Julienne tartlets - 4 reseptiä ruoanlaittoon ja sisustamiseen

Perinteinen ranskalainen ruokalaji - julienne valmistetaan yleensä pienissä tölkeissä, joita kutsutaan cocotte-valmistajiksi. On toinen tapa tarjoilla - julienne tartleteissa. Tällainen ruokalaji on ihanteellinen buffetpöydälle, mutta myös kotijuhlajuhlissa päivittäisen aterian aikana, tällainen julienne ei jätä ketään välinpitämättömäksi.

Klassinen julienne tartleteina sieniä ja kanaa

Tartlets-klassisen juliennen version varten sinun on otettava:

• 300 g kanaa;
• 250 ml maitoa;
• 250 g smetanaa;
• 200 g samppanjaa;
• 100 g kovaa juustoa;
• 30-45 ml kasviöljyä;
• 40 g voita;
• 30 g leivinjauhoja;
• suola ja mausteet maun mukaan.

Tämä määrä ainesosia riittää 15-20 tartletin täyttämiseen happamattomasta leivonnaisesta.

Resepti askel askeleelta:

1. Esikypsyä kananliha kunnes se on hellävaraista, anna sen jäähtyä ja sekoita se kuituiksi tai leikkaa sen sijaan nauhoiksi.
2. Pese, kuivaa ja leikkaa tuoreet sienet ohuilla viipaleilla. Paista sitten sienet pannulla kasviöljyllä.
3. Kun kaikki neste on haihtunut, lisää liha, suola ja mausteet. Sekoita astian sisältö ja poista se lämmöltä 1–2 minuutin kuluttua.
4. Yhdistä sulatettu voi ja jauhoja kattilassa kattilassa kattilassa olevaan kastikkeeseen, sekoita hyvin niin, että ei muodostu palamia. Kaada sitten kylmä maito ja keittämisen jälkeen poista kastike lämmöltä.
5. Lisää hiukan jäähdytetyssä kastikkeessa smetana ja sekoita, kunnes koostumus on tasainen. Tartleteissa julienne-kastikkeen tulisi olla hiukan paksumpaa kuin kookostehtaissa keitetyt ruoat, jotta taikina ei hapan ja säilyttäisi muodonsa, kunnes herkullinen tartletti menee maistajan suuhun.
6. Järjestä sienet lihalla tartletteihin, kaada kastike päälle ja ripottele juustolastuilla. Paista neljäsosa tuntia 180 asteessa, kunnes kullanruskea. Tarjoa kanan julienne tartletissa kuumana.

Herkullinen julienne kermakerroissa

Seuraavat aineosat tulisi valmistaa, jotta saadaan lempeä julienne sienten ja juuston kanssa kermakastikkeessa:

• 300 g tuoretta samppanjaa;
• 100 g kovaa juustoa;
• 90 g sipulia;
• 15-30 ml kasviöljyä;
• 150 ml rasvakermaa (20-25%);
• 50 g jauhoja;
• 3-4 g muskottipähkinää;
• valmiin hiekan tartletit;
• suola ja muut mausteet maun mukaan.

Keittoalgoritmi:

1. Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi, pilko sipuli tavalliseen tapaan. Paista molemmat aineosat pienessä määrin kasviöljyä, kunnes vaaleanruskea.
2. Lisää sitten jauho ja muskottipähkinä sieni-pannulle ja sekoita. Kaada paksu kerma sen jälkeen. Jotta ne eivät käpristy, vähennä tulipalo minimiin ja hauduta sienet kermassa viidestä seitsemään minuuttia.
3. Täytä muotit paksulla kermaisella sienemassalla, ripottele päälle hienonnettua kovaa juustoa. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes kullanruskea.

Epätavallinen katkarapu resepti

Epätavallisessa katkarapuja julienne-valkosipulikastikekastikkeessa ainesosaluettelo on seuraava:

• 1000 g katkarapuja;
• 90 g sipulia;
• 350 g smetanaa;
• 180 g kovaa juustoa;
• 60 g jauhoja;
• 30 ml kasviöljyä;
• 12 g valkosipulia;
• tartletit juliennen paistamiseen;
• suola, mausteet.

