Leivonnaisia valmisti ensimmäisen kerran vuonna 1645 Claudius Gele, jonka tuolloin ranskalainen leivonnaiskokki koulutti. Halutessaan leipoa isälleen ruokavalioleipää, Claudius keksi reseptin, jota käytetään nykyään valmistamaan erilaisia makeisia, mukaan lukien leivonnaiset. Tätä reseptiä pidettiin kuitenkin pitkään salassa.
Aineellinen sisältö:
Klassiset leivonnaiset
Kulinaarien asiantuntijoiden, jotka päättivät keittää kieliä kotona klassisen reseptin mukaan, tulee ottaa huomioon, että niiden valmistustekniikka vaatii sen tarkkaa noudattamista ja riittävän määrän vapaa-aikaa. Tässä tapauksessa kielet ovat ilmavia, heikkoja, pehmeitä sisäpuolella ja rapeaksi päällä.
Tärkein menestyssalaisuus ruoan valmistuksessa on lämpötilajärjestelmän noudattaminen. Optimaalisen lämpötilan katsotaan olevan huoneen lämpötila, käytettyjen ainesosien ja välineiden lämpötila on 15-17 ° C. Tällaisissa olosuhteissa voi on melko joustavaa. Kun lämpötila on korkeampi, se imeytyy taikinaan. Alemmissa lämpötiloissa öljy murenee. On melko vaikeata ylläpitää vaadittua lämpötilaa kotiruoan olosuhteissa. Siksi taikina on jäähdytettävä keittämisen aikana.
Vähintään tärkeä asia on paahdettujen tuotteiden leivontilämpötila. Lämpötilan ei pidä laskea alle 200 C. Lämpötilan katsotaan olevan 220–240 ° C, muuten sokerin sisältävästä leivonnaisesta valmistetut kielet voivat osoittautua riittämättömäksi kerrostettuiksi.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- vehnäjauho - 550 g;
- voi - 360 g;
- maito - 0,3 l;
- taikinasokeri - 70 g;
- aktiivinen hiiva - 12 g;
- tai puristettu hiiva - 30 g;
- ruokasuola - 10 g;
- kananmuna voiteluun - 1 kpl .;
- sirotettava sokeri - 260 g;
- vanilliini (valinnainen) - 0,5 g.
Vaihe vaiheelta:
- Valmista höyrytetty leivonnainen.
- Rullaa se suorakaiteen muotoon.Paksuus enintään 1 cm.
- Leikkaa se kylmäkuivalla veitsellä samankokoisiksi nauhoiksi.
- Laita aihiot pergamenttiin.
- Voitele ruokojen päätä leivonnaisharjalla voitetulla munalla.
- Ripottele jokaista tuotetta tasaisesti sokerilla ja vaniljalla.
- Paista uunissa, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen, kunnes se on kullanruskea noin 15–20 minuutin ajan.
Jollei valmistustekniikasta muuta johdu, tästä tuotemäärästä saadaan 1150 g valmista puhdashiiva taikinaa. Koska taikina säilyy täydellisesti pakastimessa menettämättä ominaisuuksiaan, sitä ei voida käyttää heti, vaan jakaa useisiin osiin.
Ruoanlaitto ilman hiivaa
Voit keittää nopeasti lehtikielet taikinasta lisäämättä hiivaa. Testin valmistelu kotona kestää noin tunnin.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- vehnäjauho - 420 g;
- voi - 160 g;
- smetana - 60 g;
- ruokasuola - 5 g;
- etikka - 2,5 g;
- vesi - 200 ml
- kananmuna voiteluun - 1 kpl .;
- sokeri - 120 g.
Vaihe vaiheelta:
- Valmista taikina seulotusta jauhosta, pehmeästä voista, smetasta, suolasta, etikasta ja vedestä.
- Rullaa se enintään 1 cm paksuun kerrokseen ja leikkaa suorakaiteen muotoisiksi aihioiksi.
- Laita ne pergamenttiin.
- Voitele jokainen kieli munuaisella munalla ja ripottele sokerilla tasaisesti.
- Paista esilämmitettyyn lämpötilaan 210 uunilla 15–20 minuuttia.
Tämän reseptin mukainen leivonnaiset voidaan valmistaa etukäteen ja käyttää leivontaan milloin tahansa. Säilytä valmis taikina pakastimessa.
