Nykyään turkkilaisen baklavan epätavallinen itäinen makeus voidaan maistaa paitsi kansallisen keittiön ravintoloissa. Sitä myydään painon mukaan jopa monissa supermarketissa. Mutta sellaiset jälkiruoat eroavat hyvin alkuperäisestä. Voit valmistaa makeisia perinteisen reseptin mukaan itse kotona.
Aineellinen sisältö:
Taikina turkkilaista baklavaa
Baklava on maailmankuulu itämainen herkku. Herkullinen, kostea, maukas tai säädyllinen ja yhtä hyväksyttävästi korkeakalorinen.
Sen valmistusprosessi on melko työlästä, ja tulos riippuu suurimmaksi osaksi valmistetun taikinan laadusta.
ainesosat:
- puolitoista pakkausta öljyä;
- pari epätäydellisiä lasia premium-jauhoja;
- pari munia;
- puoli lasillista jäävettä;
- 2 tl rakeistettu sokeri;
- ripaus suolaa.
valmistus:
- Jäähdytä jauhot. Vie se pienimmän seulan läpi kaukaa.
- Sekoita kuiva ainesosa raastimella murskatun voin (300 g) kanssa.
- Liuota jäljellä olevat löysät komponentit jääveteen. Mikään makea tai suolainen jyvä ei saa jäädä nesteeseen.
- Yhdistä massat toisesta ja kolmannesta vaiheesta. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
- Tuuleta pussiin ja laita kylmään 45 - 55 minuutiksi. Jaa neljään yhtä suureen osaan.
- Rullaa kumpikin ja niputa saadut kakut pinoon, rasvaa loput sulatetulla voilla.
- Taita tuloksena oleva työkappale puoliksi, toista valssaus ja leikkaa tuloksena saatu työkappale neljään yhtä suureen osaan.
- Toista toimenpiteet testillä vähintään 5 kertaa. Viimeisenä jätä 4 kerrosta ja öljytä ne huolellisesti.
Täyte laitetaan tuloksena saadulle baklava-taikinalle.
Turkkilainen baklava - klassinen resepti
Sinun ilmoittamasi neljän taikinakerroksen lisäksi tarvitset myös:
- kolmasosa kilosta saksanpähkinöitä (esipuhdistetut);
- kanelijauhe ja vanilliini - maun mukaan;
- muna;
- paksu hunaja - täysi lasi;
- kuuma vesi - 2/3 rkl.
On aika keittää turkkilaista baklavaa kaikkien sääntöjen mukaan:
- Ensinnäkin, sinun on asetettava edessäsi reilusti voideltu sulatettu voitaikina-aihio.
- Murskaa pähkinät millä tahansa sopivalla tavalla ja sekoita mausteisiin. Täällä voit myös lisätä jauhemaista sokeria makuusi.
- Liuota hunaja lämpimään veteen.
- Levitä jokainen pohjakerros öljyllä leivinlevylle. Ripottele pähkinäseoksella ja anna kestää 20-25 minuuttia.
- Voitele yläosa keltuaisella ja lähetä herkku leipomaan 200 asteessa.
- Kaada 12 minuutin kuluttua hoitoon hunajavedellä ja keitä vielä kolmasosa tunnista.
Koristele jälkiruoka valinnaisesti saksanpähkinöillä.
Ruoanlaitto pistaasipähkinöiden kanssa
ainesosat:
- taikina ensimmäisen reseptin mukaan - 3 kerrosta;
- vesi - 3,5 rkl;
- voi - 230 - 250 g;
- murskatut pistaasipähkinät - 280 - 300 g;
- sitruuna - puoli;
- sokeri - 4 rkl.
valmistus:
- Jokainen taikinakerros tulisi kaada runsailla sulalla voilla ja pinota päällekkäin.
- Ripottele prosessissa runsaasti murskattuja pistaasipähkinöitä.
- Leikkaa tuloksena oleva piirakka neliöiksi ja lähetä uuniin 45 minuutiksi 160 asteessa.
- Purista sitrusmehu veteen, suodattamalla se aikaisemmin siemenistä. Lisää sokeri. Hauduta, kunnes makeat kiteet ovat täysin liuenneet. Viileä.
- Kaada keitetyt baklava pistaasipähkinät makealla seoksella.
Anna hemmottelu hauduttaa ja palvella teetä.
Pähkinöillä hunajalla
Tämä on yksi suosituimmista vaihtoehdoista kyseiselle jälkiruokalle. Sen keittämisen perinne tuli turkkilaisille assyrialaisilta.
Topkapin sulttaanin palatsissa on säilytetty keittokirja, joka kuvaa ensimmäisen turkkilaisen "paklavan" reseptiä, joka on päivätty 1453.
ainesosat:
- taikina - 7 ohutta kerrosta;
- saksanpähkinät - 2 rkl;
- sokeri - täysi lasi;
- voi - 140 - 170 g;
- keltuainen - 1 kpl;
- kardemumma, kaneli, vaniljasokeri - 0,5 tl kutakin.
valmistus:
- Valmista taikinakerrokset.
- Hiominen kuoritut pähkinät muruiksi. Jätä muutama pala koristelemaan jälkiruoka.
- Sekoita murskatut pähkinät mausteiden ja makean hiekan kanssa (5 jälkiruoka lusikkaa).
- Siirappia varten lähetä vettä muun sokerin kanssa liesiin 5-6 minuutin ajan. Lisää hunaja makeaseokseen. Sekoita kaikki ja jätä se tuleen vielä minuutiksi.
- Sulata kaikki voi.
- Levitä taikina kerroksittain leivinpaperilla peitetylle uunilevylle.
- Voitele jokainen pohja öljyllä ja ripottele pähkinäseoksella.
- Peitä yläkerros raa'alla keltuaisella.
- Leikkaa työkappale (ei kokonaan) timanteilla. Kun olet keittänyt 15 - 17 minuuttia 170 asteessa, kaada hoitoon voi.
- Kaada vielä 40 minuutin kuluttua tuleva jälkiruoka hunajasiirappilla.
Koristele valmiin hoidon jokainen rombus jäljellä olevilla kokonaisilla pähkinöillä.
Filo-leivonnaisten makeus
ainesosat:
- filo taikina - 430 - 450 g;
- voi - 180 g;
- kuoritut saksanpähkinät - 1 täysi lasi;
- hunaja - 1 täysi lasi;
- rakeistettu sokeri - puoli lasia;
- vesi - 1 kuppi.
valmistus:
- Kuumenna uuni 220 asteeseen.
- Sulata voi. Tapa pähkinät.
- Taikina varovasti jaettu kerroksiin. Yksi muotoiltu. Peitä loput märällä pyyhkeellä.
- Voitele jokainen kerros sulatetulla rasvalla ja ripottele pähkinöillä.
- Leikkaa tuloksena oleva työkappale noin keskiosaan paloiksi.
- Keitä hitaalla tulella paksu siirappi vettä, hunajaa ja sokeria. Jätä se liesiin noin 4 - 5 minuutiksi.
- Paista herkkua puoli tuntia 170 asteessa.
- Kaada valmis jälkiruoka siirappiin. Viileä.
Pane baklava kylmään 8 - 9 tunniksi.
Valmiista leivonnaisista
ainesosat:
- leivonnaisten taikina - 870 - 900 g;
- voi - 80 - 100 g;
- kuoritut saksanpähkinät - 280 - 300 g;
- tuotossokeri - 70 g;
- sokeri - 80 - 100 g;
- hunaja - täysi lasi;
- vesi - puoli lasia;
- muna - 1 kpl.
valmistus:
- Kuivaa kuoritut pähkinät pannulla ja lyö sitten jauheella sekoittimella.
- Sulata kaikki voi. Sulata taikina.
- Rullaa kahdeksan ohutta kerrosta. Ensimmäisen pohjan tulisi olla hiukan paksumpi kuin loput.
- Laita ne kaikki pergamenttia sisältävälle leivinpeltille. Jokainen vuorotellen kaada öljyä ja ripottele mutteritäytteellä.
- Päällystä yläosa ilman täyttöä munaa. Kiinnitä reunat.
- Leikkaa työkappale romuksilla, mutta ei kokonaan.
- Kypsennä uunissa 170 asteessa vähän yli puoli tuntia.
Kaada herkku siirappilla vedestä, sokerista ja hunajasta vielä kuumana.
Turkkilainen maito baklava
ainesosat:
- maito - täysi lasi + jälkiruoka lusikka;
- muk - puoli kiloa;
- muna - 1 kpl. + 1 keltuainen;
- voi (voi) - 200 + 70 g;
- saksanpähkinät - 1,5 rkl;
- hunaja - 2 rkl;
- tuotossokeri - 280 - 300 g;
- vesi - ½ rkl;
- kaneli ja suola - hyppysellinen.
valmistus:
- Siivilöi jauhot. Aja muna siihen.
- Lisää pieni osa öljyä sen sulamisen jälkeen. Kaada suolaa.
- Kuumenna maito ja kaada koko lasi taikinan pohjalle.
- Vaivaa elastinen taikina ja pidä se lämpimänä puolen tunnin ajan.
- Täyttämistä varten jauhaa pähkinät muruksiksi, sekoita jauheen ja kanelin kanssa.
- Jaa taikina 20 kappaleeseen. Jokainen rulla ohuesti, rasvaa öljyllä, ripottele mutteritäytteellä.
- Aseta sushi-tikku keskelle sänkyä, vieritä aihiota. Siirrä sen reunat molemmilta puolilta keskelle. Poista tikku.
- Pane aihiot muottiin ja paista 12-14 minuuttia 200 asteessa.
- Vähennä sitten uunin lämmitystä 30 astetta, täytä houkutteleva aine jäljellä olevalla öljyllä ja keitä sitä noin tunnin ajan.
- Keitä hunajaa vedellä erillisessä kulhossa 8 - 9 minuuttia.
- Kaada saatu jälkiruoka hunajasiirappilla ja anna sen hautua muutama tunti.
Tarjoa tuoksuvalla teellä.
Valmistettaessa turkkilaisia makeisia jonkin näistä resepteistä mukaan, sinun on muistettava, että ne ovat erittäin korkeakalorisia. Esimerkiksi filo-taikinan baklava-arvon kaloripitoisuus on 352 kcal / 100 g. Tällaisten makeisten toistuva käyttö voi vaikuttaa negatiivisesti lukuun.
