Kakku peililasilla - 6 kotitekoista reseptiä

Lasite on kotitekoisen leivonnan suosituin ja mutkaton koriste, mutta peililasilla varustettu kakku, jopa kotitekoisesta leivonnaiskokista, näyttää aina lumoavalta. Joten ehkä on aika kesyttää hänen Majesteettinsa peililasi tai lasitus?

Kuinka tehdä peililasit omilla käsillä

Lasitettuja reseptejä on monia erilaisia, mutta kotitekoisille makeisille seuraavaa tehdään ilman vaikeapääsyisiä aineosia ja jauheita. Tietenkin voi esiintyä kysymyksiä glukoosisiirappista ja ruoan värjäyksestä. Molemmat tuotteet voidaan ostaa erikoistuneessa leipomossa tai tilata verkosta tai korvata.

Glukoosisiirappi korvataan käänteisellä siirapilla tai nestemäisellä hunajalla. Väriaineen sijasta et voi ottaa hedelmämehua, mutta voit tehdä jäistä tummaa tai maitosuklaaa.

Kodin peililasin koostumus:

• 12 g gelatiinijauhetta;
• 135 ml vettä (josta 60 ml gelatiinin turpoamiseksi);
• 150 g sokeria;
• 150 g glukoosisiirappia tai sen analogia;
• 100 g kondensoitua maitoa;
• 150 g suklaata.

Vaiheittainen algoritmi:

1. Kaada gelatiini määrättyyn veteen ja jätä se niin, että sen rakeet imevät kaiken kosteuden.
2. Kaada loput vesi sokeri- ja glukoosisiirappiin. Lämmitä seos tuleen ja lämmitä, kunnes kaikki komponentit ovat liuenneet ja kiehu.
3. Sulata suklaa nesteeksi. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta tuote ei käpristy ylikuumenemisen vuoksi.
4. Lähetä sekoittimen korkeassa lasissa nestemäinen suklaa, maitotiiviste, kuuma siirappi. Sekoita seos lastalla ja kun sen lämpötila saavuttaa 60 - 70 astetta, lisää irtonainen liuennut liivate.
5. Sen jälkeen voit lisätä ruokavärejä ja rikkoa lasin sekoittimella täysin sileään tilaan yrittäen minimoida kuplien muodostumisen pintaan ja pitää sekoittimen jalkaa kiinni 45 asteen kulmassa.
6. Seuraavaksi suodatetaan lasitus hienoverkkoseulan läpi syntyneiden kuplien poistamiseksi, peitä kosketuksessa olevalla kalvolla ja poista puoli päivää kylmässä kypsyäkseen.

Voit värjätä lasituksen geeliväreillä, kuivilla, tahnamaisilla tai rasvaliukoisilla. Jotta massan väri olisi värjäytymisen jälkeen kirkkaampaa ja kylläistä, massa olisi valkaista lisäämällä siihen vähän valkoista ruokaväriainetta (titaanidioksidia).

Mitkä kakut voidaan päällystää peililasilla

Perinteisesti vaahtojälkiruoat peitetään sellaisella lasiteella tai lasitetulla, mutta ehdottomasti mikä tahansa kakku voidaan muuttaa muodikkaksi, jonka pinta on kiiltävä ja sileä, kuten peili.

Vain siinä tapauksessa, että vaahdon pinta ei ole lasitettu, on noudatettava useita pakollisia ehtoja:

1. Kakku tulisi peittää täysin tasaisella kerroksella suklaa ganachea tai valkoista jäistä.
2. Ennen kuin jälkiruoka päällystetään yhdellä silmäyksellä, jälkiruoka tulee lähettää 3 - 4 tunniksi ja mieluiten koko yön pakastimeen, jotta se jäätyy hyvin.
3. Lasitetun levyn levityksen jälkeen hänen tulisi antaa seistä 10–15 minuuttia, jotta hän “tarttuu kiinni”, ja sitten lähettää kakku jääkaapin hyllylle sulamaan 5–7 tuntia.

Niinpä näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä noudattaen voit peittää kirkkaat kiiltävät jääkakut keksit, hiekka, puff ja muut kakut. Voit täyttää kakun koko pinnan tai rajoittaa sen vain yläosaan muodostaen kauniita tahroja sivuille.

Tärkeää: Jotta jälkit eivät päästä pohjaan, jolloin jälkiruoan juurella muodostuu ei-esteettisiä lätäkköjä, jälkiruoan lämpötilan tulee olla enintään 28 - 30 astetta.

Oikea kakun päällystystekniikka

Jos osoittautui valmistavan peililasi, tämä on vain 50% menestys. Jäljelle jäävät 50% riippuu siitä, kuinka paljon leivonnainen kokki levittää lasitetta oikein.

Jotta suunnitteluprosessi sujuisi ilman kiinnitystä, tarvitset seuraavat työkalut:

• käsi tehosekoitin;
• Mikroaaltouuni;
• ruoanlaitto lämpömittari;
• grilli tai jalusta;
• säiliö, josta jäljellä oleva lasite valuu;
• pitkä ja leveä veitsi tai lapaluu.

Kakun täyttöprosessi:

1. Poista jäätämä jääkaapista, kuumenna se mikroaaltouunissa käyttölämpötilaan (35 ° C), tappaa sekoittimella ja suodata seulan läpi.
2. Poista jäädytetty ganache-päällysteinen kakku pakastimesta. Jos jälkiruoka on vaahto, poista se silikonimuotista.
3. Siirrä jälkiruoka vaijeritelineeseen, jonka alla on säiliö ylimääräisen tyhjentämiseksi. Jos kakun muoto on epäsäännöllinen, on parempi asentaa se jalustalle. Tämä auttaa tarttumaan alareunat.
4. Lisäksi kakku päälle kaadetaan jäätä. Seos kaadetaan ensin keskelle ja jaetaan sitten kehän ympäri siten, että reunat peitetään. Jälkiruoan tasaiselta pinnalta voit poistaa ylimääräisen lasituksen leveällä veitsellä tai lastalla.
5. Odottaessasi 10–15 minuuttia, kunnes jäätyminen “tarttuu”, nosta kakku kädelläsi ja kääri roikkuvat ohuet lasitelangat ja virtaa pohjan alle.

Kaikkien käsittelyjen jälkeen jää vain kakun siirtäminen alustaan ​​ja haluttaessa valinnaisten koriste-elementtien lisääminen suklaasta, marjoista tai karamellista.

Mansikka-vaahtokakku peililasilla

Peiliglasilla varustetussa vaahtokakissa on vaahto- ja lasitekerroksen lisäksi yleensä myös peruskerros kekseä ​​/ ohukeksi leivonnaista, sekä kerros marja- tai hedelmäsekoitusta / kompottia.

Harkitse yksinkertaista versiota tällaisesta mansikoita sisältävästä jälkiruokasta, jota tarvitset:

• 300 g murokeksejä;
• 40 g pehmeää voita;
• 60 g kondensoitua maitoa;
• 500 g mansikoita (200 g confitille ja 300 g mousseille);
• 250 g sokeria (50 g confitille ja 200 g vaahtoa);
• 10 g tärkkelystä;
• 35 g gelatiinia (10 konfitissä ja 25 mousseessa);
• 60 ml vettä;
• 500 ml voidetta ruoskuttamiseen.

Keittämistekniikka:

1. Murskaa evästeet, kunnes murusia, sekoita pehmeän voin ja tiivistetyn maidon kanssa, sitten tamppa keittorenkaaseen, joka on 2 cm pienempi kuin kokoonpanon muoto, ja jäätyä.
2. Sekoittamista varten sekoita sokeri tärkkelyksen kanssa, kaada mansikan sose ja keitä kunnes se on paksu. Poista sitten lämmöltä ja lisää esiliotettu ja sulatettu gelatiini. Kaada jäähdytetty marjamassa muottiin, joka on 2 cm vähemmän kuin kakun täyttämistä varten tarkoitettu muotti, ja jäädyttää.
3. Mansikkavaahto: soseuta marjat tehosekoittimella ja vie seulan läpi, sekoita sokerin ja pikagelatiinin kanssa. Lämmitä kaikki tasaiseksi sekoittaen jatkuvasti sekoittamatta ja antamatta kuumentua yli 60 astetta. Vatkaa kerma rehevään vaahtoon, ja lisää sitten useissa vaiheissa mansikan sose gelatiinilla sekoittaen lastalla tai sekoittimella.
4. Kaada noin 1/3 vaahtoa silikoni muottiin tulevaa jälkiruokaa varten, poista viideksi minuutiksi pakastimesta niin, että se "tarttuu" hiukan. Seuraavaksi aseta kerros jäädytettyä kompottiä, kaada lopullinen vaahto ja hukuta kakku viimeksi leivonnaisten evästeistä.

