Knedle s sirom - jelo ukrajinske kuhinje, koje se savršeno zaglavilo među ruskim domaćicama. Zanimljivo je da takva poslastica može biti ne samo slatka, već i slana. Prikladno ga je pripremiti za budućnost i poslužiti na stolu u onim danima kada nema vremena stajati za štednjakom, jer se knedle savršeno spremaju u zamrzivač.

Tijesto za knedle sa sirom: recepti

Da bi jelo o kojem se raspravlja zaista uspjelo, morate voditi računa ne samo o ukusnom punjenju, već i o tijestu za knedle. Ispravno pripremljena baza omogućit će vam da spremite cijelu poslasticu tijekom procesa kuhanja i dugo vremena čuvate smrznutu u običnoj vrećici ili spremniku.

Klasično tijesto za knedle sa sirom

Sastojci: pola čaše pročišćene vode i masnog mlijeka, 4,5 šalice prvoklasnog brašna, 2 sirova proteina od jaja i 1 žumanca, ½ male. žlice soli.

  1. Sastojci jaja navedeni u receptu dobro se tuku. Na masi se treba pojaviti pjena.
  2. Sve nehladne tekuće komponente ulijevaju se u smjesu jaja, dodaje se sol.
  3. U ovu zdjelu prosijava se prvoklasno brašno. Rukama temeljito zamijesite tijesto.
  4. Dobivena "lepinja" prekrivena je ubrusom i ostavljena na stolu 30-40 minuta.

Dok se tijesto peče, možete početi kuhati odabranu verziju nadjeva.

Meka i plastična mineralna baza

Sastojci: ½ mali.žlice morske soli, 4 žlice. žlice prvoklasnog pšeničnog brašna, čitava čaša gazirane mineralne vode, veliko jaje, 5 žlica. žlice deodoriziranog ulja, ½ male. žlice granuliranog šećera.

  1. Što je odabrana mineralna voda jača, to je bolje za buduće ispitivanje. Voda se ulije u zdjelu, u nju se ubaci veliko pileće jaje.
  2. Ulje i morska sol dodaju se odmah. Nakon miješanja sipa se pijesak.
  3. Zatim možete sipati u malim porcijama brašno zasićeno kisikom (prosijano).
  4. Svi proizvodi se dobro miješaju do glatka - prvo žlicom, a potom namazanim rukama.
  5. Trebat će dugo vremena za rad s testom - 10-12 minuta.

Dobivena masa se ostavi da odmara pola sata, nakon čega od nje možete isklesati knedle.

Jednostavan recept za kefir

Sastojci: 420 g prvoklasnog pšeničnog brašna, malo više od čaše kefira srednje masne mase, 2 velika sirova jaja, 7-9 g kuhinjske soli.

  1. Brašno se prosijava s velike udaljenosti u prostranu zdjelu.
  2. Nije hladni kefir izliven na rasuti proizvod.
  3. Masi se dodaje sitna sol i malo tučena jaja.
  4. Prvo se svi sastojci temeljito izmiješaju širokom drvenom žlicom ili lopaticom. Nastavite dok plastično tijesto nije u posudi.
  5. Zatim se prenosi na stol posut brašnom. Gnječenje nastavlja rukama.

Kad sastav stekne željenu gustoću, možete ga prekriti ručnikom izrađenim od prirodne tkanine, ostaviti ga pola sata i tek nakon toga upotrijebiti za rezanje knedle.

Choux tijesto

Sastojci: 470 g prvoklasnog brašna, 275 ml kipuće vode, 2/3 mal. žlice grube kamene soli, 55 ml deodoriziranog ulja.

  1. Svježe kuhana voda se izlije u zdjelu. Sol se otopi u kipućoj vodi. Tamo se ulije ulje. U procesu dodavanja novih sastojaka, masa se mora neprestano miješati. Pogodnije je koristiti posebnu mlaznicu za mikser dizajniranu za ispitivanje.
  2. Polovinu deklarirane količine brašna ulijte u masu. Morate je dodati u malim obrocima.
  3. Kad se smjesa dovoljno ohladila, tijesto se već mijesi rukom. Malo po malo preostalo brašno ulijemo u masu.

Kad gotovo tijesto od kvasca za knedle stekne željenu plastičnost i ujednačenost, trebate ga prekriti ljepljivim filmom i ostaviti da leži pola sata.

