Julienne sienillä ja kanalla - 8 reseptiä

Sieni ja kana julienne on suosittu alkuruoka, johtuen nimensä ranskalaisille. Koostumus on kuitenkin puhtaasti venäläinen keksintö. Tuoksuva, herkullinen sieni julienne kanan kanssa voi olla runsas ateria illalliselle. Ja kuumana alkuruoana hän on yksinkertaisesti upea. Ei ole mitään, että hyvän venäläisen keittiön tuntija, professori Preobrazhensky suositteli sitä lasilliselle hyvää vodkaa.

Klassinen julienne sieniä ja kanaa

Itse asiassa sana "julienne" käännöksessä ranskasta tarkoittaa eräänlaista vihannesten viipalointia keittoon. Eikä mitään muuta. Mutta venäläiset herkullisen ruoan ystävät ja esittivät jopa tyylikkään ruuan, "kynttiläkarva", keksivät tällaisen nerokkaan nimen. Se on juurtunut, siitä on tullut synonyymi herkulliselle maulle. Ei vitsi - hiiva-pannukakkuja sieni-julienne-kera tarjoiltiin jopa Kremlin kongressipalatsin buffetissa.

Kerromme sinulle, miten ruoat julienne kotona, ja miten se muunnelmia.

Tarvitset 4 täyttä annosta varten:

• pari kananrintaa, jotka on kuorittu iholta ja rustoon;
• useita paloja kuivattuja possini-sieniä;
• 200 g tuoreita samppanjoja;
• neljäsosa litraa kermaa;
• 1 iso sipuli;
• 1 rkl. lusikka vehnäjauhoja;
• suola, mustapippuri, pieni muskottipähkinä - kaikki maun mukaan;
• pari lusikkaa voita, kasviöljyä tai mitä tahansa rasvaa (kana, ankka, hanhi jne.);
• raastettu kova juusto.

Tärkeää! Klassisen reseptiä varten suosittelemme kuivien sienten käyttöä. Hienonnettujen samppanjojen lisäksi kuivattuja siansieniä on välitettävä metsäsienten ainutlaatuisesta tuoksusta - kirkkaasta ja rikkaasta. Lisäksi jauhettu valkoinen tekee kastikkeesta herkullisen paksun. Jos siellä ei ole luonnollisia possini-sieniä, voit lisätä juliennen sieni-mausteella.

valmistus:

1. Jauhaa kuivat sienet jauheeksi tai murskaa laasti.
2. Lisää jauhe kermaan.
3. Kuori sienet pyyhkimällä hattu ja jalka kuiviksi. Suurissa sienissä jalat ovat tiheämpiä ja karkeampia, joten on parempi jauhaa ne. Hatut leikataan viipaleiksi. Pienille sienille jalkojen leikkaaminen yhdessä hattujen kanssa on sopiva.
4. Kuori sipuli ja leikkaa ohuesti puolirenkaisiin.
5. Raaka rinta leikataan nauhoiksi kuitujen poikki. On hyvä, että heillä on suunnilleen sama ulkonäkö, tämä koristaa ruuan.
6. Sulata rasva tai lämmitä öljy paistinpannussa tai kattilassa. Aseta siinä yhdessä kerroksessa osa rintakaistaleista ja paista kevyesti ilman paistamista, kunnes palat ovat vaalenneet. Pane paistetut palat kattilaan, paista loput siitä erikseen. Laita se kaikki yhteen.
7. Paista kanan paistamisen jälkeen jäljellä olevassa öljyssä vähän sipulia. Lisää hienonnettu samppanja. Paista, kunnes kaikki neste on haihtunut. Tärkeää! Julienne ei siedä paistettuja ruokia. Vahva lihan paistaminen, sipulin paahtaminen pilaa ruuan herkän maun!
8. Lisää paistamisen lopussa jauhot, sekoita ja pidä sitä tulella vielä vähän, kunnes sienet ovat vaaleanruskeita.
9. Lisää kana sieniin sipulilla ja jauhoilla, kaada kerma, suola, pippuri ja hauduta viisi minuuttia. Kokeile sen jälkeen, kuten suolalle osoittautui, lisää raastettu muskottipähkinä ja sammuta se.
10. Siirrä valmis julienne kookospähkinöiden valmistajille (nämä ovat pieniä metallista tai keramiikasta valmistettuja erityisiä ruukuja) ja leivotaan raastetulla juustolla, ja leivotaan uunissa.

Tärkeää! Vain samppanjat voidaan paistaa heti. Jos käytät muita sieniä, kuten osterisieniä, niitä tulisi keittää ensin vähän suolavedessä noin kymmenen minuutin ajan, heittää pois ja antaa valua vettä, sitten keitä.

Erinomainen, tuoksuva julienne on valmis juhlalliseen poistoon vieraille!

Uuni, sieniä ja kanaa julienne

Samalla tavalla voit keittää julienne-sieniä ja kanaa uunissa. Paista kana, sienet ja sipulit, siirrä heti leivinpurkkeihin (nämä voivat olla tavallisia silikonimuotteja) ja valmista sitten kastike sekoittamalla kerma, juusto, jauhot, suola ja pippuri kastike. Kaada seuraavaksi kastike muottien sisällön päälle ja lähetä kaikki uuniin, joka on kuumennettu 180 asteeseen. Keitä 20 minuuttia. Tarjoile ruokalaji samoissa muodoissa kuin leivotut.

Pannu resepti

Voit myös keittää juliennen pannulla. Tämä vaihtoehto ei ole niin hienostunut kuin klassinen resepti, mutta runsas ja maukas illallinen koko perheelle on aivan arvoinen.