Herkullisia leivonnaisia sokerilla
Variety-valikko makean hampaiden makeat turvotustavat kielet täytellä. Täytevaihtoehdot voivat olla hyvin erilaisia. Pääedellytys on, että niiden on oltava riittävän paksuja, jotta ne eivät vuoda leivonnassa. Voit käyttää rusinoita, pähkinöitä sokerilla, keitettyä maitotiivistettä, paksuja hilloja, raejuustoa, kurpitsaa, kaikenlaisia kuivattuja hedelmiä ja paljon muuta.
Tiivistemaitoa sisältäville ruokoille tarvitset:
- leivonnaiset - 250 g;
- keitetty tiivistetty maito - 190 g;
- kananmuna voiteluun - 1 kpl .;
- sokeri - 120 g;
- tai tomusokeri - 150 g.
Vaihe vaiheelta:
- Rullaa sulatettu taikina 1 cm paksuksi kerrokseksi ja leikkaa se 4 cm leveiksi nauhoiksi.
- Siirrä ne arkki pergamenttia.
- Laita ohut nauha jokaiselle kielelle.
- Peitä täyte toisella työkappaleella ja purista reunat.
- Voitele kummankin kielen pinta hakatulla munalla ja ripottele sokerilla. Halutessasi murskaa jo leivotut tuotteet sokerin sijasta jauhesokerilla.
- Paista esilämmitetyssä uunissa 220 minuuttia 15 minuuttia.
Täytteenä voit käyttää tuoreita tai jäädytettyjä hedelmiä ja marjoja. Hedelmämehun virtaamisen estämiseksi kielestä paistamisen aikana suositellaan, että tällaisia täytteitä ripustetaan pienellä määrällä perunatärkkelystä.
Leivonnaisten kielet
Voit nopeasti valmistaa paahtoherkkuja käyttämällä valmiita leivonnaisia. Puff-hiiva taikinan tuotteet ovat pehmeämpiä, ja ilman hiivaa tehdyt taikinat ovat rapeampia.
Sulattaminen on suositeltavaa etukäteen jääkaapissa. Muuten kielten valmistusprosessi valmiista taikinasta on hyvin yksinkertaista ja vie enintään 30 minuuttia.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- valmis leivonnaiset - 300 g;
- kananmuna voiteluun - 1 kpl .;
- sirotettava sokeri - 120 g.
Vaihe vaiheelta:
- Rullaa aikaisemmin jääkaapissa sulatettu taikina neliömäiseksi kerrokseksi, jonka paksuus on enintään 1 cm.
- Leikkaa se 10 cm pitkiksi ja 3 cm leveiksi aihioiksi.
- Laita ne pergamenttipaperiarkille 2 cm etäisyydelle toisistaan.
- Voitele jokainen kieli hautolla munalla ja ripottele sokerilla.
- Paista esilämmitetyssä uunissa 210 C: ssa 15–20 minuuttia.
Juustotäytteellä
Leivonnaisten kielten täytteet eivät voi olla vain makeita. Upea vaihtoehto on juustotäyte. Voit myös kokeilla täyttämistä valitsemalla yhden tai toisen juuston. Lisäksi tällaiseen täytteeseen voidaan lisätä esimerkiksi valkosipulia tai seesamia.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- kaikki valmiit leivonnaiset - 500 g;
- kananmuna voiteluun - 1 kpl .;
- kova juusto - 200 g;
- valkosipuli, seesaminsiemenet maun mukaan.
Vaihe vaiheelta:
- Raasta juusto karkealla raastimella.
- Rullaa taikina suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi, jonka paksuus on noin 1 cm.
- Leikkaa se kylmällä kuivalla veitsellä suorakaiteen muotoisiksi, joiden sivujen pituus on 10 ja 4 cm.
- Laita suorakulmut pergamenttipaperiarkille.
- Levitä täyte kielille ohuella nauhalla.
- Peitä täyte toisella työkappaleella ja purista reunat.
- Voitele ruokojen pinta munavalolla ja ripottele seesaminsiemenillä.
- Paista esilämmitetyssä uunissa 210 minuuttia 20 minuuttia.
Juustolla täytetyt kielet tarjoillaan kuumana.
