Belyash s mesom vrlo je hranjivo jelo. Ali, kad je tako ukusno, nije vrijeme za brojanje kalorija. U ovom ćemo članku podijeliti tajne o tome kako napraviti prave bjelke zbog kojih ćete odustati od razmišljanja o prehrani.
Sadržaj materijala:
Kako kuhati meso s mesom
Belyashi su u pravilu pite s mesnim punjenjem pržene u vrućem ulju. Na vrhu bi trebale biti hrskave, a iznutra sočne i nježne.
Koje greške najčešće rade neiskusne domaćice? Mljeveno meso je mekano i tijesto se ne peče do kraja. Ili obrnuto, tijesto se prži, ali mljeveno meso postaje presušeno. Reći ćemo vam kako izbjeći ove propuste.
Sočno mljeveno meso za bjelanjke s mesom
Sočno mljeveno meso dobiva se iz mesa lopatice. Možete uzeti govedinu, svinjetinu ili janjetinu. Sočnost je moguće održati dodavanjem velike količine luka.
Vizualno, to bi trebalo biti upola manje od mesa (na primjer, 250 g mesa i jedan veliki luk).
Meso se mora pomaknuti u mlincu za meso, pretvoriti u homogenu pahuljicu. Bolje je nasjeckati luk mikserom u kašu.
Pomiješajte sastojke u zdjeli. Dodajte sol i papar po ukusu. Izmutite mljeveno meso. Odbijamo, sakupljajući se u gutljaj, 2 minute. Kad vam bude dovoljno, osjetit ćete. Mljeveno meso postat će ljepljivo i pretvoriti se u jedinstvenu masu. Ali mora ostati mekan. Ako je mljeveno meso gusto, dodajte mu malo vode.
Pokrijte zdjelu tanjurom. Ostavite punjenje da odmara, a za to vrijeme pripremit ćemo tijesto.
Bijelo tijesto
Za bjelance zamijesite svježe tijesto bez šećera. Ako želite, u njega ne možete ni dodati sol, jer mesni nadjev nadoknađuje njegovu odsutnost.
Pripremite tijesto na najbrži način. Kefir i brašno uzmite u jednakim omjerima, na primjer, u čaši. Prosijte brašno u zdjelu i dodajte kefir u obrocima, skupljajući kvržice koje se zajedno formiraju.
Dodajte žličicu sode. Zamijesite prilično mekano tijesto. Ako vam se zalijepi za ruke, možete mu dodati malo brašna. U tijesto nije potrebno čvrsto udarati brašnom, inače će se loše peći i iznutra će ispasti ljepljivo.
Tijesto mijesite oko dvije minute. Zatim mu dodajte dvije žlice biljnog ulja. I opet mijesite pet minuta.
Dno posude podmažite uljem. Stavite grumen tijesta. Pokrijte ga filmom ili tanjurom. Ostavite da stoji 20-30 minuta.
Kad su tijesto i mljeveno meso spremni, pređite na modeliranje bjelanjaka.
Kako šišati bjelinu
Vrlo je prikladno bijeliti bjelice na podmazanom biljnom ulju. Ako prosijate brašno na lim za pečenje, jedan dio ostat će na torti i gorjet će tijekom prženja.
Tijesto treba podijeliti na jednake komade. Dobit ćemo ih devet. Svaki dio morate sastaviti u kuglu, a zatim rukama spljoštiti u tortu.
Mljeveno meso širimo na tijesto, a ne na brdu, ali ga malo drobimo, tako da se meso također pretvori u tortilju. Punjenje se treba povući od rubova za oko 2 cm.
Sada oblikujte bjelanjak. Zategnite rubove tijesta i skupite ih u nabora, tako da gotovo u potpunosti prekriju meso. Na vrhu ostavljamo malu rupu kako bi para mogla pobjeći.
Pravilna tehnologija pečenja
Bjelanjke se prže u velikim količinama ulja. Prvo se mora jako zagrijati, gotovo da se puši.
Odložite rupu za pite. Pržite do zlatno smeđe boje. Okreni se. U rupu ulijte žličicu kipućeg ulja. Pržite bez poklopca dok se ne skuha. Donji dio mesa treba još malo peći.
Spremnost se može potvrditi samo empirijski. Izrežite jedan od bjelanaca. Pogledajmo stanje mesa i tijesta. Ako još nisu stigli, ostatke bjelanjaka držat ćemo na vatri još neko vrijeme.
Stavite pite na papirnati ručnik kako biste sakupili višak ulja. Belyashi treba jesti vruće, pa kuhajte onoliko koliko možete pojesti odjednom.
Recept za kvasac
Drugi klasični recept za izradu bjelanjaka je kvas.
Morat ćete koristiti šećer za aktiviranje kvasca. U posudu izlijte malo zagrijanu vodu ili sirutku (50 ml). Dodajte sedam grama brzog kvasca. Žlica šećera i nekoliko kašika brašna. Ostavite kvasac na miru 20 minuta.
U drugu zdjelu prosijte pola kilograma brašna s žličicom soli. Ulijte šalicu seruma ili vode. Dodajte umućeno tijesto. Skupljamo kvržice žlicom. Ostavite 20 minuta dok sva voda ne upije u brašno.
Zamijesite tijesto na stolu. U dva ciklusa dodajte 15 g biljnog ulja. Više ne ulijemo brašno tako da se tijesto ispeče veličanstveno i dobro peče.
Nastavljamo mijesiti 10 minuta. Ostavite tijesto u posudi ispod ručnika sat i pol.
Za pripremu nadjeva pomiješajte 200 g sitno sjeckanog ili nasjeckanog luka u blenderu s 500 g mljevenog mesa. Dodajte četvrtinu šalice vode, soli i papra po ukusu. Punjenje se dobro odbija. Šaljemo ga u hladnjak na pola sata.
Tijesto podijelite na 15 jednakih komada. Stisnite u kolače. Oblikujemo bjelanjke. Pržite u vrućem ulju na laganoj vatri sa svake strane oko 3-4 minute.
Kako kuhati bujne bjelance
Najljepše bjelanjke dobivaju se od tijesta s kvascem, jer ne upija ulje i dobro se diže u tavi.
Tijesto od kvasca za kvasac može se pripremiti na ovaj način:
- Otopite jednu i pol žličice suhog kvasca u dvije žlice vode uz dodatak žlice šećera i par žlica brašna. Ostavite da kvasac djeluje 20 minuta.
- U drugoj posudi pomiješajte jednu i pol čašu brašna, kriglu vode, jednu i pol žlicu biljnog ulja i pola žličice soli. Uvaljajte u ovu masu gotovog tijesta.
- Umijesite ljepljivo meko tijesto bez dodavanja viška brašna.
- Ostavite da tijesto odstoji i diže se.
Nakon otprilike 40 minuta, možete početi formirati bjelance. Na vrućem ulju popržite osjetljivo tijesto s obje strane.Preklopite na ubrus da uklonite višak masnoće.
Korak po korak recept u tavi
Slijedite recept i dobit ćete neobično bujnu, čak belyash s mesom u tavi:
- stavite u zdjelu sve sastojke za tijesto: kriglu toplog mlijeka, 2,5 šalice brašna, u jednakim dijelovima malo soli i šećera, nepotpunu žličicu aktivnog suhog kvasca;
- Zamijesite tijesto, ostavite da se diže, postupak će trajati oko 30 minuta;
- podjelu podijelite na 10-12 jednakih komada, prekrijte ih folijom i ostavite da odmaraju 20 minuta;
- pripremite punjenje od 400 g mljevenog mesa i dvije glavice luka, dodajte sol i papar po ukusu;
- pobijte mljeveno meso, ostavite da odstoji deset minuta;
- razvaljajte kuglice tijesta u kolače, ravnomjerno stavite nadjev, rubove kolača usitnite harmonikom;
- bjelanjke pržite u dosta ulja do zlatno smeđe boje.
Gotovo jelo stavite na tanjur obložen papirnatim ubrusima.
Tradicionalni tatarski belyash
Za tradicionalne tatarske bjelanjke tijesto se mijesi na vodi. Sve komponente (šalica vode, čaša brašna, prstohvat soli i šećera, paket od deset grama suhog kvasca) stavljaju se u jednu posudu. Pomiješajte zajedno. Tijesto je dopušteno da se diže pod ručnikom. Prerežite nakon 40 minuta.
Uz janjetinu (200 g) stavite sitno sjeckani čili pod, slatku papriku, mrkvu i žlicu limunovog soka. Sol se dodaje po ukusu.
Formiraju se tatarski mesni knedli, ostavljajući rupu na vrhu torte. Pržite dok se ne skuha u velikim količinama ulja.
Jednostavna opcija za pečenje kefira
Kefir tijesto se brzo kuha. Rezultat je izvrstan. Lako je izraditi bilo koji proizvod iz fleksibilnog koloboka.
U topli masni kefir (175 g) dodajte pola žličice praška za pecivo ili sode. Ostavite dok se ne pojavi veliki broj mjehurića. Jaje se unosi u kefir, prstohvat soli i pola kilograma brašna pomiješa se u šarže.
Tijesto mijesite pet minuta u posudi, a zatim isto toliko vremena na stolu. Vratite u posuđe i ostavite da se odmara pola sata.
Napravimo nadjev od mljevenog mesa i luk u omjeru 2: 1. Malo posolite i popaprite. Bjelanjke pržite dok se ne skuhaju, prvo s gornje strane, a zatim s dna. Ne možete ih preokrenuti na kraju, u protivnom će istjecati sok.
Lijeni Belyashi
Okus lijenih bjelanaca vrlo je sličan okusu tradicionalnog jela. Ali pripremaju se mnogo brže.
Iz recepta uklanjamo korak modeliranja, ostavljamo samo važno:
- U čaši kefira razrijedite žličicu sode, prstohvat soli i šećera. Nakon što se pjena digla, u masu prosijte čašu brašna. Šlagom zamijesite tekućinu kao tijesto od kiselog vrhnja.
- Kroz mlin za meso prolazimo veliki luk i češanj češnjaka. Pomiješajte s pola kilograma mljevenog mesa. Dodajte malo soli i mljevene paprike.
- Stavite mljeveno meso u zdjelu s tijestom. Dobro promiješajte.
- Ulijte ulje u posudu, jedan cm sloj;
- Žlicom ćemo širiti tijesto s mljevenim mesom;
- Bjelanjke pržite s obje strane dok ne skuhaju.
Višak masnoće sakupljamo papirnatim ručnikom.
Sočna peciva u pećnici
Pečenje u pećnici je manje masno. Zamijesite tijesto na kefiru kako biste uštedjeli vrijeme.
U čaši s mliječnim napitkom razrijedit ćemo žličicu sode. Ulijte u duboku zdjelu. U prstohvat dodajte jaje i još jedan protein, sol i šećer, tri šalice brašna.
Tijesto treba biti mekano i ne ljepljivo. Mijesiti. Ostavite ispod ručnika pola sata.
Pripremite nadjev od pola kilograma mljevene svinjetine i velikog luka. Sol i papar stavljamo po vlastitom nahođenju.
Tijesto podijelite na komade. Uvaljamo ih u kolače debljine 3-4 mm. Rasporedimo na žlicu nadjeva. Pragove oblikujemo na tradicionalan način.
Bjelanjke stavimo na lim za pečenje obložen pergamentom. Podmažite umućenim žumanjkom. Pecite na 180 ° 20 minuta.
Na tijesto od kvasca
Choux tijesto prilikom prženja u ulju postaje porozno i pahuljasto. Može se kuhati više puta, a višak može biti smrznut.
Ulijte 2/3 šalice vode u kantu. Dodajte dvije žlice ulja i žličicu soli. Zagrijte na vatri do vrenja. Izlijte čašu brašna.Zatim promijesite i maknite s vatre. Ostavite da se smjesa malo ohladi.
Razbiti pileće jaje. Dodajte pola čaše brašna. Tijesto potpuno ohladite. A onda dobro promiješajte uz dodatak još pola čaše brašna.
Isprva će se tijesto čvrsto zalijepiti, a zatim će postati glatko. Treba ga dugo mijesiti, sve dok se ne pretvori u elastičnu sjajnu lepinju.
Pripremamo nadjev na tradicionalan način od bilo koje mljevenog mesa, luka i začina. Oblikovat ćemo bjelanjke i pržiti ih u velikoj količini ulja.
Uz dodatak krumpira
Meso i krumpir su najbolja kombinacija. To je teško osporiti. Ako želite dodati nešto drugo u punjenje, neka to bude krumpir.
Tijesto se može pripremiti na bilo koji način. Za nadjev prođite kroz mlin za meso 250 g lopata svinjetine ili govedine. Sitno nasjeckajte veliku glavicu luka. Ogulite veliki krumpir i narežite ih na kockice.
Mljeveno meso začinjeno solju i omiljenim začinima. Za sočnost pomiješajte dvije žlice rastopljenog maslaca. Bjelanjke oblikujemo na tradicionalan način. Torte pečemo u pećnici ili pržimo u tavi.
Belyashi je vrlo uobičajeno jelo. Može se pronaći u trgovačkim lancima brze hrane, prodavaonicama ulica. Ali niti jedan kupljeni kolač ne može se usporediti s domaćim kolačima. Iznenadite svoju obitelj ukusnim domaćim bjelancem s jakom vrućinom.
