Ricetta classica di porridge di Guryev e 4 opzioni di cottura

Affinché i bambini crescano sani e forti, le madri fin dall'infanzia hanno cercato di instillare in loro l'amore per i cereali. Occupano un posto significativo nella dieta quotidiana, ma non sempre i bambini sono pronti a mangiare questo piatto. Un'eccezione può essere solo una ricetta per il classico porridge di Guryev, perché un trattamento del genere è così gustoso che è difficile persino rispondere: è questo il piatto principale o è il dessert?

Tour storico

La storia del porridge di Guryev è così sorprendente che sembra incredibile. Il ministro delle finanze Guryev, un uomo che sa molto sugli investimenti redditizi, non ha ritenuto uno spreco dare una misura d'oro (26 litri di pezzi d'oro, ciascuno del peso di 3,39 g) per il cuoco Zakhar Kuzmin, che ha inventato la ricetta per questo piatto e la sua famiglia.

Devo dire che il conte Guryev non ha perso, perché Alessandro III, il conte Witte e altri rappresentanti dell'aristocrazia adoravano così tanto la festa alla corte reale che presto iniziarono a chiamare il porridge la "regina dei dessert".

La presentazione ufficiale del porridge di Guryev ebbe luogo nel 1814, quando fu presentato a Parigi come un "dessert russo". Da allora, questo piatto è diventato il segno distintivo della cucina russa.

Ricetta classica del porridge di Guryev

La cottura della semola secondo questa ricetta è un processo piuttosto lungo. Di conseguenza, un semplice piatto si trasforma in un delizioso dessert.

I suoi ingredienti sono:

• 1300 ml di latte;
• 100 g di semola;
• 100 g di noci;
• 50 g di uva passa;
• 150 g di zucchero.

Cucinare a passi:

1. Prepara le noci. In primo luogo, dovrebbero essere versati con acqua bollente per 3-4 minuti, in modo da poter rimuovere facilmente la sottile crosta marrone.I frutti sbucciati dovrebbero essere asciugati su un asciugamano, quindi frantumati in briciole (ad esempio, usando un tritacarne), mescolati con 50 g di zucchero e cotti in forno per tre minuti a 200 ° C.
2. L'uvetta, come le noci, deve versare acqua bollente per circa dieci minuti. Quando le uve secche vengono cotte a vapore, è tempo di asciugarle con salviette di carta.
3. Versare il latte in una ciotola resistente al calore e metterlo in un forno caldo, dove viene riscaldato fino a formare una crosta di latte densa. Dovrebbe essere rimosso con cura e trasferito su una piastra separata. È necessario ottenere da cinque a sei di questi film in procinto di languire.
4. Versa il latte rimasto in una padella, porta ad ebollizione, versa la semola e 50 g di zucchero. Dopo questo, la semola viene bollita come una normale semola.
5. Metti da parte un paio di cucchiai di noci cotte per la decorazione, mescola le noci e l'uvetta rimanenti con il porridge finito.
6. In una bella ciotola profonda e refrattaria, metti 1/6 del porridge, copri con un film e ripeti in sequenza con tutti i film. Cospargere lo strato superiore di porridge con i restanti 50 g di zucchero e lasciare per 10 minuti nel forno. La temperatura è di 200 gradi. Cuocere fino a quando una bella crosta di caramello.

Come cucinare in una pentola a cottura lenta

Nella pentola a cottura lenta ottieni l'eccellente semola Guryev nella sua versione modernizzata e semplificata.

Ciò richiederà:

• 500 ml di latte;
• 100 g di semola;
• 50 g di zucchero;
• 25 g di zucchero vanigliato;
• 2 uova
• 50 g di noci tritate;
• 200 g di frutta fresca o marmellata;
• 20 g di burro;
• 3-4 g di sale.

Come cucinare:

1. Da porridge, latte, zucchero vanigliato, sale e semola, cuoci il porridge in una pentola a cottura lenta usando l'opzione "Porridge al latte" o "Brasare". Trasferisci il porridge preparato dalla padella multipla per consentire al piatto di raffreddarsi.
2. Sbattere le uova con lo zucchero in una massa di schiuma rigogliosa, che dovrebbe essere accuratamente miscelata con noci tritate in una semola già raffreddata.
3. Lubrificare un multicucina pulito e asciutto con un pezzo di burro morbido. Nella parte inferiore adagiare un quarto del porridge, adagiarlo con frutta o marmellata e ripeterlo ancora alcune volte.
4. Chiudere il coperchio del dispositivo e avviare il programma "Porridge". Guarnire il piatto finito prima di servire con la frutta.

Ricetta del XIX secolo

Il diciannovesimo secolo (o meglio, il 1899) fu segnato dalla pubblicazione del libro "Le basi pratiche dell'arte culinaria", che contiene una vecchia ricetta per questa prelibatezza.

Ciò che lo distingue dalle variazioni successive è il servizio in una padella di ghisa, nonché l'uso di kaimak e maseduana per lo strato.

Le proporzioni degli ingredienti utilizzati nella preparazione del piatto saranno le seguenti:

• 1500 ml di crema pesante;
• 500 ml di latte;
• 90 g di semola;
• 350 g di zucchero semolato (compresi 50 g per semola);
• 20 g di zucchero vanigliato;
• 600 ml di acqua;
• 100 g di noci tritate (mandorle, nocciole);
• 500 g di mele e pere.

La sequenza dei processi culinari:

1. Prepariamo kaymak - film di crema in umido nel forno. La crema con un contenuto di grassi del 20% e oltre dovrebbe essere versata in una padella di ghisa con i lati alti e un fondo spesso, e quindi inviata a un forno preriscaldato. La temperatura in esso dovrebbe essere tale da non bollire, ma lentamente languire. I film risultanti devono essere accuratamente rimossi e disposti su piastre piane separate.Le schiume di panna bollita non solo conferiscono al porridge un delicato sapore cremoso, ma sono anche ricche di ferro, vitamina A e calcio. Nel processo di preparazione, è importante non sovraesporli fino al marrone, poiché tali schiume saranno amare.
2. Mentre la crema è languida, puoi far bollire il latte. Quindi versare in esso un sottile flusso di semola mescolato con zucchero normale e vaniglia. Bollire il porridge letteralmente qualche minuto dopo l'ebollizione, quindi togliere dal fuoco e mettere la frittura, avvolgendo la padella con una coperta calda.
3. Cuocere lo sciroppo di acqua e zucchero. Immergi mele e pere a fettine sottili. Fai bollire i frutti in composizione bollente per 10 minuti, dopodiché la maseduana (frutti bolliti allo sciroppo) è pronta per l'interstrato.
4. Quando tutti i componenti del piatto sono pronti, adagiarli sul fondo della teglia con strati di schiuma - porridge - maseduan e noci tritate - porridge - schiuma.La posa di strati è importante in questo ordine. L'ultimo dovrebbe essere uno strato di porridge, cosparso di noci e coperto di frutta sciroppata.
5. Il porridge "raccolto" può essere cotto al forno solo a 100 gradi.

Servilo caldo tagliandolo in porzioni e versando marmellata o altra salsa dolce.

Porridge di grano saraceno alla Guriev

Non c'è solo il porridge di semola di Guryev, c'è anche una versione meno popolare del porridge di grano saraceno di Guriev con funghi e cervelli:

• 300 g di grano saraceno;
• 600 ml di brodo di funghi;
• 40 g di burro;
• 5 g di sale;
• 100 g di carote;
• 50 g di funghi;
• 30 ml di olio vegetale;
• 300 g di cervello di maiale o di manzo.

Progress:

1. Bollire il brodo di funghi, salarlo, aggiungere il grano saraceno preparato e mettere il burro. Mescolare bene, coprire e cuocere a fuoco medio fino a metà cottura.
2. Carote fritte e fette sottili di funghi, friggere in padella con olio vegetale.
3. In una pentola di terracotta giaceva strati di porridge di grano saraceno, carote e funghi e cervelli. Dovrebbero essere l'ultimo strato.
4. Coprire la pentola con un coperchio e inviare a cuocere in forno fino a quando tutti i componenti del piatto sono pronti. Il grano saraceno dovrebbe diventare friabile.

Da cime e verdure

Insieme alla ricetta del porridge di grano saraceno sopra stile Guriev, c'è anche la sua versione magra con cime di barbabietola e verdure.

Le cime di barbabietola contengono così tante vitamine e micro e macro elementi benefici che aiuteranno il corpo a gestire lo stress durante la Quaresima.

Elenco degli ingredienti richiesti:

• 210 g di grano saraceno;
• 400 ml di acqua;
• 100 g di cime di barbabietola;
• 50 g di aneto;
• 50 g di prezzemolo;
• sale qb.

preparazione:

1. Risciacquare e tritare finemente le cime. Separare i cereali e sciacquarli in acqua fredda.
2. Portare l'acqua a ebollizione, inviare grano saraceno e cime tritate. Mescola tutto, copri e fai sobbollire per un quarto d'ora.
3. Quindi rimuovere il porridge quasi finito dal fuoco e senza aprire il coperchio, lasciarlo riposare per altri 10 minuti.
4. Prima di servire, aggiungere le erbe fresche tritate (aneto e prezzemolo) e mescolare.

Come posso diversificare il piatto

Il porridge di semola di Guryev è buono perché consente di diversificare in modo significativo la sua composizione.

Dal momento che non esistono regole rigide per quanto riguarda gli ingredienti utilizzati, è possibile inserire:

• noci diverse (noci, cedro, mandorle, nocciole, nocciole);
• frutta e bacche, che possono essere fresche, bollite allo sciroppo o sotto forma di marmellata o frutta candita (frutta secca).
• Puoi anche attraversare il porridge con miele liquido.
• Una varietà di piatti può aggiungere salse con cui può essere servito il porridge. Il cuoco del conte Guriev ha cucinato la salsa di albicocche tritate per questa prelibatezza. E le casalinghe moderne possono servire il porridge con qualsiasi salsa dolce, latte condensato, miele liquido o crema pasticcera.

Anche la porzione del piatto può essere variata. Nel diciannovesimo secolo, questo porridge veniva spesso offerto al posto del gelato. A tale scopo, dopo il raffreddamento, è stato posto su un ghiacciaio, quindi tagliato a pezzi e servito con frutta fresca. Ora, in molti ristoranti di cucina russa, la prelibatezza preferita del conte Guryev viene servita agli ospiti in padelle in ghisa di grandi dimensioni in forma calda o calda.

La multivarianza degli ingredienti e delle salse utilizzate, così come la presentazione stessa, ha portato al fatto che il porridge Guryev di ogni hostess può essere dell'autore, soddisfacendo pienamente le preferenze di gusto della sua famiglia.