Kuhanje s kvascem

Sastojci: 1 šalica mlijeka, 20-25 g prešanog kvasca, prstohvat grube soli, 1 žlica. l. granulirani šećer, 420-440 g brašna.

  1. Mlijeko se šalje u mikrovalnu ili na štednjak. Treba ga zagrijati na otprilike 33-35 stupnjeva. Tečnost bi trebala ispasti malo topla, ali nikako vruća.
  2. Ako je malo mlijeka pri ruci, možete ga razrijediti vodom. Ili čak koristite samo vodu.
  3. Usitnjeni kvasac, pijesak, sol otope se u odabranoj zagrijanoj tekućini. Dodaju se 2-3 žlice prvoklasnog brašna. Nakon miješanja ostavite masu da odstoji neko vrijeme. Za oko 15-17 minuta, kvasac se "probudi" i započne "raditi".
  4. Kad tijesto postane viskozno i ​​postane prekriveno mjehurićima, možete nastaviti mijesiti.
  5. Preostalo brašno sipati u masu. Prvo se sastojci pomiješaju žlicom, a zatim - polože na stol i rukama mijese.

Kao rezultat toga, tijesto će biti gusto, ali prilično mekano. Ostavite da se malo odmori na vrućini, dok će se domaćica uključiti u punjenje za osvježenje.

Različiti recepti za knedle s sirom, od slatkog do slanog

Za mnoge kulinarske stručnjake sigurno će biti pravo otkriće da knedle sa sirom mogu biti ne samo slatke, već i slane. Na primjer, ako u punjenje dodate svježu ili smrznutu zelje, moći ćete skuhati cjelovit, srdačan obrok. A slatka verzija s čokoladom postat će originalan desert, koji će se posebno svidjeti mlađim članovima obitelji.

Slatki knedle sa sirom

Pročitajte i:knedle od buče s krumpirom

Sastojci: kilogram tijesta prema bilo kojem receptu, 230 g masnog sira, 60 g granuliranog šećera, veliko sirovo jaje.

  1. Za klasične knedle od slatkog skuta, možete odabrati bilo koje tijesto koje privlači domaćicu. Tanko se razvalja i razreže čašama u jednake krugove. Preostalo tijesto sakupljamo u grudicu, mijesimo i ponovo razvaljamo.
  2. Za nadjev sira izmrvite vilicom, u kombinaciji sa sirovim jajetom i šećerom. Količina potonjeg može se prilagoditi vašim željama. Ako se na kraju planira posipati jelo šećerom u prahu, vrijedi koristiti pijesak u punjenju na minimum.
  3. Dobiveni komadi tijesta počinju s sirom, njihovi su rubovi vrlo sigurno učvršćeni.

Na istom principu možete kuhati knedle s trešnjama. Da biste to učinili, svježi ili smrznuti bobice, malo posuti škrobom, dodaju se skuti zajedno sa šećerom.

Kuhanje na ukrajinskom

Sastojci: 5 žlica. prvoklasno brašno, 2 žlice. l. granulirani šećer i soda bikarbona, 1 tsp. sol, veliko sirovo jaje, pola litre kiselog mlijeka, jogurt ili sirutka, paket skute, šećer po ukusu.

  1. Pijesak se izlije na jaje. Obično je dovoljno 1 tbsp. l., ali slatki zub može sigurno povećati količinu šećera za 2-3 puta. Sastojci malo umutiti.
  2. U zasebnoj zdjeli prosija se brašno s velike udaljenosti zajedno sa sodom i soli. Komponente su pomiješane. Soda treba dodati brašnu. Ne u jogurtu, a ne u jajima!
  3. Brašno se s klizačem izlije na stol, u sredini se napravi utor u koji se ne ulijeva hladno promućeno mlijeko (ili neki drugi odabrani mliječni proizvod). Tamo se polako dodaje slatka mješavina jaja.
  4. Sada možete početi mijesiti tijesto. Pogodnije je sastojke masati rukama podmazanim bilo kojim biljnim uljem.
  5. Dobivena masa prekrivena je čistim ručnikom i ostavljena da stoji oko 30-40 minuta. Nije potrebno stavljati tijesto u hladnjak.
  6. Dok je vrijeme za kuhanje nadjeva. Za to se skuta kombinira s preostalim šećerom (1 žlica. L.). Ako je proizvod suh, možete mu dodati sirovo jaje ili malo masne kiselog vrhnja. Neke domaćice za punjenje koriste i svježe ili smrznute bobice. Na primjer, borovnice.
  7. Gotovo tijesto je razvaljano, uz pomoć čaše podijeliti u ravnomjerne krugove, u koje se stavlja dobiveni nadjev.

