Tuoksuva pyöreä leipä, jossa rehevä reuna ja rapea keskus, on Uzbekistanin kakku, joka on valmistettu erityisessä uunissa. Tällaisen leivän leipominen on melko yksinkertaista ja tavanomaisessa uunissa, mutta sinun tulee tietää joitain taikinan käsittelyn hienouksia.
Aineellinen sisältö:
Klassinen taikina Uzbekistan-kakkuihin
Uzbekistanissa on paljon reseptejä kakkujen valmistukseen. Jokaisella alueella on oma ainutlaatuinen resepti, jota ei käytetä missään muualla.
Leivot valmistetaan erityyppisistä taikinoista:
- hiiva;
- happamatoin;
- pullistaa.
Kakkuihin käytetään erityyppisiä hapantaita, jotka valmistetaan vanhojen reseptien mukaan. Erityisiä ja erityistilaisuuksia varten paistettuja voikukuja maidossa lisäämällä voita, munia. Paista puff kakkuja smetanaa, lampaanrasvaa, lihaa ja sipulia, räpylöitä.
Uzbekistanin kakkujen klassinen taikina vaivutetaan vedessä.
Tärkeimmät aineosat:
- jauhot;
- hiiva;
- suola;
- sokeri;
- vettä.
Ja sitten kaikki riippuu leipurin taitosta ja kyvystä. Vesi voidaan korvata maidolla tai heralla, lisätä munia, voita tai kermaista margariinia.
Taikinaan lisätään:
- mausteet;
- paistetut sipulit;
- vihreät;
- juusto;
- raejuusto.
Tärkeitä vinkkejä niille, jotka ovat vasta aloittamassa hiivatestin aloittamisessa:
- Sinun tulisi valita yksinkertaisimmat ja selkeimmät reseptit.
- Ennen töiden aloittamista kaikki tuotteet on poistettava jääkaapista etukäteen ja vaivaamiseen käytetty neste on lämmitettävä.
- Taikina nousee nopeammin ja lisää tilavuuttaan lämpimässä paikassa ilman vedosta.
Uzbekistanin tortilla - perinteinen resepti
Keski-Aasian pelletit paistetaan erityisessä uunissa, sitä kutsutaan tandoor-naniksi. Leipä paistetaan erittäin nopeasti ja osoittautuu epätavallisen maukalliseksi. Kotona voit saada ripustetun leivän, joka on paljon parempi kuin ostettu tuote.
Hiiva taikinassa vedessä olevat Uzbekistan-kakkujen perinteiset reseptit ovat melko edullisia aloitteleville kotiäidille.
8 kappaletta, joiden halkaisija on noin 20 cm, tarvitset:
- palkkiovehnäjauhot - 1 kg;
- puristettu elävä hiiva - 20 g;
- sokeri - 25 g;
- suola - 1 tl;
- kasviöljy - 0,5 kupillista;
- seesaminsiemenet - 1 rkl. l .;
- vesi - 500 ml;
- keltuainen;
- kefiiri - 50 g.
- Kuumenna vettä hieman, lämpötila on hieman korkeampi kuin huoneenlämpö. Laimenna hiiva puoli vettä, lisää sokeri ja suola, sekoita. Vaivaa ne käsilläsi, jotta hiiva sulaa paremmin. Loput vettä lisätään taikinaan myöhemmin.
- Siivilöi jauhot kulhoon. Kaada hiivaliuos ja vaivaa taikina. Täytä loput vesi ja vaivaa taikina huolellisesti. Lisää tarvittaessa jauhoja. Taikina ei saa olla liian tahmea ja käsien takana.
- Peitä kulho pyyhkeellä tai puuvillaliinalla ja aseta lämpimään paikkaan ilman vedosta nousemaan 1,5–2 tunniksi. Taikina on vaivattava 30 minuutin välein.
- Taikinan tulee kasvaa tilavuudeltaan 2-3 kertaa. Voitele kädet huolellisesti kasviöljyllä ja vaivaa taikina uudelleen. Jaa se 8 annokseen ja muodosta palloja. Käännä kunkin taikinapalan reunat sisäänpäin keskeltä saadaksesi kauniin tasaisen muodon. Anna pallojen nousta 10–15 minuutiksi peittämällä pyyhkeellä tai tarttuvalla kalvolla, jotta sää ei pääse.
- Pallojen jälkeen venytä kädet tulevien tortillojen kokoon. Ota keskiosa sormilla tai lasilla, lävistä se useita kertoja haarukalla, jätä reunat reheviksi.
- Sekoita keltuainen kefirin kanssa, rasvaa kakun pinta ja ripottele seesaminsiemenillä.
- Aseta kakut lämmitettyyn, öljyttyyn paistolevyyn. Lähetä esilämmitettyyn uuniin 200–220 asteeseen. Paista kypsennettyä noin 20 minuuttia. Kakun pinnan tulisi tulla kultainen. Jos yläosa paistuu liian nopeasti, alenna lämpötilaa hiukan.
