Tämän leivonnaisen ytimessä on enemmän torttu, piirakka tai juustokakku, mutta useimmat kotiäidit kutsuvat sitä muuksi kuin Enkelin kyyneleksi. Kaunis kiehtova nimi, näyttävä ja joka kerta ainutlaatuinen ulkonäkö sekä äärimmäisen helppo valmistus tekevät tästä jälkiruoasta erittäin suositun.
Aineellinen sisältö:
Kermakakku "Enkelin kyyneleet" - klassinen resepti
Resepti tämän herkuttelun klassiseen versioon ei ole monimutkainen. Se koostuu kolmesta kerroksesta: taikinan hiekkakakku, joka on vaivattu kylmällä tavalla, hellävarainen juustomassikerros ja vaaleat marengin ”pilvet”, jotka on ruskeutunut karamellikuoreksi.
Taikinan valmistamiseksi jälkiruokaksi tarvitset:
- 80 g rasvaöljyä;
- 40 g valkoista sokerijauhetta;
- 5 g leivinjauhetta;
- 130 g premium-jauhoja;
- 1 iso muna.
Juustomassan kerroksen koostumukseen tuorejuuston lisäksi tarvitaan seuraavien käyttö:
- 100 g rasvaista (mieluiten markkinoita) smetanaa
- 100 g rakeistettua sokeria;
- 2,5 g vanilliinia;
- 20 g mannaa;
- 3 keltuaista.
Herkun kruunaaminen kauniilla marenkilaineilla auttaa:
- 3 oravaa;
- 100 g jauhettua valkoista sokeria.
Klassinen resepti askel askeleelta:
- Siivilöi taikinan löysät komponentit ja sekoita, hienonna sitten murut yhdessä kylmän öljyn kanssa. Munan lisäämisen jälkeen muovaa tasainen öljypurppu, joka pysyy kylmässä tunnin ajan vakiintuneen puolen tunnin ajan.
- Yhdistä kaikki juustomassan ainesosat yhteen ja muutu homogeeniseksi seokseksi, jossa ei ole palamaisia ja jyviä. Tämä täyttö ei myöskään ole tarpeetonta seistä jonkin aikaa huoneenlämpötilassa niin, että manna paisuu.
Koostumuksen mannaa tarvitaan massan suuremman viskositeetin saavuttamiseksi - se poistaa kaiken ylimääräisen kosteuden. Raejuuston koostumuksesta riippuen se voi vaatia enemmän tai vähemmän. Jos manna ei ollut käsillä, se voidaan korvata turvallisesti jauhoilla tai tärkkelyksellä.
- Aseta irrotettavan muodon pohja ja sivut pergamentti. Aseta pohjaan lyhytkuoreinen leivonnainen ympyrä, muodostaen pienet sivut. Kaada juustotäyte päälle, tasoita se ja lähetä 30 - 40 minuutin ajan kuumassa uunissa (lämpötila - 180 ° C).
- Vatkaa valkoiset ja jauhettu sokeri vaahtoon, joka ei valua kulhon seiniin. Laita marenkaat jo "takavarikoidulle" juustomassalle ja anna karamellikuori uuniin, mutta 140 asteessa.
Voit palvella kakkua täydellisen jäähtymisen ja karamellin "kyyneleiden" ilmestymisen sen pinnalle - ei vain enkelin itkiessä!
Kuinka tehdä kakku hitaassa liesissä
Hitaassa liesissä kypsennetyllä leipomisella on yksi haittapuoli - kultaisen kuoren puuttuminen päällä. Mutta sellaiselle kakkulle tämä ei ole haitta, koska lumivalkoisessa soffleessa kyynelpisarat näyttävät vielä kauniimmalta.
Luettelo tarvittavista tuotteista multicooker-kulhoa kohti:
- puoli pakkausta rasvaöljyä;
- 60 g smetanaa (yhtäläisesti pohjassa ja juustomassa);
- 3 munaa (proteiinit - marenettaa varten, keltuaiset - yksi taikinassa ja kaksi juustomassa);
- 150 g makeaa hiekkaa, josta 50 g - taikinaan;
- 5 g leivinjauhetta;
- 130 g premium-jauhoja;
- kiloa raejuustoa;
- 100 g makeaa jauhetta.
Keitämme hitaassa liesissä seuraavasti:
- Siivilöi jauhot, leivinjauhe, kaada sokeri kulhoon taikinan sekoittamista varten, lisää kuutioiksi pilkottu voi ja jauhaa kaikki muruiksi. Seuraavaksi lisäämällä smetanaa ja keltuaista, kerätä taikina kolobokiin, pakata muovikelmuun ja lähettää kylmään puoli tuntia.
- Aseta arkki leivinpaperia multicooker-kulhon pohjalle, jotta myöhemmin on kätevää poistaa valmis kakku reunoistaan. Aseta päälle ohuesta leivonnaisesta kaareva kakku, joka peittää pohjan kokonaan ja mahdollistaa pienten sivujen muodostumisen. Kytke “Leivonta” -tila päälle 30 minuutiksi.
- Purista raejuusto, sokeri, smetana ja keltuaiset tehosekoittimella tasaiseksi. Jos raejuusto on tahnamaista, kaikki ainekset voidaan yksinkertaisesti hieroa perunamassalla sileäksi.
- Vatkaa valkuaiset yhdessä tuhkari-sokerin kanssa, kunnes pehmeät huiput ovat, massan ei tulisi olla tiheää ja kiiltävää. Levitä leivonnaisella ensin tasaisesti ensin juustotäyte ja sitten kerros makeaa munavaahtoa.
- Seuraavaksi keitä kakku 60 minuutin ajan käyttämällä vaihtoehtoa "Leivonta".
Poista valmis jälkiruoka varovasti kulhosta vetämällä pergamentti ja jääkaapissa peittämällä suurella kulholla tai pannulla.
Jälkiruoka persikoilla
Juustokerroksen ansiosta voit lisätä erilaisia hedelmiä ja marjoja Enkelin kyyneleisiin. Yksi vaihtoehto tällaiselle hedelmälliselle huomautukselle voi olla purkitettu persikka.
Tässä tapauksessa 26 cm: n halkaisijaltaan muotissa käytettävien testien ainesosien osuudet ovat seuraavat:
- 1 kokonainen muna ja 2 keltuaista;
- 50 g jauhettua sokeria;
- 75 g voita;
- 5 - 7 g leivinjauhetta;
- 150 g jauhoja.
Turskakerroksen tulisi valmistaa:
- 1000 g raejuustoa;
- 200 ml maitoa;
- 150 ml raskasta kermaa;
- 200 g sokeria;
- 40 g maissitärkkelystä;
- 2 - 3 g vanilliinia;
- 2 munaa ja 4 keltuaista;
- 5 g sitruunankuorta;
- 7 puolikas purkitettuja persikoita.
Tarvitset vain marengien ylimmän kerroksen:
- 3 oravaa;
- 100 g sokeria.
Progress:
- Vatkaa pehmeä voi sekoittimella ja sokeri, lisää yksi muna ja kaksi keltuaista kerrallaan. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe tähän massaan. Vaivaa muovinen murokeksi taikina, jonka kädet jakautuvat tasaisesti muotoon.
- Hiero raejuusto hienoverkkoseulan läpi. Vatkaa munat ja keltuaiset sokerilla, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet. Maitoon laimennettu tärkkelys. Seuraavaksi sekoita sosetettu tuorejuusto ja munat sokerin, kerman ja maidon kanssa tärkkelyksen, kuoren ja vaniljan kanssa. Vatkaa massa huolellisesti sekoittimella, kunnes loistava.
- Kaada juustotäyte taikinan pohjalle. Hukuta persikkapuolikkaat tähän massaan jakaen ne tasaisesti pintaan. Muotoiltu kakku lähetä 50 - 60 minuutin ajan uunissa, kuumennettuna 170 - 180 asteeseen.