Ostaje vrlo čvrsto zatvoriti rubove knedla i poslati ih da prokuha. Poslužite ukusno sa kiselim vrhnjem ili rastopljenim rustikalnim uljem.

Lijeni recept

Sastojci: 470 g masnog sira, 2 velike žlice granuliranog šećera, sirovo pileće jaje, 140 g prvoklasnog pšeničnog brašna, prstohvat sitne soli.

  1. Skuva se položi u veliku posudu. Ako se proizvod kupuje u pakiranjima, tada ga trebate malo mijesiti vilicom.
  2. Odvojeno jaje umutiti sa soli.
  3. Dobivena smjesa sipa se u skute.
  4. Dodaje se šećer. Miješanje se ponavlja.
  5. Posljednje prosijano brašno nekoliko puta sipajte do skute.
  6. Prvo se masa pomiješa vilicom, a zatim položi na stol. Gnječenje nastavlja rukama.
  7. Gotovo tijesto treba biti vlažno i malo ljepljivo.
  8. Od nje se izrezuju sitni dijelovi, valjaju u kobasicu i režu na komade. Potonji su - lijeni knedle od sira. Po želji, mogu im se dati bilo koji oblik.

Gotove knedle možete odmah skuhati ili staviti u zamrzivač za spremanje.

Punjen sirom i zeljem

Sastojci: kilogram tijesta od vrhnja ili kefir opcija, 320 g masnog sira, hrpa svježeg zelenog luka, 2 prstohvat sitne soli.

  1. Tijesto pripremljeno prema odabranom receptu tanko razvaljati. Zatim se izrezuje na glatke, uredne krugove, na koje će se položiti punjenje.
  2. Skuta se gnječi vilicom, slani po ukusu. Po želji možete dodati bilo koje začine. Na primjer, mješavina paprika.
  3. Perje luka dobro se ispere, od njih se otrese višak tekućine. Nadalje, zelenice se sjeckaju vrlo sitno i ometaju koru.
  4. Na svaki krug tijesta rasporedite oko 1 žličicu. punjenje. Knedle nježno lijepe rukama. Možete oblikovati prekrasan ukrašeni rub, što će jelo učiniti posebno ukusnijim.U ovoj fazi je prikladno koristiti poseban uređaj koji vam omogućuje da zaslijepite 15-17 (a ponekad i više) proizvoda u jednom potezu.

Ostaje kuhati knedle s sirom i zelenim lukom, bacajući ih 8-9 minuta u kipuću vodu. Poslužuje se jelo za večeru s bilo svježim začinskim biljem i kiselim vrhnjem.

Knedle sa slanim sirom

Sastojci: 320 g prvoklasnog brašna, 2 velika jaja, 380 g masnog sira, čaša pročišćene vode, pola hrpe raznog bilja, sol i mješavina paprike po ukusu.

  1. Brašno se sipa na čistu radnu površinu kroz sitno sito. Na površini treba biti mali tobogan. Jedno jaje provali u njegovo središte. Sastojci se lagano miješaju ručno.
  2. Za test, voda se u malim obrocima sipa sa soli i paprom otopljenim u njoj.
  3. Rezultirajući proizvod presavijen je u "lepinju", prekriven je jednim slojem obloženog filma i ostavljen 30-40 minuta izravno na stolu.
  4. U dubokom tanjuru skuti se sir pomiješan s preostalim sirovim jajetom. Njemu se dodaje vrlo sitno sjeckana zelja, sol po ukusu.
  5. Tijesto je razvaljano, izrezano na krugove, a u sredini svakog od njih je sirni nadjev. Rubovi izrađenih komada su gusto oblikovani.

Ostaje poslati gotove knedle da se kuhaju ili staviti u zamrzivač na čuvanje.

S jagodama

Sastojci: 420 g opranih i osušenih svježih bobica, kilogram domaćeg sira, 2 velika jaja, 9 žlica. l. bijelog i vrećicu vanilin šećera, 2,5 žlice. prvoklasno pšenično brašno, ¼ paket maslaca, 190 g običnih šećernih kolačića. Kako kuhati knedle sa svježim jagodama, detaljno je opisano u nastavku.