Tämä on mielenkiintoista: klassinen samppanja julienne-resepti

Tarvitset:

• 400 g kanan ulkofileetä;
• neljäsosa litraa smetanaa ja maitoa;
• yksi rkl. lusikka jauhoja;
• 300 g sieniä (voit ottaa osteri-sieniä, samppanjoja tai mitä tahansa metsäsieniä);
• voi paistamiseen;
• vähän raastettua kovaa juustoa, n. lusikka;
• suola, pippuri.

Valmistellaksesi toimi seuraavasti:

1. kuivaa jauhoja pannulla lievästi - kunnes saadaan kevyt pähkinämaku;
2. lisää pari rkl öljyä jauhoihin ja sekoita;
3. kaada ensin maito, sitten kiehuen, lisää smetana, keitä. Suolaa ja pippuria. Pane valmis kastike hetkeksi;
4. lisää muuhun voihin ensin paloiksi pilkottu kana, sitten kaatamalla hienonnetut sienet, paistamalla sitä vähän;
5. kun kana on valmis, kaada kastike;
6. ripottele päälle raastettua juustoa ja lähetä pannuun useita minuutteja uunissa - ruskenee yläosa.

Tarpeissa

Ja voit myös tehdä kauniin loma-annoksen tarjoamalla sitä tartleteina. Tartlets-Julienne valmistetaan leivonnaisten perusteella. Voit tehdä sen itse, mutta voit käyttää valmiskauppaa. On parempi, että taikina otetaan ilman hiivaa.

Paista ensin tartletit. Voit tehdä tämän jakamalla sulatettu puolivalmis tuote 6 osaan, laita kukin muottiin tai valmiin kookosöljyyn puristamalla se keskelle ja lähettämällä se esilämmitettyyn uuniin noin viidentoista minuutin ajaksi. Laitamme leivotut tartletit leivän arkkille, ja ne jäähtyvät prosessissa, valmistelemme täytteen heille.

Leikkaamme tavalliseen tapaan kanan, sienet ja sipulit, paistamme, lisäämme smetanaa, pippuria ja suolaa, muhennamme vielä hieman ja asetamme melko paksun valmiiden täytteiden tartlettojen mukaan. Ripottele vähän juustoa, laita uuniin melko vähän, heti kun juusto on sulanut - voit poistaa sen.

Yksinkertainen resepti pulloihin

Näin on, kun voit tarjota ruokia tehokkaasti, vaikka tölkejä ei olisi ollenkaan. Valmiit makeuttamattomat pullot, joissa on paksu kuori, tekevät niin. Leikkaa molemmilta puolilta, poista murut varovasti keskeltä ja täytä tyhjä aukko täyttämällä. Ripottele juusto päälle ja lähetä uuniin leipomaan. Jos koristelet lautasen vihreällä salatilla, se on erittäin kaunista, ja hampurilaisista täyteaineista tulee sekä julienne että lisuke. Pullossa oleva Julienne on erittäin mielenkiintoinen ja taloudellinen vaihtoehto.

Savustetun kanan vaihtoehto

Ihmisten keksimästä klassisesta juliennesta on monia versioita. Heillä ei ole mitään tekemistä nykyisen ruuan kanssa, mutta ne ovat suosittuja ja melko maukkaita ihmisten keskuudessa. Näihin kuuluvat savustettu kananruoka.

Tämä resepti käyttää valmiita savustettua rintafilettä (400 g), 200 g sieniä, purjovarren, voita, smetanaa (kaksi lasia) sekä pippuria ja suolaa.

Julienne keitetään samassa järjestyksessä, poikkeus on vain kana, joka leikataan pieniksi paloiksi ja lisätään heti paistamatta. Kaikki muu - kastikkeen keittäminen, sen kaataminen cocotte-valmistajiin ja leipominen juuston kanssa suoritetaan samassa järjestyksessä.

Lisättynä perunoita

Toinen yksinkertaistettu, mutta suosittu resepti runsasta kotitekoista ruokaa varten perustuu klassiseen julienteen. Perunat, jotka on paistettu aikaisemmin vaaleaksi kuoreksi kasviöljyssä, asetetaan erityisten leivonnaisten ruukkujen tai kookospähkinöiden pohjalle. Päälle on paistettu sekoitus kanaa, sipulia, sieniä. Kaikki kaadetaan valmistetulla kastikkeella. Mielenkiintoisen maun vuoksi monet lisäävät tilliä kastikkeeseen. Tämä on makukysymys - tilli voi yksinkertaistaa juliennea ja tappaa sienten aromin. Kaikki paistetaan tavanomaisella tavalla, kunnes se on kypsennetty uunissa.

Kuinka tehdä ruokaa hitaassa liesissä?

Hitaassa liesissä käy ilmi melko maukas ja tuoksuva kana- ja sieni-julienne. Voit ottaa minkä tahansa sieniä, mukaan lukien keitetyt metsäsienet (400 g). Keitä myös pari sipulia, 700 g kanaa, yksi lasillinen kermaa ja 100 g juustoa. Suola ja pippuri maun mukaan ja vähän voita.

Laita öljy kulhoon ja kytke paistotila päälle. Paista tässä tilassa viipaloitua kanalihaa 10 minuutin ajan sekoittaen, jotta liha paistuu tasaisesti. Lisää hienonnettu sipuli ja hienonnetut samppanja-sienet, paista kaikkea vielä kymmenen minuuttia. Jos käytetään muun tyyppisiä sieniä, ne tulisi keittää.

Kaada kerma, suola ja pippuri, ripottele raastettu juusto kastikkeen päälle. Aseta "muhennus" -tila puoleksi tunniksi, kun aika on kulunut, ruokalaji on valmis.

Bon ruokahalua!