Valmis jälkiruoka lähetetään pakastimeen ja jäätymisen jälkeen kaada peililasilla, joka on valmistettu yllä olevan reseptin mukaisesti.

Keittäminen sienikakkuilla

Perinteisten kakkujen fanit voivat myös koristella leivonnaisiaan muodikalla tekniikalla.

Voit tehdä tämän leipomalla suosikkikakun keksileväkakkuilla, valmistamalla peililasin ja valmistamalla lisäksi öljyvoide seuraavista:

• 180 g pehmennettyä voita;
• 50 g jauhettua sokeria;
• 75 g (tai 125 g, jos valmistetaan ilman jauhetta) maitotiivistettä.

Toimenpidejärjestys:

1. Beat pehmeä öljy jauheella ja maitotiivisteellä miedossa ja ilmavassa kermassa, jolla sileät tuotteen pinta ja sivut. Pane sitten jälkiruoka jääkaappiin useita tunteja.
2. Useimmiten keksikeksit on koristeltu kauniilla glasazh-tahroilla. Heille on välttämätöntä siirtää jäätämä leivonnaispussiin, katkaista kärki ja liikkua nopeasti kakun ulkoreunaa pitkin tahrat ja jakaa lopuksi lasitettu pää.

Jotta tahrat eivät "leviäisi pois", sinun on työskenneltävä erittäin nopeasti, jotta tiivistymisellä ei ole aikaa toimia kerman kanssa.

Jälkiruoka kookospähkinän ja ananasten kanssa

Ananas-confit, kookos-praline ja mantelikeksi, haudattu kookosmaidon herkimpään mousseen - nämä ovat eksoottisia, jotka eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Jos näyttää siltä, ​​että tällaisen ihmeen tekeminen kotona ei ole realistista, sinun on vain tutkittava huolellisesti tekniikka, ja osoittautuu, ettei ole mitään monimutkaista ja kaikki aineosat ovat saatavilla.

Joten mantelikekseksi sinun on otettava:

• 1 muna
• 24 g sokeria;
• 16 g voita;
• ½ g leivinjauhetta;
• 30 g vehnäjauhoja;
• 10 g mantelijauhoja.

Rapeaksi kookoskerrokseksi tulisi valmistaa seuraava:

• 24 g vohvelit (maissihiutaleet);
• 26 g kookoshiutaleita;
• 70 g valkoista suklaata;
• 30 g voita.

Eksoottisen ananassekoituksen koostumus sisältää:

• 300 g ananasta;
• 25 g sokeria;
• 10 g tärkkelystä;
• 10 g gelatiinia;
• 60 ml vettä.

Jos haluat tehdä vaahtoa kookosmaitoon, sinun on otettava:

• 200 ml kookosmaitoa;
• 2 munankeltuaista kananmunia;
• 50 g sokeria;
• 25 g valkoista suklaata;
• 250 ml raskasta kermaa;
• 10 g gelatiinia;
• 50 ml vettä.

Progress:

1. Keksille lämmitä muna sokerilla höyryhauteessa, kunnes kaikki jyvät ovat liuenneet, lyö sitten rehevällä vaahdolla, johon lisätään molemmat tyyppiset jauhot ja leivinjauhe. Viimeiseksi kaada sulatettu voi kulhon reunan yli ja sekoita. Paista 16 cm: n keksi.
2. Rapeaksi kerrokseksi lyö vohvelit (hiutaleet) muruksiksi, yhdistä ne kookoshiutaleiden, sulan voin ja suklaan kanssa. Tulppa saatu massa renkaaseen (Æ16 cm) ja jäädytetään.
3. Ananakset muuttuvat hiertosekoittimeksi, sekoita sokerin ja tärkkelyksen kanssa ja keitä 5 minuuttia, muuten happo ei toimi gelatiinia. Valmistettu gelatiini lisätään hedelmäsoseeseen, joka on jäähtynyt 60 asteeseen. Confit jäätyy myös 16 cm renkaaseen.
4. Mousse-kookosmaitoa varten hauduta keltuaiset sokerilla kuumassa kermassa, sulata suklaa ja vedessä paisunut gelatiini.Kun kerma on jäähtynyt 20 asteeseen, yhdistä se kermavaahtoon.

