Udon kanan kanssa - 6 reseptiä miten ruokaa kotona: sienillä, vihanneksilla, teriyaki-kastikkeella

Rikkaan keiton, joka voidaan valmistaa nopeasti, tulisi aina olla isäntä-ison possupankissa. Halpa ja vähäkalorinen udon kanan kanssa - mahdollisuus viikoittaiseen illalliseen tai lounaaseen viikonloppuna. Vähintään tuotteita, maksimaaliset hyödyt ja maku - juuri tarvitsemasi.

Udon - lautasen historia

Vaikka ruokalajeja pidetään japanilaisena, udonnuudelit ovat kiinalaisen munkin keksintö. Kun tämä mies yritti yhdistää henkistä ruokaa fyysiseen, valittiin ruoan aineosat siten, että niissä ei ollut eläinrasvoja, lihaa ja yleensä kaikkea ”raskasta”. Joten osoittautui vehnä taikina, josta piirrettiin pyöreät tai litteät nuudelit. Nuudelin tärkein piirre on maun neutraalisuus. Toisin sanoen taikina imee kaikki liemen maut ja säilyy samalla itsenäisenä ruoana.

Mielenkiintoista! Japanin itäosien asukkaat valmistavat keittoa tummalla kastikkeella, mikä saa siitä rikkaan jalovärin. Mutta länsimaiden asukkaat valitsevat vaaleampia sävyjä, ja sen seurauksena ruoka on melkein läpinäkyvää.

Munkit olivat niin rakastaneet vehnänuudeleita, että he alkoivat tehdä runsasta ruokaa lisukkeeseen perustuen lisäämällä vihanneksia ja joskus lihaa, eläimenosia. Keitto levisi lyhyessä ajassa kaukana maan rajoista, “kasvaa” uusilla aineosilla ja aineosilla. Joten siellä oli udonia kanan, naudanlihan, vihannesten, sojan itämien, vehnän kanssa.

Tärkeää! Udon-keitto kanan ja vihannesten kanssa on matalakalorinen ensimmäinen ruokakurssi. Kananrinta on rasvaton proteiinilähde. Ainesosista riippuen lautasen kaloripitoisuus on 80-200 kcal / 100 grammaa, jopa ruokavaliota tukevilla ihmisillä on varaa siihen.

Lautasessa on kaksi pääkomponenttia: udonnuudelit ja dashi-lieme (dashi). Liemi valmistetaan ruskeiden levien perusteella. Näin ollen ruoka täyttää japanilaisen keittiön "5 komponenttia" vaatimukset: meri, kala, eläimet, vihannekset, vehnän ainesosat yhdistetään. Mutta kastikkeet yhdistävät sävyjä ja luovat herkullisen kuvan.

Ja nyt koristelajikkeista.

Udon-nuudelit ovat monimuotoisia:

• Dangodzhiru (dangodziru) - pullea lyhyitä paloja, enemmän kuin nyytit.
• Inaniva-udon on äärettömän pitkä ohut nuudeli, yleisempi Akitan prefektuurissa.
• Ise - tavalliset paksut nuudelit, enemmän kuin olki. Tarjottu Mie prefektuurissa.
• Kansai keksittiin saman nimen prefektuurissa tekemällä nuudelit tasaisiksi ja leveiksi. Tällainen lisuke on hyvin liotettu liemessä ja näyttää tavallisilta venäläisiltä nuudelilta.
• Biei Udon tarjoillaan Hokkaidon alueella (Biei kaupunki). Nämä ovat ”keskimääräisten” indikaattoreiden nuudeleita: paksuus, pituus, tiheys.
• Kishimen - litistetyt pitkät nuudelit, joita on niin kätevä poimia syömäpuikoilla. Tarjoillaan Nagoyassa, lisäämällä runsas vihanneksia liemeen.
• Sanuki - nuudelit, jotka miellyttävät kaikkia pasta-ystäviä. Koriste on tehty durumvehnästä, kun sitä keitetään, langat eivät kiehu, pysyen tiheinä ja melko karkeina, mutta ne eivät tunnista uutta udonia Kagawan prefektuurissa.
• Subanuudelit, joihin kasvistuhkan komponentit on välttämättä lisätty. Tämä ei vaikuta lisukkaan makuun, mutta kierteet ovat keskipaksuja ja erittäin pehmeitä, jotka on herkullista syödä kylläisellä liemellä. Tällaista udonia voi maistaa Japanin itärannikolla.
• Hoto on sekä nuudelit että eräänlainen ruoka. Keitto on valmistettu lisäämällä kurpitsaa, mikä tekee liemestä kirkkaan värin ja erittäin miellyttävän aromin. Voit mennä Yamanashin prefektuuriin, jossa hoto tarjotaan jokaisessa kahvilassa tai tehdä keittoa kotona.
• Kake on ruokalaji kantonilaisesta japanilaisesta. Nuudelit ovat lyhyitä, mutta eivät ohuita, voit syödä keittoa lusikalla.
• Su-udon on edullinen Kansai-alueella. Täällä nuudelien, lihan, vihannesten lisäksi kuumaa ruokaa ripustetaan runsaasti vihreää sipulia, seesaminsiemeniä ja muita namia.

Erilaisten nuudeleiden avulla voit keittää keittoa kanan ja vihannesten kanssa, lihaa ainakin päivittäin. Mutta tätä varten sinun täytyy löytää dashi (dashi) kastike. Sitä myydään erikoisliikkeissä, ja jos sitä ei ole siellä, keitämme sen itse.

 

Dashi (dashi) lieme koostuu kuivattuista maljoista kombu-ruskeita leviä ja Katsuobushi-kalahiutaleita. Hyödyllisiä 2 levyä levää ja 140 gr. kalahiutaleet, 1 litra vettä.

Kuinka valmistaa:

• Kaada levät jäävedellä ja anna seistä puoli tuntia;
• heti kun aika loppuu, siirrä astia tuleen ja keitä haude kiehuvaksi;
• sammuta lämpö heti, hanki yhdistelmä ja nukahti hiutaleita;
• älä keitä, anna viljan seistä kannen alla 10 minuuttia;
• Siivilöi liemi kankaan läpi tai seulan läpi;
• väännä jäännös ja suodata sitten.

Dashan kastike on valmis, mutta tämä on helpoin vaihtoehto. Alkuperäisessä muodossa dashi-infuusiota annetaan jopa kuusi kuukautta halutun maun saamiseksi. Joskus lieme haudutetaan pienellä tulella kiehumatta 4-5 tuntia, niin että se muuttuu tiiviimmäksi, ja sitten se rullataan purkkeihin ja varastoidaan viileässä paikassa.

Vihje! Jos ostat valmiin tiivisteen, 1 rkl riittää keiton keittämiseen. l. raaka-aineet laimennettuna 1 litraan vettä. Sekoita kuiva jauhe kylmällä vedellä, keitä sitten tarkalleen 5 minuuttia kiehumisen jälkeen.

Ja nyt, kun ruoan pääkomponentit ovat, on aika siirtyä valmistamaan runsas, kuuma ateria. Muuten, joissain prefektuureissa udonnuudelit tarjoillaan kuuman ja kylmän liemen kera. Mutta mitä et voi tehdä, on lämmittää ensimmäinen ruokalaji - panimo menettää kaikki ominaisuutensa.

Chicken udon - yksinkertainen resepti ruoanlaittoon

Voit valmistaa tyydyttävän ja yksinkertaisen udonikeiton valmistamalla mitä tahansa kastikkeita yhdistämällä ne makuun. Pääsääntö - pitäisi olla soijakastike, joka korvaa suolan. Myös itämainen japanilainen keittiö ei tunnista ruokia ilman inkivääriä ja valkosipulia.

Joten, ainesosat:

• kasviöljy - 2-3 rkl. l .;
• udonnuudelit - 200 gr .;
• kananrinta tai siipikarjan filee - 200-300 gr .;
• sipuli nauri - 1 keskikokoinen pää;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• tuore inkivääri - 1-2 cm;
• porkkana - 1 kpl.

