Keksi vaniljakastike - 7 reseptiä

Se, kuinka menestyksekäs juhlapöydän keksikakku osoittautuu, riippuu ensisijaisesti sille valitusta kermasta. Viimeksi mainitun tulisi olla lempeä, ilmava ja liota kakkuja hyvin. On parasta valita vaniljakastike keksille.

Klassinen keksikerttu

Tämän reseptin mukaan tulee herkkä samettinen massa, jolla on herkkä vanilja-aromi. Kerman valmistamiseksi ota: 6 isoa rkl maissitärkkelystä, 15 g vaniljasokeria, 970 ml rasvaa lehmänmaitoa, 270 g sokeria, 4 suurta kananmunaa, 60 g korkealaatuista voita.

1. Maito kaadetaan paksuseinäiseen kulhoon ja sekoitetaan puoleen tavallisesta sokerista ja vaniljakomponentista (15 g).
2. Sekoittamisen jälkeen liuos kiehautetaan, minkä jälkeen se poistetaan heti liesistä ja jäähdytetään. Parempi jättää se vaatimaan pari tuntia.
3. Munat lyödään seulotulla tärkkelyksellä.
4. Makea maitoseos kuumennetaan jälleen minimilämpötilaan, minkä jälkeen siihen sekoitetaan munuaiset.
5. Liuos saatetaan kiehumaan ja jäähdytetään jälleen 50-60 asteeseen.
6. Jäljellä on lisätä öljyä kermaan, mikä lisää sen tiheyttä.

Valmistettaessa vaniljakastike maitokeksille, maissitärkkelys voidaan korvata turvallisesti perunavaihtoehdolla.

Smetana resepti

Käsitellyn kerman maidon sijasta voit käyttää smetanaa. Tuotteen tulee olla keskirasvaista (1 kuppi). Sen lisäksi otetaan: täydellinen muna, 1,5 rkl. rakeistettu sokeri, 2 isoa ruokalusikallista vehnäjauhoja, 160 g korkealaatuista voita.

1. Hapankerma, rakeistettu sokeri, muna ja vehnäjauhot sekoitetaan kattilaan.
2. Saadusta massasta kermaa keitetään vesihauteessa 20-25 minuutin ajan. On erittäin tärkeää sekoittaa sitä jatkuvasti, jotta estetään palajen muodostuminen.
3. Voi pehmenee ja vispilää hyvin, minkä jälkeen se kaadetaan täysin jäähtyneeseen kermaan. Yhdessä sinun täytyy pilata kaikki ainekset uudelleen.

Tämä on mielenkiintoista: vaniljakastike napoleonille

Saatu viskoosinen paksu massa sopii ihanteellisesti minkä tahansa paksuisille keksikeksille.

Juustomassa

Jopa raejuuston perusteella voit keittää kakun herkullisen vaniljakastikkeen. Se sisältää seuraavat komponentit: 2 pakkausta rasvaa raejuustoa, 60 g voita, 160 ml rasvakermaa, 90 g rakeistettua sokeria, ripaus vaniljasokeria, 2 munankeltuaista.

1. Raejuusto hierotaan muutama kerta hienon seulan läpi. Massan tulisi olla homogeeninen ilman jyviä. Voit käyttää tähän tehosekoitinta.
2. Munankeltuaiset ja kahdentyyppiset sokerit lisätään juustomassaan. Massa vaahdotetaan huolellisesti.
3. Pehmennetty öljy levitetään tulevaa kermaa varten.
4. Massa keitetään alhaisella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on sakeutunut.
5. Kermavaahto tasaisiin piikkeihin.
6. Jäähdytetty juustomassaseos yhdistetään kermaisen massan kanssa.

Haluttaessa kermaan voidaan lisätä mitä tahansa makua.

Maukas resepti:vaniljakastike eclaareille

Ranskan mieto resepti maidolle

Toisin kuin klassinen resepti, tässä vaihtoehdossa käytetään yksinomaan munankeltuaisia. Näiden komponenttien 3 kappaleen lisäksi otetaan: 85 g rakeistettua sokeria, puoli litraa lehmänmaitoa, 45 g vehnäjauhoja, ½ iso lusikka voita, iso lusikka vaniljasokeria.

1. Ensinnäkin, keltuaiset hierotaan hiekalla, kunnes massa saa vaaleankeltaisen sävyn.
2. Ei-kylmä maito, vaniljasokeri ja seulotut jauhot lisätään kermaan.
3. Seos kuumennetaan alhaisella lämmöllä kiehuvaksi ja keitetään sitten, kunnes se on sakeutunut.
4. Voi sekoitetaan edelleen kermaan. Aiemmin tätä maitotuotetta on pidettävä muutaman tunnin ajan huoneenlämmössä.

