Madeleine kolačići kultna su francuska peciva od peciva, koja su svoju popularnost stekla zbog jednostavnosti pripreme i lakonskog, ali vrlo lijepog izgleda. Sve što je potrebno za njegovu pripremu je poseban oblik i jednostavan skup sastojaka.

Posebni obrazac za kolačiće "Madeleine"

Tijesto za ovo francusko pečenje priprema se od jednostavnih i pristupačnih sastojaka, ali da biste oblikovali tradicionalni izgled školjki, ili ljuštura, morat ćete steći poseban oblik.

Obrazac za Madeleine je lim s urezima u obliku morskih školjki. Veličina školjki je različita i njihov broj na listu može varirati od 9 do 30 komada. Budući da se u većini recepata tijesto hladi i savršeno se diže nakon noći provedene u hladnjaku, za kućnu upotrebu možete se ograničiti kupnjom kalupa s 9 ljuskica.

Materijal može biti metal ili silikon. U obje se vrste dobiva veličanstvena i ukusna peciva, vrijeme kuhanja može se neznatno razlikovati. Ipak, vrijedi napomenuti da silikonski kalupi ne trebaju podmazivanje, za razliku od metalnih.

Punjenje udubljenja tijestom bit će prikladnije pomoću šprice za tortu ili vrećice, školjke napunite za 2/3 ili, još bolje, za ½. Tako školjke neće puzati iz oblika, a njihovi rubovi neće izgorjeti.

Klasični recept za francuski kolačić Madeleine

Izvorni francuski recept za ovaj kolačić dat je u knjizi "Kulinarski rječnik" Aleksandra Dumasa.

Dopuštajući sebi malo slobode - prenošenje unci u više poznatih grama, dobivamo to za porciju Madeleine koja će vam trebati:

  • 255 g šećera;
  • 2 limuna (zest);
  • 230 g brašna;
  • 6 jaja;
  • 4 žumanjka;
  • 3 g soli;
  • 30 ml votke;
  • 280 g maslaca.

Kako kuhati korak po korak:

  1. Uz limunovu koricu, naribajte je sa šećerom finom rernom i temeljito usitnite kako bi se aroma citrusa u potpunosti otkrila, a slatki se kristali pretvorili u prah. Jedna od mogućnosti da se to postigne je blender.
  2. Zagrijte ulje i pirjajte na vatri dok se na površini više ne stvori pjena.
  3. Podmažite kalupe dijelom ghee-a, a ostatak koristite za tijesto.
  4. Rukom razmutite jaja i žumanjke s malo soli, a zatim dodajte šećer od glazure, brašno i votku. Sve temeljito promiješajte drvenom lopaticom.
  5. Zatim dodajte ghee koji se još nije ohladio i pošaljite sastav na štednjak, uključujući ga na laganoj vatri. Tijesto mijesite 2 do 3 minute uz neprestano miješanje.
  6. Kalupi napunite vrućim sastavom i pecite desertne praznine u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 - 200 stupnjeva.

Ako domaćica neće organizirati kraljevski dom za nekoliko desetaka ljudi, tada se količina sastojaka može sigurno smanjiti za pola.

Od Julia Vysotskaya

"Madeleine" - desert sa ženskim imenom. Stoga je kao prava žena uspio isprobati više različitih "haljina".

Jedna od njih bila je interpretacija Julije Vysotske, koja je dio brašna zamijenila bademima mljevenim u prahu:

  • 100 g smeđeg šećera;
  • 2 jaja
  • 1 limun
  • 70 g brašna;
  • 30 g oguljenih badema;
  • 5 g praška za pecivo;
  • 2 do 3 g vanilina;
  • 80 g maslaca.

Pecite na sljedeći način:

  1. Kratkim mahunarkama miksera pretvorite bademe u fini prah.
  2. Zatim prosijte orah i pšenično brašno, kombinirajući glavni sastav s praškom za pecivo. Ovdje je također dozvoljeno vrlo fino naribati koricu limuna. Da bi Madeleine bila prozračna i nije teška, slastičari preporučuju brašno uzeto na osnovu broja jaja. Dakle, na jedno jaje bi trebalo biti najmanje 35 g, a ne više od 50 g brašna.
  3. Umutite jaja sa smeđim šećerom, dodajući vanilin ili ekstrakt vanilije u procesu.
  4. Zamijesivši miješalicu miješalicom mlaznicom za tijesto, dodajte mješavinu labavih sastojaka, a zatim i rastopljeni maslac, nastavljajući miješati.
  5. Gotovo tijesto rasporedite u kalupe i pecite u pećnici na 180 stupnjeva. U prosjeku, ovisno o pojedinoj peći, trebati će ne više od 10 - 12 minuta.

