Aurinkokuivattu hanhi on vanha ruokalaji, joka on yli 600 vuotta vanha. Sen ulkonäkö johtui nykimisen pitkäaikaisen varastoinnin mahdollisuudesta, koska ennen ihmiset eivät tienneet mistään säilöntäaineista ja elintarvikelisäaineista. Siksi vanhaan aikaan liha joko savustettiin tai kuivattiin.
Aineellinen sisältö:
Klassinen kuivattu hanhi Tatarissa
Kuivattu hanhi on muinainen ruokalaji, joka on suosittu turkkilaisten kansojen keskuudessa. Sen valmistuksen resepti välitetään sukupolvelta toiselle. Muuten, Tatarstanissa vastasyntyneille vanhemmille esitetään kuivattu hanhi vain häitä varten.
Keittämismenetelmä:
- Kuivausprosessi alkaa linnun valmistuksesta. Ensinnäkin, leikkaa ruho rintalasta, poista siipi ja kaula.
- Kyllästä seuraavaksi lintu suola- ja pippuriseoksella. On parempi ottaa merisuolaa ja pippuria - herneitä. Ne tulisi valuttaa laastissa ja sekoittaa suolaisten rakeiden kanssa. Voit myös ottaa laakerinlehtiä, murentaa ne ja sekoittaa muiden mausteiden kanssa. Jos puhumme mittasuhteista, niin puntaa suolaa on kaksi rkl herneitä pippuria ja pari mausteista lehteä.
- Kuivausprosessin tapahtuu tasaisesti, linnun vatsaan on asetettava välike. Voit ottaa kiinalaisia tikkuja, jos ne ovat kooltaan sopivia, tai tavallisia oksia.
- Siirrämme linnun leivinpellille ja jätä se viikon ajaksi huoneenlämpötilaan. Joka päivä sinun on poistettava kuivattu suola ruholta ja maustettava se tuoreella mausteseoksella. Mistä tämä on tarkoitettu? Tosiasia on, että hanhenkovetuksen aikana lihamehu sekoitetaan rasvan kanssa ja jos unohdat tämän prosessin, suolatulla lihalla on epämiellyttävä jälkimaku ja tuoksu.
- Jos linnun ruho lakkaa viikon loppuun mennessä erittämästä nestettä, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.Poistamme liiasta suolaa hanhasta, kääri ruho puuvillakankaalla ja ripusta se köyden päälle. Jätä tähän asemaan kaksi viikkoa tai parempi kuukaudeksi, mutta viileämpään paikkaan. Jos puhumme asunnosta, niin parveke tai lodža on sopiva huone. Yksityisessä talossa hanhi voidaan jättää ullakolle tai kellariin.
- Kuivattu lintu leikataan ohuiksi viipaleiksi, kuten jamon.
Yksinkertaistettu resepti
Kuivatun hanhen valmistusprosessi ei ole niin monimutkainen kuin pitkä. Sinun on oltava kärsivällinen kokeillaksesi kotitekoista herkkua. Tarjoamme yksinkertaistettua kuivattujen lintujen reseptiä, vaikka sen avulla voit maistaa herkullisia nykimisiä vasta kolmen kuukauden kuluttua.
Keittämismenetelmä:
- Otamme ruhon, hiero varovasti suolajyviä siihen ja laita se tavalliseen muovipussiin. Sidomme sen tiukasti niin, ettei ilmaa pääse sisään.
- Ripustamme ruholaukun viileässä paikassa, esimerkiksi loggialla, kolmesta neljään kuukautta.
- Voit selvittää lihan valmiuden värin perusteella - jos se on punertavaa leikattaessa, se on joustava ja muistuttaa jamonia, joten hanhi on kuihtunut.
Kuinka haalistua mausteilla
Nykyään kotona voit tehdä nykimistä naudanlihasta, sianlihasta ja mistä tahansa linnusta. Jotkut gourmet eivät halua käyttää kuivaukseen vain suolaa, joten suosittelemme hanhen valmistamista mausteineen.
Keittämismenetelmä:
- 3 kg painavalle linnulle on otettava valkosipulin pää. Me purkamme sen kynsiä, puhdista se kalvosta ja ohjaa se puristimen läpi. Sekoitetaan hienonnettu vihannes suuriin rakeisiin suolaa ja lisätään valmistettu hanhenruho saatuun koostumukseen.
