Ankerias on kala, jonka kaloriarvo on verrattavissa rasvaiseen sianlihaan. Mutta toisin kuin jälkimmäisessä, ankerias on runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja, jotka eivät vahingoita kehoamme. Ankerianliha on erittäin pehmeää, joten tätä kalaa arvostetaan erittäin paljon ruoanlaitossa ja siitä valmistetaan todellisia herkkuja. Erityisesti sen maku ilmenee ensimmäisten kurssien valmistelussa.
Aineellinen sisältö:
Ankerias on kala tai käärme
Ankerias on vedenalaisen maailman epätavallisin asukas. Tutkijat yrittävät edelleen tutkia hänen tapojaan. Kaksi vuosisataa sitten kukaan ei voinut ymmärtää, onko ankerias kala tai käärme. Mutta tänään voimme sanoa varmuudella, että ankeriaalla, vaikka se on pinnallisesti hyvin samanlainen kuin matelija, ei ole mitään tekemistä sen kanssa.
Nykyään on noin 700 ankeriantyyppiä, jotka eivät eroa toisistaan paljon. Heidän tärkein ero on elinympäristössä. Jotkut kalat elävät makeassa vedessä, minkä vuoksi niitä kutsutaan joki ankeriasiksi. Toiset viettävät elämänsä valtameressä, ja nämä ovat meriankeriaita. Erota myös eurooppalaiset ja amerikkalaiset lajit.
Maassamme tällaista epätavallista kalaa voi löytää Itämeren alueen vesistä, ja joskus Volgasta ja Azovin ja Mustanmeren virtajoista.
Miltä ankeriaskala näyttää
- Koska ankeriasta kutsutaan usein käärmeeksi, ei ole vaikea arvata, että sillä on pitkänomainen runko, jolla on limainen iho.
- Toisin kuin muut kalalajit, ankeriaalla ei ole ulokkeita, vaan vain selkä.
- Koonsa suhteen jotkut yksilöt voivat kasvaa jopa 3 metriksi ja painaa jopa 50 kg. Mutta keskimäärin miesakne saavuttaa 45 cm ja naisakne 120 cm.
- Terävien hampaiden voimakkaiden leukojen ansiosta ankerias voi saalistaa hummeriä, rapuja, pieniä kaloja ja jopa lintuja.
On melko vaikeaa pitää tällaista kalaa käsissäsi, koska se ei ole vain liukas, vaan myös erittäin vahva ja myös omituinen. Jos lasket sen maahan, se, kuten käärme, hiipii nopeasti. Muuten, yöllä ankerias voi hiipiä maahan ja jos ruoho on kasteista, se elää hiljaisesti ilman vettä aamuun asti.
Uunissa paistettu kala
Toisin kuin Euroopan maissa ja Aasiassa, joissa ankeriasruoat ovat varsin suosittuja, on hyvin harvinaista tavata sellaisia kaloja hyllyillämme. Mutta jos sinulla on silti onni nähdä tuoretta tai jäädytettyä ankeriaa, niin älä ohita. Mahtavasta ulkonäöstä huolimatta ankeriaalla on erittäin maukas liha, makea ja runsaasti ravinteita.
Jos et tiedä miten keittää ankeriaskalaa, et voi huolehtia - kaikki on täällä yksinkertaista. Ainoa asia, joka voi aiheuttaa vaikeuksia, on ruhon leikkaaminen. Jos ostit pakastetun tuotteen, niin yleensä se myydään tässä muodossa jo kuoritut, mutta sinun täytyy huolehtia tuoreesta.
ainesosat:
- akne;
- porkkanat ja sipulit;
- viisi - kuusi mukulaa uusia perunoita;
- puoli sitruunaa;
- ½ tl. kurkuma ja paprika;
- suola, pippuri, öljy, kaikki vihreät.
Hiero kalaa karkealla suolalla, jotta kala ei liu'u käsistäsi puhdistuksen aikana.
Keittämismenetelmä:
- Hienontamme ankeriasruhon, suolan, pippurin, ripottele sitrusmehu ja anna marinoida.
- Leikkasimme perunat puoliksi, porkkanat leikataan kuutioiksi ja keitetään vihanneksia höyrystymiseen saakka.