Spužvasti kolač s medom

Madeleine medni kolačići imaju jednu posebnost - pečenje je vlažnije i dugo se ne zaleđuje ni u prepunoj kuhinji. U ovom receptu ne samo da se dio šećera zamijeni medom, već se dodaje i čokoladni čips. Za nju možete koristiti tamnu, mliječnu ili čak bijelu čokoladu.

Na posluživanju kolačića od 25 do 30 komada koje trebate uzeti:

  • pola pakiranja ulja;
  • dvije žlice meda;
  • 3 jaja
  • pola čaše šećera;
  • jednaka količina premium brašna;
  • 3 g sode;
  • 3,5 g praška za pecivo;
  • čokoladica.

napredak:

  1. Ulje i med u loncu poslažite na srednje jake vatre. Smjesu pirjajte nakon vrenja 5 - 7 minuta, dok ne dobije lijepu boju karamele, neprestano miješajući.
  2. Čokoladu naribajte na krupno rešetku ili nasjeckajte na nož mrvice.
  3. Brašno, soda bikarbona i prašak za pecivo zajedno prosijte za ravnomjerniju raspodjelu komponenti u tijestu.
  4. Jaja pjenasto umutite s bijelim šećerom i lepršavošću, što je tri puta više od prvobitnog volumena. Nakon toga, izmjenjujte labave komponente, komponentu med-ulje i čips od čokolade.
  5. Značajka Madeleine kolačiće je mali tubercle u središtu. U receptu od A. Dumas to se postiže vađenjem tijesta, a moderni kuhari pronašli su još jedan dijametralno suprotan način - hlađenjem. Stoga se tijesto mora staviti u hladnjak preko noći (najmanje 1 - 2 sata).
  6. Kalupima napunite ohlađeno tijesto i pecite kolačiće na klasičnoj "biskvitnoj" temperaturi od 180 - 200 ° C ne više od četvrt sata.

Kolačići od čokolade

Francuski kolačići Madeleine obično se ukrašavaju sažeto - posipani šećerom u prahu. Ali postoji još jedan način ukrašavanja - čokolada i orasi.

Da biste kuhali Madeleine u čokoladi, morate se pripremiti unaprijed:

  • 4 jaja
  • 150 g šećera;
  • 45 g kakao praha;
  • 5 g praška za pecivo;
  • 100 g brašna;
  • 120 g maslaca;
  • 50 g mlijeka ili bijele čokolade;
  • 50 g pistacija ili drugih orašastih plodova (indijski orah, lješnjak, orah).

Recept, korak po korak:

  1. Kao i kod većine ostalih recepata, prvo tuku jaja sa šećerom. Pa, ako se ovaj postupak može povjeriti stacionarnom kuhinjskom stroju, tada će domaćica moći paralelno otopiti ulje i zajedno prosijati labave komponente.
  2. Nastavljajući tući bujnu masu jaja, umiješajte u tijesto mješavinu kakaa, praška za pecivo i brašna. Nakon postizanja homogenosti sastava, ulijte tanku struju tekućeg maslaca u njega.
  3. Gotovo tijesto stajati nekoliko sati u hladnjaku, a zatim ispeći u posebnim limenkama "ljuskice" ili "školjke", pod istim uvjetima kao i med "Madeleine".
  4. Izvadite kolačiće iz pećnice i stavite ih na žice. Dok se hladi, otopite čokoladu i orahe pretvorite u mrvice. Zatim se svaka gotova „školjka“ naizmenično umoči u otopljenu čokoladu i orahe. Nakon toga, tijesto stavite na lim za pečenje obložen pergamentom i stavite ih u hladnjak na 5 - 10 minuta, da se čokolada smrzne.

Kuhanje s okusom naranče

Čak i u postu možete uživati ​​u ukusnim Madeleines okusima naranče.

