Kakku "Linnunmaito" - 7 resepti ruoanlaittoon kotona

”Rikkailla on kaikki huutaa lintujen maitoa”, sanotaan venäläisen sananlaskun mukaan, mutta kahdenkymmenennen vuosisadan 60-luvulla neuvostoliiton leipomokokin V. Guralnikin ponnistelujen ansiosta ”linnunmaito”, josta tuli kakku, oli kaikkien saatavissa olevien ihmisten saatavilla. Totta, että tämä jälkiruoka pysyi usein saavuttamattomana, koska tuotanto ei ollut mahdollista tyydyttää kasvavaa kysyntää. Siksi kotiäidit yrittivät toistaa halutun lintumaidon kakun keittiöissään. Joten siitä oli erilaisia ​​maukkaita variaatioita.

"Linnunmaito" GOST: n mukaan gelatiinilla

Tämä on klassinen versio kakusta, joka rivitti pitkiä jonoja leivonnaisissa. Mutta nyt saatavilla oleva vaiheittainen reseptikuvaus antaa sinun keittää tämä herkku kotikeittiössäsi.

GOST-vaatimusten mukaisesti useiden lapsuudesta lähtien rakastama jälkiruoka, kahdeksi merkkikakkuksi, olisi valmistettava:

• pari isoa munaa;
• 100 g öljyä on rasvaisempaa;
• 100 g hienoa sokeria;
• 10 g vaniljasokeria;
• 160 g korkealaatuista jauhoa.

Tuotemäärät kevyimmän ja pehmeän souffin luomiseksi, jolla on herkkä maitoaromi:

• 450 g rakeistettua sokeria;
• 210 ml vettä (näistä 140 siirappia ja 70 liivateen liottamiseksi);
• 25 g gelatiinia;
• 3 proteiinimunaa;
• 100 g kondensoitua maitoa (ei keitettyä);
• 200 g öljyä;
• 4 g vanilliinia;
• 3 g sitruunahappoa.

Perinteinen sisustus - suklaa, kiiltävä, kiiltävä lasite on valmistettu:

• 100 g tummaa suklaata;
• 50 g voita.

Kuinka luoda lintujen maitokakku GOST: n mukaisesti gelatiinilla:

1. Ensin täytyy leipoa kaksi kakkua, joiden halkaisija on 24-25 cm, leivonnaisesta. Vatkaa pehmeä voi sokerin ja vaniljasokerin kanssa sekoittimella. Massan tulisi muuttua valkoiseksi, lisääntyä tilavuutena, ja sokerin jyvät hajoavat täysin.
2. Sekoita tämän jälkeen munat ja jauhot yksi kerrallaan.Kerää valmis taikina pullaan, jota tulisi antaa 15-20 minuuttia levätä. Pyöritä sitten halutun halkaisijan kakkuja pergamentista, paista niitä 230 asteessa 10–12 minuuttia ja jäähdytä poistamatta paperia.
3. Nyt voit tehdä souffle-ruoanlaittoa. Ensin on liotettava gelatiini vedessä. Keitä sokerista ja vedestä siirappi, joka venyy lusikasta ohuella langalla.
4. Kun keitetyt siirapit jäähtyvät (sen lämpötilan tulisi laskea 60 asteeseen), lyö kermainen voi voiöljyllä. Tee sama munavalkuaisten kanssa erillisessä kulhossa. Pieni sitruunahappo ja vaniljasokeri auttavat sinua saamaan tasaiset piikit miellyttävällä aromilla nopeammin.
5. Kytke soufflen komponentit. Kaada ensin siirappi hiukan proteiineihin, pysäyttämättä niiden piiskaamista, minkä jälkeen sekoitetaan nestemäiseen tilaan kuumennettua gelatiinia. Viimeinen väliintulo lastalla on öljyvoide, jossa on tiivistettyä maitoa.
6. Muotin alaosaan, jolla on sopivan halkaisijan omaavat irrotettavat sivut, tulisi asettaa yksi hiekkakakku, puolikas suflesta jakaa tasaisesti sen päälle, peittää toisella kakkua, jolle jäljellä oleva osa tarjousmassasta tulisi siirtää. Pane jälkiruoka 3-4 tunniksi jääkaappiin.
7. Kun soufflé-massa hyvin ”tarttuu” ja kovettuu, jää vain kaada jälkiruoka päälle sulatetulla suklaalla ja voilla.

