Svinjski odrezak u tavi - 8 recepata

Recept za svinjski odrezak u samoj tavi je jednostavan, ali morate znati puno nijansi kako bi jelo stvarno bilo ukusno. Biftek bi trebao biti mekan, sočan i, svakako, s ukusnom prženom kore.

Stupnjevi pečenog mesnog odreska

Stupanj kuhanja može biti različit. Istovremeno iskusni kuhari mogu odrediti ovaj parametar "okom" ili dodirom, dok neiskusne osobe moraju koristiti poseban termometar.

Glavni stupnjevi:

• 50 ° C - rijetko. Unutra je meso crveno i može biti čak i hladno. Vani je vruće. Trajanje pripreme - 1 - 2 minute sa svake strane, vrijeme "odmora" - najmanje 9 minuta.
• 55 ° C - srednje rijetko. Izvana vruće meso ima smeđe-sivu boju, iznutra - toplo, crveno, s krvlju. Pripremite 2 do 3 minute, "odmor" je najmanje 8 minuta.
• 60 ° C - srednje. Slično kao u prethodnom, ali meso unutra ima vrlo malo krvi. Pržite 3-4 minute, ostavite da stoji 7 minuta.
• 65 ° C - Srednji bunar. Izrezano pečeno meso je ružičasto. Trajanje prženja - 5 minuta, vrijeme "odmora" - 6 minuta
• 70 ° C - dobro je. Kriška je sivo smeđe boje cijele debljine, meso je prilično suho. Pržite ga 6 - 7 minuta, vrijeme "odmora" - 4 minute.

Masno meso se može dovesti do visokog stupnja prženja, jer ono ne gubi sočnost, a bolje je ne pržiti mesno meso. Sa slabim stupnjem pečenja, vrijeme "odmora" mesa nužno se povećava.

Mora se imati na umu da su za svinjetinu pogodna samo posljednja 2 stupnja pečenja.

Ovo meso služi kao dobro okruženje za razmnožavanje štetnih mikroorganizama, pa mu je potrebna pažljiva toplinska obrada kako bi se u potpunosti uklonili zdravstveni rizici.

Klasični svinjski odrezak u tavi

Da biste skuhali odrezak, morate pripremiti sljedeće sastojke:

• komad svinjetine;
• suncokretovo ulje za prženje;
• maslac;
• začini, sol, papar.

Priprema:

1. Solite i marinirajte meso. To se mora učiniti unaprijed kako bi odrezak bio mekan i nježan. Ako ga solite neposredno prije prženja, tijekom kuhanja izgubit će vlagu, postati suh i tvrd.
2. Komad mesa obrišite papirnatim ručnikom i narežite na jednake odreske debljine 25 do 35 mm. Nije potrebno rezati deblji, jer ispada da su takvi komadi jako prženi izvana i iznutra vlažni. A ako ga narežete tanje, meso će se jednostavno osušiti.
3. Ulijte u tavu 2 - 3 žlice. l. ulje i toplina. Ovo je neophodno kako bi se pore mesa odmah zatvorile ("zapečatile") u prvim minutama prženja. Tada će sav sok ostati unutra.
4. Stavite meso i pržite 4 - 5 minuta sa svake strane. Da biste dobili prženu koru, komade je potrebno okrenuti samo 1 put. A da bi meso bilo mekše, potrebno ga je okrenuti 5-6 puta.
5. Otprilike 2 minute prije kraja kuhanja dodajte maslac i začine. Najpopularniji začini su češnjak, timijan, lavanda i ružmarin.

Gotov odrezak treba se ohladiti izravno u tavi, nakon čega se mora zamotati u foliju i pričekati još 5 minuta. Vlakna se opuštaju i sok se ravnomjerno raspoređuje po njima. Ako meso ne pustite da se "odmori", ono će se ukočiti, a sok će iscuriti kad se reže.

Kuhanje od karbonata

Najprikladniji dio za izradu svinjskog odrezaka je karbonat. Ovaj dio lešine je mekan, a sadrži i masnoću, što gotov odrezak čini sočnim.

Dobro je kuhati svinjetinu s povrćem - lukom, slatkom paprikom, rajčicom. Na njihov trošak stječe posebnu aromu i okus. Povrće pripremljeno na ovaj način može poslužiti kao cjelovita prilog.

sastojci:

• odrezak - 3 - 4 kom .;
• luk - 1 p .;
• patlidžan - 1 kom .;
• rajčica - 3 kom .;
• tvrdi sir - 100 g;
• biljno ulje;
• sol, papar, začini.

Priprema:

1. Izrežite kolutiće luka, rajčice i patlidžan - krugove.
2. Pržite odreske. Ugasite vatru.
3. Povrće stavite povrće. Pokrijte i pirjajte 15 - 20 minuta.
4. Pred kraj kuhanja posudu pospite nasjeckanim sirom.

Poslužite uz prilog ili kao samostalno jelo.

Ukusan recept:kuhani biftek od govedine

Pod kremastom marinadom

Umak od vrhnja učinit će novo jelo od običnog odrezaka. Pripremljene odreske potrebno je pržiti po klasičnom receptu, a na kraju kuhanja ulijte malo konjaka i 100 ml vrhnja. Masu treba dovesti do vrenja, a zatim isključiti toplinu.

 

Gotove odreske najbolje je staviti u foliju i ostaviti da se odmaraju. Zatim se meso može staviti na tanjure i preliti umakom od vrhnja.

Kako se pržiti u grill tavi

Roštilj biftek u grill tavi je jednostavan. Dovoljno je uzeti pravu količinu ulja i prženja.

Priprema:

1. Prethodno kiselo meso narežite na kriške debljine najmanje 2,5 cm.
2. Roštilj namažite uljem i zagrijte.
3. Stavite komade mesa u tavu. Po želji u blizini možete distribuirati kriške rajčice, papra i tikvice.
4. Nježno okrenite kada se na jednoj strani oblikuju trake za roštilj.

Pripremljeno meso poslužite s povrćem.

U umaku od soje

Svinjski vrat odrezak je također ukusan.

Da biste pripremili ukusnu marinadu odreska, morate uzeti:

• soja sos - 40 ml;
• smeđi šećer - 2 žlice. l .;
• maslinovo ulje - 2 žlice. l .;
• češnjak - 3 češnja;
• đumbir - 0,5 tsp

Te sastojke treba dobro izmiješati ili čak umutiti šlagom. Prelijte odreske marinadom (ukupno 1 kg) i ostavite u hladnjaku preko noći. Ujutro se radni komad već može pržiti dok ne omekša.

Sa začinjenim dokazanim biljem

Ova je opcija prikladna za poznavače začina. Provansalsko bilje daje jelu posebnu pikantnost, okus i aromu.

Dijelovi posuđa:

• odrezak - 4 komada;
• maslinovo ulje - 60 ml;
• Provansalsko bilje - po ukusu;
• sol i papar;
• limun - 1 kom.

Uklonite košticu limuna. S njom kombinirajte sve sastojke i meso marinirajte 30 minuta. Zatim komade pržite u prethodno zagrijanoj tavi do željenog stupnja prženja.

Tijekom kuhanja, meso ne možete uboditi vilicom ili nožem da biste provjerili njegovu spremnost - sok će istjecati iz reza, a odrezak će biti suh.

Pod začinjenom marinadom

Ljubiteljima začinjenih jela definitivno će se svidjeti odrezak od marinade na bazi papra i češnjaka.

Da biste ga pripremili, trebate uzeti:

• čili u prahu - 1 žlica. l .;
• češnjak - 2 češnja;
• Worcestershire umak - 2 žlice;
• maslinovo ulje - 1 žlica. l .;
• bijeli vinski ocat - 1 žlica. l .;
• sveži začin - 0,25 tsp;
• sjemenke kumine, šećer, sol, crni papar - po 1 žličica.

Priprema:

1. Češnjak i sol naribajte u kašu.
2. Dodajte preostale začine i dobro promiješajte.
3. Narežite odreske s aromatičnom masom, stavite u vrećicu, dobro zatvorite i stavite u hladnjak 1 sat.
4. Izvadite kisele odreske iz vrećice i pržite do željene mjere.

Poslužite uz lagani prilog.

Uz umak od šljiva i đumbira

Za pripremu ovog jela potrebno vam je puno sastojaka, ali bogata paleta okusa koja se otvara s hranom vrijedi vremena i truda.

Za 700 g mesa trebate uzeti:

• soja sos - 3 žlice. l .;
• Provansalsko bilje i barberry - 1 tsp svaki;
• med - 2,5 žlice. l .;
• limunov sok - 2 žlice. l;
• Dijon senf - 1 žlica. l.

Ovo su sastojci za marinadu. Treba ih pomiješati tako da masa postane više ili manje homogena. Dobiveni sastav treba obložiti odrescima i ostaviti ih 1 do 2 sata da se mariniraju.

Sada možete napraviti umak. Da biste to učinili, pripremite sljedeće proizvode:

• šljive - 300 g;
• šećer - 1 žlica;
• sjeckani korijen đumbira - 1 tsp;
• češanj češnjaka;
• sok od limuna - 1,5 tbsp. l .;
• mljeveni cimet i sol po ukusu.

Kuhanje ovako:

1. Izvadite sjemenke šljive i samljeti ih u blenderu.
2. Dodajte đumbir, cimet i sol, a zatim dodajte limunov sok.
3. Stavite posudu na štednjak, ulijte šećer i kuhajte 10 minuta dok se ne zgusne na laganoj vatri.
4. Na kraju dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte par minuta.
5. Ohlađeni umak procijedite kroz sito kako biste uklonili suvišne kvržice.

Ostaje nam samo pržiti već ukiseljene odreske i preliti ih prije posluživanja dobivenim umakom.

Postoji puno mogućnosti za kuhanje svinjskih odrezaka. Odaberite onu koja vam se čini najprikladnijom i razveselite najmilije ukusnim, sočnim, zadovoljavajućim jelom.