Termi "itämainen keittiö" viittaa idän, Intian, Aasian ja Kaukasuksen kansojen sekä Balkanin niemimaan perinteisiin ruokia. Tämä sisältää myös ruokia, jotka ovat suosittuja Kiinassa, Japanissa ja islamilaisissa maissa.
Aineellinen sisältö:
Itämainen keittiö: ominaisuuksia ja perinteitä
Itämaisen keittiön tyypillisiä piirteitä ovat se, että monien ruokien perusta on lammas ja riisi. Idässä sianliha on epäsuosittu, koska suurin osa maista tunnustaa islamin. Kala, munat ja juustot eivät myöskään ole täällä kovin kysyttyjä.
Karitsan lisäksi idässä he nauttivat naudanlihaa, kanaa ja kalkkunan siipikarjaa. Mutta tämä ei koske kaikkia maita. Esimerkiksi Intiassa, jossa lehmää pidetään pyhänä eläimenä, maan alkuperäiskansat eivät syö sen lihaa.
Lisäksi idän perinteiden mukaan valmistetuilla keittoilla on merkittäviä eroja vastaaviin eurooppalaisiin ruokia. Ne ovat paksuja ja rikkaita, ja liemi on enemmän kuin kastike.
Toinen itämaisen keittiön ominaisuus on suuren määrän mausteiden käyttö keittoprosessissa. Suurimmalla osalla ruokia on kirkkaat mausteiset tuoksut ja voimakas maku.
Itäiset jälkiruoat ovat tuoksuvia, sokerimakeisia ja erittäin tyydyttäviä. Ne lisäävät erilaisia mausteita, pähkinöitä, hunajaa ja melassia. Näiden makeisten maku on yksinkertaisesti uskomaton, ja niiden kaloripitoisuus ja ravintoarvo ovat erittäin korkeat.
Idän suosituimmat ruokia
Monet itämaiset ruokia ovat saaneet valtavan suosion eurooppalaisten gourmerien keskuudessa. Lisäksi nämä ruokia eivät ole historiallisessa kotimaassaan niin kysyttyjä.
Itämaisen keittiön ravintolat ja kahvilat tarjoavat yleisimmin vieraille seuraavia ruokia:
- Lagman (mausteiset nuudelit). Tämä on ensimmäinen ruokalaji, joka sisältää paljon palavia mausteita. Sen perusta on lagmannuudelit, jotka valmistetaan käsin venyttämällä taikinaa.
- Shurpa. Tämä on lammasta tai vasikanlihaa valmistettu keitto. Pääainesosaa on täydennetty vihanneksilla, tomaateilla ja yrtteillä.
- Pilaf. Klassisessa versiossa tämä ruokalaji perustuu lampaanlihaan ja pitkäjyväiseen riisiin. Valmista se vaakalaudalla suurina paikoina.
- Dolma (tolma tai sarma). Tämä on toinen ruokalaji, joka on sekoitus jauhelihaa ja riisiä, käärittynä rypäleenlehdille. Tämän ruoan "sukulainen" on kuubalainen kaali-rulla, vain täyte on kääritty kaali.
- Shawarma tai shawarma. Tämä ruokalaji on rulla tasaista lyijytöntä tortillaa tai pitaleipää, joka on täytetty lihalla, yrtteillä ja vihanneksilla, maustettua kuumalla kastikkeella.
Jälkiruoksi suosituimmat itämaiset ruokia ovat baklava, halva, sorbetti ja turkkilainen maku. Ne syödään pieninä erinä, pestään voimakkaalla mustalla kahvilla.
Tarkastellaan yksityiskohtaisemmin ruokien koostumusta ja valmistusmenetelmiä, jotka ovat itämaisen keittiön ”tunnusmerkki”.
Ensimmäisten kurssien ominaisuudet ja reseptit
Kuten edellä mainittiin, itämaisen keittiön keitot ovat erittäin paksuja, ne sisältävät hyvin vähän nestettä. Alla on reseptejä idän tunnetuimmista ensimmäisistä ruuista - lagmanista ja shurpasta.
Laghmanin
Tämän ensimmäisen ruuan perusta on nuudelit, joita on helppo valmistaa itse. Ja liemi, voit ottaa lampaan tai naudanlihaa.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- 450 g lihaa;
- sipuli;
- 5 - 7 valkosipulin hammasta;
- 1 retiisi;
- 2-3 tomaattia;
- jonkin verran kasviöljyä;
- kaikki vihreät;
- kuuma jauhettu pippuri;
- 450 g jauhoja;
- 250 ml vettä;
- suola.
Työjärjestys:
- Vaivaa jauhoista ja vedestä viileä nuudeli taikina, älä unohda suolata. Jätä se sitten muutamaksi tunniksi peittämällä se pyyhkeellä.
- Rullaa työkappale enintään 5 mm paksuisella kerroksella ja leikkaa leveiksi suikaleiksi, rasvaa ne sitten öljyllä ja jätä neljäsosa tuntiin.
- Rullaa “makkarat” nauhoista, venytä niitä, taita ne puoliksi ja toista toimenpide, kunnes saat ohut nuudelit.