- Vatkaa sitten vaahdotettua kunnes pehmeät piikit sokerilla ovat juustotäytteessä, jonka oli aika kiinteytyä hyvin, ja laita uuniin, kunnes kermainen karamellikuori.
- Jäähdytä valmis kakku muotissa ja tarjoile "kyynelten" ilmestymisen jälkeen.
Suklaavadelmakakku "Enkelin kyyneleet"
Hiekkapohjan suklaamaku, tuoreiden vadelmien makeus ja soufflé-kerroksen arkuus eivät jätä ketään välinpitämättömäksi.
Jotta voit valmistaa tällaisen jälkiruokavaihtoehdon, sinun on suoritettava testi:
- 100 g voita;
- 2 keltuaista;
- 100 g sokeria;
- 1 kokonainen muna
- 7 g leivinjauhetta;
- 50 g kaakaojauhetta;
- 130 g jauhoja.
Juusto-vadelmakerroksen koostumus sisältää:
- 600 g raejuustoa;
- 150 g sokeria;
- 3 keltuaista;
- 100 g smetanaa;
- 200 g tuoreita vadelmia.
Valmistamaan souffle ja koristele valmis kakku tarvitsemasi:
- 4 oravaa;
- 200 g jauhettua sokeria;
- 50 g sulanut tummaa suklaata.
Leivontateknologia:
- Kaada kaakao, jauhot ja leivinjauhe yhteen astiaan, sekoita hyvin vispilällä ja pilko yhdessä kylmän voin kanssa. Jauha keltuaiset ja muna yhdessä sokerin kanssa homogeenisen juoksevan seoksen muodostamiseksi.
- Sijoita voimurut makea muna-seoksella yhtenäiseksi paakkuisiksi leivonnaisiksi leivonnaiseksi, joka poistetaan sitten 15 - 20 minuutiksi jääkaapissa.
- Levitä sitten stabiloitu massa leivinastian pohjalle ja seinille ja paista, kunnes puoli on kypsennetty noin neljänneksen tunnin ajan 180 asteessa.
- Kaikki juustomassan ainesosat, vadelmia lukuun ottamatta, laitetaan tehosekoittimeen ja sekoitetaan homogeenisena kermana, joka siirretään leivonnaispussiin tai tiheään muovipussiin.
- Leikkaa pieni nurkka kermapussin läheltä, jotta leivotun kakun pohjan pohja on kätevä peittää ohuella kerroksella. Aseta kermakerrokselle vadelmahedelmät varovasti koko pintaan. Kun olet tehnyt suuremman leikkauksen, peitä sitten kaikki päälle jäljellä oleva kerma.
- Palauta kakku 20-30 minuutiksi uuniin. Sillä välin vispilä valkoiset yhdessä sokerin kanssa rehevässä vaahtomassassa, joka tietyn ajan kuluttua jakautuu tasaisesti "takavarikoidulle" juustomassalle. Lähetä kakku uuniin vielä 15 - 20 minuutin ajan.
- Poista valmis jälkiruoka uunista ja koristele ohuilla sulan suklaalla. Kuvion ei tulisi olla liian usein. Sitten paistaminen on palautettava uuniin, kunnes se jäähtyy täysin.
Ruoanlaitto Irina Khlebnikovan kanssa
Kuuluisan ruokablogger Irina Khlebnikovan arsenaalissa on myös resepti tälle epätavallisen kauniille kakkulle.
Kokki tarjoaa testin:
- 160 g seulottua vehnäjauhoa;
- 80 g kylmää voita;
- 40 g kiteistä sokeria;
- 5 g leivinjauhetta;
- 30 g smetanaa, rasvapitoisuus 15%;
- 1 munankeltuainen.
Irina valmistaa herkullisen juustomassan seuraavista:
- 500 g lempeää taikinajuustoa;
- 100 g smetanaa 15%;
- 3 keltuaista;
- 200 g sokeria;
- 25 g mannajauhetta;
- 10 g vaniljasokeria.
Jälkiruoka päällyskerros vaahdottaa sokerivalkuaisilla.
Komponenttien välinen suhde ehdotetussa Khlebnikovin reseptissä on seuraava:
- 4 oravaa;
- 100 g rakeistettua sokeria.
Keittojärjestys:
- Hiominen voi murskeissa kuivilla aineosilla (sokeri, leivinjauhe ja jauhot). Sido murut tasaiseksi taikinaksi lisäämällä smetanaa ja keltuaista. Testin tulisi antaa pysyä kylmässä enintään 15 minuutin ajan.
- Hiomataan juustotäytteen komponentit homogeeniseen massaan niin, että sokeri liukenee ja jyviä ei tunnu sormea jauhamalla.
- Rullaa taikina kahden muovikalvokerroksen välillä haluttuun kokoon. Siirrä se sitten muottiin ja suunnittele jälkiruoan perusta. Pane aihio pakastimeen 20-30 minuutiksi.
- Aseta taikinan jäädytetty pohja neljäsosaksi tunniksi uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, kunnes reunat ovat hieman ruskeantuneita.
- Seuraavaksi aseta raejuustotäyte pohjalle. Palauta paistaminen jälleen 30 minuutin ajan uuniin alentamalla sen lämpötilaa 160 asteeseen.
- Vatkaa valkoiset ensin ilman sokeria, kunnes pehmeät huiput ovat. Lisää sitten vähitellen makea hiekka ja lyö yhteen, kunnes muodostuu tiheämpi konsistenssi. Laita proteiinimassan takavarikoidulle ja melko tiheään juustotäytteelle ja keitä vielä 15 minuuttia.
Jotta “kyyneliä” ilmestyisi kakun pintaan, uuni on sammutettava, tuuletettava ja kakku palautettava siihen, kunnes se jäähtyy täysin.
Kuinka kauniisti suunnitella ja palvella kakkua
Kakku "Enkelin kyyneleet" ei tarvitse mitään monimutkaisia ja lisäkoristeita.Sen koristeena ovat karamellipisarat kondensaattipisarat, jotka työntyvät esiin soufflen pinnalla. ”Teardropsilla” on yksi ominaisuus: ne mieluummin esiintyvät onteloissa ja pinnassa olevissa sisennyksissä, minkä avulla voit luoda niistä mielenkiintoisia kuvioita jälkiruokaan.
Voit esimerkiksi tasoittaa munavaahdon täydellisesti ja vetää spiraalin pintaan bambu-vartaalla. Sitten myös "kyyneleiden" pisarat järjestetään myös spiraaliin. Makeisten suuttimen avulla voit muodostaa ruusuja pinnalle, niin niiden pisarat näyttävät kasteelta.
Mutta jopa ilman erityisiä laitteita, kun annat marenkia lusikalla ja muodostat kaoottisia aaltoja sen pinnalle, saat kauniin jälkiruoan. Voit palvella koko kakun tai aiemmin leikata osittaisiksi segmenteiksi.
Esitettyjen reseptien kaloripitoisuus
Juustomassa "Enkelin kyyneleet", kuten useimmat raejuustoon perustuvat jälkiruoat, ei koske erittäin kaloreita ruokia. Seuraava on tämän kakun, joka on tarkoitettu keittämiseen käyttämällä rasvaista raejuustoa, yllä olevien vaihtoehtojen kaloripitoisuus.
Haluttaessa näitä indikaattoreita voidaan vähentää valitsemalla vähemmän rasvaa tai täysin rasvatonta raejuustoa
| Reseptin nimi | Kalorit, kcal / 100 g |
| Kermakakku "Enkelin kyyneleet" - klassinen resepti | 276,2 |
| Hidas ruoanlaitto resepti | 294,3 |
| Jälkiruoka persikoilla | 232,7 |
| Suklaavadelmakakku "Enkelin kyyneleet" | 247,7 |
| "Enkelin kyyneleet" Irina Khlebnikovalta | 288,0 |
Yllättäen, niin monimutkainen jälkiruoka, se osoittautuu uskomattoman yksinkertaiseksi toteutuksessa. Kokeile sitä ja voit olla varma, että siitä tulee yksi suloisia suosikkejasi!