- Nyt otamme kolme ruokalusikallista auringonkukkaöljyä, kaada kaikki kuivat mausteet siihen.
- Siirrä sipulipuolirenkaat öljyyn.
- Yhdistämme vihannekset sipuliin ja osaan marinadi, laita ne muottiin.
- Raasta ankerias jäljellä olevalla kastikkeella ja laita se vihannesten päälle.
- Paista uunissa 20 minuuttia, lämpötila - 220 astetta.
Kermainen kermakeitto
Japanilaisessa keittiössä käärmekalaruokia ovat melko yleisiä. Ja jos olet eksoottisten ruokien fani, suosittelemme, että keität lempeän kermaisen keiton savustetun ankerian kanssa.
ainesosat:
- 350 g savustettua ankeriasta;
- kaksi munaa;
- kolme kuppia kermaa;
- puoli lasillista valmista riisiä;
- vihreät sipulit;
- 100 g Wakame-merilevää;
- suola, pippuri.
Keittämismenetelmä:
- Kaada 300 ml vettä stewpaniin ja heti kun vesi kiehuu, kaada munat ja kerma. Vähennä tulta, sekoita kaikki huolellisesti ja nopeasti.
- Viisi minuuttia myöhemmin, laita kuutioiksi savustettu ankerias, hienonnettu vihreä sipuli sekä valmisriisi ja merilevä.
- Lisää suola ja pippuri maun mukaan, keitä keittoa 25 minuuttia sekoittaen ajoittain koko keittoprosessin ajan.
Kuinka keittää savustettu ankerias
Koska ankeriasliha on melko pehmeää, se imee aromit ja savun hajun hyvin. Monissa maissa savustettua ankeriasta käytetään itsenäisenä ruokana tai muiden kulinaaristen mestariteosten valmistukseen. Kerromme sinulle kaksi tapaa keittää savustettu ankerias: savukaapissa ja tynnyrissä. Joten, ankeriaskala - savustettu herkkureseptit.
Menetelmä 1
- Ensinnäkin sinun on valmistettava suolakurkku vettä, suolaa, laakerinlehteä ja maustepippuria. Lisää tämä lisää 100 g suolaa ja muita mausteita litraan vettä, laita seos tuleen, keitä ja jäähdytä.
- Nyt siirrymme ankeriaan valmistukseen. Kalat on puhdistettava limasta, puhdistettava verhot ja poista kaikki sisäpinnat. Laskemme ruhon suolaveteen ja jätämme sen vähintään 6 tunniksi tai paremmin kahdeksi päiväksi.
- Pestään marinoitu ankerias ja annamme sen kuivua. Tällä hetkellä tankkaamme savukaapin hakkeilla. Näihin tarkoituksiin voit käyttää sahanpurua, tammea tai hedelmäpuita.
- Laitoimme ankeriaan savukeskukseen ja saamme valmiuden.
Ulkonäöltään voit määrittää, onko ankerias savustettu tai ei. Vatsan tulisi avautua ja taittuu iholle.
Niille, joilla ei ole talossa erityistä savupaikkaa, sopii käyttää tynnyriä ja pientä sähköhella.
Menetelmä 2
- Ripottele valmistettu ruho suola-, raakari- ja pippuriseoksella, laita laakerinlehdet vatsaan. Jätä kala 10 tunniksi.
- Nyt valmistamme savua piippusta.Laitamme siihen sähköliesi, päälle määrittelemme paistinpannan sahanpuru, katajamarjat ja sokerikuutiot. Kytke liesi päälle keskilämpöä varten.
- Pestään suolainen ankerias, kuivataan se, naru se lankalle ja ripustetaan tynnyriin. Sulje se ja anna polttaa 5 tuntia.
Tomaattien kanssa haudutettua ankeriasta
Tällaisen epätavallisen kalan liha ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin rasvaista, joten ankeriasta leivotaan usein uunissa tai savustetaan. Mutta yhtä maukas se osoittautuu muhennos. Siksi tarjoamme resepti haudutettua kalaa tomaattien kanssa.
ainesosat:
- akne;
- kiloa lihaisia tomaatteja;
- kolme valkosipulinkynsiä;
- sipuli;
- 150 ml viiniä;
- öljy, suola, rosmariini, pippuri.
Keittämismenetelmä:
- Leikkaa ankerias paloiksi, mutta ei liian pieneksi.
- Syvällä paistinpannulla oliiviöljyllä kahden minuutin ajan ohitamme sipulien puolirenkaat ja laitamme sitten kalanpalat.
- Jauha tomaatit tehosekoittimella ja lähetä ne yhdessä raastetun valkosipulin kanssa kalaan sipulien kanssa. Paista ruokaa useita minuutteja, kunnes kala saa kauniin sävyn.
- Lisää suola ja kaikki mausteet, kaada viini, peitä astia ja hauduta 15 minuuttia.
Sushi ja rullina ankerias kotona
Unagi sushi - tämä on heidän kansallisten ruokien nimi japanilaisten kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Jos haluat keittää sushia ja rullina ankeriaan kanssa, mutta pelkäät ottaa tuoretta kalaa, ota jo savustettu.
Sushi-valmistamiseksi ankeriaalla tarvitset: 120 g savustettua ankeriasta, 170 g keitetyt riisiä, pari arkkia nori, seesaminsiemeniä ja osterikastiketta.
Emme puhu siitä, miten keittää riisiä sushille, ja siirrymme heti niiden valmistukseen:
- Ota tämä ankerias ja leikkaa annoksiin.
- Leikkaamme nori-arkin niin kaistaleiden lukumääräksi kuin kalapalat.
- Valmistamme aihioita riisistä, kuten sushistakin. Asetamme päälle ankeriaanpalan, pidämme sitä alhaalla ja kääritämme suolaveteen ja sitruunamehuun upotetun haluavan nauhan.
- Levitämme sushia, ei ruokalajia riisin kanssa, ripottele osterikastikkeella ja ripottele seesaminsiemenillä.
Ankeriasrullien valmistamiseksi tarvitset: valmistettua riisiä, savustettua ankeriasta, nori-arkkeja, lentävää kalamarjaa (lohta, punaista) ja avokadoa.
Keittämismenetelmä:
- Leikkaa ankerias nauhoiksi. Leikkaa kuorittu avokado nauhoiksi.
- Bambumatolle laitetaan tarttuva kalvo ja sitten haluava arkki karkea puoli ylöspäin.
- Nyt levitämme riisiä ja jaamme kalan, kaviaarin ja avokadon täyte. Kostuta haluamien reunat ja kääri tela varovasti.
- Leikattiin tela terävällä veitsellä yhtä suureiksi paloiksi ja laitettiin ne astiaan.
Paistettua kalaa
Ankeriaita tarjoillaan perinteisesti savustetussa muodossa, mutta joskus voit siirtyä eroon perinteistä ja paista kalat vain pannulla. Ainoa mitä sinun on tehtävä, on ruhon suolakurkku.
Tällainen kala on erittäin öljyinen, ja marinadi poistaa ylimääräisen rasvan ja antaa valmiin ruuan herkän, ylittämättömän maun.
ainesosat:
- akne;
- sipuli;
- lusikka etikkaa;
- kolme valkosipulinkynsiä;
- kuusi herneitä pippuria;
- kolme silmua neilikka;
- anis, timjami, kurkuma;
- suola, öljy.
Keittämismenetelmä:
- Puhdistamme ankeriaan lima, sisäelimet, pää ja häntä. Leikkaa valmis ruho paloiksi.
- Kaada vähän alle litra vettä astiaan, kaada siihen suola, pippuri, neilikka, anisi ja timjami. Keitä marinadi 7 - 8 minuuttia.
- Kaada etikkaa jäähdytettyyn suolaveteen, laita hienonnettu valkosipulinkynsi ja sipulirenkaat, upota kalaviipaleet ja jätä ne 8 tunniksi.
- Kaada puoli 1 tl jauhoihin. kurkuma.
- Kuivaa marinoitu ankerias, rullaa leipä ja paista öljyssä, kunnes se on kullanruskea.
Toivomme, että nyt niin pelottava kala ei pelkää sinua ulkonäöltään, ja uudet alkuperäiset kalaruokien reseptit ilmestyvät keittokirjaasi.
