Golden Key Cake - 7 kotitekoista reseptiä

Golden Key Cake on yksi klassisista Neuvostoliiton jälkiruokia. Erilaisissa vaihtoehdoissaan lisätään alkoholia, esansseja, suklaata ja erityyppisiä rasvoja. Mutta kakun perusta on aina tunnistettavissa - yhdistelmä tiivistettyä maitoa, kekseä, pähkinöitä.

Klassinen kakku "Golden Key"

Tämä on yksi budjetti- ja nopeimmista vaihtoehdoista kulta-avaimelle, jonka monet kotiäidit ovat laatineet vuosikymmeniä sitten. Kakun kohokohta on suklaa-pähkinäkeksi, joka on kastettu karamelliseen tiivistettyyn maitoon.

ainekset:

• kuuma vesi - 40 g;
• munat - 7 kpl;
• sokeri - 300 g;
• hunaja - 50 g;
• jauhot - 0,5 kg;
• pähkinät (paahdetut, hienonnettu) - 300 g;
• karkotettu sooda - 1,5 tl;
• Kaakao - 70 g.

Kermalle:

• tiivistetty maito - 400 g;
• öljy (rasvapitoisuus 78%) - 200 g;
• vanilja.

sadetus:

• pähkinät (jauhetut tai hienonnetut) - 300 g.

Keittämisen vaiheet:

1. Sokeri, löysä sooda hierotaan hyvin munilla. Massan tulisi olla kevyt.
2. Hunaja laimennetaan kuumennetulla vedellä, ruiskutetaan muniin.
3. Jauho, seulottu, kyllästetty hapolla, sekoitettu kaakaoon. Ilmavampaa testiä varten tämä tehdään kahdesti (toisen kerran nesteen päällä).
4. Pähkinät, taikina yhdistettynä.
5. Astian pohja suljetaan pergamentilla, johon siirretään 3 osaa taikinaa. Yhteensä kypsennetään 3 kakkua.
6. Paistolämpötila on 190 astetta. 20 minuutin kuluttua alkaa tarkistaa kakku lävistämällä se ottelulla. Keskimäärin 30 minuuttia vaaditaan.
7. Vatkaa kerma öljystä, vaniljasta, maitotiivisteestä. Kakut peittävät ne.
8. Jokainen kermakerros on tiheästi peitetty kultaisilla pähkinöillä. Voit leikata tuotteen sivut, jauhaa leikkuulauta ja ripottele kakun pinta niille.
9. Kolmen tunnin (tai koko yön) kyllästämisen jälkeen kakku tulee kostea, herkkä.

Valmistuksen helppous, suuri tuotantomäärä (1,5 kg) tekevät hoitosta todella perheystävällisen.Kakut voidaan liottaa lisäksi kahvia laimennetulla siirapilla.

Jälkiruoka Irina Khlebnikovalta

Huokoinen taikina ja voi kerma tekevät jälkiruoasta mehukkaita, ilmavia. Lisäämällä tiivistettyä maitoa taikinaan ja kermaan, ne saavuttavat täydellisen makuharmonian.

Koostumus (taikina):

• keitetty tiivistetty maito - 160 g (koko kakun osalta he ostavat 370 g: n purkin);
• jauhot - 260 g;
• keskikokoiset munat - 2 kpl .;
• ei hapan happama kerma (rasvapitoisuudesta riippumatta) - 200 g;
• sokeri - 200 g (voidaan säätää maun mukaan);
• sammutetun kalkin sooda - hyppysellinen;
• leivinjauhe - 6 g.

Koostumus (kerma):

• maitotiiviste - 210 g (purkin loppuosa);
• kerma (rasvapitoisuus 30%) - 250 g;
• öljy (valinnainen) - 100 g;
• pähkinät (valinnainen) - 50 g.