Kuinka keittää mereneläviä julienne:

1. Kiehauta kiehuvassa suolaisessa vedessä mereneläviä keitetyksi. Huuhtele keitetyt katkaravut kylmässä vedessä ja poista niistä kuoret.
2. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynsi hienoksi, paista ne kasviöljyssä. Kultaisen alkaneille palaville vihanneksille siivilöi jauhot, paista sitä vähän.
3. Lisää sitten katkarapu ja smetana, hauduta kaikki matalalla lämmöllä kunnes ne ovat paksuja.
4. Seuraavaksi järjestä merenelävät valkosipulikastikkeessa muodoissa, täytä juustolastuilla ja paista kunnes herkullinen karamellikuori on uunissa.

Kalmari julienne

Jotta tartletissa oleva julienne ei muuttu raa'alta, sinun tulee käyttää sen valmistukseen tuoretta kalmaria, koska purkissa on liikaa nestettä.

Ainesosien osuudet:

• 500 g kalmaria;
• 50 g voita;
• 150 g kovaa juustoa;
• 50 ml kermaa;
• 50 ml smetanaa;
• 40 g premium-jauhoja;
• tartletit määränä, joka riittää koko täytteen levittämiseen;
• suola, muskottipähkinä, rosmariini ja muut mausteet maun mukaan.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Päänahan raa'at kalmariruhojen ruuat kiehuvalla vedellä, poistetaan kalvot, leikataan rusto, pilkotaan ohuet oljet.
2. Sulata puolet voin pannulla, lisää suolaa ja muita resepissä mainittuja mausteita. Paista tässä öljyssä merenelävien olkia useita minuutteja.
3. Poista kalmari urallisella lusikalla, levitä se tartlettien päälle. Jäljelle jäävä öljy lähetetään astiaan, jossa kalmari valmistettiin, lisää siihen jauhoja, jotka sekoittaen saavat kullan sävyn.
4. Kaada kerma ja smetana pannulle voin ja jauhojen seokseen. Kun kastike on tarpeeksi paksu, kaada se kalmarin kanssa tartleteihin.
5. Paista astiaa 10 minuutin ajan 200 asteessa, ripottele raastetulla juustolla.

Kuinka tehdä tartletteja kotona?

Tartletteja voi ostaa melkein missä tahansa päivittäistavarakaupassa, mutta myös niiden valmistaminen kotiruoan valmistuksessa ei vie paljon aikaa.

Tuoretta hiekka taikinaa varten sinun on otettava:

• 160 g jauhoja;
• 100 g voita (tai leivontamargariinia);
• 1 keltuainen;
• 15 - 30 ml vettä;
• 3 g suolaa.

paistaminen:

1. Hienonna kylmä voi muroiksi jauhoina, kerää pöydälle liukumäessä, jonka päälle muodostuu syvennys.
2. Kaada keltuainen öljyisen murunen suppiloon, joka on ripotettu hiukan suolalla. Siirtyminen reunoista keskustaan ​​keräämään murut taikinaan.Lisää tarvittaessa muutama lusikka kylmää juomavettä.
3. Laita kerma taikinaa kahden pergamenttilevyn väliin, rullaa sitä hieman ulos ja poista 30 minuutin ajan kylmässä.
4. Rullaa stabiloitu taikina 3 mm: ksi ja linjaa ne tartletilla muotteihin, jotka sitten laitetaan takaisin jääkaapissa puoli tuntia.
5. Paista jäähdytettyjä muotteja taikinan kanssa kuumassa (200 - 220 astetta) uunissa 15-20 minuutin ajan.

Jotta uunissa oleva taikina ei turvota, se tulisi usein lävistää haarukalla tai laittaa kuorma (pavut, herneet) päälle, ja jotta tartletissa oleva julienne ei vuoda leivotun taikinan läpi, kuuma leivonta voidaan voidella lyötyllä munalla.

Suunnitteluideat

Juliennen tekemisellä ei ole merkitystä juhlapöydässä, vaan myös jokapäiväisessä valikossa. Kun tavanomainen julienne on siirretty kookospähkinästä pieneen koriin happamattomia ohukeita leivonnaisia, ruokien ulkonäkö muuttuu välittömästi. Tartlet voivat olla erikokoisia: suunniteltu "yhdelle purralle" tai sellaisille, jotka on purettava useita kertoja.

Mikä tahansa näistä hiekkakorista, joissa on kaunis juustokuori, on jo sinänsä erittäin kaunis ja ei tarvitse lisäkoristeita. Mutta jos halutaan, tartletissa oleva julienne voidaan sirotella tuoreilla yrtteillä, höysteenä sieniviipaleilla tai vihannesten kukilla makeakermakorien tapaan.