Anna jäähtyä kovettua, poista kakku muotista ja tarjoile.

Yksinkertainen resepti ilman paistamista keitetyllä maitotiivisteellä

Minkä tahansa kakun kohdalla sinun on leipoa kakkuja, mutta tämä jälkiruoka antaa sinun kiertää tämän pisteen valmistamalla ”linnunmaitoa” ilman leipomista. Keksipohja voidaan ostaa kaupasta valmiiden kakkujen muodossa, ja hiekkapohja voidaan valmistaa alla ehdotetulla menetelmällä.

 

Soufflé voidaan valmistaa klassisen reseptin mukaan tai käyttää karamelliversiota keitetyn kondensoidun maidon kanssa. Voit koristella jälkiruoan purkitettuilla ja tuoreilla hedelmillä, mikä lisää herkkyttä happea, tasapainottaen soufflin makeuden.

Kakun hiekkapohja valmistetaan:

• 200 g murokeksejä;
• 100 g öljyä.

Karamelli-sufléa varten tarvitset:

• 370 g keitettyä (kotitekoista) tiivistettyä maitoa;
• 200 g smetanaa 20% rasvaa;
• puolet voin määrästä;
• 20 g gelatiinia;
• 5 proteiinia.

Koristele jälkiruoka:

• 400 g purkitettuja tai tuoreita marjoja ja hedelmiä maun mukaan;
• 1 pakkaus hyytelöä kakkua varten.

Keittoalgoritmi:

1. Vatka keittimessä tai ruoanvalmistajassa murokeksi evästeet pehmeällä voilla voivoiksi murumiksi. Tamppaa saatu massa jaetun muotin pohjalle ja jäähdytä.
2. Vatkaa tiivistetty maito voin kanssa, jonka koostumus on pehmeä. Valmista gelatiini: anna sen kyllästyä vedellä (suhde 1: 3) ja kuumenna nestetilaan. Laita lusikallinen tiivistettyä maitokermaa kuumaan gelatiiniin, sekoita ja lisää kerman kokonaismassaan.
3. Vaahdota proteiinit huolellisesti ja sekoita keitetyn kondensoidun maidon kanssa. Levitä souffle murokeksejen perusteella, tasoita ja aseta yö (vähintään 8-12 tuntia) jääkaapin hyllylle.
4. Järjestä hedelmämarjat jäädytetyssä hoidossa ja kaada ne kakun hyytelön päälle, valmistettu pakkauksessa olevien suositusten mukaisesti. Heti kun hyytelö kovettuu, irrota jälkiruoan irrotettavat sivut varovasti ja siirrä se tarjoiluastiaan. Karamellilinnu, koska tätä kakun versiota kutsutaan myös, on valmis "lentämään" pöytään.

Jos et voinut ostaa hyytelöä kakkua varten, voit keittää sen itse sekoittamalla gelatiinia, sokeria ja vettä suhteessa 1: 1: 3. Želatiinin turpoamisen jälkeen kuumenna seos nestemäiseen tilaan ja kaada hedelmät kakun kanssa sen kanssa.

Perustuu raejuustoon

Kun haluat valmistaa tarjouksen "linnunmaidosta", joka perustuu tuorejuustoon, sinun ei tarvitse myöskään kytkeä uunia päälle. Tärkeä kohta reseptissä: raejuusto tulisi valita hellä, tahnamainen, ilman jyviä. Luotettavuuden vuoksi on parempi, että se sekoitetaan haluttuun konsistenssiin.

Jälkiruoka koostuu kolmesta kerroksesta. Ensimmäisenä sinun täytyy ottaa:

• 100 g tummaa suklaata;
• sama määrä öljyä;
• 100 g kuivaa suklaata aamiaista palloina (esimerkiksi "Nesquik").

