Kako bi djeca odrasla zdrava i jaka, majke su od djetinjstva pokušavale usaditi u njih ljubav prema žitaricama. Oni zauzimaju značajno mjesto u svakodnevnoj prehrani, ali nisu uvijek djeca spremna jesti ovo jelo. Izuzetak može biti samo recept za klasičnu gurjevsku kašu, jer je takva poslastica toliko ukusna da je teško čak i odgovoriti: je li ovo glavno jelo ili je desert?

Povijesna turneja

Povijest Gurijeve kaše tako je nevjerojatna da se čini nevjerojatnom. Ministar financija Guryev, čovjek koji zna mnogo o profitabilnim ulaganjima, nije smatrao gubitkom dati mjeru zlata (26 litara komada zlata, svaki težak 3,39 g) kuharu Zakharu Kuzminu, koji je smislio recept za ovo jelo, i njegovoj obitelji.

Moram reći, grof Gurjev nije izgubio, jer su Aleksandar III, grof Witte i ostali predstavnici aristokracije toliko voljeli poslasticu na kraljevskom dvoru da su kašu ubrzo počeli nazivati ​​"kraljicom slastica".

Službeno predstavljanje Gurijeve kaše održano je 1814. godine, kada je u Parizu predstavljena kao "ruski desert". Od tada je ovo jelo postalo zaštitni znak ruske kuhinje.

Klasični recept za kašu Gurjev

Kuhanje kaše prema ovom receptu prilično je dug proces. No, kao rezultat, jednostavno se jelo pretvara u ukusan desert.

Njegovi sastojci su:

  • 1300 ml mlijeka;
  • 100 g kaše;
  • 100 g oraha;
  • 50 g grožđica;
  • 150 g šećera.

Kuhanje u koracima:

  1. Pripremite orahe. Prvo ih treba preliti kipućom vodom tri do četiri minute, kako biste lako uklonili tanku smeđu koricu.Oguljene plodove treba sušiti na ručniku, a zatim ih drobiti u mrvice (na primjer, pomoću brusilice za meso), pomiješati sa 50 g šećera i peći u pećnici tri minute na 200 ° C.
  2. Grožđice, poput orašastih plodova, moraju se sipati kipućom vodom desetak minuta. Kad se suho grožđe pare, vrijeme je da ih osušite papirnatim ručnicima.
  3. Ulijte mlijeko u posudu otpornu na toplinu i stavite u vruću pećnicu, gdje se grije dok se ne stvori gusta mliječna kora. Treba ga pažljivo ukloniti i prenijeti na zasebnu ploču. U procesu odumiranja potrebno je dobiti pet do šest takvih filmova.
  4. Prelijte preostalo mlijeko u tavu, dovedite do vrenja, u njega ubacite kašu i 50 g šećera. Nakon toga, kaša se kuha kao i obična kaša.
  5. Za ukras izdvojite nekoliko žlica pečenih orašastih plodova, pomiješajte preostale orahe i grožđice s gotovom kašom.
  6. U lijepu duboku i vatrostalnu zdjelu stavite 1/6 kaše, pokrijte filmom i ponovite uzastopno sa svim filmovima. Gornji sloj kaše pospite s preostalih 50 g šećera i ostavite 10 minuta u pećnici. Temperatura je 200 stupnjeva. Kuhajte do prekrasne kore od karamele.

Kako kuhati u sporom kuhaču

U sporem štednjaku dobivate odličan Guryev kaši u moderniziranoj i pojednostavljenoj verziji.

Ovo će zahtijevati:

  • 500 ml mlijeka;
  • 100 g kaše;
  • 50 g šećera;
  • 25 g vanilin šećera;
  • 2 jaja
  • 50 g zdrobljenih oraha;
  • 200 g svježeg voća ili džema;
  • 20 g maslaca;
  • 3-4 g soli.

Kako kuhati:

  1. Od kaše, mlijeka, vanilin šećera, soli i kaše kuhajte kašu u laganoj pećnici koristeći opciju "Mliječna kaša" ili "Braising". Prebacite pripremljenu kašu iz multi-tave kako bi se jelo ohladilo.
  2. Jaja sa šećerom umutite u bujnu pjenastu masu, koju treba pažljivo pomiješati sa nasjeckanim orasima u već ohlađenoj kaši.
  3. Čist i suh multicooker podmažite komadom mekog maslaca. Na dno stavite četvrtinu kaše, premažite je voćem ili džemom i ponovite ovo još nekoliko puta.
  4. Zatvorite poklopac uređaja i pokrenite program "Porridge". Gotovo jelo ukrasite prije posluživanja s voćem.

Recept star 19. stoljeća

19. stoljeće (tačnije 1899.) obilježeno je objavljivanjem knjige „Praktične osnove kulinarske umjetnosti“, koja sadrži stari recept za ovu deliciju.

Ono što ga razlikuje od kasnijih varijacija je posluživanje u tavi od lijevanog željeza, kao i upotreba kaimaka i maseduana za sloj.

Udio sastojaka koji se koriste u pripremi jela bit će sljedeći:

  • 1500 ml teške kreme;
  • 500 ml mlijeka;
  • 90 g kaše;
  • 350 g granuliranog šećera (uključujući 50 g po kaši);
  • 20 g vanilin šećera;
  • 600 ml vode;
  • 100 g sjeckanih orašastih plodova (bademi, lješnjaci);
  • 500 g jabuka i krušaka.