 

Keittämisen vaiheet:

1. Jauhot, leivinjauhe yhdistetään, sekoitetaan siten, että taikina "kasvaa" tasaisesti.
2. Jos smetana on hapan, siihen lisätään ripaus soodaa, joka sammuttaa hapon. Sodakermaa ei lisätä hapottomaan hapankermaan.
3. Munat, sokeri, saada vaalea vaahto. Syötä sitten maitotiiviste.
4. Saatu massa ja smetana sekoitetaan tasaiseksi.
5. Jauhot leivinjauheen kanssa seulotaan nestemäisen aihion päälle. Vaivaa massa nopeasti lastalla ja lyö sitä sitten hieman sekoittimella. Jos sekoitat sitä liian kauan, sillä on aikaa asettua, keksi saattaa osoittautua vähemmän ilmaiseksi. Taikina osoittautuu melko tiheäksi, mutta kaatavaksi.
6. Paistamista varten valmistetaan irrotettava muoto: pohjalle asetetaan pergamenttipaperiarkki, sivut peitetään öljykerroksella, ripotellaan jauhoilla. Ylimäärä ravistetaan.
7. Taikina levitetään lastalla valmistettuun astiaan. Muoto vieritetään nopeasti useita kertoja pöydälle niin, että pinta tasataan.
8. Paista 180 asteessa 30 minuuttia. Arvioi otteluvalmius lävistämällä kakku keskellä.
9. 15 minuutin kuluttua, kun keksit ovat hiukan jäähtyneet, avaa astia. Vielä 4 tunnin kuluttua keksi lopulta jäähtyy ja seisoo.
10. Sitten se jaetaan kakkuihin. Ohut yläosa leikataan, leikataan kuutioiksi, kuivataan, hierotaan. Ripottele tällä murulla lopussa rasvattua kakkua.
11. Astiat, joissa kerma vaahdotetaan, esijäähdytetään hyvin. Niiden on myös oltava erittäin kylmiä.
12. Vatkaa kerma niin, että rakenne muuttuu tiheäksi ja massa jää vispille. Tuotetta on helppo keskeyttää, joten rakenne tarkistetaan säännöllisesti.
13. Voi, pehmennetty lämmössä, kermavaahdolla maitotiivisteellä.
14. Pane kermaan pienet erät (1 lusikka) maitotiivistettä voin kanssa, vispilä. Tätä massaa ei myöskään voida "keskeyttää": riittää odottaa, kunnes tiivistetty maito hajoaa. 3 rkl. l. voiteita käytetään koristeena keittämisen lopussa.
15. Jokainen kakku rasvataan vaahdottamattomalla puhtaalla kermalla taikinan pehmentämiseksi.
16. Peitä sitten kakut kermalla, ripottele hienonnettuja pähkinöitä.
17. Kakun reunat, ylemmän kakun sivukaistale on koristeltu keksimurunen. Vain ylemmän kakun keskellä oleva ympyrä jää paljasta.
18. Koristeelliset koristeet esineen päälle ja sivuille on maalattu makeisruiskulla. Laita päälle myös kokonaiset tai hienonnetut pihat pähkinät.
19. Tämän kakun liotus kestää noin 3 tuntia.

Kakku muistuttaa tuttua Golden Toffee -kahvista. Valmistustekniikka on aikatestattu ja sitä on kehittänyt kulinaarimestari Irina Khlebnikova.

Keitetyllä kondensoidulla maidolla

Kakku on hellä, hieman löysä ja karamellinen. Kevyt konjakin maku sopii hyvin "toffee" -makuun. Alkoholi testissä vaaditaan: se vaikuttaa loistoon. Se lisätään kermaan haluttaessa.

Koostumus (taikina):

• jauhot - 400 g;
• hunaja - 40 g;
• sokeri - 200 g;
• konjakki - 20 ml;
• munat - 5 kpl;
• pähkinät - 170 g;
• leivinjauhe - 1 pussi.

Koostumus (kerma):

• vaniljasokeri - 6 g;
• keitetty tiivistetty maito - 370 g;
• öljy - 230 g;
• konjakki - 20 ml.

sadetus:

• mantelin terälehdet - 120 g.