- Poista tortillat uunista 15 - 20 minuutin kuluttua, kun ne ovat hieman jäähtyneet, peitä pyyhkeellä, jotta tortilla säilyy pidempään eikä muutu vanhentuneeksi.
Huomautus: Elävä puristettu hiiva voidaan korvata kuivalla hiivalla suhteessa 1: 2. Eli kuivahiiva tarvitsee 2 kertaa vähemmän. Kuivalle hiivalle taikina sopii 2 kertaa nopeammin.
Ei hiivaa lisätty uuniin
Näiden kakkujen erityispiirteenä on, että niitä voidaan säilyttää viikon ajan eikä olla takertuvia, ja ne säilyttävät pitkään uskomattoman leivän aromin ja maun.
Yksinkertaisin resepti, jonka tulos ilahduttaa sukulaisia ja ystäviä.
Leivontaan tarvitset:
- palkkiojauhot - 1 kg;
- maito - 450 g;
- suola - maun mukaan, noin 1 tl;
- kermainen margariini 150-200 g;
- leivinjauhe - 1 pakkaus .;
- seesaminsiemenet, auringonkukansiemenet, unikonsiemenet;
- keltuainen.
Askel askeleelta ruoanlaitto:
- Siivilöi jauhot kulhoon, lisää kaikki kuivat ainesosat.
- Kaada 400 g maitoa, lisää pehmeää voita, vaivaa taikina varovasti käsin.
- Saatu taikina jaetaan neljään yhtä suureen osaan. Muotoile kakut käsin - paina taikina keskeltä, jotta se tulee tasaiseksi, jätä reunat reheviksi. Liitä keskellä haarukalla, voit tehdä kuvioita lasilla. Uzbekistanissa he käyttävät erityistä vasaraa neulojen muodossa olevan leiman muodossa - chekich.
- Sekoita 50 g maitoa keltuaiseen ja voitele kakut, ripottele siemenet.
- Paista kypsennettyä hyvin lämmitetyssä uunissa (jopa 220 asteeseen), kestää 15 - 20 minuuttia.
Keittäminen sipulilla
Tällaisten kakkujen valmistamiseksi tarvitset:
- jauhot - 600 g:
- vesi;
- kasviöljy - 50 g taikinaa ja 100 g paistamista varten;
- 2 sipulia;
- suola.
Keittoalgoritmi:
- Vaivaa taikina kuten nyytit, ei liian tiukasti, jotta se on helppo rullata.
- Jaa valmis taikina 2 osaan. Laita yksi osa syrjään, peitä pyyhe. Rullaa taikinan toinen osa ohueksi kerrokseksi, rullaa kuten rulla ja spiraali, tee siitä “etana”, rullaa se uudelleen. Tee sama testin toisen puolen kanssa.
- Leikkaa sipuli mahdollisimman hienoksi, levitä taikinan päälle. Rullaa arkki putkella ja leikkaa osiin 4-5 cm. Pane jokainen pala viipaleelle ja kulje sitä pitkin vierintätapilla muodostaen kakku.
- Paista kakut kasviöljyssä molemmin puolin, kunnes ne ovat kullanruskeita.Käännä useita kertoja, jotta ne ovat tasaisesti ja hyvin paistettuja.
Puff Uzbekistan kakku
Kokeillut nämä kakut kerran, he rakastavat ikuisesti.
Resepti ja tarvittavat tuotteet:
- Vaivaa taikina. Siivilöi 500 g jauhoja kulhoon. Sekoita 250 g vettä suolaa, kaada jauhoihin.
- Laita taikina pöydälle, jatka vaivaamista lisäämällä jauhoja. Aseta valmis taikina lepäämään 30 minuutiksi.
- Sulata 100 g voita matalassa kuumassa. Öljy voidaan korvata kermamargariinilla, lampaanrasvalla, gheella. Rullaa suorakulmainen kerros, jonka paksuus on 1,5–2 mm. Kaada öljy muodostumiseen ja jaa tasaisesti silikoniharjalla.
- Rullaa muodostuminen telaksi ja leikkaa 2 cm leveiksi yhtä suureiksi osiksi. Laita taikina pöydälle, purista hiukan muodostaen kakkuja. Lähetä taikina jääkaapissa 2 tunnin tai 30 minuutin ajan pakastimessa.
- Poista taikina pakastimesta. Ripottele pöytä jauhoilla ja rullaa aihiot kääntötapilla. Pelletin paksuus on 2 mm, halkaisija 20-22 cm.
- Litteiden kakkujen paistamiseen on parempi käyttää paksu pohjainen paistinpannu. Leivot paistetaan pienessä määrin kasviöljyä molemmin puolin.
Herkän tuoksuvan Uzbekistan-kakun valmistaminen uunissa on helppoa ja yksinkertaista. Se täydentää perheen lounasta tai illallista leivän sijasta ja siitä voi tulla pääruoka yhdessä kefirin, ayraanin tai teen kanssa.