Toinen litra dashi-liemiä, kastikkeet ja yrtit maun mukaan ovat hyödyllisiä. Keitämme syvässä pannulla, jonka pohja on paksu. Kuinka keittää kanan udonia:

• Keitä nuudelit ohjeiden mukaan. Jos tämä on kuiva tuote, keitä enintään 5 minuuttia, valuta heti, kaada se jäävedellä ja anna valua. Tyhjiöpakattuja nuudeleita ei kypsennetä, lajitellaan huolellisesti lankojen mukaan ja lisätään sitten valmiiseen ruokalajiin.
• Leikkaa liha kuutioiksi, kuori vihannekset ja pilkkoa keskikokoisiksi viipaleiksi. Inkivääri ja valkosipuli, raasta tai hienonna.

Vihje! Keiton omaperäisyyden lisäämiseksi porkkanat voidaan hieroa “taloudenhoitajan” nauhoilla - sellaiset ohuet viipaleet valmistetaan nopeasti ja näyttävät kauniilta valmiissa ruokia.

• Kaada öljy pannuun, paista kanankuutiot nopeasti puoliksi kypsennettynä (2-3 minuuttia), lisää porkkanat ja sipulit, paista vielä 2 minuuttia ja lisää valkosipuli ja inkivääri.
• Keitä 5-6 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Kaada 2 rkl. l. soijakastike, voit lisätä tipan osterikastiketta.
• Heti kun koko massa lämpenee (älä kiehu paljon), laita nuudelit ja lieme astiaan.

Sekoita, lämmitä ja tarjoa. Joissain Japanin prefektuureissa on tapana jakaa paksumikit kuppeihin ja vain kaada kuuma liemi, ripottele hienonnettua vihreää sipulia ja seesaminsiemeniä.

Ruoanlaitto vihanneksilla

Uunin keittämiseen kanan ja vihannesten kanssa sinun ei tarvitse ajaa harvinaisten ainesosien jälkeen. Tarpeeksi siitä, mitä jääkaapissa on. Tälle päivälle ei ole vakioreseptia, joten lisäämme haluamamme: herneet, munakoisot, paprika, kurpitsa, vehnä tai soija ituja, pavut. Mitä ei pitäisi olla udonissa, on tomaatit. Tomaatti resepteistä huolimatta tätä ruokaa pidetään jo sopeutuneena muiden maiden olosuhteisiin, eikä se ole todella japanilainen.

Vaihe vaiheelta resepti:

• Kuori kaikki vihannekset, inkivääri ja valkosipuli, pilko loput. Viipalointi voi olla joko kuutio (kanan mukana) tai pitkät levyt tarttumaan tikkujen tikkuihin.
• Kuumenna öljy pannulla, paista kana, sitten vihannekset nopeasti ja lisää lopuksi valkosipulia, inkivääriä.
• Valmistaudu, mausta kastikkeilla (älä suolaa), lämmin.
• Kuumenna liemi. Pane valmis udoni kuppiin, lisää liha- ja vihannesseos ja kaada liemi.

Teriyaki-kastikkeen kanssa

Mitä teriyaki on? Se on väkevää tummanväristä nestettä, jolla on erityinen maku ja tuoksu. Makea ja hapan teriyaki lisätään melkein kaikkiin ruokia, antaen heille hieno ja miellyttävä maku, tuoksu. Teriyakin keittäminen kotona on valinnaista, mutta voit kokeilla sekoittamalla soijakastike murskatun valkosipulin, hunajan, raastetun inkiväärin, perunatärkkelyksen, viinietikan, ruokosokerin ja lusikallisen puhtaan veden kanssa. Kaikki aineosat sekoitetaan pieninä annoksina, lisätään makuusi mukaan.

Tämä on mielenkiintoista:teriyaki-kastike kotona

Tuloksena tulisi olla ateria, jossa kaikki maut tuntuvat selvästi, mutta samalla on yksi ainoa sävy ja tuoksu. Mutta jotta ei toimita pitkään aikaan, on kastikkeen ostaminen kaupasta helpompaa.

Keiton valmistamiseksi tarvitset muutamaa ainesosaa, mutta vaihda määrät itse:

• luuton kana;
• keitetyt nuudelit;
• kaikki vihannekset;
• soijakastike, teriyaki-kastike - maun mukaan;
• vihannekset, seesaminsiemenet - maun mukaan;
• tuore inkivääri raastettu;
• dashan lieme;
• murskattu valkosipuli.

Kuinka valmistaa:

• Paista öljyssä kana ja vihannekset lisäämällä inkivääriä ja valkosipulia viimeisessä käännöksessä;
• Lämmitä liemi tarkalleen niin paljon kuin kaikki syövät tarvitsevat;
• Lisää kastikkeet lihaan ja vihanneksiin, sitten nuudelit;
• Järjestä herkut kuppeihin, kaada liemi.

Jää vielä vain ripottele lautaselle tuoreita yrttejä, seesaminsiemeniä ja udonikeittoa teriyaki-kastikkeella on valmis. Kastike lisätään sekä kastea lämmittäessä, että erikseen kulhoihin. Tärkeintä ei ole kuumentaa vihanneksia kastikkeella niin, että teriyaki ei hajoa makukomponenteiksi.

Udon-nuudelit kanan ja sienten kanssa

Tämä ruokalaji antaa todellisen mielikuvitusvapauden.Sienivalikoimista on tapana lisätä shiitaki-korkkeja, tuoreita samppanjoja. Jotkut emäntäet tarjoavat udonin tarjoamisen osteri-sienten, luonnonvaraisten sienten, hunajasienien kanssa - kaikki makuusi mukaan.

Udonin valmistamiseksi kanan ja sienten tai yaki udonin kanssa tarvitset:

• 200 gr. kanafilee;
• 2 rkl. l. kasviöljy;
• 300 gr tuoreet sienet;
• 200 gr. udonnuudelit;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 2 cm tuoretta inkiväärijuuria;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• Vihannekset maun mukaan;
• Soijakastike;
• Dashan lieme.

Ja nyt itse valmistelu:

• Huuhtele, kuivaa ja puhdas siipikarja ja vihannekset;
• Leikkaa ainekset raidoiksi tai noppaksi;
• Keitä nuudelit tai pura varovasti lanka (jos se on valmis);
• Kuumenna 2 rkl pannulla l. öljy, paista kana, lisää sitten sienet ja haihduta kaikki neste;
• Heitä vihannekset kanalle sienellä, paista, kunnes tarjous, lisää raastettu inkivääri ja murskattu valkosipuli;
• Lämmitä, kaada kastikkeet, lämmitä uudelleen;
• Lisää nuudelit, varastossa ja voidaan tarjoilla.

Palvellessaan yakia udonia ripustetaan yrtteillä, seesaminsiemenillä.

Kuinka tehdä kana-Udon-keittoa

Keiton valmistuksen perussäännöt ovat yksinkertaiset:

• Ota vain fileetä, kuoppattomia;
• Lämmitä liemi viimeksi ja laske tarkka tilavuus;
• Liha ja vihannekset paistetaan erikseen, lisäämällä valkosipulia, tuoretta raastettua inkivääriä;
• Älä lisää suolaa, sen merkitys on kastikkeissa: teriyaki, osteri, soija.

Jos udonikeittoon lisätään vehnän, herneiden tai soijan ituja, ne asetetaan viimeiseksi. Hellävaraisia ​​vihanneksia ei voi keittää, vaan vain vähän lämmitettynä. Keittoa pidetään herkullisimpana, jossa kaikki ominaisuudet kerätään: pehmeä liha, mehukkaat nuudelit, rikas liemi ja rapeat vihannekset. Siksi monet kokit ottavat ruoanlaittoon patattomia pannuja ja panneja, mutta wok-pannua.

Kuinka voin korvata kanan ruoanlaitossa

Perheen mieltymyksistä riippuen itse kokki, lämpimän ruoan kana korvataan katkarapulla, naudanlihalla, kalalla. Harvat ihmiset syövät udonia sianlihan kanssa, mutta Hokkaido ja Honshu jatkoivat samanlaista koetta, kun lihaa oli keitetty 5-6 tuntia. Tulos on erinomainen, jonka jokainen kotiäiti voi tarkistaa.

Joskus ruokalaji jätetään yleensä ilman lihaa, ilman sieniä ja vihanneksia. Voit poistaa jopa melkein kaikki ainesosat, jättämällä nuudelit, valkosipulin, inkiväärin ja dasha-liemeen. Jos juot tätä keittoa kuumana, se lievittää täydellisesti migreeniä, nenänielun ja kurkun sairauksia. Joten kun tiedät udonin keittämisen, saat myös maukkaita parannuksia vuodenaikojen sairauksiin.