Za miješanje tijesta za ovu poslasticu trebate uzeti:

  • 100 g jabučnog umaka;
  • 5 g škroba;
  • 10 ml biljnog ulja;
  • 20 g smeđeg šećera;
  • 70 g brašna;
  • 50 g pistacija;
  • 5 g praška za pecivo;
  • 1 naranča

Algoritam pečenja:

  1. Iz polovice naranče uklonite tanki sloj naranče s malim čipsom, a sok iscijedite iz samog voća. Prosječni prinos tekućine bit će približno 100 ml.
  2. Operite orahe, ali tako da ostanu mali komadići. Pomiješajte ih s brašnom i praškom za pecivo.
  3. Zagrijte umake od jabuka na vatri, a zatim ulijte škrob pomiješan sa sokom od naranče. Smjesu kuhajte 1 - 2 minute i ulijte biljno ulje.
  4. Ohladite bazgu od vrhnja, dodajte mu šećer i tuku dok ne postane tečan. Dodajte suhe sastojke i narančinu koricu. Rezultat svih manipulacija trebala bi biti masa, u debljini slična kiselom vrhnju.
  5. Smjesu rasporedite u kalupe i pošaljite da se peče u pećnici, zagrijanoj na 180 stupnjeva. Kao rezultat toplinskog učinka, kolačići će postati zlatni i narasti.

Recept od Gordona Ramsayja

Gordon Ramsay predlaže da se ispeku popularni francuski biskvitni kolačići, dodajući sjemenke maka tradicionalnim sastojcima.

Udio proizvoda za ovu opciju bit će sljedeći:

  • 100 g maslaca;
  • 100 g šećera;
  • 3 jaja
  • 100 g brašna;
  • 1 limun (kora);
  • 20 g makovih sjemenki.

Slijed postupaka:

  1. Koristite bilo koju dostupnu metodu (mikrovalna pećnica ili na laganoj vatri), dovedite ulje u tekuće stanje i ostavite ga da se malo ohladi do trenutka dodavanja u tijesto.
  2. Jaja ulijte u posudu i dodajte šećer. Zatim mikserom ili ručnom šlagom tucite te sastojke do kremaste meke nijanse i povećajte volumen za otprilike dva puta.
  3. Daljnji postupci nisu komplicirani, ali zahtijevaju određenu točnost. Brašno, griz, sjemenke maka i maslac treba pomiješati u pjenušavu slatku masu jaja, ali tako da ne padne i sačuva svoj sjaj.
  4. Ostaje samo da udubljenja u posebnom obliku za 2/3 napunite tijestom i pošaljete 10 - 12 minuta u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva. Tijekom pečenja toplo se ne preporučuje otvaranje vrata pećnice kako bi desert zadržao svoj sjaj.

Čuvajte kolačiće na sobnoj temperaturi u zatvorenom spremniku ne više od 3 do 4 dana. No budući da je postupak pečenja prilično jednostavan, bolje je pripremiti tijesto unaprijed i peći ga u malim obrocima. Dakle, svaki put kad je svježi čaj spreman za čaj.

Madeleine s limunovom košticom

Limunova koštica gotovo je važan sastojak Madeleine kolačiće kao brašno ili maslac. Većina recepata nije potpuna bez njega. Ali u sljedećem receptu za kolačiće s nježnom aromom limuna, kožica se koristi i u dekoru.

Sastav desertnog sastojka:

  • 3 jaja
  • 120 g smeđeg šećera;
  • 8 g praška za pecivo;
  • 205 g brašna;
  • 120 g maslaca;
  • 1 limun (sok i luk);
  • 150 g šećera u prahu.

Tehnologija kuhanja:

  1. 7 - 10 minuta šlagom mikserom umutimo jaja sa šećerom. Nakon toga dodajte mješavinu brašna i praška za pecivo, ulje, dovedeno u tekuće stanje, polovinu propisanog volumena limuna i limunov sok.
  2. Nakon što smo tijesto držali na hladnom 1 - 1,5 sata, položimo ga na kalupe i pečemo u pećnici. Spremni kolačići trebaju biti lijepe zlatne nijanse i proljetni kad ih prstom pritisnete.
  3. Šećer u prahu treba mljeti s preostalim limunovim sokom. Porcije ukrasite glazurama dobivenim nakon hlađenja, a dok se ne smrznu, zdrobite ih korom.

Domaća Madeleine uvijek ispada ukusnija od one iz trgovine. Okus joj je prirodan, ne sadrži nečistoće raznih konzervansa i boja. S obzirom na jednostavnost izvršenja recepta, priprema takvih kolačića kod kuće pravi je užitak.

Povezano Softver:Više od autora: