Itävaltalainen Sacher-kakku, jonka reseptiä pidetään tiukasti salassa, keksittiin yli vuosisata sitten, eikä se menetä suosiotaan. Jos haluat tietää kaikki monimutkaisuudet herkullisen suklaajälkiruoan valmistuksesta, tämä artikkeli on sinua varten.
Aineellinen sisältö:
Jälkiruoan historia
Tämän kakun 180 vuotta sitten keksi nuori leivonnaiskokki Franz Sacher ja se valmistettiin ministerille ja hänen vierailleen.
Hieno yleisö piti jälkiruoasta, ja muutamaa vuotta myöhemmin Sacher avasi oman myymälänsä, jossa hän aloitti sen tuotannon. Keittämisen salaisuus pidettiin tiukasti salassa, se oli perheen omaisuutta ja perittiin.
Nykyään monet makeiset yrittävät tehdä kakkua herkullisella tavalla, kuten alkuperäisessä resepissäkin, koska sen paistamiseen on monia vaihtoehtoja. Mutta Sacher-perhe omistaa salaisuuden edelleen, ja voit kokeilla alkuperäistä jälkiruokaa Wienissä, Sacher-hotellin kahvila-makeisissa.
Sachertorte Cake - klassinen resepti
Klassinen kakkuresepti sisältää jauhettuja manteleita. Se antaa leivonnaisille erityisen hienostuneen aromin. Lisää kakkujen väri tummaksi suklaan lisäksi lisää taikinaan korkealaatuista kaakaojauhetta.
Kerroksen kermaa ei käytetä. Kyllästämistä varten he ottavat aina aprikoosihilloa.
Yläosa suklaalla. Koristeena he tekevät siihen kirjoituksen - Sachertorte.
Itävallan kakkuresepti
Ne, jotka ovat maistelleet todellista itävaltalaista Sacher-kakkua, jota myydään Sacher-hotellin ravintolassa, sanovat, että se on sanoinkuvaamaton nautinto. Suklaajälkiruoan maun toistaminen on melkein mahdotonta. Ja asia ei ole vain resepti - se löytyy monista keittokirjoista, mutta myös ruoanlaitto tekniikka.
Klassisen reseptin mukaiseen itävaltalaiseen kakkuun tarvitset näitä tuotteita:
- voita;
- munat;
- kaakaojauhe;
- aprikoosihils;
- tumma suklaa
- puhdistamaton sokeri;
- jauhot;
- jauhetut mantelit.
Leipomiseen tarvitset myös muotin, jonka halkaisija on 23 cm, pergamentin, sekoittimen ja uunin. Tuhehdusta varten - suklaata ja kermaa.
Ruoanlaitto italiaksi
Taikinan vaivaaminen ei vie paljon aikaa, joten on suositeltavaa kytkeä uuni päälle etukäteen ja rasvata leivin astia, panemalla se pergamenttiin.
Keittämisen vaiheet:
- Vatkaa 125 g öljyä sekoittimella, jossa on 1 rkl. lisää sokeria, lisää 3 munaa kerrallaan.
- Sula suklaapatukka (100 g), 1 rkl. jauhot ja 1 rkl. l. Siivilöi kaakao, lisää yhdessä 2 rkl. l. mantelit öljy-muna-seoksessa.
- Kaada astiaan ja paista noin tunti.
- Leikkaa valmis jäähdytetty kakku, kerrostettu kuumalla aprikoosihilmolla, päällystä kakku ylhäältä ja sivuilta.
Lisää jälkiruoka suklaajäätelöllä, joka on valmistettu 160 ml: sta kermaa ja 200 g: sta suklaata.
Suklaajälkiruoka
Suklaajälkiruokaresepti ei sisällä jauhoja, joten se osoittautuu helläksi ja mehuksi. Hän ei tarvitse kyllästämistä.
tuotteet:
- ydin pähkinät (saksanpähkinät) - 150 g;
- öljy - 125 g;
- tuotossokeri - 100 g;
- munat - 2 kpl;
- tumma suklaa - 100 g;
- maitosuklaa - 50 g.
Vaihe vaiheelta kuvaus:
- Hioma pähkinät jauhoihin.
- Kaada jauhe voihin, vispilä.
- Murenna munat erottamalla keltuaiset proteiineista.
- Lisää keltuaiset ja pähkinät voihin, lyö.
- Rikkoa suklaa ja sulaa se mikroaaltouunissa (4 minuuttia).
- Kaada sulanut suklaa öljyseokseen, sekoita.
- Vatkaa proteiinit, kunnes vakiintuneet huiput, aseta loput massaan. Sekoita varovasti.
- Siirrä taikina muottiin, jonka halkaisija on 12 cm.
- Paista noin tunnin ajan.
Valmis kakku pysyy sisäpuolella hieman kosteana, koska siinä ei ole jauhoja.
Se on jäähdytettävä, poistettava muotista ja höystetty kermavaahdolla.
Mantelien kanssa hitaassa liesissä
Paistoaika riippuu multicooker-mallista. Jos piipun jälkeen kakku ei ollut leiponut, voit pidentää aikaa vielä 20 - 30 minuuttia.
tuotteet:
- vehnäjauho - 100 g;
- mantelimurut - 1 rkl. l .;
- öljy - 100 g;
- munat - 5 kpl;
- rakeistettu sokeri - 150 g;
- tumman suklaan palkki - 130 g.
Menee jäätymiseen:
- öljy - 60 g;
- tumma suklaa, kaksi kolmasosaa palkista - 80 g.
Hedelmien kyllästäminen:
- kylmä vesi - 50 ml;
- aprikoosihils - 160 g.
valmistus:
- Sulata makeat laatat. Yhdistä voin, keltuaisten ja puolikassokerin kanssa.
- Vatkaa proteiiniosa jäljellä olevalla sokerilla, kunnes valkoinen, vakaa vaahto.
- Lisää proteiinit suklaa-voiseokseen, lisää jauhot ja mantelimurut.
- Uuni on 45 minuuttia "Leivonta" -tilassa, voitele multicooker-kulho öljyllä ja ripottele jauhoilla.
- Poista valmis kakku kaksoiskattilan jalustalla ja laita jäähtymään grillille.
Keittämisen suorittamiseksi kakku on leikattava puoliksi ja liotettava aprikoosikuumalla. Peitä sitten suklaalla.
Jälkiruoka Alexander Selezneviltä
Tämä kakku on suklaakkeksi. Hänen resepti on melko yksinkertainen, mutta vaatii tiukkaa tekniikkaa, muuten kakut osoittautuvat kuiviksi ja koviksi.
Tuotteet kakkuun:
- rasvainen öljy - 135 g;
- makea jauhe - 45 g;
- tumman suklaan palkki (75% kaakaota) - 135 g;
- munat - 6 kpl;
- suola - 2 g;
- vanilliini - 1 tl;
- tavallinen valkoinen sokeri - 180 g;
- palkkiojauhot - 135 g;
- täytettyä aprikoosihilloa - 300 g.
Tuotteet koristeluun:
- tumma suklaa - 100 g;
- kerma (33%) - 85 g;
- homogeeninen aprikoosihillo - 165 g;
- öljy - 35 g;
- kaakaojauhe - 25 g;
- hunaja - 35 g.
valmistus:
- Vatkaa pehmeää voita tasaiseksi jauheen kanssa.
- Murskaa suklaattanko ja sulaa mikroaaltouunissa tai vesihauteessa nestemäiseksi.
- 30 sekunnin välein suklaa on poistettava mikroaaltouunista ja sekoitettava. Jos tätä ei tehdä, se voi palaa.
- Beat lämmin (ei kuuma!) Sulatettu suklaa voilla.
- Erota valkuaiset munien keltuaisista.
- Lisää ripaus suolaa ja vaniljasokeria suklaa-kerma-seokseen.
- Sekoita voi ja keltuaiset lisäämällä niitä yksi kerrallaan.
- Vatkaa munavalkuaiset sokerilla, kunnes valkoinen vakaa vaahto.
- Siirrä suklaamassat vaahdotettuihin proteiineihin, sekoita varovasti lusikalla.
- Lisää jauhoja proteiini-öljyseokseen vähitellen. Kaikki on tehtävä nopeasti, jotta taikina jää kevyeksi ja ilmavaksi.
- Pane valmis taikina silikonimuottiin. Kakun tulee olla korkea, vähintään 6 cm korkea.
- Laita kuumaan uuniin. Paista 1 tunti 180 ° C: ssa. Poista valmis kakku uunista ja jäähdytä.
- Poista muotista, leikkaa yläosa pitkällä terävällä veitsellä, neilikka. Leikkaa sitten kakku puoliksi vaakasuoraan saadaksesi kaksi identtistä osaa.
- Lisää paksua aprikoosihilloa täyttöä varten, lisää vähän vettä ja kuumenna kiehuvaksi.
- Voitele kakut kuumalla marmeladilla (aprikoosihils). Mitä nestemäisempi se on, sitä parempi kakku on kylläinen.
- Kakun suklaapäällysteen valmistamiseksi sinun on sekoitettava sulanut suklaa, kuuma kerma, pehmeä voi, hunaja, aprikoosihils ja kaakao. Vatkaa kaikkea sekoittimella noin minuutin ajan.
- Peitä kakku saadulla massalla päälle ja sivuille.
Koristeeksi voit käyttää kuivattuja aprikooseja.
Sacher Cake lähettäjä Yulia Vysotskaya
Julia Vysotskayan "Syö kotona" -sivustolla ei ole reseptiä kakkolle "Sacher" sen toteutuksessa. Vuonna 2006 tyttärensä syntymäpäivää varten hän teki suklaakakun hunajalla.
Tässä on mielenkiintoinen resepti:
- öljy - 210 g;
- hunaja - 100 g;
- suklaa - 200 g;
- kuuma vesi - 200 ml;
- sooda - 1 tl;
- jauhot - 200 g;
- sokeri - 200 g;
- munat - 3 kpl;
- kaakaojauhe - 1 rkl. l .;
- musta suklaa lasite - 100 g;
- lasitevesi - 50 ml;
- lasitehunaja - 70 g.
valmistus:
- Sekoita öljy hunajan ja sokerin kanssa.
- Lisää 3 munaa kerrallaan pysäyttämättä lyömistä.
- Yhdistä jauhot soodaan ja kaakaoon.
- Sulata suklaa.
- Lisää suklaa ja jauhot öljyseokseen.
- Kaada lasi kiehuvaa vettä taikinaan, sekoita.
- Siirrä voideltuun muotoon.
- Pane kuumaan uuniin noin tunniksi.
- Sulata murtunut suklaatanko lasin kanssa hunajalla ja vedellä.
- Viimeistele jäähdytetty kakku lasilla ja koristele kermavaahdolla.
Suklaan ystäville wieniläinen kakku on todellinen löytö. Voit kokeilla hilloa, korvaamalla aprikoosi omenalla tai vadelmalla tumman suklaan sijasta ottaa maitoa. Vaihtoehtoja on paljon, mutta on syytä muistaa, että siirtyessään pois klassisesta resepistä, et voi milloinkaan kutsua kulinaarista mestariteostasi Sacher-kakkuksi.