- Keitä tuotteet suolavedessä, hävitä sitten siivilä, huuhtele ja lisää kasviöljyä.
- Leikkaa lihamassa pieniksi paloiksi ja aseta paksujen seinien astiaan kaatamalla kasviöljyä siihen. Paista liha kunnes kuori.
- Lisää hienonnettu sipuli ja olkilla murskattu retiisi, jatka keittämistä.
- Lisää tomaatit, suola ja paista vielä neljäsosa tunti.
- Kaada liha ja vihannekset vedellä ja hauduta kannen alla noin tunnin ajan, lisää sitten yrtit, valkosipuli ja sekoita huolellisesti.
Tarjoile lagman-lämmitetyt nuudelit, lahti liha-kastikkeella ja vihanneksilla.
Muistiinpanoon. Jos et halua viettää aikaa nuudeleiden valmistamiseen, voit ostaa valmis version pakkauksessa merkinnällä “for lagman”.
shurpa
Shurpa on perinteinen Uzbekistanin ruokia, joka on valmistettu lammasta ja vihanneksista.
Työtä varten tarvitset:
- 350 - 400 g lampaanlihaa;
- useita perunan mukuloita;
- 2 porkkanaa;
- 2 - 3 sipulia;
- joitain mehukkaita tomaatteja;
- kuuma pippuri;
- mausteet;
- suola;
- persiljavihannekset.
Työjärjestys:
- Pese lammas, erota liha luista ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
- Pane luu, hienonnettu liha ja kokonainen kuorittu sipuli pannuun, lisää vesi ja suola ja keitä 2 tuntia.
- Kuori porkkanat, pilkkoa se karkeasti ja lisää pannuun. Lähettää hienonnettu peruna sinne.
- Leikkaa sipulit ja kuumat paprikat, ja kun perunat ovat puolivalmiita, lisää ne shurpaan.
- Mausta keitto mausteilla, yrtteillä, hienonnetulla tomaattimassalla ja hauduta tulella vielä jonkin aikaa.
Varoitus! Kun astia on poistettu lämmöltä, astia on infusoitava vähintään tunnin ajan ennen tarjoilua.
Itämaisia salaatteja
Itämaiset salaatit ovat loistava lisä hautomoihin, kebabeihin tai kaloihin. Harkitse kahta yksinkertaista ja omaperäistä reseptiä.
Granaattiomena salaatti sipuleilla ja yrtteillä
Oudottomasta yhdistelmästä huolimatta tämä salaatti täydentää täydellisesti pääruokia ja antaa sille erityisen pikaniteetin.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- granaattiomena hedelmät;
- punainen sipuli;
- tilli ja persilja yhtä suuressa osassa;
- kuuma pippuri maun mukaan;
- suola.
Työjärjestys:
- Pura granaattiomenahedelmät siemeniksi, poista kuori ja väliseinä.
- Leikkaa sipuli ja kuuma pippuri puolirenkaisiin, lisää sitten vihannekset granaattiomenaan ja sekoita, murskaamalla hiukan siemeniä.
- Lisää suola, hienonnettu vihreät astiaan ja tarjoa.
Tämän salaatin etuna on, että se ei tarvitse pukeutumista. Kastikkeen rooli on granaattiomenamehu.
Lämmin katkeräsalaatti
Chickpea on papulaja, joka on erittäin suosittu Aasiassa. Sitä lisätään salaattien lisäksi myös ensimmäiseen ja toiseen kurssiin.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- 250 g purkitettuja kahviherneitä;
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- joukko korianteria;
- salaattiöljy (mieluiten oliivi);
- suola.
Työjärjestys:
- Hienonna sipuli hienoksi, hienonna porkkanat karkealla raastimella.
- Paista ainesosat pehmeäksi kasviöljyssä, lisää sitten kahviherneet, suola, sekoita ja peitä.
- 5 - 7 minuutin kuluttua laita pannun sisältö salaattikulhoon ja ripottele yrtteillä.
Muistiinpanoon. Jos kahviherneitä ei ole mahdollista ostaa, voit korvata ne vihreillä herneillä tuoreessa tai säilöttyssä muodossa.
Perinteiset liharuokia
Liharuokien valmistukseen idässä käytetään yleensä lammasta, mutta Euroopassa kypsennetään usein sianlihaa, naudanlihaa ja siipikarjaa. Harkitse yleisimpiä liharuokia - dolma ja shawarma.
Dolma
Tämän ruoan valmistamiseksi tarvitset herkät rypäleen lehdet annosten lukumäärän mukaan.
Dolma on valmistettu seuraavista tuotteista:
- liha;
- riisi;
- rypäleen lehdet;
- vihreät;
- sipulit;
- tomaatit;
- tomaattipasta;
- voita;
- mausteet;
- suola.
Työjärjestys:
- Jauha liha, sipulit ja tomaatit lihamyllyssä.
- Lisää keitetty jäähdytetty riisi, hienonnettu vihannekset, voi, suola, mausteet jauhelihaan ja sekoita huolellisesti.
- Kaada kiehuvat viiniköynnöksen lehdet ja anna 5 minuutin ajan.
