Kevyt, maukas, joillekin lapsuudesta tuttu jälkiruoka - vaniljakastikekakut eclaarien ja proferoelien muodossa. Tällainen herkku voidaan helposti valmistaa kotona. Alla on joitain testivaihtoehtoja vaniljakastikekakkuille ja kermalle niiden täyttämistä varten.
Aineellinen sisältö:
Proteiini vaniljakastikekakut
Klassinen vaniljakastikekakkuvoide, joka perustuu munavalkoiseen.
- 100 g voita;
- 250 grammaa jauhoja;
- ripaus suolaa;
- 4 munaa
- 35 g vettä;
- 140 g sokeria;
- 2 munavalkuaista;
- 2-3 ripausta sitruunahappoa;
- 50 g tummaa suklaata.
Ensinnäkin, kattilassa sinun on lämmitettävä vesi öljyllä ja suolalla. Heti kun se alkaa kiehua, poista se lämmöltä ja kaada jauhot, sekoita se nopeasti lusikalla taikinan muodostamiseksi.
Kun taikina tarttuu hyvin astioista, anna sen jäähtyä muutama minuutti. Sen jälkeen kun munat on viety vuorotellen, taikinaa sekoitetaan jatkuvasti sekoittimella.
Levitämme leivonnaispussilla pitkänomaisia taikinaliuskoja valmistettuun leivinlevylle niin, että niiden välissä on tilaa - holkit nousevat ja voivat tarttua toisiinsa tiiviisti. Jos aiot leipoa proferoileja, levitä taikina pallon avulla voideltuilla teelusikalla.
Leivomme 200 asteessa. 10 minuutin sisällä. Sitten vähennämme tulipalon 180 asteeseen. ja paista vielä 15 minuuttia. Anna sen jäähtyä ja täytä sen jälkeen kermalla tai laita tiiviisti suljettuun astiaan, jossa voit säilyttää leivonnaisia useita päiviä.
Valmistelemme kerma seuraavasti - sekoita sokeri vedellä ja keitä hitaasti. Sijoita samaan aikaan proteiinit ja happo hyvin. Sokerisiirapin tulisi liueta hyvin ja tulla hieman paksu. Valkuaisainemäärät lyömisen aikana lisääntyvät useita kertoja, niistä tulee reheviä ja lumivalkoisia. Kaada ohut siirappivirta proteiinimassalle, vispilä jatkuvasti sekoittimella.Täytä kerma leivonnaisruiskulla pienellä leikkausastian viillalla proferoeleilla tai eksklareilla.
Sulata suklaa liesillä ja levitä se silikoniharjalla leivonta-astiaan.
Teetä makea kakku on valmis.
Tärkeää! Vaivaa taikina heti kuumassa vedessä, etkä anna nesteen jäähtyä. Sitten se tulee ehdottomasti treenaamaan.
Juustotäytteellä
Taikina valmistetaan seuraavista komponenteista:
- 150 grammaa jauhoja;
- 125 g maitoa;
- 125 mg vettä;
- 100 gr valua. öljy;
- 3 munaa
- ripaus suolaa;
- ½ teetä l. sokeri.
Täyte koostuu seuraavista tuotteista:
- 200 g keskirasvaista raejuustoa;
- 140 gr. jauhe;
- 200 g smetanaa;
- 1 teetä l. vaniljasokeria.
Vaniljakastike taikinan valmistusprosessi on samanlainen kuin edellinen vaihtoehto jälkiruokavalmistukseen. Täytä seuraavaksi leivonnainen laukku taikinalla ja istuta pyöreät proferoilit leivinlevylle. Pallon tulee olla kooltaan yhtä suuri kuin pähkinä - paistamisen aikana ne kasvavat vähintään kahdesti. Niiden välisen etäisyyden tulisi olla 4-5 cm. Paista 190 asteessa. avoimessa uunissa puolen tunnin ajan - proferoolit tulee ruskeaksi.
Täyttöön se valmistetaan seuraavasti:
- Pane raejuusto kulhoon ja työskentele upotettavalla sekoittimella, jotta massa on tasainen ja tasainen.
- Lisää tuhkari ja sovita uudelleen tehosekoittimella.
- Smetana lisätään lopussa. Yhdessä sen kanssa kaikki piiskataan uudelleen muutamassa minuutissa - kerma tulee erittäin lempeä ja kevyt.
Kun proferoelit ovat jäähtyneet, teemme pieniä reikiä alhaalta ja täytämme ne kermalla käyttämällä leivonnaisruiskua.
Koristeena voit ripottaa kakkuja jauheella.
Kondensoidulla maidolla
Valmista leivonnaiset vaniljakastikekakkuja varten etukäteen ja paista siitä kakut.
Tiivistemaitoon perustuvaa kermaa tarjoamme seuraavaa:
- valua. öljy - 250 gr;
- tiivistetty maito sokerilla tai keitetyllä tuotteella - 360 gr;
- vanilja - 2 gr.
Kerma valmistetaan erittäin nopeasti - lyö kaikki ainesosat riittävän hyvin sekoittimella. Sitten se kaadetaan makeisruiskuun, täytetään leivonnaisilla ja lähetetään jääkaappiin - taikina on hiukan kylläinen täyte. Kylmässä kerma kovenee hiukan ja paksenee öljyn ansiosta.
Muistiinpanoon. Pullon valmiuden tarkistamiseksi napauta kevyesti leivän eklaaria / profiterolia puupalkalla: valmis leivos on ontto sisällä, siinä on kovettunut kultainen kuori, kun sitä napautetaan, kuuluu kevyt onttoääni.
Voikermalla
Voikerman valmistamiseksi tarvitset muutamia tuotteita.
On suositeltavaa ottaa yhtä suuret määrät:
- voin pakkaus;
- tölkki tiivistettyä maitoa.
Leivomme etukäteen tyhjiä eksklaareja choux-leivonnaisista minkä tahansa reseptin mukaan.
Otamme öljyn jääkaapista tunti ennen voiteen valmistamista, jotta se muuttuu pehmeäksi huoneenlämpötilassa - sen kanssa on helpompaa työskennellä. Seuraavaksi lyö voita maitotiivisteellä sekoittimella tasaiseksi ja täytä leivonnaiset ruiskun avulla. Levitämme sen leveälle tasaiselle astialle ja annamme sen hautua 40-60 minuutin ajan jääkaapissa.
Muistiinpanoon. Saada tuotteista kultainen kuori, rasvaa ne ohuella ghee-kerroksella ennen leipomista.
Keittovaihtoehto kermalla
Kerman valmistukseen tarvitset seuraavia tuotteita:
- kerma 33 - 200 g;
- sokeri - 2,5 pöytä. l .;
- vanilliini - neljäsosa teetaloista. l.
Vatkaa kerma kunnes vakaat huiput nousevat vähitellen. Lisää sitten vaniljasokeri ja lyö keskimääräisellä nopeudella. Yksinkertainen, ilmava ja herkullinen kerma käyttövalmis. Voi kermalla täytetyt pullat voidaan tarjoilla heti, jos halutaan, voideltu sulatulla suklaalla tai ripottelemalla jauhesokerilla.
Muistiinpanoon. Erinomainen, alkuperäinen maku kermasta voidaan saada, jos vaniljan sijasta lisätään vähän makeaa aromaattista lipeää.
Choux-leivonnaiset taikinavaihtoehdot
Vaniljakastikekakkujen leivonnaiset koostuvat pääasiassa jauhoista, munista, vedestä, suolasta ja voista.Jokainen emäntä valitsee itselleen sopivimmat mitat näistä tuotteista. Alla on eräitä muunnelmia siitä, mistä taikinasta voit tehdä kakun, jonka sisällä on kerma.
Vaihtoehto yksi:
- vesi - 200 g;
- margariini - 200 gr;
- jauhot - 200 gr;
- munat - 2 yksikköä;
- suola - pari hyppysellinen.
Vaihtoehto 2:
- 1 pino jauhot;
- 125 gr tyhjennys öljy;
- 5 munaa;
- 1 pino vesi;
- neljäsosa teetä l. suolaa.
Kolmas vaihtoehto (GOST: n mukaan):
- 200 grammaa jauhoja;
- 100 gr valua. öljy;
- 300 grammaa munamassaa (noin 6 yksikköä ensimmäisestä luokasta tai 5 yksikköä toisesta);
- 180 g vettä;
- ripaus suolaa.
Ensimmäinen askel on veden kiehuminen voin / margariinin, suolan kanssa. Jauhot kaadetaan kiehuvaan nesteeseen ja sekoitetaan nopeasti - kattilan ei tällä hetkellä tulisi olla kiukaan päällä. Tuloksena oleva palama jäähtyy vähän niin, että se lämpenee.
Munat lyödään erikseen ja kaadetaan sitten vähitellen taikinaan. Massa hierotaan jatkuvasti vispilällä, niin voit käyttää sekoitinta, jotta testissä ei ehdottomasti ole kokkareita.
Levitämme proferoleja / eclaareja vedessä kastetulla ruokalusikalla tai makeisholkilla. Paista kypsennettynä - 190 asteessa. puoli tuntia.