- Nyt sinun on tehtävä suolakurkku mausteilla. Sekoita tähän suolaiset rakeet, pippuri ja korianteri lämpimässä vedessä. Otamme kankaan, kostuta se mausteisella nesteellä ja kääri lintu.
- Ripustamme ruhon käpälillä ylös viileässä, pimennetyssä paikassa. Tässä asennossa hanhi voi haalistua jopa vuodeksi, mutta kahden kuukauden kuluttua liha voi maistaa.
Aurinkokuivattu lintu uunissa
Uunia käyttämällä voit myös tehdä hanhen, jotta voit nauttia nykimisen ainutlaatuisesta mausta.
- Kaada tämä kulhoon vähän mustapippuria, kaksi ruokalusikallista suolaa ja puoli tl kuumaa pippuria.
- Ota ruho ja erota liha luista. Leikkaa se pieniksi viipaleiksi, mausta valmistetulla seoksella ja odota 15 minuuttia.
- Asettelemme linnunpalat arinalle niin, että ne eivät kosketa ystävää. Kuumenna uuni 40 asteeseen ja anna lihan kuivua 12 tuntia.
Kuivatut hanhenruoat
Suolattua lihaa voidaan tarjoilla itsenäisenä välipalana, mutta niille, jotka eivät suosi rasvaisia ruokia, palat voidaan kuivata uunissa saadakseen maukkaita lihalastuja oluelle. Voit kokata erilaisia ruokia luonnollisesti kuivattuista lintuista. Esimerkiksi on hyvä keittää ruokahaluisia keittoja, kuten kotitekoisia nuudeleita tai hernekeittoa tällaisella herkullisudella.
Kotitekoiset nuudelit
Mikä tahansa osa kuivatusta linnusta sopii keittoon.
- Se on täytettävä vedellä ja annettava seistä kolme tuntia.
- Kun vesi on valunut, kaadetaan puhdas, laitetaan porkkanat ja kuorimattomat sipulit. Keitä liemi noin tunnin ajan.
- Sitten suodatamme liemi ja palaa kiukaan. Heti, kun se kiehuu, nukaamme nuudelit ja keitä keitto keitetyksi. Tarjoile astia tuoreilla yrtteillä.
Kuivattu hanhihernekeitto
Tällaiselle ensimmäiselle astialle otamme 200 g nykimistä ja 270 g herneitä.
- Täytä ainesosat vedellä ja lähetä liesiin. Keitä, kunnes liha on hellävaraista.
- Kiehumisprosessissa rasva kelluu liemin pintaan. Poista se ja aseta se astiaan.
- Paista hienonnettu sipuli rasvassa, ripottele se jauhoilla ja sekoita. Tomim pari minuuttia ja sammuta se.
- Kaada kastike siihen 15 minuuttia ennen kuin keitto on valmis, ja tarjoile astia tuoreilla yrtteillä.
Kuinka säilyttää nykiminen
Kuivatun hanhen valmistaminen vie vähintään kolme kuukautta, mutta sitä voidaan säilyttää jopa kolme vuotta.
On tärkeää ottaa huomioon, että mitä vanhempi herkku tulee, sitä maukkaampi se on.Sitä on säilytettävä foliossa tai pergamentissa, mutta vain ripustettuna ja huoneessa, jonka lämpötila ei ylitä seitsemää astetta. Eristäytyneet paikat kellarissa tai ullakolla. Tärkeintä on, että liha on suojattu tuulelta ja ettei se tuulenlämpöä.
Ruoanlaitto-vinkkejä
- Hanhi on parempi kuihtua marraskuun lopulla tai joulukuun alussa. Siihen mennessä hän on jo hyvin ruokittu ja kylissä he alkavat teurastaa lintua uudenvuoden lomille.
- Lihakovettumisreseptissä käytetään suolan lisäksi myös pippuria. On parempi ottaa mauste herneillä ja laittaa se laasti. Jo jauhettujen pakattujen mausteiden täsmällisyys ja aromi ovat huomattavasti heikompia kuin juuri jauhetun pippurin laatu.
- Kun tarjoilet kuivatun hanhen lihaa, sinun on leikattava se huolellisesti - ohuempi, maukkaampi.
Nyt tiedät, että kotona voit valmistaa todellista herkkua pienin kustannuksin. Joten miksi et hyödyntäisi ehdotettua ideaa miellyttääksesi perhettäsi uskomattoman herkullisella herkulla?