- Laita täyte kunkin arkin keskelle ja kääri se. Aseta sitten aihiot pannuun, kaada kylmä vesi, lisää tomaattitahnat ja hauduta kannen alla.
Tarjoile astia smetanaa, majoneesia tai luonnollista makeuttamatonta jogurttia.
shawarma
Lavash-telaa lihasta ja yrtteistä voi ostaa tänään melkein jokaisesta pikaruokapaikasta, mutta on parempi, että tämä ruokalaji valmistetaan kotona.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- ohut armenialainen pitaleipä;
- paistettu liha;
- kurkut;
- tomaatit;
- salaattien lehdet;
- sipulit;
- majoneesikastike.
Työjärjestys:
- Paista liha suolalla ja mausteilla, sitten jäähdytä.
- Revitä salaatinlehdet käsillä, leikkaa vihannekset ja sipulit, leikkaa tomaatti ja kurkku ohuiksi viipaleiksi.
- Aseta pitaleipä, rasvaa kolmas osa ohuella majoneesikerroksella.
- Siirry komponentti-välilehteen. Ensin tulee liha, sitten sipulit, kurkku, salaatti ja tomaatit.
- Ripottele valmistetta yrtteillä, kaada kastike ja kääri, taivuta reunat.
- Paista keitetyt shawarmat pannulla tai kuumenna mikroaaltouunissa.
Muistiinpanoon. Tämä ruokalaji on syytä syödä heti, koska varastoinnin seurauksena pitaleipä tyydytetään kastikkeella ja pehmenee.
Itämaiset leivonnaiset ja itämaiset makeiset
Idässä makeiset, joita ei tarvitse leipoa, ovat erittäin suosittuja kuuman ilmaston vuoksi. Mutta myös itämaisen keittiön paistettuja reseptejä on paljon. Mieti tunnetuimpia itämaisia makeisia - sorbetti ja baklava.
Tämä on mielenkiintoista: churchkhela - mikä se on
sorbetti
Tämä sokerinen makea, runsasruokainen herkku on suosittu paitsi idässä, myös Euroopassa.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- 100 g saksanpähkinöitä, pistaasipähkinöitä ja hasselpähkinöitä;
- pakkaus voita;
- 500 g sokeria;
- 2 tölkkiä maitotiivistettä.
Työjärjestys:
- Kuori pähkinät, paista kuivassa pannulla ja jäähdytä.
- Pane pannu, jonka pohja on paksu, laita puoli sokeria, voita, tiivistemaitoa ja anna seoksen kiehuvaksi sekoittaen jatkuvasti.
- Kun massa muuttuu homogeeniseksi, kaada jäljellä oleva sokeri, lisää lämpöä ja poista heti, kun hiekka on liuennut.
- Lisää muttereita ja sekoita huolellisesti odottamatta makean seoksen jäähtymistä.
- Muotoile annokset, peitä folio ja pane kylmään 6 - 8 tunniksi.
Sherbet on valmis syömään täysin jäätyneenä.
Baklava
Tämä leipominen on suosittua paitsi idässä myös monien Kaukasuksen kansojen keskuudessa.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- 350 g pähkinöitä
- 350 g rakeistettua sokeria;
- 3 munaa;
- 600 g jauhoja;
- 450 g voita;
- 10 g kuivaa hiivaa;
- tl maitoa;
- ripaus sahramaa;
- 300 ml sokerisiirappia.
Työjärjestys:
- Kostuta kuiva hiiva maidolla ja jätä hetkeksi.
- Lisää seulottuihin jauhoihin 100 g voita, 2 munaa ja sahrami. Sekoita huolellisesti ja lisää sitten hiiva.
- Vaivaa taikina, peitä pyyhe ja poista lämmitys 3 tuntia.
- Sekoita pähkinät sokerin kanssa, lisää halutessasi kardemummaa.
- Jaa taikina 10 osaan siten, että kaksi niistä on suurempia kuin muut, ja ne muodostavat ylä- ja alakerroksen.
- Voitele leipomolevy kasviöljyllä ja aseta sen päälle arkki, joka on rullattu 5 mm: n paksuiseksi, ja ripottele sitten pähkinätäytteellä. Toista nämä käsittelyt muiden osien kanssa. Viimeisen jälkiruokakerroksen tulisi koostua taikinasta.
- Voitele baklavan yläosat munankeltuaisella ja lähetä esilämmitettyyn uuniin 10 minuutin ajan, poista ja leikkaa sitten rommuilla.
- Koristele jokainen tarjous saksanpähkinöillä, kaada runsaasti sulaa voita ja paista tunnin ajan.
- Mausta valmis baklava siirappilla ja jätä kyllästämään. Hoito on käyttövalmis 2 - 3 tunnissa.
Älä osallistu itämaisiin makeisiin, sinun on käytettävä niitä hyvin pieninä määrinä, koska ne ovat erittäin ravitsevia ja kaloreita. Ja jos itäiset naiset voivat nauttia baklava, kurabye tai sorbetista niin paljon kuin haluavat, koska monissa maissa upeita naisia pidetään kauniina, niin eurooppalaisilla on hieman erilainen näkemys naisten kauneudesta.