Toinen kerros juustomassasta valmistetaan:

• 500 g raejuustoa;
• 200 g sokeria ja rasvakermaa;
• 40 g gelatiinia;
• 100 ml vettä;
• vanilliini maun mukaan.

Viimeinen kerros - suklaapäällyste koostuu:

• 140 ml vettä;
• 130 ml kermaa;
• 180 g sokeria;
• 60 g kaakaojauhetta;
• 10 g gelatiinia;
• 20 ml vettä.

Progress:

1. Upotamme suklaata ja voita nesteeksi, kaada siihen rapeaa aamiaismuroja palloja, sekoita ja levitä tasaisesti rasvatun, halkaistu-muotoisen kasviöljyn pohjalle. Lähetämme sen kylmään, jotta kerros asettuu.
2. Valmista gelatiini: anna sen turvota ja liueta mikroaaltouunissa tai höyryhauteessa. Vatkaa kerma sokerilla ja raejuustolla rehevään massaan, lisää vanilliini ja lisää valmistettu gelatiini. Laita tuloksena oleva souffle ensimmäisen kerroksen päälle. Pane se takaisin kylmään.
3. Kun souffle “tarttuu”, yhdistä yhteen kattilaan kaikki lasin aineosat, paitsi liivate ja vesi. Liota se erikseen. Hauduta jäätä 10 minuuttia. Anna sitten seistä saman määrän poistaen tulesta.

Jäljellä on se, että turvonnut gelatiini siirretään kuorrutukseen, sekoitetaan se tasaiseksi ja kaadetaan jälkiruoka päälle lopulliseen massaan.

Kakku "Linnunmaito" agar-agarilla

Mousse- ja soufflé-jälkiruokia varten käytetään kahta pääpaksuttamisainetta - liivatetta ja agar-agaria.

Viimeinen tuote merilevästä antaa sinulle vakaammat rakenteet, koska se jäätyy jo 40 asteessa.

Tämä ja muut sen ominaisuudet tekevät joitain muutoksia yleiseen keittotekniikkaan.

Jotta souffleksi käytettyjen munien keltuaiset eivät katoa, on parempi paistaa kakun perustana sienikakku ottaen huomioon:

• 7 keltuaista;
• 120 g sokeria;
• 100 g voita;
• 5 g vaniljasokeria;
• 5 g leivinjauhetta;
• 160 g jauhoja.

Soufflen koostumus sisältää:

• 7 proteiinia;
• 3 g sitruunahappoa;
• 250 g sokeria;
• 250 g tiivistettyä maitoa;
• 170 g voita;
• 10 g agar-agaria;
• 100 ml vettä.

Suklaalasite-tuotepakkaus on seuraava:

• 200 g tummaa suklaata;
• 30 g voita;
• 200 g kermaa.

Kakku "Linnunmaito" agar-agarilla valmistetaan seuraavasti:

1. Vatkaa keksi-keltuaiset vaaleaksi kermaksi, jossa on sokeria (mukaan lukien vanilja), lisää erittäin pehmeää voita saatuun massaan ja lyö uudelleen. Siivilöi sitten jauhot ja leivinjauhe, vaivaa taikina lastalla ja paista 26 cm halkaisijaltaan sienikakkua 20 minuutin ajan 200 asteessa.
2. Kaada lämmin vesi agar-agariin ja anna seistä neljäsosa tuntia, lisää sitten sokeri ja keitä siirappi kiehumispisteeseen.
3. Vatkaa sitruunahappoproteiinit stabiiliksi ja tiheäksi vaahtoksi, kaada siihen kuuma siirappi lopettamatta lyömistä. Sekoita keskinopeudella erittäin pehmeää kermavoita ja maitotiivistettä.
4. Liuota keksi 2 kerrosta. Aseta yksi muotin pohjalle, täytä puoli soufflea, peitä toinen kakku, päälle taas souffle. Tasaa jälkiruoan pinta ja laita se jääkaapissa kolmeksi tunniksi.
5. Kaada pienet palat suklaata ja voita keitetyllä kermalla. Sekoita massa tasaiseksi ja tasaiseksi. Kaada sitten jäätänyt jäätynyt souffle ja palauta kakku jääkaappiin, kunnes se “tarttuu”.

Suklaajälkiruoka

Kun haluat lajiketta, voit tehdä suklaamuodon "Linnunmaitosta" agar-agarille ja keitetylle kondensoidulle maidolle. Kakku tulee epätavallista, mutta erittäin maukasta.

Pienelle (20-21 cm) keksille on valmistettava:

• 2 munaa
• 75 g rakeistettua sokeria;
• 90 g jauhoja.

Suklaa-soufflen valmistamiseksi sinun on otettava:

• 8 g agar-agaria;
• 140 ml vettä;
• 300 g sokeria;
• 200 g voita;
• 100 g keitettyä tiivistettyä maitoa;
• 2 oravaa;
• 70 g tummaa suklaata;
• 50 g kaakaojauhetta.

Lisäksi kakun koristamiseen tarvitaan 100 g maitoa tai tummaa suklaata.

Toimenpidejärjestys:

1. Tee munista ja sokerista makea vaahto, sekoita seulotut jauhot ja tee keksi. Kuten aiemmissa resepteissä, se on leikattava 2 ohuempaan kakkuun.
2. Souffléa varten lyö pehmeä voi tiivistetyllä maidolla, sulalla suklaalla ja kaakaojauheella. Kiehauta siirappi agarista, sokerista ja vedestä.Kun lämpötila on 110 astetta, poista se lämmöltä ja anna sen jäähtyä hieman.
3. Vatkaa valkoiset vaahdottomassa vaahdossa sekoittamatta sekoitinta, kaada siirappi ja sekoita kerma maitotiivisteeseen.
4. Taita irrotettavan muodon tai renkaiden reunat, jotka on tarkoitettu jälkiruokien kokoamiseksi, asetaattikalvolla, aseta yksi kakku pohjalle, laita koko souffle-massa siihen, tasoita ja peitä toisella kakkua. Lähetä kaikki tunti kylmässä.
5. Koristeeksi levitä päälle sulannetun suklaan verkko. Poista kakku ennen tarjoilua muotista.

Keksinkäsittelyvaihtoehto

Souffle menee hyvin paitsi hiekkakakkujen kanssa, myös keksikepohjan kanssa.

 

Tämä "lintumaidon" vaihtoehto voidaan valmistaa ilman ongelmia uunissa ja hitaassa liesissä. Uusin laite auttaa sinua saavuttamaan täydellisen keksin jopa aloittelijalle.

Joten, sienikakkua varten tarvitset:

• 3 kananmunia;
• 120 g sokeria;
• 120 g jauhoja.

Vaniljakastike-suflékerman kanssa sinun tulee ottaa

• 7 munaa;
• 200 g sokeria;
• 160 ml maitoa;
• 20 g jauhoja;
• 180 g voita;
• 30 g gelatiinia;
• 100 ml vettä;
• 1 g vanilliinia.

Jään tekeminen kakun koristeluun edellyttää:

• 100 g tummaa suklaata;
• 15-20 g voita;
• 60 ml keitettyä maitoa.

Jälkiruoan valmistusvaiheet:

1. Kymmenen minuuttia sekoittimella lyö munat sokerilla keskitasolla, kunnes niiden tilavuus astiassa kasvaa vähintään kolme tai neljä kertaa. Siivilöi jauhot munavaahtoon, sekoita se varovasti lastalla tai lusikalla.
2. Paista kekseä ​​uunissa tai hitaassa liesissä ”Leivonta” -tilassa 45–60 minuutin ajan. Tee valmiista kakusta kaksi ohuempaa kerrosta täydellisen jäähtymisen jälkeen.
3. Erota proteiinit ja keltuaiset soufflé-täyttämistä varten. Hioma jälkimmäinen puolikassokerilla, lisää heille maitoa, seulota jauhot ja keittää sekoittaen, kunnes se on paksu. Tämä prosessi voidaan suorittaa myös moniuunissa (vaihtoehto "Monikeitto", 100 astetta, neljäsosa tunti).
4. Anna jäähtyä vaniljakastikepohjalla 20 - 27 asteeseen, lisää siihen vaniliinia ja lyö pehmeällä voilla. Kaada gelatiini määrätyllä määrällä vettä ja paisuttamisen jälkeen lämmitä homogeenisen nesteen tilaan.
5. Ravista proteiinit vahvassa vaahdossa jäljellä olevan sokerin kanssa, sekoita niihin liuennut gelatiini ja vaniljakastikepohja.
6. Laita puoli soffelia multikookiin, siihen ohut sienikakku, päälle - toinen kerman osa ja peitä se toisella kakulla. Poista jälkiruoka 3-4 tunniksi kylmässä.
7. Jähmettymisen jälkeen upota rauta-astia kuumaan veteen 1-2 minuutiksi. Nyt voit poistaa kakun varovasti.
8. Hajotettu pieniksi paloiksi suklaatanko ja voita kaada kiehuvaa maitoa, sekoita tasaiseksi. Kaada leivonnaisia ​​tällä fondantilla. Jähmettymisen jälkeen jälkiruoka on valmis tarjoamaan.