  1. Sirova jaja se sipaju u široku posudu. Dvije vrste šećera odmah zaspe. Smjesa je malo tučena redovitim šlagom.
  2. Skuhani sir najprije prolazi kroz mlin za meso, a tek nakon toga se položi u slatku smjesu od jaja. Omekšana ulja šalju se tamo. Komponente se dobro miješaju širokom žlicom.
  3. Temelj budućeg tijesta, kroz najmanje sito prosija se prvoklasno brašno.
  4. Miješa se meka meka masa. Od nje se istrljaju mali komadići i valjaju u ravne kolače. Na svaki komad se stavlja cijela jagoda. Rubovi su čvrsto zabodeni, a od knedla rukama stvaraju se jednake kuglice.
  5. Spremne kvržice s jagodama urone se u kipuću vodu. Nakon što ponovo prokuhaju vodu, kuhaju još 5-6 minuta i pažljivo ih izvadi iz tave prorezanom žlicom.
  6. Kolačići se pretvaraju u male mrvice. Još vruće kuglice s jagodama padaju u njemu. U suhu smjesu možete dodati šećer u prahu.
  7. Gotovi knedle se hlade, nakon čega se oko sat vremena čiste u hladnjaku. To će popraviti zdrobljene slatke mrvice na njima.

Poslužuje se ohlađena stolna poslastica. Savršeno ga nadopunjava jagode od jagoda ili bilo kojeg drugog bobica jogurta.

Knedle kao u vrtiću

Sastojci: 620 g domaćeg sira, 2 velika jaja, 1 žlica. prvoklasno brašno, 2 žlice. l. bijeli granulirani šećer, 45 g maslaca, prstohvat sitne soli, vanilin po ukusu.

  1. Svi navedeni proizvodi poredani se stavljaju u prikladnu zdjelu za miješanje. Ako je potrebno, sir skutajte vilicom ili ga protrljajte kroz veliko sito. Brašno se prosijava par puta prije nego što se doda.
  2. Komponente se miješaju do homogenosti. Rezultat bi trebao biti gusti kašalj bez grudica.
  3. Ostavlja 15-17 minuta u hladnjaku. Za to vrijeme gluten u brašnu će nabubriti, masa će se dobro držati zajedno.
  4. Dalje se tijesto podijeli na 3-4 dijela, od kojih se svaki valja u kobasicu. Rezultirajuće praznine se nožem izrezuju na male komade tako da budu približno iste i ne više od 3 cm.

Dobiveni knedle kuhaju se u slanoj kipućoj vodi i poslužuju vruće na ploške, bogato namazane maslacem.

Srdačna opcija s dodatkom krumpira

Sastojci: pola kilograma bilo kojeg tijesta za knedle koje volite, pola kilograma masnog sira i krumpira, 2 žlice, mješavina paprike, sol.

  1. Krompir se izrezati krupno i kuhati u slanoj vodi oko pola sata uz lagano prokuhavanje.Za to vrijeme trebao bi dobro omekšati. Dalje, gotovo cijela juha se ocijedi iz tave, a povrće se miješa do stanja homogenog pireja bez grudvica.
  2. Skuta se odvojeno trlja kroz sito ili prolazi kroz mlin za meso.
  3. Pripremljeni sastojci iz prethodnih koraka kombiniraju se. Njima se šalje sol prema ukusu, mješavina mljevenih paprika, sirovih jaja.
  4. Gotovo tijesto je razvaljano na stolu, krugovi su izrezani gornjim dijelom čaše.
  5. 1,5 tsp se stavlja u sredinu praznina. ispuni, njihovi su rubovi prstima vrlo čvrsto zašiljeni.

Potom možete skuhati gotove knedle ili ih prebaciti na dasku posutu brašnom i poslati u hladnjak.

Nevjerojatni čokoladni knedle sa kućnim sirom

Sastojci: 220-240 g prosijanog brašna, 180 ml kipuće vode, 2 velike žlice kakaa, rafinirano ulje, kiselo vrhnje, 230 g skute, 3 velike žlice granuliranog šećera, 1 žličica. s klizom škroba, prstohvatom vanilin.

