra due fogli di carta da lucido e premere il mattarello sopra. Quindi la carne diventerà quasi trasparente.

Cucinare da manzo affumicato a casa

Per non perdere tempo a congelare o arrostire la carne, puoi prendere carne affumicata per il carpaccio.

Nel processo di cottura avrai bisogno di questi prodotti:

• un pezzo di manzo affumicato;
• pomodorini;
• aglio;
• formaggio denso;
• olio d'oliva;
• succo di limone;
• aceto balsamico;
• sale;
• pepe macinato.

Ordine di lavoro:

1. Spremere il succo di limone, aggiungere olio d'oliva, sale e pepe. Mescola bene.
2. Distribuire con una parte della salsa risultante il piatto su cui verrà servita la carne.
3. Tagliare la carne affumicata sottilmente, mettere su un piatto, versare sopra la salsa rimanente e mettere al freddo.
4. Tagliare a metà i pomodorini, ungere le metà con olio d'oliva, cospargere con aglio tritato e formaggio grattugiato, quindi cuocere in forno.
5. Togliere la carne dal frigorifero, posizionare i pomodori raffreddati sopra, cospargere un po 'con aceto balsamico e servire.

Se lo si desidera, è possibile decorare il piatto con erbe tritate.

Salsa Carpaccio Di Manzo

Il carpaccio è servito con varie salse, ma le opzioni più popolari sono tali composizioni:

• una miscela di olio d'oliva con succo di limone o aceto;
• salsa di maionese, succo di limone, rafano grattugiato e latte;
• condimento a base di olio d'oliva e succo di limone con sale e semi di senape.

Puoi inventare tu stesso una salsa di carpaccio, concentrandoti sul tuo gusto e sui componenti disponibili.

Caratteristiche di servire e usare il carpaccio

Il carpaccio di manzo è servito su piatti piatti, guarnito con formaggio grattugiato, lattuga o rucola, erbe aromatiche, pomodorini, noci o capperi. Puoi anche aggiungere toast al pane bianco.

 

Questo piatto è un antipasto freddo e devi servirlo all'inizio della festa. Il manzo in combinazione con la salsa aiuta a migliorare l'appetito e i condimenti risvegliano le papille gustative.

Il carpaccio si sposa bene con vini da tavola e bevande più forti. Devi metterlo sul tavolo immediatamente, senza aspettare che la carne sia riscaldata a temperatura ambiente.