Kun kaikki kakun komponentit ovat valmiita, jää jäljelle vain kerätä jälkiruoka, hukuttava sitruuna, paahtaminen ja keksit muodossa vaahdolla. Kun kakku on jäätynyt, valmista peililasi ja muut koriste-elementit, esimerkiksi isomalttananaali, ja tee sitten jälkiruoka.

Kosminen kakku peililasilla

Samaan aikaan oli erittäin suosittua antaa tähtiä. Tässä tapauksessa syntymäpäivän mies sai todistuksen, joka vahvisti, että jossain maailmankaikkeudessa on taivaallinen ruumis, jonka nimi on hänen nimensä. Mutta voit antaa rakkaallesi kokonaisen galaksin - kakun, jossa on peililasit "avaruus" -tekniikassa.

 

Jotta voit muuttaa suosikki syntymäpäivän jälkiruokasi galakseksi, tarvitset:

• peililasi;
• tummansininen, kirkkaansininen, vadelma ja violetti ruokavärit;
• hopea kanduriini;
• erikokoiset sokeripallot hopeanvärisiä.

Kuinka sisustaa kakku:

1. Jaa lasite neljään osaan ja väriin: kahteen suureen osaan päävärien (sininen ja sininen) ja kahteen annokseen (kirjaimellisesti 50 ml kumpaakin) vadelma- ja violettipunaisina.
2. Aseta jäädytetty kakku jalustalle. Kaada päävärit yhteen astiaan, sekoita varovasti, mutta älä sekoita, kaada sitten kakku päälle. Ylhäältä päälle satunnaisesti lisävärien nauhat. Poista ylimäärä huolellisesti lastalla.
3. Anna kakun seistä useita minuutteja, ja jauheuta se sitten siveltimellä hopeapinnalla ja levitä tähdet - sokeripallot päälle.

Tämän tekniikan kauneus on se, että sisustusta on lähes mahdotonta pilata, ja joka kerta saadaan uusi ainutlaatuinen galaksi.

"Punainen sametti"

Makeisliiketoiminnan uudet suuntaukset eivät voineet muuta kuin puuttua klassisiin resepteihin, joita on testattu vuosien varrella. Näin punainen samettinen vaahtokakku ilmestyi peililasin alle.

Sen keittämiseksi sinun täytyy leipoa punainen "sametti" kekski tästä tuotevalikoimasta:

• 1 muna
• 160 g sokeria;
• 45 g voita;
• 95 g kasviöljyä;
• 140 g jauhoja;
• 5 g kaakaota;
• 1,5 g suolaa;
• 2,5 g soodaa;
• 2 g vanilliinia;
• 3 ml valkoviinietikkaa;
• 95 g rasvaista kefiiriä tai kirnupiimää;
• punainen väriaine.

Väriaineen välttämiseksi voit värittää kakun punajuurimehulla, mutta tässä tapauksessa ruokasooda ja etikka on korvattava leivinjauheella.

Kakun toinen komponentti on karpalo-confit. Haluttaessa tämä marja voidaan korvata millä tahansa muulla punaisella värillä, mutta karpalohappo sekoittuu täydellisesti mousse-makuun kuohuviinissä.

Marjakerroksen komponenttien osuudet:

• 225 g hienonnettua tehosekoitinta karpalohuurreessa;
• 6 g arkkigelatiiniä (jauheeksi tarvitset vielä 60 ml vettä);
• 10 g tärkkelystä;
• 65 g sokeria.