  1. Brašno se prosijava kroz vrlo fino sito, zajedno s kakaom i finom soli. Uz snažno miješanje, u suhu masu se ulije svježe kuhana voda. Kao rezultat toga, tijesto ali podatno tijesto se mijesi. Bolje je to učiniti rukama i gnječiti masu najmanje 7-8 minuta.
  2. Gotovo tijesto je zamotano u 1-2 sloja ljepljivog filma, nakon čega se ostavlja na sobnoj temperaturi 15-17 minuta.
  3. Skuhani sir protrlja se kroz sito. Umjesto toga, možete ga ubiti blenderom. Vanillin, dodaje se pijesak. Kad se slatka zrnca otope u skuti, na nju se polažu kiselo vrhnje i škrob. Sastojci su dobro mljeveni.
  4. Kad je tijesto spremno, možete ga tanko razvaljati i podijeliti u krugove. Na svaki dobiveni kolač raspoređen je mali dio punjenja. Njegovi su rubovi vrlo čvrsto fiksirani.
  5. U ovoj fazi možete staviti knedle na prašak za pecivo posut brašnom i poslati ih da se smrznu ili kuhati u slanoj kipućoj vodi.

Posluženo vruće jelo s kiselim vrhnjem i puno rastopljenog maslaca.

Parni recept

Sastojci: 1 žlica. kefir, kilo brašna, veliko jaje, 4 žlice. l. granulirani šećer, 1 tsp. s toboganom sitne soli i instant kvascem, sirom od 380 g masnoće, 2 velike žlice kiselog vrhnja.

  1. Za nadjev pomiješa se skuta, polovica šećera i kiselog vrhnja. Masa treba biti malo suha.
  2. Preostali šećer, instant kvasac otopi se u toplom kefiru.
  3. Jaje malo tuče.
  4. Masa iz drugog i trećeg koraka se kombinira, brašno im se ulijeva u malim obrocima. Točan iznos ovisi o njegovoj kvaliteti.
  5. Pod ručnikom od prirodne tkanine, tijesto će odmarati oko sat vremena.
  6. Približena masa položena je na stol i dobro je mijesiti rukama.
  7. Tijesto nije valjano tanko (oko ½ cm debljine). Krugovi se istiskuju iz rezervoara čašom.
  8. U svaku tortu stavlja se mala žlica punjenja skute. Rubovi knedla su čvrsto povezani.
  9. Voda se ulije u posudu, a spremnik ide u štednjak. Šporet na paru je instaliran na vrhu. Tava je prekrivena gazom, presavijenom u dva sloja.
  10. Kad voda u donjem spremniku počne ključati, na dvostruku kotlovnicu polažu se knedle.
  11. Priprema jela ispod poklopca 6-7 minuta. Nije potrebno okretati knedle s sirom za par.

Poslužite vruće nakon kuhanja.

S sirom i kašom

Sastojci: 420 g masnog sira, 2 velika jaja, 2 žlice. l. granulirani šećer, 5 žlica. l. zdrob, prstohvat vanilin šećera i isto toliko soli, 1,5 žlice. prvoklasno brašno.

  1. Na malo tučena jaja izlijevaju se sve suhe komponente, osim brašna.
  2. U dobivenu smjesu položi se sir, komponente se temeljito izmiješaju. Buduće tijesto se ostavi 15-17 minuta, tako da kaša ima vremena da nabubri.
  3. Nadalje, brašno se u minimalnim porcijama sipa proizvodima. Zamijesi se malo ljepljivo tijesto.
  4. Uvaljava se u kobasicu, a zatim nareže na male komade.

Kuhajte knedle u kipućoj vodi 2-3 minute.

Nekoliko tajni za pravljenje i kuhanje knedla

Da biste knedle olakšali, to trebate učiniti u hladnoj sobi. Ako je kod kuće vruće, tijesto se stavlja u zdjelu i stavi u posudu sa ledenom vodom. Optimalni oblik za knedle je u obliku polumjeseca.

Budući da su rubovi radnih dijelova uvijek tanji od tijesta na drugim mjestima, tijekom postupka modeliranja potrebno ih je namazati jajetom ili običnom vodom. Tako ćete izbjeći daljnju probavu proizvoda.

Za suhe prelive tijesto možete razvaljati u vrlo tankom sloju - oko 1,5 mm. Ako uključuje, na primjer, bobice, tada je optimalna debljina kolača 2,5 mm.

Prikladno je jelo kuhati u širokoj sobi. Slana voda odmah. Tijekom postupka, knedle se neprestano miješaju žlicom s prorezom kako se ne bi lijepili. Nakon vrenja tekućine, vatra se smanji na srednju, a poslastica se kuha još 4-5 minuta. Potpuno pripremljeni knedle isplivaju na površinu vode.

Povezano Softver:Više od autora: