Come cucinare un kurnik - 9 semplici ricette per un kurnik gustoso e succoso in forno e cottura lenta

Kurnik non può essere chiamato solo una torta. Può fare un meraviglioso piatto indipendente e persino diventare il momento clou della tavola festiva. Con pancake o funghi, grandi o piccoli - ci sono molte ricette. E ti diremo come cucinare un kurnik in fretta e scoprire i segreti delle artigiane russe sulle torte.

Forno classico nel forno

Le torte di carne sono un classico del genere per la cucina russa. Sono deliziosi in qualsiasi forma, sia calda che fredda. È impossibile rifiutare un pezzo di un pollo ricco e succoso. Sì e se è necessario? È meglio imparare a cucinare questo piatto, amato da tutte le generazioni contemporaneamente. Inoltre, con una certa abilità, la cottura non è affatto fastidiosa.

Per il pollaio classico prepareremo:

• pasta lievitata - 1 kg;
• farina per il rotolamento;
• una fetta di succosa carne di maiale - 400 g;
• una grande testa di cipolla;
• grande tubero di patate;
• burro - 100 g;
• sale, pepe qb;
• bianco d'uovo per lubrificazione;
• olio vegetale per ungere una teglia.

Certo, è meglio impastare in anticipo e mettere un magnifico impasto fatto in casa. Ma, se non c'è abbastanza tempo, offriamo di acquistare prodotti pronti per accelerare il processo di cottura.

È meglio non arrotolare troppo l'impasto: altrimenti il ​​ripieno fuoriesce; lo spessore migliore è 0,7 mm.

Come cucinare:

1. Stendere la pasta in 2 piatti sottili.
2. Tagliamo la carne a cubetti e tre patate su una grattugia o tagliamo a cubetti.
3. Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzi. Quindi mescolare patate, cipolle, carne, sale e pepe.
4. Distribuiamo il ripieno sulla prima parte dell'impasto e lo lisciamo delicatamente su tutta la superficie. In cima, in ordine casuale, disponi pezzi di burro. Non dovrebbe essere ghiacciato, ma freddo. L'olio di ghiaccio si sbriciola.
5. Copriamo tutto con un secondo piatto di pasta e pizzichiamo i bordi. Non resta che ungere la torta con l'albume e perforarla in più punti con una forchetta. Quindi è cotto più uniformemente, non si gonfia.

Mettiamo in forno a 200 gradi. Di solito 30-40 minuti sono sufficienti per una cottura di alta qualità. Sarà facile da navigare: l'aroma magico di carne, pasta, cipolle galleggerà intorno alla casa. La crosta è un segno di completa prontezza. Non dimenticare di ungere il pollo con olio: la crosta sarà morbida, cremosa, fondente. Tagliare a fette e mangiare, lavato con tè caldo al limone.

Con l'aggiunta di patate

Un pollo con patate e patate è un'opzione molto economica: in casa, di regola, c'è un petto o una coscia di pollo. Tutti nella categoria della porta loderanno la torta. Per il gusto e il delicato riempimento di fusione.

Avremo bisogno di:

• pasta lievitata - 1 kg;
• farina per il rotolamento;
• petto di pollo - 400 g (o filetto);
• cipolla grande;
• purè di patate - 400 g;
• burro - 100 g;
• sale, pepe qb;
• bianco d'uovo per lubrificazione;
• olio vegetale.

tecnologia:

1. Stendere la pasta in 2 fogli.
2. Preparare il ripieno: tritare il pollo a pezzi, tritare la cipolla e friggere.
3. Mescolare le purè di patate con le cipolle.
4. Distribuiamo le purè di patate in uno strato sottile in base all'impasto e cospargiamo a caso pezzi di petto di pollo.
5. Tre burro sopra il ripieno, quindi copri con un secondo foglio di pasta.
6. Pizzichiamo i bordi, foriamo il cappuccio dall'impasto in diversi punti con un coltello affilato o una forchetta, quindi ungiamo la torta con l'albume.

Mettiamo in forno preriscaldato a 220 gradi e inforniamo per 15-20 minuti fino a doratura. Il fascino di questa opzione è che tutto è quasi pronto: è necessario lasciare che le fette di carne stufino e cuocere l'impasto. Ungi la torta finita con il burro, sciogliila per 10-15 minuti sotto un asciugamano di spugna. Quando il kurnik "riprende fiato", taglialo a pezzi e mangiarlo, gustandolo e godendolo.

Cucinare in una pentola a cottura lenta

Una ricetta semplice e veloce per fare una torta in una pentola a cottura lenta. Il dispositivo in modalità "cottura" spegne la torta all'interno e cuoce allo stesso tempo. Si scopre un piatto deliziosamente tenero, che non ha bisogno di essere seguito.

Componenti necessari:

• pasta lievitata - 1 kg;
• farina per il rotolamento;
• petto di pollo tritato - 400 g (o filetto);
• cipolla grande;
• patate - 2 pezzi .;
• burro - 100 g;
• sale, pepe qb;
• bianco d'uovo per lubrificazione;
• olio vegetale.

Fasi tecnologiche:

1. In primo luogo, stendere due piatti sottili dall'impasto. Sul primo poggiamo il ripieno di patate, cipolle, carne macinata. I componenti devono essere mescolati, salati, pepati e, se lo si desidera, aggiungere alcuni pezzi di burro.
2. Quando il ripieno è steso, coprilo con la seconda parte dell'impasto. I bordi devono essere ben stretti: in caso contrario il succoso riempimento inizierà a fuoriuscire in modo insidioso. Ungere la torta con burro o albume.
3. Sposta delicatamente il kurnik sul fondo del multi-bowl. Copriamo il coperchio e attiviamo la modalità "cottura".

Resta da attendere un segnale sulla fine della cottura e attendere che il piatto si fermi. Gli odori intorno alla casa sono mozzafiato: resisti, quindi mangia sano con latte freddo.

Pasta sfoglia

Delizioso pollaio esce dalla pasta sfoglia. E non importa con o senza lievito. Dal lievito, è più lussureggiante, soffice e friabile, e da una versione senza lievito c'è un'opzione in cui c'è poco impasto e molto ripieno. Tale torta è molto succosa, facile da digerire, quasi innocua per la vita (se la mangi al mattino o al pomeriggio). Proprio quello: un pacchetto di pasta, patate, un pezzo di pollo e cipolla. A parte, ovviamente, le spezie.

Assicurati di perforare la pasta sfoglia: si gonfia sempre, il che rovina l'aspetto e impedisce al ripieno di cuocere uniformemente.

Cuciniamo semplicemente:

1. Soffriggere leggermente le cipolle e la carne in una padella, precedentemente tritate.
2. Stendi il piatto per impastare.
3. Tre patate su una grattugia, mescolare con carne e cipolle.
4. Distribuiamo il ripieno sull'impasto, livellandolo accuratamente.
5. Coprire con la seconda parte e pizzicare strettamente attorno ai bordi.
6. Lubrificare con proteine, tè forte o olio vegetale.
7. Cuocere in forno a 220 gradi fino a quando l'impasto diventa rosato.

La torta finita dovrebbe essere messa sotto il coperchio o l'asciugamano. Quindi non si sbriciolerà e l'umidità lo renderà ancora più succoso. Tagliamo la torta del tè e mangiamo con piacere.

Torta secondo l'antica ricetta russa

Il kurnik non deriva dalla parola pollo, ma dalla parola pollo. Dall'antico slavo la parola è tradotta in famiglia. In precedenza, le galline venivano cotte per speciali celebrazioni familiari - matrimoni, grandi celebrazioni, come simbolo della ricchezza e della prosperità della famiglia. Lo hanno cotto a forma di cappello monomako, lasciando un piccolo foro al centro. Da un lato, il buco significava un focolare familiare, ma dall'altro fungeva da una sorta di uscita del vapore, permettendo al riempimento di cuocere uniformemente. Questo non vuol dire che la ricetta russa sia semplice. Ma quanto è delizioso! Iniziamo a cuocere.

Avremo bisogno di:

• pasta lievitata (è chiaro che idealmente dovrebbe essere impostato da noi stessi);
• pancake pronti 6-7 pezzi (o cuocili il giorno prima secondo la tua ricetta preferita);
• gambe bollite - 3 pezzi .;
• uova sode - 3 pezzi .;
• un bicchiere di riso bollito;
• 2 cipolle grandi;
• 400 g di funghi prataioli (o altri funghi);
• proteine ​​per la lubrificazione;
• sale, pepe, spezie qb.

Se hai il coraggio di creare un kurnik "da zero", preparati: il processo è lungo e problematico: in Russia, l'intera azione ha richiesto 2 giorni in totale; ma il risultato vale sicuramente la pena.

Come cucinare un kurnik secondo un'antica ricetta russa?

Segui le istruzioni:

1. Per prima cosa stendete l'impasto e dividetelo in 2 parti. La prima parte sarà piccola, la seconda in più - coprirà alcuni strati con un riempimento.
2. Friggere i funghi con le cipolle, rimuovere la carne dalle zampe e dividerla in fibre. Mescolare i funghi con le uova sode, tagliate a pezzi.
3. Friggere la cipolla separatamente, mescolarla con riso bollito. Se lo si desidera, aggiungere le verdure in questa fase, preferibilmente il prezzemolo (si abbina bene al pollo senza interrompere il gusto dei componenti rimanenti).
4. Distribuiamo il primo strato di pasta su pergamena. Distribuiamo il ripieno con riso in cima, copriamo tutto con il pancake. Ripetiamo lo strato di riempimento, questa volta con il pollo, di nuovo "avvolgiamo" tutto con un pancake. Il terzo strato è il fungo. Lo facciamo fino alla fine del riempimento.
5. La forma corretta della torta è a forma di cono. Ricorda come appariva il cappello degli zar russi e prova a ripetere il modulo. Copri il nostro cono con l'ultimo strato e scolpisci le figure dall'impasto. Che tu sai come.
6. Resta da incollare i bordi della pasta superiore e inferiore tra loro, impedendo al ripieno di dormire a sufficienza e fare un buco nella parte superiore, il "centro". Abbiamo messo un pezzo di burro lì.
7. Metti la torta nel forno e inforna fino a doratura per 30 minuti a 200 gradi.

Lubrificare il kurnik con olio, lasciarlo riposare e tagliarlo a pezzi. Se segui la tradizione russa, mangi prima il ripieno, come se ti fosse servito un secondo piatto. E l'impasto è usato come pane. Che ti piaccia o meno questa opzione, scegli tu stesso. In ogni caso, il piatto esce incredibilmente delizioso: la crosta si morde con uno scricchiolio salato, e il ripieno trasuda e letteralmente salta nella bocca stessa.

Da frittelle con pollo e funghi

Da un punto di vista pratico, una gallina pancake può essere cotta dopo Shrovetide, quando la famiglia mangiava troppe frittelle e voleva qualcosa di nuovo. Una ricetta veloce prevede diversi ingredienti.

Avremo bisogno di:

• frittelle: 5-6 pezzi .;
• qualsiasi impasto - 500 g;
• petto di pollo bollito - 400 g;
• cipolla grande;
• eventuali funghi (congelati o essiccati) - 300 g.
• non dimenticare il burro: dà al piatto succosità. Lo prepareremo - 100 g.

Strofina un po 'di formaggio nel ripieno: il pollaio sarà ancora più saporito, ci saranno duttilità, cremosità, piccantezza.

Come cucinare:

1. Stendiamo la pasta e la dividiamo in 2 parti disuguali - la prima sarà più alta per accogliere l'intero ripieno, la seconda - leggermente più bassa. Farà un cappellino.
2. Tagliare la cipolla a cubetti e friggere una generosa porzione di burro. Aggiungi le cipolle alla cipolla, tagliate a pezzetti. Stufare in modo che il succo dei funghi evapori leggermente, ma non fino alla fine: abbiamo bisogno di un ripieno succoso.Uniamo funghi e cipolle con carne di pollo: viene rimosso preliminarmente dall'osso e tritato in cubetti di medie dimensioni.
3. Stendiamo la prima parte dell'impasto su una teglia unta d'olio (cosparso di farina) e ne formiamo i lati.
4. Ora raccogliamo la torta nella seguente sequenza: pancake, ripieno, pancake. Ripeti gli strati fino a quando i pancake si esauriscono.
5. Resta da coprire con un secondo pezzo, pizzicare bene i bordi e inviare a cuocere a 200 gradi. Il tempo di cottura è di 30 minuti.

Assicurati di perforare la torta con una forchetta in diversi punti, per far fuoriuscire il vapore.

Fa riposare la torta finita e poi tagliata a pezzi. Un piatto di pollo delizioso, soddisfacente, tenero con pancake è pronto.

Ricetta pigra veloce

Molte persone non amano il kurnik per i problemi. Per le casalinghe più stanche e indaffarate offriamo una ricetta: aiuto. Torta di torta veloce. Cucinalo rapidamente, con il processo se vuoi far fronte a un vecchio scapolo o scolaretto.

Di cosa avremo bisogno:

• un bicchiere di kefir;
• un bicchiere di maionese;
• un bicchiere (o poco più) di farina;
• 2 uova di gallina;
• bustina di lievito in polvere;
• carne di pollo - 300 g (qualsiasi);
• 4 patate;
• grande cipolla dolce;
• sale, pepe qb.

Prepariamo per fasi:

1. Preriscalda il forno a 200 gradi.
2. Nel frattempo, si riscalda, taglia a cubetti di carne, patate a fettine sottili, cipolle a semianelli.
3. Lubrificare la teglia (preferibilmente rotonda) con olio e applicare sopra il ripieno. Coprire con un foglio o un coperchio e inviare per 15 minuti in forno, in modo che il ripieno sia leggermente cotto.
4. Nel frattempo, impastare l'impasto con kefir, maionese, farina, uova e lievito. Ottieni una miscela che ricorda l'impasto per Charlotte.
5. Togliamo la carne con le patate dal forno e la riempiamo di pasta, di nuovo la mandiamo a cuocere.
6. Secondo le osservazioni, la cottura richiede circa 20 minuti: puoi controllare perforando la torta con un bastoncino. Sarà asciutto se il nostro pollaio è cotto.

Vedi: ottieni una meravigliosa charlotte di carne. Caloroso, succoso, gustoso. Puoi sperimentare il ripieno aggiungendo funghi, formaggio, maiale e persino pesce in scatola. Un'ottima opzione per casalinghe parsimoniose.

Piccoli ristoranti

Piccoli polli nella Russia pre-rivoluzionaria venivano serviti come piatti di appetito: per minestre leggere o brodo. Sono convenienti per fare un picnic, come spuntino per lavoro. È facile dare qualsiasi forma: scolpire nel modo più conveniente. La cosa principale non è la forma, ma il gusto.

Di cosa abbiamo bisogno:

• pasta - 500 g;
• carne di pollo - 300 g (qualsiasi);
• 100 g di maionese;
• 4 patate;
• cipolla grande;
• 2 proteine ​​per la lubrificazione;
• 50 g di olio;
• sale, pepe qb.

Come cucinare:

1. Tagliamo la cipolla a cubetti, così come tagliamo il pollo e le patate. Mescolare gli ingredienti, sale, pepe, aggiungere un po 'di maionese.
2. Stendere la pasta e tagliarla a quadrati. Determina la taglia da solo: l'opzione ideale è un bordo di 15 cm - un pollo del genere avrà le dimensioni giuste.
3. Al centro di ciascuno c'era un cucchiaio di ripieno. Ripareremo il kurnik, dandogli la forma di un triangolo. Lubrificare l'impasto con le proteine ​​e inviarlo in forno.
4. Tempo di cottura - 20 minuti. Non esagerare: altrimenti le torte usciranno asciutte.
5. Prima di mangiare, lasciali a distanza: per morbidezza.

Mangiamo polli con tè, cacao, portiamo con noi al lavoro oa scuola.

Da pasta frolla

Preparare correttamente la pentola di pollo dalla pasta frolla. Sebbene questa opzione sia più simile a una torta di quiche europea, è sempre cotta su una crosta sabbiosa. Proviamo a cucinare una quiche ala-russa con un ripieno per gallina pollo e funghi.

Di cosa abbiamo bisogno:

• pasta frolla (scegli la tua ricetta preferita, oppure puoi semplicemente mescolare la farina con la margarina, il sale e un uovo per ottenere un omino di panpepato lucido e liscio).
• pollo bollito - 400 g;
• cipolla;
• funghi prataioli - 300 g;
• crema - 250 ml;
• qualsiasi formaggio a pasta dura - 150 g.

Stendiamo l'impasto e lo adagiamo in una forma con bordi a costine, facendo i lati alti. Cuocere fino a metà pronto, cosparso di chicchi di fagioli. Questo trucco ti permetterà di ottenere una superficie piana, senza rigonfiamenti. Mentre la torta è cotta, friggi la cipolla con i funghi e aggiungi la carne di pollo al composto. Metti il ​​ripieno su una torta aperta, versa la panna, cospargi di formaggio. Cuocere fino a quando il formaggio si scioglie per 20-30 minuti a 200 gradi.Non appena la torta si raffredda un po ', la tagliamo con un coltello e la mangiamo, lavata con limonata e menta fatte in casa. Credetemi, una tale variazione è incredibilmente deliziosa!

Oggi Kurniki ha smesso di essere un piatto esclusivamente rituale destinato solo alle celebrazioni. È in nostro potere cucinarlo spesso, almeno ogni settimana, soprattutto se si apportano modifiche alle ricette. La torta è così deliziosa che diventerà sicuramente un piatto d'autore. Basta mostrare gli sforzi e allontanarsi dalla solita ricetta un paio di volte. Sperimenta in cucina, sii pieno e soddisfatto.