Kun leikataan ”linnunmaito” kakkua, suklaajäätiköt usein rikkoutuvat ja murenevat rumailla palasilla, joten niin ei tapahdu, leikkaa jälkiruoka kuivalla kuumalla veitsellä.

Mannassa ja sitruunassa

Linnunmaitokakun resepti, jossa oli mannaa ja sitruunaa, oli erittäin suosittu kokonaisen alijäämän aikoina, mutta jopa nyt, kun löydät helposti kaikki ainesosat lähimmästä myymälästä, jopa herkullisimmalle jälkiruoalle, se on ehdottomasti kokeilun arvoinen. Koska kakku on yksinkertaisuutensa vuoksi todella herkullinen.

Luettelo vaadituista aineosista:

• 450 g voita (150 g - kakkua, 300 g - kermaa);
• 620 g sokeria (200 g - taikinaan, 300 g - kermaan ja 120 g - jäätään);
• 100 g kaakaojauhetta (40 g - keksissä, 60 g - suklaakuorrutuksessa);
• 5 g leivinjauhetta;
• 2 munaa
• 160 g jauhoja;
• 250 ml maitoa;
• 30 g mannaa;
• 1 sitruuna;
• 90 g smetanaa.

Leipomme kakun mannasuurilla soffleilla askel askeleelta:

1. Valmistamme suklaamusffiniviirakkaa keksiperustaan. Muutamme munat valkoisella kiteisellä sokerilla stabiiliksi vaahdoksi. Vatkaa pehmeää voita hiukan suuremman loiston vuoksi. Yhdistä eggnog ja eggnog varovasti voitetun voin kanssa.
2. Osoitettuaan kaiken taitomme ja erittäin huolellisen, jotta massa ei putoa, yritämme lisätä nestemäiseen komponenttiin seulonnan löysät komponentit (jauhot, kaakao ja leivinjauhe).
3. Tuloksena osoittautuneesta testistä yksi korkea kakku tulisi paistaa 180 asteessa. Lämpökäsittelyn kesto on 20 minuuttia.
4. Keitä sitruunaa 10-15 minuutin ajan kuumassa vedessä niin, että katkeruus on kadonnut. Leikkaa sitten viipaleiksi, valitse siemenet ja kierrä massaan tehosekoittimessa tai lihamyllyssä.
5. Maidosta, sokerista ja mannasta kypsennettäessä paksua puuroa, joka tulisi jäähdyttää nopeasti jäähauteessa. Lisää sitruuna ja pehmeä öljy jäähdytettyyn mannaan, sekoita sekoittimella kaikki yhdessä ilma-suflékoostumukseen.
6. Liuota keksi kahteen samanlaiseen kakkuun, joiden väliin aseta mannassa puurot souffleksi. Kakun päälle kaada yhteen astiaan lämmitetty sokeri, kaakaojauhe ja happea kerma.

Voit sisustaa jälkiruoan kookospähkinällä tai murskatulla pähkinällä.

Joten osoittautuu, että gourmet-jälkiruoka on helppo valmistaa kotona täysin kohtuuhintaisista tuotteista. Kokeile ja nauti herkullisesta tuloksesta!