Torta "Count ruševine" - klasični recept i 6 opcija

Torta "Count Ruins" klasičan je recept jednostavnog domaćeg pečenja, na popisu sastojaka kojih su jednostavni i pristupačni proizvodi bez prekomorskih "životinja" - mascarpone, bademovo brašno i kokosovo mlijeko. A koncept dizajna ovog deserta toliko je jednostavan da je jednostavno nemoguće pokvariti njegov izgled.

Povijest pojave i opis slastica

Postoje dvije varijacije ove torte. Prvi koristi biskvitne kolače sa kakaom ili bez njega i kremu na bazi kiselog vrhnja i šećera. Ovaj je desert sočan i nježan.

U drugoj verziji, prozračni oblaci meringe zalijepljeni kremom od kondenziranog mlijeka i maslaca djeluju kao "ruševine" slastičara. Ova torta je vrlo slatka i hrskava. U oba su slučaja kaotični uzorak tankih niti čokoladne glazure tradicionalni ukras.

Od dvije verzije torte Count’s Ruins, poznata je najistinitija priča o pojavljivanju samo deserta na bazi meringe. Za datum rođenja slastičarnice smatra se 1965., kada su ukrajinski slastičari, nadahnuti uspjehom kolača zvanog "Kijev", odlučili stvoriti još jedan desert, koji bi sadržavao iste sastojke.

Što se tiče opcije keksa sa kiselim vrhnjem, ovdje nema podataka. Možda zato što se desert pripremljen na ovaj način često može naći pod drugim imenima: „Curly Boy“, „Curly Vanka“, „Pancho“, „Black Podle“ i „Curly Pincher“. Samo što se tiče potonjeg imena, postoji inačica da je ovo pečenje izumio engleski slastičar Pincher, ali sigurno se ne zna koliko je to istinito.

Torta "Count count ruins" - klasični recept s kiselim vrhnjem

Klasični recept za torte count ruševina je biskvit na kiselom vrhnju, natopljen kiselim vrhnjem i ukrašen čokoladnom glazurom.

Da biste ispekli takvu poslasticu, za biskvit trebate uzeti:

• 2 jaja
• 180 g šećera;
• 200 ml kiselog vrhnja;
• 5 g sušene soda;
• 390 g brašna;
• 40-60 g kakao praha.

Omjer sastojaka kiselog vrhnja:

• 400 ml kiselog vrhnja;
• 200 g šećera.

Sastav čokoladne glazure uključivat će:

• 50 g kakao praha;
• 50 g šećera;
• 100 ml mlijeka;
• 100 g maslaca.

Detaljne upute za pečenje kolača:

1. Tijesto za biskvit skuhajte jaja sa šećerom i kiselim vrhnjem, a zatim dodajte soda i brašno. Dobivena masa podijeljena je na dva dijela (ne nužno ista). U jedan dodamo kakao i ispečemo dva kolača od biskvita, koje pustimo da se ohlade i svaki rastopimo u dva sloja.
2. Za kremu tucite mikserom, kiselim vrhnjem i šećerom kako biste otopili apsolutno sve kristale zaslađivača.Krema za ovaj kolač može se pripremiti i od ne baš masnog kiselog vrhnja (20%), šećer će se u njemu brže otopiti, a „ruševine“ će postati sočnije. Tako da se krema malo zgusne i ne kaplje s biskvita, prije daljnje upotrebe možete je hladiti pola sata.
3. U gulaš, na vatru šaljemo mlijeko, šećer i kakao. Uz stalno miješanje, kuhajte glazuru dvije do tri minute nakon vrenja. Maknite s vatre i dodajte ulje.
4. Na tanjur za posluživanje položimo jedan sloj kolača bilo koje boje i velikodušno namočimo u kremu. Na vrhu - biskvit druge boje, također izdašno namazan kremom. Preostala dva sloja treba razbiti na komade i položiti na kolač, nakon što umočite u kremu.
5. Preostalu kremu rasporedite preko slagala za biskvit. Na vrh torte izlijte glazuru, stavite je u hladnjak na nekoliko sati da se impregnira i možete je okusiti.

Još jedan klasik kuhanja s meringueom

Druga inačica klasika, iako manje popularna zbog "kapricioznih" okvira, koji često ne rade kućanice, su ruševine grofa s meringueom.

Da biste pripremili ovaj kolač, kombinirajući čitav spektar okusa i tekstura, za čokoladni biskvit potrebno je uzeti:

• 2 jaja
• 50 g šećera;
• 5 g vanilin šećera;
• 15 g škroba;
• 10 g kakao praha;
• 4 g praška za pecivo;
• 30 g brašna.

Da bi biskvit bio sočan, trebat će ga mazati impregnacijom od:

• 50 ml vode;
• 10 g šećera.

Za prozračne oblake nijansi trebat će vam:

• 4 bjelanjka
• 150 g šećera u prahu.

Krema koja će objediniti sve detalje torte sastoji se od:

• 100 g mekog maslaca;
• 200 g kuhanog kondenziranog mlijeka.

Za klasični dizajn torte - čokoladnu glazuru - potrebno je uzeti:

• 50 g tamne čokolade;
• 30 g maslaca;
• 50 - 70 g zdrobljenih oraha.

Slijed postupaka:

1. Za meringue, tucite bjelanjke sa šećerom u prahu do tvrdog vrhunca, tako da bijela masa od pjene ne ispadne iz posude kada se preokrene. Pomoću slastičarske vrećice ili vrećice s izrezanim kutom stavite male piramide od meringue na pripremljeni lim za pečenje i osušite ih 1 - 2 sata u pećnici na 100 stupnjeva.
2. Nakon što napravite meringue, možete uživati ​​u biskvitu. Umutite bjelanjke u bujnu masu, a žumanjke premažite šećerom dok ne postane svijetlo vrhnje. Kombinirajte obje formulacije i lagano miješajte s labavim komponentama. Na 180 stupnjeva u prethodno zagrijanoj pećnici ispecite biskvit od dobivenog tijesta promjera 20 - 22 cm.
3. Ohlađeni biskvit prelijte namočenjem od šećera otopljenog u vrućoj vodi. Dok se biskvit namaka pripremite kremu. Za njega, miješajući meko ulje mikserom, unesite kuhano kondenzirano mlijeko preko žlice. Krema će biti spremna kada se obje mase potpuno sjedine.
4. Podlogu kolača premažite kremom, na nju stavite niz meringea, a prostor između njih ispunite orasima. Nadalje, dno svake meringue velikodušno premažite kremom i položite na tortu s toboganom, a praznine između njih prekrijte orasima.
5. Formiranu tortu ukrasite paukovom linijom, nacrtanom čokoladnom glazurom od rastopljene čokolade s maslacem.

Sa kiselim vrhnjem i kondenziranim mlijekom

Svaka domaćica može promijeniti sastav tijesta i vrhnja prema klasičnom receptu za ovo pečenje. Možda se tako pojavila torta grofa Earlage sa kiselim vrhnjem i kondenziranim mlijekom kao dio biskvitne torte.

U ovom slučaju, za test morate položiti:

• 2 jaja
• 200 g kondenziranog mlijeka;
• 200 ml kiselog vrhnja;
• 100 g šećera;
• 40 g kakaa u prahu;
• 5 g sode;
• 240 g brašna.

Omjer sastojaka kiselog vrhnja bit će sljedeći:

• 400 ml kiselog vrhnja;
• 200 g šećera u prahu.

Za glazuru će vam trebati:

• 60 ml mlijeka;
• 75 g kakao praha;
• 90 g maslaca;
• 100 g šećera.

Algoritam pečenja:

1. Pomiješajte jaja tučena sa šećerom sa kondenziranim mlijekom i kiselim vrhnjem. Sipati labave sastojke u smjesu, pomiješati i ispeći veličanstven biskvitni kolač, a zatim ohladiti na žicama stalak.
2. Umutite vrhnje s kiselim vrhnjem sa šećerom za glazuru. Za glazuru kombinirajte sve komponente u posudi s debelim dnom i zagrijte na srednjoj vatri do glatkog homogenog stanja.
3. Otopite čokoladni biskvit u dva sloja. Jednu stavite na posudu i namažite kremom, a drugu - izrezajte na kvadrate sa stranicama od 2 cm. Stavite ih u zdjelu sa vrhnjem i pomiješajte.
4. Zatim biskvitna „ruševina“ položite na podmazani kolač. Tortu prelijte ohlađenom glazurom i stavite u hladnjak za impregnaciju.

Kako napraviti desert od pršuta

Prebrojane ruševine s meringueom zbunjuju mnoge s njihovom bujnošću, ali u ovom receptu suvo šljiva dodana u kremu uravnotežuje slatkoću sa svojom kiselošću.

Za ovu verziju torte morate uzeti:

• 8 proteinskih jaja;
• 400 g šećera;
• 200 g maslaca;
• 120 g kondenziranog mlijeka;
• 200 g koštica suhe šljive;
• 120 g oraha.

Recept za pečenje korak po korak:

1. Bjelanjke tucite mikserom dok ne postanu jaki, postojani vrhovi, postepeno im dodajte granulirani šećer. Stavite zračnu masu, koja će biti rezultat, na silikonsku prostirku ili pergament (možete je staviti žlicom) i osušite u pećnici. Prvo 150 minuta na 100 ° C, a zatim još 25 minuta na 120 ° C. Pustite da se meringes ohlade.
2. Umutite mekani krem ​​maslac sa kondenziranim mlijekom. Kuhajte šljive u kipućoj vodi. Na suhoj tavi malo popržite orahe. Zatim procijedite šljive i orahe kroz mlin za meso i pomiješajte s vrhnjem.
3. Stavite žlicu vrhnja na ravni tanjur kako biste oblikovali kolač, a zatim ga rasporedite po cijeloj površini posude. Na namašćenu kremu stavite niz meringea. Zatim dno svake prazne premažite kremom i rasporedite na prethodni red, formirajući slajd. Po vrhu torte možete premazati ostatkom kreme i posipati čokoladnim čipsom.

Kolač "Count count ruins" u laganoj šporet

Peći keksa za mnoge domaćice ostao je nemoguć zadatak, sve dok se nisu pojavili multicookeri. Stoga su se mnogi recepti za kolače od biskvita počeli kuhati uz pomoć ovih pametnih naprava. Klasični recept za tortu "Count Count" nije bio iznimka.

Da biste ga skuhali u laganoj peći, za biskvit će vam trebati:

• 2 jaja
• 180 g šećera;
• 200 ml mlijeka;
• 100 ml biljnog ulja;
• 320 g brašna;
• 140 g kakao praha;
• 8 g praška za pecivo;
• 8 g sode;
• 2 do 3 g vanilina;
• 200 ml kipuće vode.

Sastojci kiselog vrhnja:

• 250 ml kiselog vrhnja;
• 100 g šećera.

Čokoladna glazura za ukrašavanje priprema se od:

• 50 ml mlijeka;
• 50 g maslaca;
• 50 g granuliranog šećera;
• 30 g kakaa u prahu.

napredak:

1. Umutite jaja mikserom za šećer 7 - 10 minuta. Ulijte mlijeko i biljno ulje u dobiveni nogogol-mogul, pomiješajte. Prosijte smjesu od labavih komponenti tijesta i kad se sve kvržice pomiješaju, ulijte kipuću vodu. Brzo zamijesite tijesto i izlijte u pripremljenu multi-tavu.
2. Zatvorite poklopac uređaja, uključite program "Pečenje" na 80 minuta, a nakon završetka ostavite da se biskvit zagrijava još 20 minuta. Ohladite tortu do štednjaka na žičanom stalku.
3. Ohlađeni biskvit narežite na dva kolača. Jednu kremu namažite šlagom i kiselim vrhnjem, a drugu narežite na male kocke, koje valjajte u kremu i položite na čvrsti sloj.
4. Kombinirajte sastojke glazure i držite na vatri dok ne dobijete jednoliku konzistenciju. Tortu malo premažite glazurom po vrhu.