Keittämisen vaiheet:

1. Leikkaa pähkinät keskimääräisiksi paloiksi: ei jauhoiksi, mutta ei kovin suuriksi. Hyvin hienoksi jauhetut ytimet voivat “tukkia” taikinan.
2. Vatkaa munat sokerilla kunnes paksu vaahto on löydetty.
3. Kaada pähkinät sekoittaen varovasti puulusikalla tai lastalla. Vaahto ei saa pudota liian pitkälle.
4. Lisää konjakki, hunaja, sekoita varovasti.
5. Leivinjauhejauho kerätään vähitellen lusikalla ja seulotaan työkappaleen päälle. Kun olet lisännyt kunkin annoksen, vaivaa taikina varovasti lastalla.
6. Kakut leivotaan 200 asteessa pergamenttipaperille 20 minuutin ajan. Ne osoittautuvat tasaisesti kultaisiksi, pehmeiksi.
7. Mantelin terälehdet tuovat uuniin pehmeän kultaisen värin.
8. Pehmeä voi, vanilja, maitotiiviste, vispilä konjakki.
9. Kakut päällystetään tuloksena olevalla karamellikermalla.
10. Lisää kakku manteleilla. Jätä tuote liotettavaksi jääkaapissa.
11. Kolmen tunnin kuluttua voit tarjoilla jälkiruokaa.

Rapeat mantelin terälehdet eivät ole vain koriste, vaan myös hieno lisä keksin ja tiivistetyn maidon makuun. Herkku menee hyvin kevyiden alkoholijuomien (samppanja, valkoinen viini) kanssa.

Maukas resepti:kakku "kreivi rauniot"

Sieni kakku "Golden Key"

Pakollisiin (tämäntyyppisten kakkujen) karamellimakuihin lisätään suklaan muistiinpanoja ja konjakkia. Tässä kakku on erityisen kaunis, koska mustavalkoiset raidat. Siirappi tekee herkusta mehukkaampaa ja muuttaa siitä herkän kakun.

Ainesosat (keksi):

• voi - 60 g;
• munat - 6 kpl;
• vanilliini - 20 g;
• leivinjauhe - 20 g;
• sokeri - 160 g;
• jauhot - 230 g;
• Kaakao - 20 g.

Koostumus (kerma):

• kondensoitunut maito (keittämättä tai keitetyn, haluttaessa) - 460 g;
• öljy - 280 g;
• konjakki - 40 ml.

Koostumus (siirappi):

• konjakki - 20 ml;
• sokeri - 140 g;
• vesi - 130 g.

Keittämisen vaiheet:

1. Kaikki aineosat on jaettu 2 annokseen. Valkoinen keksi valmistetaan yhdestä, suklaa toisesta.
2. Valkoista keksiä varten puhtaassa ja kuivassa astiassa lyö vähintään 5 minuuttia. munat.
3. Saatua munavaahtoa pahoinpidetään useita minuutteja sokerin ja vaniljan kanssa.
4. Leivinjauhe sekoitetaan jauhojen kanssa. Seoksen tulisi olla homogeeninen. Siivilöi se munavaahdon päälle.
5. Sekoita ainesosat varovasti, jotta massa ei vähene tilavuudessa.
6. Voi kuumennetaan nestemäiseen tilaan, mutta ei keitetä. Kaada lievästi jäähdytetty taikinaan.
7. Massa on jälleen hyvä, mutta vaivaa ilman äkillisiä liikkeitä.
8. Valmistele muoto: peitä koko sisäpinta pergamenttipaperilla.
9. Kaada taikina. Tasoita pinta lastalla.
10. Kakkuja leivotaan 20 minuutin ajan. Tänä aikana lämpötilan (180 astetta) ei pitäisi laskea, joten ovi ei aukea. Valmiutta arvioidaan "silmällä" (valmis taikina muuttuu kultaiseksi) ja ottelun avulla.
11. Valmistaessasi ensimmäistä kekseä, voit valmistaa taikinan suklaaosalle. Toista kaikki vaiheet lisäämällä kaakao loppuun ja sekoittamalla huolellisesti.
12. Suoraan muodossa ne antavat kakkujen seistä 3 tuntia, mutta on parempi varata 12 tuntia (tai yötä) tähän.
13. Pehmennetty voi voitetaan, kaatamalla tiivistetty maito erissä. Lopussa tuodaan brandy, jota vispillaan hieman.
14. Kaakao lisätään puoleen kermasta, joka johdetaan perusteellisesti massaan. Se on suunniteltu kakun yläpintaan. Valkoista kermaa käytetään keksien leviämiseen.
15. Vettä, sokeria, konjakkia 15 min. keitä siirappi. Tuli valitse heikko. Älä lopeta sen sekoittamista ja syntyvän vaahdon poistamista koko ajan, kun siirappia keitetään.
16. Jokainen keksit jaetaan kahteen levyyn, jotka on liotettu siirappiin ja peitetty kevyellä kermalla. Pari lusikkaa valkoista kermaa jätetään koristamaan. Kakun leikkauksen tulee olla “raidallinen”, joten kokoamalla 2 tyyppisiä keksejä vuorotellen.
17. Lasitetut päällystetyt leipomotuotteet on maalattu päälle ja reunoille valkoisen kerman ruudukolla.
18. Tuote puhdistetaan kylmässä. Leikkaa kakku muutamassa tunnissa.

Viileä kakku, jolla on terävä lasite, tarjoillaan viileillä tai kuumilla juomilla, jäätelöllä.

Askel askeleelta resepti Olga Matveyltä

Kulinaarimestari Olga Matvey testasi ja kuvasi vaiheittain klassista tekniikkaa. Sen variantin "kohokohta" on ilmava, erittäin kevyt kakku, joka imeytyy siirappiin hyvin. Tämä saavutetaan johtuen suuresta määrästä munia ja pienestä määrästä kuiva-aineosia. Kakku on kevyempi kuin muut vaihtoehdot, ja erityisen mehukas.

 

Koostumus (valkoiselle keksille):

• leivinjauhe - 9 g;
• jauhot - 135 g;
• sokeri - 135 g;
• munat - 5 kpl;
• suola on hyppysellinen.

Ainesosat (tummaa kekseä ​​varten):

• kaikki aineosat kuten valkoisella keksillä;
• Kaakao - 20 g.

Koostumus (siirappi):

• vesi - 135 g;
• sokeri - 125 g;
• konjakki - 45 ml.

Koostumus (kakkukerma):

• vanilja - maun mukaan;
• konjakki - 20 ml;
• voi - 330 g;
• tiivistemaito (kaikenlainen) - 230 g.

Koostumus (koristeluun):

• tuotossokeri - 160 g;
• öljy - 310 g;
• tiivistetty maito - 50 g;
• konjakki - 15 g;
• Kaakao - 25 g;
• vanilja - 1 pakkaus.

Keittämisen vaiheet:

1. Ripaus suolaa, munat sekoitetaan. Tiiviin vaahdon saamiseksi älä lopeta vispilämistä 5 minuutin ajan.
2. Massaan lisätään sokeria, lyö 2 minuuttia.
3. Sekoita jauhot ja leivinjauhe hyvin. Siivilöi ne hienolla seulalla munien päälle.
4. Vaivaa taikina kevyesti, lastalla tasaisella liikkeellä.
5. Paistettu muodossa pergamentti pohjassa ja öljytyt seinät. Aseta lämpötila 180 asteeseen. Älä avaa kaapin ovea vähintään 20 minuutin ajan. Lämpötilamuutosten vuoksi taikina putoaa. Erilaisissa uuneissa kakku voidaan paistaa 5-15 minuutin ajan. pidempään.
6. Toista tämä tekniikka toisen kakun valmistamiseksi. Muista lisätä kaakao. Voit seuloa jauhojen, leivinjauheen ja suklaajauheen seoksen.
7. Sen jälkeen kun 2 tunnin (tai yön) kakut ovat "lepääneet", kukin niistä leikataan 2 - 3 levyyn.
8. Kyllästäminen kypsennetään: kaikki sokerinjyvät liuotetaan veteen sekoittaen jatkuvasti, tämä neste lämmitetään kiehuvaksi, lisätään konjakkia, keitetään uudelleen sekoittaen vähintään 10 minuutin ajan.
9. Öljy pidetään lämpimänä, jotta sen rakenne olisi pehmeä.
10. Vatkaa voi, konjakki, vanilja, maitotiiviste. Pane jäätelöön jäätelövoide.
11. Vatkaa kaikki "Koristeeksi" -tuotteen ainesosat tasaiseksi. Osoittautuu, että suklaakerma.
12. Jotakin valkoista kermaa jää myös koristamaan.
13. Kyllästetyt rasvakakut.
14. Levitä kunkin kakun päälle kevyt kerma.
15. Koko kakku peitetään päälle suklaamassalla.
16. Anna suklaavoide "tarttua" kylmään (15 minuuttia).
17. Täytä leivonnaiset (ruisku) vaalealla kermalla. Piirrä ristikko tuotteen koko pintaan, reunat ympyröivät aaltojen ja ruusujen muodossa. Koruja vaihdetaan omasta tahdostaan.
18. On syytä antaa herkkyyden hautua useita tunteja.

Jos tällainen kakku valmistetaan lapsille, brandyä ei lisätä. Tiivistemaito tulisi valita GOST-merkinnällä: se on parempi, maukas, turvallinen.

Lue myös:Kiovan kakku kuten Neuvostoliitossa

Voikermalla ja pähkinöillä

Tämän tyyppinen "kultainen avain" houkuttelee pähkinöiden, tiivistetyn maidon ja erityyppisten suklaiden ystäville. Kakku on makea ja hellä. Huokoisen rakenteen vuoksi kakut muuttuvat erittäin mehuksiksi.

Ainesosat (valkoinen keksi):

• munat - 3 kpl;
• sokeri - 200 g;
• jauhot - 270 g;
• sooda - 3 g;
• smetana - 40 ml;
• vanilliini - 4 g.

Ainesosat (suklaata keksi):

• tuotteet valkoiselle keksille;
• Kaakao - 30 g.

Koostumus (kerma):

• öljy - 400 g;
• vanilja - 6 g;
• tiivistetty maito (valkoinen tai karamelli) - 380 g;
• tumma suklaa - 60 g.

Kyllästäminen 1:

• makea luonnollinen kahvi - 50 ml.

Kyllästäminen 2:

• appelsiinimehu - 50 ml.

sadetus:

• hienonnettu pähkinät ja ytimet - 160 g kukin;
• valkoinen suklaa - 40 g.

Keittämisen vaiheet:

1. Munat, sokeri 3 min. vispilä.
2. Smetana, vaniljajauho, sekoitettu munavaahtoon.
3. Siivilöi jauhot nestemäiseen seokseen.
4. Kaikki komponentit sekoitetaan huolellisesti.
5. Taikina paistetaan lämmönkestävässä astiassa pergamenttipaperilla. Seinät voidellaan usealla grammalla öljyä. Leivotaan 180 asteessa, kakku on valmis 25 minuutissa.
6. Voit tehdä suklaakakkua toistamalla kaikki edelliset kohdat lisäämällä kaakaota taikinaan.
7. Keksit jaetaan ohuempiin kakkuihin.
8. Kylläistä kevyt mehu ja suklaa - makea kahvi.
9. Kerman kohdalla tumma suklaa pehmennetään liesillä.
10. Vatkaa voi, vanilja, maitotiiviste.
11. Pehmeä suklaa laitetaan puolikkaan karamellikerman kanssa ja vaahdotetaan.
12. Osa jokaisesta kermasta on varattu kakun yläosan voitelemiseksi.
13. Voitele tummat kakut tummalla kermalla ja kevyellä - kevyellä. Kaikki kerrokset ripotettiin hienonnettuilla pähkinöillä. Aseta tummat ja valkoiset kakut päällekkäin.
14. Peitä kerätyn kakun pinta kahdentyyppisillä voiteilla. Ripottele valkoisen suklaan siruilla, pähkinöiden ytimillä.

Kevyet sitrushedelmät ja kahvimakuut “päivittävät” maun, tekevät siitä alkuperäisen “Golden Key” -sarjakakkujen sarjassa. Hedelmäviipaleet voivat myös koristaa tuotteen pintaa.

Kakku "Kultainen avain" Neuvostoliiton GOST: n mukaisesti

GOST: n mukainen resepti on todistettu tekniikka, jota käytettiin Neuvostoliiton makeisyrityksissä ja kotikeittiöissä. Herkku on kohtalaisen makea. Kaikki aineosat täydentävät toistensa makua.

Koostumus (valkoinen taikina):

• sokeri - 115 g;
• jauhot - 160 g;
• munat - 3 kpl;
• voi - 25 g;
• leivinjauhe, vanilliini - 10 g kukin

Koostumus (suklaataikina):

• valkoisen kokeen pisteet toistetaan;
• Kaakao - 20 g.

Koostumus (kerma):

• öljy - 310 g;
• tiivistetty maito - 380 g;
• Kaakao - 45 g;
• konjakki - pari tippaa (valinnainen).

Koostumus (siirappi):

• mikä tahansa essents tai rommi, konjakki - 25 ml;
• vesi - 120 ml;
• sokeri - 160 g.

Keittämisen vaiheet:

1. Sokeri, kaakao, vanilliini yhdistetään.
2. Vatkaa munia useita minuutteja tuloksena olevalla kuivalla seoksella.
3. Sekoitukseen lisätään jauhoilla seulottua leivinjauhetta. Sekoita käsin, erittäin huolellisesti.
4. Lämmitetty (ei-kuuma) voi kaadetaan aihioon. Vielä vaivaa.
5. Paista taikinaa 30 minuutin ajan pienessä irrotettavassa muodossa, jossa on pergamentti. 170 asteessa.
6. Älä valmista kevyttä taikinaa kaakaota ja lyö sokeri välittömästi munilla. Kaikki muut kohteet suoritetaan samassa järjestyksessä.
7. Kakkuja ei poisteta astioista noin 8 tunnin ajan, ja sitten kukin jaetaan kahteen osaan.
8. Vatkaa voi, maitotiiviste, konjakki (essents, rommi) useita minuutteja ilmavassa tiheässä kermassa.
9. Kaakao kaadetaan kerman yhteen osaan, vaahdotetaan uudelleen.
10. Vaaleanruskea siirappi (15 minuuttia) keitetään sokerista ja vedestä sekoittaen jatkuvasti.
11. Lämpimät siirappikyllästeiset kakut.
12. Kun kerät kakkua, ruskeat ja valkoiset kakut vuorottelevat. Valkoisella laita tumma kerma, tummanvalkoisella.
13. Kakun yläosa on tiheästi peitetty valkoisella kermalla, reunat on voideltu suklaalla.
14. Anna tuotteen infusoida 3 tuntia.

Tämä on universaali resepti kultaiselle avaimelle. Ainesosien yhdistelmä ja mittasuhteet luovat lapsista hyvin tunnistettavan ja ainutlaatuisen herkkujen maun.

Kultaisen avaimen kakun valmistamiseksi sinun on varattava 4 tuntia. Kakun valmistustekniikka voidaan johtaa keskimääräiseen monimutkaisuuteen. Tästä huolimatta tällainen jälkiruoka on yksi suosituimmista. Karamellin, pähkinöiden ja pehmeän keksin yhdistelmä nauttii monista jopa lapsuudessa.