Choux-leivonnaiset eclaareille ja proferooleille - 5 reseptiä

Pehmeät, ilmavat, herkulliset eklarit ... Monet ovat varovaisia ​​keittäessään niitä kotona ja ostaessaan kaupasta. Itse asiassa pääasia on tehdä choux-leivonnaisia ​​eclaareille, ja sen keittäminen on hyvin yksinkertaista.

Choux-leivonnaiset eclaareille ja proferooleille - klassinen resepti

Eclairs ovat pitkänomainen taikinajälkiruoka täyteaineella, profiteroles ovat pyöreitä lihapullia, niitä voidaan valmistaa ilman täyttöä. Nämä jälkiruoat ovat yksi yhteinen ominaisuus - choux leivonnaiset.

Tarvitset:

• maito (rasvapitoisuus 35%) - 130 ml;
• vehnäjauho - 0,14 kg;
• vesi - 130 ml;
• sokeri - 16 g;
• viisi munaa;
• suola - 10 g;
• voi - 110 gr.

Keittämismenetelmä:

1. Sekoitamme kattilassa vettä, suolaa, maitoa, sokeria, voita ja suoritamme sekoittimen avulla saadun massan kanssa.
2. Kytke kaasu päälle ja pane astian sisältö kiehuvaksi.
3. Heti kun neste kiehuu, kaada seulotut jauhot.
4. Muodostamme taikinalla vispilällä ilman kokkareita.
5. Siirrämme sen syvään kulhoon, murskaa kerrallaan kananmunat ja sekoita massa.
6. Taikinan konsistenssi osoittautuu hiukan paksummalle kuin smetana.
7. Nyt keräämme taikinan makeisruiskuun ja puristamme ulos joko eclaarien tai proferoelien muodon.

Vesikeittovaihtoehto

Tuotelista:

• voi - 75 gr;
• vesi - 0,2 l;
• jauhot - 0,1 kg;
• suola - 2 g;
• kolme munaa;
• sokeri - 7 gr.

Kuinka tehdä vaniljakastike taikina:

1. Poista tarvittava määrä öljyä jääkaapista. Leikkaa pala useisiin osiin ja laita astiaan.
2. Lisää sokeri, suola ja vesi.
3. Käännä tuli ja odota, kunnes öljy sulaa ja seos kiehuu.
4. Kaada seulassa käsitellyt jauhot pannulle sekoittaen massa vispilällä.
5. Heti kun taikina osoittautuu palamaksi, ota se pois pannulta ja aseta syvään kulhoon, peitä pyyhe ja anna jäähtyä.
6. Lataa raaka-munat ruoanvalmistuslaitteeseen, kytke keittiölaite päälle ja aseta keskimääräiseen virrankulutukseen.
7. Lisää taikinat taikina ja lyö sekoittimella.
8. Kuumenna uuni etukäteen. Lämpötila on enintään 190 astetta.
9. Voitele pannun pohja öljyllä ja peitä se leivinpaperilla.
10. Tee hoitokerma ja aloita leipominen. Bon ruokahalua!

Maitoon ja kuivahiivaan

Tärkeimmät aineosat:

• jauhot - 0,2 kg;
• neljä munaa;
• maito - 0,2 l;
• vesi - 20 ml;
• kuivahiiva - 10 g;
• ripaus suolaa;
• voi - 70 gr;
• ripaus sokeria.

Kuinka tehdä choux-taikinaa proferoeleille ja eclaareille:

1. Kaada maito kattilaan ja keitä.
2. Valmista jauhot seulomalla se syvään kulhoon ja kaada se maidon kanssa.
3. Sekoita seoksen läpi sekoittimen avulla.
4. Sulata pala voita vesihauteessa tai mikroaaltouunissa.
5. Lämmitämme vettä ja täytä se kuivahiivalla. Kaada sokeri, sekoita ja lisää taikinan pääosaan.
6. Murenna munat erikseen ja lyö, kunnes vaahto on tasalaatuista.
7. Lisää munamassi taikinaan lusikalla, lopettamatta sen lyömistä.
8. Kaada suola, kaada sulatettu voi ja vaivaa paksu taikina.
9. Jätämme sen keittiöön tunniksi ja sitten valmistamaan herkullisia kakkuja.

Choux-leivonnaiset kasvisöljyssä

Jos jääkaapissa ei ole voita tai margariinia, tee taikina kasviöljyyn. Tästä kakkujen maku ei muutu.

Tarvitset:

• puhdistettu auringonkukkaöljy - 90 gr;
• jauhot - 130 gr;
• suola - 5 g;
• neljä kananmunaa;
• vesi - 0,2 l.

Vaihe vaiheelta:

1. Sekoita öljy vedellä ja kiehauta tuleen.
2. Lisää jauhot vähitellen kiehuvaan nesteeseen sekoittaen samalla seosta lusikalla.
3. Sammuta kaasu, sekoita kaikki vispilä uudelleen.
4. Muuta minuutin kuluttua kananmunat tähän seokseen ja käsittele taikina sekoittimella.
5. Joten saimme choux leivonnaisia. Siitä tehdään muotteja herkullisia leivonnaisia ​​ja paistetaan uunissa.

GOST askel askeleelta resepti

Tämä on tunnettu leivontaresepti, jonka mukaan kotiäidit valmistettiin Neuvostoliiton vuosina. Eklareiden maku on täsmälleen sama kuin lapsuudessa.

Päätuotteet:

• vesi - 180 g;
• voi - 100 gr;
• kuusi munaa;
• jauhot - 0,2 kg;
• suola - yksi ripaus.

Toimintojen algoritmi:

1. Kaada vettä pieneen kattilaan, heitä öljypalasia ja kaada suola.
2. Odota, että neste kiehuu.
3. Heti kun kuplia ilmestyy astiaan, ripottele seulotut jauhot.
4. Aloita taikinan taikina heti vispilällä.
5. Älä anna möykkyjen ilmaantua. Tarvitsemme tasaisen taikinan, samanlainen kuin kerma.
6. Poista saatu massa uunista ja jäähdytä.
7. Kaada raa'at munat toiseen kulhoon, ravista vispilällä.
8. Kaada vaahtoava massa taikinaan ruokalusikalla sekoittaen sitä jatkuvasti vispilällä.
9. Taikina on valmis. Vielä annetaan sille muoto, tehdään täyttö ja leivotaan. Bon ruokahalua!

Kuinka muodostaa ja miten leipoa eksklaareja ja proferoleja

Testin valmistelu on vasta ensimmäinen askel. Vielä on tarpeen muodostaa erityinen vaniljakastikemuoto ja leipoa se. Jos muotit taikinaa eklareille käsillä, se tulee liian paksu ja raskas. Siksi tällaisissa resepteissä makeisruisku tai pussi levitettynä. Hieman nestemäinen taikina antaa sinun kirjoittaa se ruiskuun ja puristaa minkä tahansa muodon haluamallasi tavalla. Seurauksena on, että profiteroles ja eclairs ovat ilmavia ja upeita, kuten pilviä.

1. Eklareille keräämme taikinan pussiin tai ruiskuun ja puristamme kakun pitkänomainen muoto leivän päälle.
2. Niiden tulisi sijaita leipomolevyllä ruudukkokuviossa.
3. Proferoeroille puristamme taikinan pienet pyöristetyt palat.
4. Käytä erilaisia ​​suuttimia, jotta hiekka näyttää kauniilta.
5. Kakkujen välillä tulisi olla etäisyys, koska uunissa taikinan koko kasvaa.
6. Jos sinulla ei ole erityistä leivonnaisruiskua, käytä tavallista muovipussia - leikkaa vain nurkka siitä, laita taikina pussiin ja purista se leivän päälle.
7. Jälkiruoka paistetaan 30 - 40 minuuttia 190 asteen lämpötilassa.

Kerma täyte lisätään kakkuun sen valmistuksen jälkeen. Valmiiksi valmistettu, hieman jäähdytetty ruusuinen kakku leikataan puoliksi, täyte laitetaan sisälle. Ja herkuttelun päälle voit kaataa suklaata tai maitolasia.