Sa kiselim vrhnjem i čokoladom

Torta "Count ruševine" sa kiselim vrhnjem kao glavnim sastojkom vrhnja, ukrašena čokoladnim fondantom, smatra se jednim od klasičnih recepata. Ali šlag i čokolada dobro se slažu s raznim voćem (trešnja, banana, naranča, ananas). Glavna stvar je da je mliječni proizvod svjež, bez kiselosti.

Za biskvitnu bazu takve torte morate uzeti:

• 210 ml kefira;
• 3 jaja
• 200 g šećera;
• 10 g sode;
• 75 g kakao praha;
• 335 g brašna.

Za nadjev treba pripremiti:

• 500 ml vrlo masne domaće kiselog vrhnja;
• 200 g šećera;
• 200 g konzerviranih trešanja bez sjemenki (ili drugog voća).

Čokoladna glazura napravit će se od:

• 100 g tamne čokolade;
• 60 ml mlijeka.

Faze pečenja:

1. Pomiješajte soda, kakao prah i brašno te prosijte kroz sito. Jaja umutite sa šećerom, dodajte im kefir i umiješajte u smjesu suhih sastojaka. Iz ovog testa ispecite jedan biskvitni kolač koji nakon hlađenja narežite na male kockice.
2. Umutite kiselo vrhnje dok ne bude sjajno sa šećerom. U zasebnu zdjelu stavite mali dio kreme, a u ostatak dodajte višnje i nasjeckane kolače. Sve dobro izmiješajte i stavite na tanjur sa toboganom, prelijte ga kasikom kreme. Stavite u hladnjak na 30-40 minuta.
3. Čokoladu narežite na komade i otopite s mlijekom. Ostavite da se glazura ohladi na 30 - 40 stupnjeva i prelijte tortu koja se imala vremena da se malo ohladi.

Uz kuhano kondenzirano mlijeko i kolačiće

Među raznim varijacijama „grofskih ruševina“, kolač sa kondenziranim mlijekom nalazi se ni manje ni više nego sa kiselim vrhnjem. Postupci pripreme slastica opisani su gore, gdje je kondenzirano mlijeko sastojak biskvita i vrhnja, ali postoji još jedan ukusni recept za pečenje s kuhanim kondenziranim mlijekom i kolačićima sa šećerom.

Priprema se od:

• 5 bjelanjaka
• 300 g šećera u prahu;
• 370 g kuhanog kondenziranog mlijeka;
• 200 g maslaca;
• 200 g šećernih kolačića;
• 160 g sjeckanih orašastih plodova.

Priprema:

1. Oblikovati i peći meringue od bjelanjaka sa šećerima u prahu na temperaturi unutar 100 stupnjeva 1,5 do 2,5 sata (ovisno o karakteristikama određene pećnice).
2. Maslac premažite kuhanim kondenziranim mlijekom, a zatim pomiješajte s nasjeckanim orasima. Po potrebi razbijte šećerne kolačiće na manje kriške.
3. Na tanjuru za posluživanje oblikujte slajd meringue i kriške kolačića šećera, sve detalje dizajna povežite s kremom. Dajte desertu nekoliko sati da se natapa.

Malo je vjerojatno da će priprema „grofovskih ruševina“ uzrokovati poteškoće. Desert je prilično jednostavan za izradu i priprema se od dostupnih proizvoda. Isprobajte i uspjet ćete!