Vaniljasokerin sijasta voit ottaa vaniljakorvin.

Kuparisuklaa muna-voin kanssa

Tämä vaihtoehto vetoaa ehdottomasti suklaan ystäville. Sen valmistukseen käytetään: 4 munankeltuaista, 90 g rakeistettua sokeria, 2 suurta lusikkaa kaakaojauhetta, sama määrä jauhoja ja maissitärkkelystä, tumman suklaan palkki, puoli litraa maitoa, 70 g voita, ripaus suolaa.

1. Keltuaiset lyödään sokerilla, kunnes massa kirkastuu ja muuttuu ilmaiseksi.
2. Kaakao, suola, tärkkelys ja seulotut jauhot lisätään seokseen. Kaikki aineosat sekoitetaan huolellisesti.
3. Maito kiehuu erillisessä kulhossa, minkä jälkeen suklaaviipaleet liukenevat siihen.
4. Vähitellen suklaamaito kaadetaan vaahdotettuihin proteiineihin. Tämä tulisi tehdä hitaasti, jotta munat eivät käpristy.
5. Seos suodatetaan, kaadetaan astiaan ja liettä kypsennetään minimaalisella lämpötilalla, kunnes se on sakeutunut.
6. Voi vielä lisätä voiteen, odottaa sen jäähtyvän täydellisesti ja viimeisen kerran voittamaan massa perusteellisesti.

Voit määrittää kiehuvan kerman valmiuden käyttämällä vispilä. Sen jälkeen kun niitä on pidetty hoitopinnan pinnalla, silmiin tulisi jäädä näkyviä jälkiä.

Kakun proteiinikerros

Tämän kerman tärkein etu on sen pitkä säilyvyys. Kakkua voidaan valmistaa loman aattona. Tämän kerman resepti sisältää: 3 isojen kananmunien proteiinia, 80 ml juomavettä, ripaus kuivaa sitruunahappoa, 1 rkl. rakeistettu sokeri.

1. On erittäin tärkeää käyttää täysin puhtaita kuivia astioita proteiinien piiskaamiseen. Jos pienin rasva tippuu vahingossa säiliöön, niin se ei onnistu.
2. Sokerisiirappi kaadetaan stewpaniin ja kaadetaan vettä. Kun neste kiehuu, siirappia keitetään, kunnes se on sakeutunut. Jos pudotat ne lautaselle jäävedellä, saat pehmeän pallon.
3. Tässä vaiheessa sitruunahappoa lisätään massaan ja siirappi sekoitetaan huolellisesti leveällä lusikalla.
4. Oravat lyövät kunnes terävät huiput. Helpoin tapa käyttää tätä tarkoitusta varten on kiinteä sekoitin, joka itse tekee melkein kaikki työt emäntälle.
5. Jää vielä sekoittaa kuuma siirappi ja proteiini. Tämä tulisi tehdä hitaasti ja huolellisesti.
6. Säiliö tuloksena olevan kerman kanssa asennetaan jäävesi-kulhoon. Vatkamista jatketaan, kunnes massa jäähtyy kokonaan.

Jos jätät kerman kuumana, proteiinit vain käpristyvät siihen. Seurauksena on, että tuote pilaantuu toivottomasti.

Sitruunalla

Sitruunakastikkeella on erityinen erillinen nimi - “Kurd”. Sillä on kirkkaan rikas keltainen sävy ja hämmästyttävä herkkä sitrushedelmäaromi. Tällainen lisäaine antaa kaikille kakkuille omaperäisyyden. Se on valmistettu: 3 sitruunasta, epätäydellisestä lasista rakeistettua sokeria, 3 valitusta kananmunasta, 40 g sokeria.

1. Kuori irtoaa kahdesta sitruunasta ja hierotaan pienimmän solun raastimella.
2. Kaikkien kolmen hedelmän mehu lisätään saatuun aromaattiseen massaan.
3. Munat häiritsevät tulevaa kermaa, jonka jälkeen sitä infusoidaan noin puoli tuntia.
4. Määritetyn ajan kuluttua massa suodatetaan seulan läpi. Sen tulisi olla mahdollisimman yhdenmukainen.
5. Voita lisätään sitruunamehuun munien kanssa, minkä jälkeen tuleva kerma keitetään niin, että levy kuumennetaan mahdollisimman vähän. Massaa on sekoitettava jatkuvasti.
6. Kun kurdi paksuuntuu, voit poistaa sen uunista. Se vie noin 7-10 minuuttia.
7. Ennen käyttöä kerma on jäähdytettävä.

Sitruunan kurdi on erityisen maukasta, jos vaadit sitä kylmässä koko yön.