Mousseen koostumus, joka peittää kaiken tämän loiston, sisältää:

• 10 g arkkigelatiiniä (jauhetta varten ota 100 ml vettä);
• 170 g kuivaa tai puolikuivia samppanjaa;
• 20 g sitruunamehua;
• 130 g sokeria;
• 130 g raskasta kermaa;
• 30 g vettä;
• 2 munaa.

valmistus:

1. Keksikakkua varten voit yksinkertaisesti laittaa kaikki aineosat sekoittimeen ja sekoittaa ne keskimääräisellä nopeudella tasaiseksi. Paista yksi kakku (Æ 18 cm) saadusta taikinasta. Anna sen makaa yön yli jääkaapissa, kääritä se kalvolla ja leikkaa sitten siitä kaksi kakkua, joiden halkaisija on 16 cm ja paksuus 1 cm.
2. Karpalo-confit valmistetaan samalla tavalla kuin mansikka yllä olevassa kakkureseptissä. Huoneenlämpötilaan jäähtynyt massa jäädytetään renkaassa (Æ 16 cm).
3. Lämmitä samppanja ja sitruunamehu 30 g sokerilla. Hiominen vielä 30 g makeutusainetta keltuaisilla, jotka haudutetaan sitten kuumassa samppanjassa, kunnes ne ovat paksuja. Vatkaa kerma rehevään vaahtoon ja laita jääkaappiin.
4. Kielletään jäljellä olevasta sokerista ja vedestä siirappi, joka on kiehuttu 117 asteeseen, ja injektoi sitten keitetty orava ohuena virtauksena. Sekoita puolet tuloksena saadusta marengeesta kermavaahdolla ja toinen samppanjakastikkeella. Yhdistä sitten molemmat massat.
5. Kerää kakku rengas- tai silikonimuotoon täyttämällä se seuraavasti: 1/3 vaahtoa, vaahtokakkua, 1/3 vaahtoa, karpalovalmistetta, 1/3 vaahtoa ja toinen kakku.

Ennen kuin lähetät jääkaappiin, viimeinen keksikakku on painettava hiukan hiuksiin niin, että se on täysin yhtä suuri kuin se. Jäädyttämisen jälkeen peitä jälkiruoka valkoisella peililasilla.

Kolme suklaakakkua

Tummaa suklaalasia, joka heijastaa peilikiiltoa, vaaditaan koristeena Three Chocolates mousse-klassikkoa.

Tätä kakkua varten sinun täytyy leipoa suklaasekoite ottaen:

• 100 g voita;
• 100 g jauhettua sokeria;
• 2 munaa
• 130 g jauhoja;
• 20 - 40 g kaakaojauhetta;
• 4 - 5 g leivinjauhetta.

Suklaakeksian päälle tulee kolme kerrosta vaahtoa erityyppisistä suklaista (tumma, maito ja valkoinen).

Seuraavat ovat mousse-annoksen suhteet, joten kakun on otettava kolme kertaa niin monta tuotetta ja kolme erityyppistä suklaata:

• 2 keltuaista;
• 45 g sokeria;
• 150 g maitoa;
• 150 g suklaata;
• 9 g gelatiinia;
• 90 ml vettä;
• 250 g makeistuotetta.

Toimenpidejärjestys:

1. Vatkaa pehmeä voi makealla jauheella, lisää yksi muna kerrallaan ja sekoita löysät komponentit. Paista kakku tästä testistä. Kun se jäähtyy, katkaise ylempi kuori ja leikkaa se tulevan kakun kokoon.
2. Mousse-jauhetta varten jauhaa keltuaiset sokerilla, yhdistä maidolla ja hauduta kunnes ne ovat paksuja. Sekoita veteen liotetut suklaa- ja gelatiinipalat kuumassa kermassa. Kun seos on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, yhdistä se kermaksi, joka on vaahdotettu vakaaseen vaahtoon.
3. Aseta rengas tarjoilulautaselle ja vuoraa sen reunat paksulla kalvolla. Aseta keksi ja kaada päälle tumma suklaamousse. Pane jälkiruoka jääkaappiin. Kun tämä vaahto kovettuu, kaada maitosuklaamousse päälle ja sen jälkeen kun se kovettuu - valkoisesta suklaasta.

Koristele himmeä jälkiruoka peilikuorrutuksella tummaa suklaata. Lisäkoristeena voit tehdä suklaan höyheniä kolmesta suklaatyypistä.

Kuten voidaan päätellä, voit jopa luoda ostamatta ruokavärejä peililasilla, luoda todellisen mestariteoksen, ja jos käytät vähän rahaa väriaineisiin ja kanduriiniin, on helppo antaa rakkaillesi jopa koko galaksi.