Slijed kulinarskih procesa:

  1. Pripremamo kajmak - filmove od vrhnja zapečenih u pećnici. Kremu s udjelom masti od 20% i više treba sipati u posudu od lijevanog željeza s visokim stranama i debelim dnom, a zatim poslati u prethodno zagrijanu pećnicu. Temperatura u njemu trebala bi biti takva da ne ključaju, već polako propadaju. Rezultirajući filmovi moraju se pažljivo ukloniti i položiti na odvojene ravne ploče.Pjene od kuhane vrhnja ne samo da kaši daju osjetljiv kremast okus, već su bogate i željezom, vitaminom A i kalcijem. U procesu pripreme važno je ne pretjerano ih izložiti dok ne porumeni, jer će takve pjene biti gorke.
  2. Dok se krema guši, mlijeko možete prokuhati. Zatim u nju ulijte tanku koru kaše pomiješanu s običnim i vanilin šećerom. Kašu kuhajte doslovno nekoliko minuta nakon ključanja, a zatim maknite s vatre i stavite na prženje, omotajući tavu toplim pokrivačem.
  3. Skuhajte sirup od vode i šećera. U nju umočite jabuke i kruške u tanke kriške. Voće kuhajte u kipućem sastavu 10 minuta, nakon čega je maseduana (voće kuhano u sirupu) spremno za međuslojeve.
  4. Kad su sve komponente jela spremne, položite na dno posude za pečenje slojeve pjene - kaša - maseduan i zdrobljenih orašastih plodova - kaše - pjene.Postavljanjem slojeva važno je ovim redoslijedom. Posljednji bi trebao biti sloj kaše, posut maticama i prekriven voćem u sirupu.
  5. "Sakupljena" kaša može se peći samo u pećnici na 100 stupnjeva.

Poslužite ga toplo tako da ga narežete na porcije i prelijete džemom ili drugim slatkim umakom.

Heljdina kaša u stilu Gurieva

Ne postoji samo Gurijeva kaša s grizom, već je i manje popularna verzija Gurievijeve kaše od heljde s gljivama i mozgom:

  • 300 g heljde;
  • 600 ml juhe od gljiva;
  • 40 g maslaca;
  • 5 g soli;
  • 100 g mrkve;
  • 50 g gljiva;
  • 30 ml biljnog ulja;
  • 300 g svinjskog ili goveđeg mozga.

napredak:

  1. Prokuhajte juhu od gljiva, posolite, dodajte pripremljeni heljda i stavite maslac. Dobro promiješajte, poklopite i pirjajte na srednje jakoj vatri dok napola ne skuha.
  2. Pržene mrkve i isjeckane tanke kriške gljiva, pržite u tavi s biljnim uljem.
  3. U glinenom loncu položite slojeve heljdine kaše, prženja mrkve i gljive i mozgove. Oni bi trebali biti zadnji sloj.
  4. Lonac pokriti poklopcem i poslati peći u pećnici dok sve komponente jela nisu spremne. Heljda bi trebala postati krhka.

Od vrhova i zelenila

Uz gore spomenuti recept za heljdinu kašu u stilu Guriev, tu je i njegova vitka verzija s vrhovima repe i zelenilom.

Vrhovi repe sadrže toliko vitamina i korisnih mikro i makro elemenata koji će pomoći tijelu da se nosi sa stresom tijekom korizme.

Popis potrebnih sastojaka:

  • 210 g heljde;
  • 400 ml vode;
  • 100 g vrhova repe;
  • 50 g kopra;
  • 50 g peršina;
  • sol po ukusu.

Priprema:

  1. Vrhove isperite i sitno nasjeckajte. Izrežite žitarice i isperite u hladnoj vodi.
  2. Dovedite vodu do vrenja, pošaljite heljdu i sjeckane vrhove na nju. Sve pomiješajte, poklopite i pirjajte četvrt sata.
  3. Zatim uklonite gotovo gotovu kašu s vatre i bez otvaranja poklopca ostavite da stoji još 10 minuta.
  4. Prije posluživanja dodajte nasjeckano svježe začinsko bilje (kopar i peršin) i promiješajte.

Kako mogu diverzificirati jelo

Gurijeva kaša s kašom dobra je jer omogućuje znatno diverzifikaciju njezinog sastava.

Budući da ne postoje stroga pravila u vezi sa korištenim sastojcima, možete ih unijeti:

  • različite orašaste plodove (orasi, cedar, bademi, lješnjaci, lješnjak);
  • voće i bobice, koje mogu biti svježe, kuhane u sirupu ili u obliku džema, ili kandirano voće (suho voće).
  • Također možete preći kašu s tekućim medom.
  • Raznim jelima mogu se dodati umaci s kojima se može poslužiti kaša. Kuhar grofa Gurieva za ovu deliciju je kuhao nasjeckani umak od marelica. A moderne domaćice mogu poslužiti kašu s bilo kojim slatkim umacima, kondenziranim mlijekom, tekućim medom ili kremom.

Posluživanje jela također može biti raznoliko. U 19. stoljeću ova se kaša često nudila umjesto sladoleda. U tu svrhu, nakon hlađenja, stavila se na ledenjak, a potom izrezala na porcije i komade poslužila sa svježim voćem. Sada se u mnogim restoranima ruske kuhinje najdraža delicija grofa Gurjeva poslužuje gostima u velikim porcijskim tiganjima od lijevanog željeza u vrućem ili toplom obliku.

Višejezičnost korištenih sastojaka i umaka, kao i sama prezentacija, doveli su do toga da Gurjev kaša svake domaćice može biti autorski, u potpunosti zadovoljavajući ukusne sklonosti njezine obitelji.

Povezano Softver:Više od autora: