Danas ćemo ući u riznicu talijanske kuhinje i pronaći jedan od njenih kulinarskih dijamanata - recept za raviole. Unatoč nekim sličnostima između stranih proizvoda i knedla ili knedla, tehnologija pripreme ove višestrane tjestenine s raznim punjenjem ima temeljne razlike od naših ruskih favorita.

Tradicionalni talijanski recept

Najfinije tijesto za raviole glavna je komponenta jedinstvenog jela, što je jelu osiguralo sjajan svjetski uspjeh.

Sastav proizvoda:

  • prosijano brašno - 500 g;
  • voda - 40 ml;
  • pileća jaja (4 kom.) i žumanjke (8 kom.);
  • maslinovo ulje - 40 ml;
  • prstohvat soli.

U procesu izrade raviola zasigurno ćemo promatrati dva uvjeta: kuhinjskoj sobi osiguravamo najnižu moguću temperaturu zraka. Tijesto radimo isključivo hladnim rukama i češće ih umočimo u ledenu vodu.

Način kuhanja:

  1. U posudu stavimo dobro pretučena jaja i žumanjke, kombiniramo ih s uljem, pitkom vodom i solju. Prosijte brašno na stol (50 g ostalo za daljnji postupak), od njega oblikujte slajd. Napravimo malu depresiju u koju dobivamo smjesu od jaja u obrocima.
  2. Sada prelazimo na najpotrebniju fazu - gnječenje vrlo elastičnog, mekanog, ljepljivog tijesta. Ovdje su potrebne istinski muška snaga i nježne ženske ruke! Da biste postigli željeni rezultat, kombinirajte sastav jaja s brašnom 20 minuta.
  3. Kugnite kuglu dlanovima, istegnite njegove rubove u različitim smjerovima, spojite ih u sredini, opet oblikujte elastičnu lepinju. Što je konačniji proizvod strmiji, ravioli su ljupki i ukusniji.
  4. Zamotamo tijesto u film, stavimo pola sata u hladnjak, gdje se hladi i „odmara“ od naših manipulacija.
  5. Stavimo lepinju na stol i razvaljamo dva što tanja lista. Naravno, ako u svom arsenalu imamo procesor za hranu s posebnom mlaznicom za tijesto, to će uvelike olakšati rad.
  6. Dakle, kad se knjiga može čitati kroz tanki sloj, na nju širimo unaprijed pripremljeni nadjev, ostavljajući određenu udaljenost između dijelova. Proizvod treba biti postavljen onoliko koliko je test za svaki proizvod! Rubovi budućeg jela obrađuju se bjelančevinama ili vodom.
  7. Pokrivamo nadjev drugim slojem i revio raviole posebnim kovrčavim nožem. Kako bismo se osigurali od njihove "uklanjanja pritiska", kao i kako bi dobili estetskiji izgled, stisnemo rubove proizvoda zubima vilice.
  8. Kuhajte hranu u slanoj vodi s dodatkom biljnog ulja.

Dobijemo narezane knedle od raviola i poslužimo vruće uz posebno pripremljeni umak.

Uz rikotu i špinat

Predstavljeni recept najpopularniji je u Italiji. Nazvali su ga sjajnim smislom za humor - di magro, što znači "za mršave".

Potrebne komponente:

  • tijesto - 300 g;
  • žarulje - 2 kom .;
  • maslac - 100 g;
  • Rikota sir - 400 g;
  • špinat - 1 kg;
  • češnja češnjaka - 3 kom .;
  • rajčica - 2 kom .;
  • sol, papar.

Ovo je zanimljivo: ricotta - što je to?

Redoslijed pripreme:

  1. Zamijesimo tijesto, vođeni tradicionalnim talijanskim receptom.
  2. Špinat dobro operite, pospite salvetama i sitno nasjeckajte. Dodajte malo vode, soli i začina, pirjajte na tihoj vatri u zatvorenom obliku. Iscijedimo tekućinu, zelje izbacimo u drugar, budimo sigurni da se malo stisne i nasjecka nožem.
  3. Nasjeckani oguljeni luk narežite na kockice i pržite u tavi s maslacem.
  4. Obje praznine stavimo u zdjelu, pričvrstimo komade sira i dobro promiješamo.
  5. Razvaljamo dva tanka sloja, položimo na jedan od njih u porcijama od 1 tsp. ohlađeni preljevi. Rubove budućih proizvoda obrađujemo vodom, zatim stavljamo drugi sloj i čašom narežemo okrugle raviole.
  6. Za ove "strance" koristimo drugu metodu toplinske obrade - pržiti u ulju do zlatno smeđe boje.
  7. Dalje pravimo klasični umak. Sitno sjeckani oguljeni i oguljeni paradajz, pržiti na maslinovom ulju dok ne postane glatko. Dodajte papar, sol, nasjeckani češnjak i mješavinu provansalskog bilja. Dobro miješati mirisni sastav.

Ako su ravioli s rikotom i špinatom bili namijenjeni "mršavim" Talijanima, tada su se očito zadovoljavali samo aromom prekrasnog jela.

Ravioli s gljivama

Brz način pripreme punjenja pomoći će vam u hitnim slučajevima, kada su gosti gotovo na pragu. Kako drugačije pobijediti srca neočekivanih "stranaca"?

Popis sastojaka:

  • maslac - 40 g;
  • svježi šampinjoni - 600 g;
  • tijesto za raviole - 350 g;
  • visokokvalitetna krema - 50 g;
  • repa luk.

Značajke pripreme:

  1. Umijesimo elastično tijesto, pošaljemo ga u hladnjak na 30 minuta i dok radimo nadjev.
  2. Operite gljive, obrišite ih salvetama i sitno nasjeckajte. Nasjeckajte oguljeni luk, malo ga pustite na ulju, a zatim stavite gljive. Pržite komponente jela dok sok od gljiva ne ispari i na proizvodima stvori zlatnu koricu.
  3. Razvaljamo dva lista tijesta i na jedan stavljamo ohlađeni nadjev uobičajenim redoslijedom. Pokrivamo ga drugim slojem, rubove obradimo jajetom i izrežemo kvadratne raviole.
  4. Prokuhajte u malo zasoljenoj vodi. Ne zaboravite dodati žlicu biljnog ulja u tekućinu. Nakon 5 minuta od početka novog kuhanja, jelo će biti spremno.

Nažalost, gotovo je nemoguće zamrznuti poluproizvode kod kuće, jer to zahtijeva „šok“ tretman proizvoda na t -40 ° C.

Stoga nemojte kuhati talijansko jelo za budućnost.

U društvu povrća poslužujemo raviole s gljivama.

S mljevenom piletinom

Talijanske tjestenine punjene mesom peradi posebno su sočne. U isto vrijeme, nježni ravioli ne samo da se mogu kuhati, već i pekući po želji.

Potrebni proizvodi:

  • pileći file - 300 g;
  • tijesto - 30 g;
  • sir (po mogućnosti tvrd) - 70 g;
  • luk;
  • crvena paprika - ½ voća;
  • maslac - 60 g;
  • sol, papar.

Način kuhanja:

  1. Tijesto zamijesimo na poznati način i ostavimo ga pola sata u hladnjaku.
  2. Pileće filete očistimo od filmova, podijelimo na dijelove, koje odmah samljemo u kućnom procesoru.
  3. Oslobodite luk od ljuske, nasjeckajte na sitne komade i pržite u kremastom maslacu s kockicama papra (izvadite sjemenke).
  4. Dodajte pileće mljeveno meso u tavu s povrćem i nastavite kuhati dok tekućina koja se ispušta iz mesne komponente potpuno ne ispari. Prilažemo strugotine naribanog sira, pomiješamo punjenje i isključimo toplinu.
  5. Tijesto razvaljajte tankim limom u obliku širokog pravokutnika. Širi bliže jednom rubu sloj već ohlađene mesne mase. Odmaknemo se malo, ponovimo postavljanje obratka. Dio sloja ostavljamo slobodnim tako da je dovoljno da se u potpunosti prekriva punjenje.
  6. Čašu izrezujemo proizvode, stavimo u posudu za pečenje, posipamo nasjeckanim sirom i pošaljemo u pećnicu na 5 minuta (180 ° C).

Poslužite vruće raviole s mljevenom piletinom.

Klasični ravioli s mljevenim mesom

Talijani kao punilo koriste ne samo piletinu, već i drugo mljeveno meso. Njegov sjajan ukus osigurava originalno uključivanje dodatnih komponenti punila.

Sastav sastojaka:

  • tijesto - 350 g;
  • sir - 30 g;
  • šunka - 60 g;
  • govedina - 250 g;
  • ulje (maslinovo (40 ml), kremasto (20 g);
  • jaje;
  • vino - 40 ml;
  • peršin i muškatni oraščić - 3 g svaki;
  • krušne mrvice - 50 g.

Način kuhanja:

  1. Zamijesimo elastično tijesto i pošaljemo ga da se "odmori" u hladnjaku.
  2. Meso očistimo od tetiva i filmova, podijelimo na male dijelove koje prolazimo kroz procesor za hranu.
  3. Pržite proizvod do 5 minuta u maslinovom ulju, prelijte vinom i malo pročišćene vode. Pirjajte sastav 10 minuta.
  4. U ohlađeno mljeveno meso izlijte krekere i umiješajte smjesu. Zatim u nju stavite sitno sjeckani pršut, nasjeckani sir, jaje, papar i sol, nasjeckani peršin i muškatni oraščić.
  5. Razvaljajte dva tanka sloja tijesta. Porcije mljevenog mesa širimo na jednom, pokrijemo drugim listom i istim proizvodima izrežemo kovrčavim nožem. U slanoj vodi kuhajte do 7 minuta.

Poslužite vruće raviole s mesom, aromatizirajući ih maslacem.

Sa sirom punjenjem

Klasično jelo, pripremljeno s nadjevom od proizvoda od sira, ne samo da daje jedinstven okus, već također pruža tijelu značajan dio kalcija.

Popis proizvoda:

  • jaja - 2 kom .;
  • tijesto - 400 g;
  • Parmezan (150 g) i sir Ricotta (250 g);
  • papar, sol.

Za umak trebate:

  • maslac - 40 g;
  • svježe vrhnje - 70 ml;
  • češanj češnjaka;
  • Parmezan - 30 g.

Priprema jela:

  1. Koristimo klasični recept za gnječenje tijesta, oblikujemo ga u kuglu, zamotamo u film i ostavimo pola sata u hladnjaku.
  2. Dvije vrste sira protrljamo u zdjelu, umiješamo u jaje, posolimo i popaprimo, temeljito ih promiješamo.
  3. Tanko razvaljajte jedan dio testa u obliku kvadrata. Drugu polovicu ostavimo u filmu da se ne osuši. Sastav sira širimo žlicom za desert, odstupajući oko 4 cm od svake posluživanja.
  4. Drugi sloj razvaljamo, prekrivamo ga postavljenim punjenjem i lagano pritisnemo slobodni razmak između "tobogana", uklanjajući višak zraka.
  5. Kovrčavim nožem narežite raviole i kuhajte ih u slanoj vodi, neprestano miješajući. Čim se nađu na površini juhe, lagano ih uhvatite žlicom i stavite u prethodno zagrijanu keramičku posudu.
  6. Posudu stavljamo na vruću ploču, u nju stisnemo češanj češnjaka kroz prešu, ulijemo svježim vrhnjem i posudu posipamo nasjeckanim parmezanom.

Nježno pomiješajte hranu i zatvorite tako da se umak od češnjaka dobro zgusne. Odmah poslužite raviole sa sirom do stola!

Kako kuhati raviole sa špinatom?

Divno jelo tradicionalne talijanske kuhinje punjeno „kraljem“ prehrambenih biljaka - špinatom.Takva počasna titula pripala je zelenilu zbog svog zaista jedinstvenog sastava.

Popis komponenti:

  • maslinovo ulje (40 ml) i vrhnje (30 g);
  • tijesto za raviole - 600 g;
  • domaći sir - 200 g;
  • Parmezan - 120 g;
  • svježi špinat - 500 g;
  • cherry rajčica - 150 g;
  • papar, sol.

Tehnologija kuhanja:

  1. Špinat temeljito operite i ostavite u filcu za kuhanje kako bi čaša postala voda.
  2. U tavi zagrijte maslinovo ulje, pospite biljke i pirjajte 3 minute ispod poklopca. Zatim pržite proizvod u otvorenom stanju dok sva tekućina ne ispari.
  3. Ohlađeni špinat narežite nožem, začinite solju i bijelim paprom.
  4. Domaći sir izribajte u zdjelu dobro, dodajte ga nasjeckan špinat, dodajte polovicu naribanog parmezana i umiješajte aromatičnu masu.
  5. Potom na poznati način razvaljamo listove tijesta, rasporedimo dijelove za punjenje i prekrivamo ih tankim slojem. Izrežemo slatke proizvode i kuhamo hranu ne duže od 4 minute.
  6. U međuvremenu pržite cherry rajčice na maslacu. Kad se rajčica raskuha na nekoliko mjesta, stavite ih u jelo s osjetljivim raviolima, prelijte s ostatkom masti u posudi i pospite sirovim čipsom.

Sada znamo kako kuhati raviole sa špinatom kod kuće.

Kuhanje s ribljim nadjevom

Božanstvena aroma jela s crvenom ribom očarava čak i njene tvorce. Nije slučajno kako Talijani ne jedu samo jela, već i ukrasno uživaju u hrani, polako kušajući svako jelo i pijući ga uz čašu plemenitog vina.

Set proizvoda:

  • fileti lososa (losos ili pastrmka) - 250 g;
  • češanj češnjaka;
  • tijesto - 300 g;
  • svježa masna krema - 120 ml;
  • kopar - 40 g.

Kako bi se izvrsni ravioli „ukorijenili“ u vašoj kuhinji, a proces proizvodnje je pravi užitak, za rezanje figure sigurno morate nabaviti stroj za tjesteninu i kolačiće.

Priprema:

  1. Kao i uvijek, napravimo hrpu kvalitetnog tijesta i ostavimo je u hladnjaku. U međuvremenu ćemo se pozabaviti punjenjem.
  2. Riblje filete sitno nasjeckajte i pržite dok se ne skuhaju u tavi sa neljepljivim sastojkom. Dodajte nasjeckano zelje i češanj češnjaka stisnutog tiskom. Pomiješamo komponente punjenja, malo zagrijavamo i odmaknemo od vatre.
  3. Izvadimo tijesto i razvaljamo dva tanka pravokutnika. Na jednu položimo nadjev i pokrijemo drugim slojem. Izrežemo divne proizvode i kuhamo ih dok ne budu kuhani.

Poslužujemo jelo sa svježim povrćem, nadopunjavajući obrok čašom bijelog vina. Zašto smo gori od stanovnika sunčane zemlje?

Svaki recept za raviole skladno nadopunjuje gastronomski okus talijanske kuhinje. Jednom kada dodirnete ovaj svijetli kaleidoskop raznih jela, želja za uživanjem u ukusu ukusnih jela pojavit će se iznova i iznova.

Povezano Softver:Više od autora: