Prahan kakku - 6 kotitekoista reseptiä

On jälkiruokia, jotka ovat aina suosittuja riippumatta ikkunoiden muuttuvista aikakausista. Nämä jälkiruoat sisältävät Prahan kakun. Hänen ystävilleen on tullut pitkä matka saada arvokasta herkkua karkkikaupassa. Rakkaat rakastavat yli tunnin keittiössä uunin ääressä toistaakseen alkuperäisen reseptin. Nyt kaikki salaisuudet luomishistoriasta sisustusmenetelmiin paljastetaan, ja jokainen kotiäiti voi miellyttää kotitekoista Prahassa suklaata.

Kakun Praha - vähän historiaa

Monista makeista hampaiden rakastamista jälkiruoista tämä koskee niitä, joiden nimi tunnetaan luotettavasti. Sen resepti kuuluu Vladimir Mikhailovich Guralnikille, joka työskenteli Moskovan "Praha" -ravintolan makeiskaupassa. Koska leivonnaiskokki opiskeli makeisia Tšekkoslovakian tasavallan päälliköiltä, ​​tästä kakusta tuli eräänlainen Wienin jälkiruoka "Sacher", niin sanotusti, "uudessa lukemassa" V.M. Gural'nik.

On huomionarvoista, että Neuvostoliiton aikana ei ollut käytäntöä patentoida reseptejä, joten kakun valmistus tehtiin GOST: n mukaisesti, minkä ansiosta Praha oli mahdollista valmistaa jokaisessa makeisessa. Vaikka sen leipomisen ihailijoiden mukaan erilaisissa leipomoissa, sen maku oli erilainen.

Klassinen Praha-kakkuresepti GOST: n mukaan

Kekseksi voi leipoa jälkiruoan mahdollisimman lähellä GOST-normeja kotikeittiössä:

• 6 munaa;
• 150 g sokeria;
• 115 g jauhoja;
• 25 g kaakaojauhetta;
• 40 g luumua. öljyä.

Täyte valmistetaan:

• 1 keltuainen;
• 20 ml kylmää vettä;
• 120 g maitotiivistettä;
• 200 g luumuja. öljy;
• 10 g kaakaojauhetta;
• vanilliini maun mukaan.

Öljyn esiintyminen taikinassa tekee kakkuista riittävän kostean, mutta mehukkaampien leivonnaisten ystävät voivat tehdä kyllästämisen, jota varten he tarvitsevat:

• 100 ml tavallista teetä;
• 70 g sokeria.

Koska kakun alkuperäinen fondantti on vaikea toistaa ilman sopivia laitteita ja taitoja, voit tehdä siitä yksinkertaistetun version:

• 70 g tummaa suklaata;
• 50 g voita.

Lisäksi pinnoittamiseen tarvitset hilloa tai hilloa, jonka koostumus on erittäin paksu.

GOST-resepti askel askeleelta:

1. Kaada ½ osa sokeria kuuteen keltuaiseen ja vaahtoa sekoittimella, kunnes vaalea kerma. Muista erillisessä kulhossa oravat, nukahtaen hieman toisen osan sokerista voimakkaisiin piikkeihin. Ruiskuta vaahto proteiineista varovasti keltuaisten kermaan.
2. Siivilöi kaakaolla murskatut jauhot kaksi tai kolme kertaa, lisää se sitten vaahtoavaan muna-sokeriin kolmessa tai neljässä annoksessa. Kaada ja sekoita sulatettu voi ja jäähdytetään 30 asteeseen säiliön reunaa pitkin.
3. Aseta lomakkeen alaosaan sopivan kokoinen pergamenttiympyrä, siirrä taikina siihen, paista suklaakakku. Uunissa, jossa lämpötila on 200 astetta, kestää noin puoli tuntia. Pidä kekseä ​​uunin jälkeen 5 minuutin ajan muodossa, siirrä se sitten vaijeritelineeseen, peitä pyyhe ja liota, kunnes se jäähtyy kokonaan. Ihannetapauksessa hänen tulisi makuulla 8 tuntia ennen kakun kokoamista.
4. Vatkaa kelluvuus vedellä paksuun pohjaan ja seiniin paahdetussa varikunnassa, lisää maitotiivistettä ja keitä tätä siirappia, kunnes se on sakeutunut. Vatkaa kermavoita vaniljasokerilla kevyeksi ja reheväksi, lisää sitten vaniljakastikepohja ja kaakaojauhe kolmeen tai neljään erään.
5. Liuota sienikakku kolmeen kerrokseen, liota ne kaikki makealla teellä. Aseta ensimmäiselle tasaiselle kerrokselle puoli kermaa, peitä toinen kakku, päälle - jäljellä oleva kerma ja viimeinen kakku. Pinnoita leivonnaiset paksulla hilloella ja jäähdytä jääkaapissa puoli tuntia. Kakun päällystäminen hilloilla tai hilloilla auttaa jäätävän olemaan tasaisemmassa kerroksessa. Aprikoosihilloa käytetään perinteisesti Prahan kakkuihin.
6. Kaada sulatettu suklaa ja voijäännökset. Koristele haluamallasi tavalla.

Kuinka keittää jälkiruoka hitaassa liesi?

Klassinen keksi tuntuu paljon monimutkaiselta. Se putoaa usein uunissa tai jäähdytyksen aikana, mutta herkullisia keksileivonnaisia ​​voidaan keittää hitaassa liesissä. Aloittelevalle kotiäidille tämä on avain onnistuneeseen korkeaan keksiin.

Kakun leipomiseen käytetään Prahan kermaa kermahapolla:

• 3 kananmunia;
• 160 g sokeria;
• 200 g smetanaa;
• 200 g tiivistettyä maitoa;
• 5 g leivinjauhetta;
• 2 g soodaa;
• 40 g kaakaojauhetta;
• 190 g jauhoja.

Luettelo suklaatäytteen ainesosista:

• 200 g luumuja. öljy;
• 200 g tiivistettyä maitoa;
• 50 g tummaa suklaata;
• 5 g kaakaojauhetta;
• 40 g paksua hilloa.

Tämän suklaajälkiruoan klassinen sisustus koostuu:

• 100 g tummaa suklaata;
• 40 g luumua. öljy;
• 60 g raskasta kermaa.

Kuinka leipoa kakku hitaassa liesissä:

1. Kaada jauhot, kaakaojauhe, sooda ja leivinjauhe yhteen astiaan. Siivilöi tämä seos pari kertaa hienoverkkoseulan läpi.
2. Muunna toisessa kulhossa munat vaaleaksi reheväksi massaksi, joka sekoitetaan sitten smetanan ja tiivistetyn maidon kanssa. Lisää sitten jauheseos useissa vaiheissa.
3. Aseta monisäiliön alaosa ympyrä pergamenttipaperia, siirrä sitten taikina varovasti ja keitä käyttämällä "Leivonta" -toimintoa. Gadgetin tehosta riippuen paistaminen voi viedä 60 minuuttia.
4. Poista valmis kakku varovasti kulhosta, täysin viileä. Anna sen maata yön yli, jos aika sallii. Liuota sitten kolmeen kakkuun.
5. Suklaakerman valmistamiseksi lämmitämme suklaata mikroaaltouunissa tai lyhyillä pulsseilla mikroaaltouunissa. Panimme sen syrjään hetkeksi hieman jäähtymään, mutta sen tulisi silti olla nestemäistä.
6. Vatkaa pehmeä voi valkaistuun, rehevään massaan lisäämällä kaakaojauheen kanssa sekoitettua tiivistettyä maitoa pieninä annoksina. Lisää nestemäinen suklaa tähän massaan ja lyö tasaiseksi.
7. Kerää jälkiruoka laittamalla yhtä suuri määrä täytettä kakkujen väliin. Sen jälkeen lähetä se jääkaappiin puoleksi tunniksi. Sulata lasitukseen tarvittavat tuotteet yhdessä astiassa mikroaaltouunissa ja sekoita tasaiseksi.
8. Laita jäähdytetty kakku viiratelineelle leivinlevyn päälle ja kaada jäistä niin, että se peittää sekä ylä- että sivupinnat tasaisella kerroksella. Siirrä seuraavaksi tarjoiluastiaan ja koristele maun mukaan.

Prahan kakku Emman isoäitiltä

Kakkuresepti on erilainen siinä mielessä, että se ei peitä sitä glasuurilla, vaan tasaa sen kermalla, mutta tämä ei muuta tulosta huonompaa.

Kakkujen tuotteiden osuudet ovat seuraavat:

• 4 munaa
• 500 g sokeria;
• 500 ml rasvaa sisältävää smetanaa;
• 400 g tiivistettyä maitoa;
• 10 g vaniljasokeria;
• 100 g kaakaojauhetta;
• 320 g jauhoja leipomiseen;
• 5 g leivinjauhetta.

Kerman osalta sinun tulisi ottaa:

• 300 g luumuja. öljy;
• 400 g tiivistettyä maitoa;
• 100 g kaakaojauhetta;
• 10 g vaniljasokeria.

Leivontajärjestys;

1. Kaada kondensoitunut maito sopivan tilavuuden astiaan, seulota kaakao jauheeseen ja sekoita kunnes se on tasainen käsisipulla. Sitten vuorostaan ​​sekoita 4 munaa.
2. Lisää loput testikomponentit. Sekoita huolellisesti niin, että siinä ei ole jyviä tai pala.
3. Tästä taikinan määrästä valmista kaksi kakkua, joiden halkaisija on 28 cm. Kummankin tulee viettää 35–40 minuuttia uunissa 180 asteen lämpötilassa ja sitten maata viiden tunnin ajan puhtaalle leikkuulevylle lautasliinan alla.
4. Voita voi suurimmalla nopeudella kaakaojauheella, vaniljasokerilla ja maitotiivisteellä. Voide on valmis, kun se on riittävän paksu eikä liuku seinää pitkin kallistettuna.
5. Kokoa kakku jälkiruokarenkaaseen tai irrotettavan muodon sivuille. Siirrä se sitten suurelle litteälle levylle ja päällystä sivut ja yläosa kermalla. Isoäiti Emma ehdottaa valmistavan kakun pähkinä- tai suklaasiruilla, pienillä marenkeilla ja muilla.

Alkuperäinen jälkiruoka kolmella kermalla

Yhden makeislegendan mukaan tämä kakku valmistettiin Tšekin kuninkaallisessa kaupungissa Prahassa kolmella täytetyypillä, johon lisättiin konjakkia ja viinaa (benediktiinit ja Chartreuse) ja kakut oli välttämättä kastettu rommilla. Totta, tämä on vain legenda, koska tällaista jälkiruokia ei löydy Tšekin tasavallan makeisliikkeistä, mutta jälkiruoan maku osoittautuu yksinkertaisesti jumalalliseksi ja se olisi maistettava.

Tuotelista kakkukerroksille:

• 6 munaa;
• 150 g rakeistettua sokeria;
• 2 g vanilliinia;
• 25 g kaakaojauhetta;
• 115 g premium-jauhoja;
• 40 g sulanut luumut. öljyä.

Kyllästämistä varten on otettava yhtä suuri määrä (yksi lasi kumpaakin) rommia ja sokeria tai käytettävä vain sokerisiirappia tapauksissa, kun lapset syövät.

Kerman numero 1 tarvitset:

• 120 g luumua. öljy;
• 150 g jauhettua sokeria;
• 1 keltuainen;
• 10 g kaakaojauhetta;
• 15 ml kylmää maitoa.

Kerma nro 2 valmistetaan:

• 150 g luumuja. öljy;
• 100 g maitotiivistettä.

Kerman nro 3 koostumus sisältää:

• 150 g luumuja. öljy;
• 130 g jauhettua sokeria;
• 30 g keitettyä tiivistettyä maitoa.

Valmistettavan kakun koristamiseen suklaapehmuste:

• 150 g kaakaojauhetta;
• 50 g jauhettua sokeria;
• 30 g luumua. öljy;
• 400-500 ml maitoa.

Kuinka tehdä Prahan kakku useilla kermatyypeillä:

1. Valmistelemme keksi taikina täsmälleen kuten Prahan kakkureseptissä GOST: n mukaan. Paista uunissa tai monikokoisessa korkea suklaakakku, joka jäähtymisen ja usean tunnin altistumisen jälkeen liukenee neljään ohuempaan kerrokseen.
2. Ensimmäisen suklaakerman päivänä lyö erittäin pehmeää voita suurella nopeudella 2–3 minuuttia. Lisää siihen pahoinpidelty keltuainen, seulottu tuhkari ja kaakaojauhe. Kun massa muuttuu tasaiseksi, kaada erittäin kylmä maito, piiskaa kaikki yhdessä.
3. Toinen kerros kakkua on yksinkertainen. Vatkaa pehmeä voi ja maitotiiviste. Voit halutessasi lisätä siihen vaniljaa tai vähän kaakaota niin, että se on kevyempi kuin ensimmäinen.
4. Kolmannen tyyppisen kerman kohdalla lyö hyvin sulatettu voi jauhesokerilla ja keitetyllä kondensoidulla maidolla. Tämän kerman tulisi olla kevyin.
5. Kyllästämistä varten keitetään rommia ja sokeria keskilämmöllä noin 20 minuutin ajan, kunnes alkoholi on haihtunut kokonaan.
6. Fudgea varten sulata voi, seulota tuhkari ja kaakaojauhe siihen. Kaada maitoa siihen vähän, jotta se imeytyy kokonaan kaakaoon. Keitä jäätä 10 minuuttia.
7. Kakun valmistamiseksi liota jokainen kakku rommisiirapilla ja kerroksella kerroksella tummemmasta vaaleampaan. Kun olet pitänyt jälkiruokaa tunnin ajan jääkaapissa, peitä se runsaasti fondantilla.

Praha sifonkikeksistä

Sifonikakkujen pakolliset ainesosat ovat leivinjauhe ja kasviöljy. Tämä tekee kakut melko rehevä ja kostea. Kakun kyllästämistä ei tässä tapauksessa tarvita ollenkaan. Suuri määrä kaakaota tekee sienikakun mausta rikkaammaksi ja suklaaksi.

Ainesosaluettelo suklaansifonttikeksille muodossa, jonka halkaisija on 26 cm:

• 225 g sokeria;
• 6 keltuaista;
• 8 proteiinia
• 125 ml kasvaa. öljy;
• 175 ml vettä;
• 24 g pikakahvia;
• 60 g kaakaojauhetta;
• 10 g leivinjauhetta;
• 4 g soodaa;
• 4 g suolaa;
• 200 g jauhoja.

Tiivistemaitoon perustuvan kerroksen tulisi ottaa:

• 200 - 250 g luumut. öljy;
• 75 g maitotiivistettä;
• 3 keltuaista;
• 50 ml vettä;
• 50 g suklaata;
• 15 ml konjakkia.

Suklaajäännös on valmistettu:

• 50 g kaakaojauhetta;
• 100 g sokeria;
• 90 ml vettä;
• 10 g luumua. öljyä.

Progress:

1. Pikakahvin ja kaakaon seos kaada kuumaa vettä. Sekoita tasaiseksi.
2. Vatkaa keltuaiset 180 g: lla rakeistettua sokeria, kaada kasviöljy ja nestemäinen kahvi kaakaon kanssa pieninä erinä. Lisää sekoitus jauhoja, leivinjauhetta ja soodaa.
3. Proteiinit, joissa on ripaus suolaa, ja jäljellä oleva sokeri muuttuvat voimakkaiksi vaahdoiksi, jotka sekoittuvat varovasti taikinaan. Seuraavaksi keksi leivotaan 160 asteessa noin 50 minuutin ajan. Ensimmäinen puoli tuntia on erittäin tärkeätä, jotta uunin ovea ei avata.
4. Valmiiden keksien tulee jäähtyä muodossaan ylösalaisin, poista se sitten ja anna niiden levätä 5-6 tuntia, jotta se ei luiskahda kakun kokoamisen jälkeen; Jos siellä ei ole hilaa käsillä, keksike muotti voidaan asentaa neljään samankorkeiseen kuppiin, jotka ovat tuki.
5. Purista keltuaiset vedellä tasaiseksi. Kaada seos tiivistettyyn maitoon ja keitä höyryhauteessa, kunnes kotitekoisen hapankerman tiheys on heikko. Poista liesi, lisää pieniksi paloiksi hajoteltu suklaa ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
6. Kun kerman vaniljakastikepohja on huoneenlämpöinen, lyö sitä pehmeällä voilla ja lisää vähän makua varten konjakkia.
7. Liuota sifonki suklaakakku kolmeen kerrokseen, päällystä ne runsaasti kermalla ja pinoa ne päällekkäin.
8. Yhdistä sokeri, kaakao ja vesi. Pidä seosta tulessa 1-2 minuutin ajan kiehumisen jälkeen, sulata sitten voi siihen ja kaada syntynyt kakku kerättyyn kakkuun.

Kirsikalla

Monet kotiäidit pitivät hyvin Praha-kakkureseptistä, jossa oli tiivistettyä maitoa. Sen suosio ei ole huonompi kuin klassisessa versiossa, mutta on olemassa tapa tehdä tämä jälkiruoka uudella tavalla, antaen sille kirsikkahapon ja mehukkyys.

Tuotteelle, johon on lisätty kirsikoita, tulisi tarvita:

• 2 munaa
• 90 g kaakaojauhetta (josta 30 g kermaa, loput - taikinaan);
• 150 g sokeria;
• 400 g tiivistettyä maitoa;
• 250 ml smetanaa;
• suola;
• 300 g jauhoja;
• 150 g kirsikkakirsikoita (tuoreita tai purkitettuja);
• 200 g tummaa suklaata;
• 150 g luumuja. öljyä.

Makeisprosessien järjestys:

1. Valmista taikina vatkaamalla munat ensin sokerilla ja lisäämällä niihin puoli määrätyn määrän kondensoitua maitoa, smetanaa, kaakaojauhetta, suolaa ja jauhoja.
2. Sitten hänen pitäisi viettää 40-60 minuuttia uunissa 200 asteessa. Liuota paistettu ja täysin jäähdytetty keksi 3 kakkuun.
3. Vatkaa jäljellä oleva tiivistetty maito 100 grammalla voita ja kaakaojauhetta. Kerrostetut kakut tällä täyteaineella ja kirsikalla. Top päällä sulatettu suklaa ja jäljellä oleva voi.

Kakkujen koristelu

Prahan kakku on erittäin rikas maku, joten se ei vaadi monimutkaista sisustusta.

Suklaalasin kiiltävä pinta on itsessään omavarainen, mutta jos haluat silti lisätä omaa makuasi jälkiruokaan, voit tehdä yhden seuraavista yksinkertaisista koristeista:

1. Hedelmiä. Tuoreet mansikat, jotka on järjestetty ympyrään, näyttävät kakun kauniilta. Suuret marjat voidaan kasta sulatettuun valkoiseen tai tummaan suklaaseen.Tätä sisustusta varten voit käyttää myös muita marjoja ja hedelmiä, ja kakkuihin, joihin on lisätty kirsikoita, voit käyttää cocktailkirsikoita.
2. Suklaa sisustus. Sulatetusta suklaasta voit tehdä yksinkertaisen ja kauniin sisustuksen, esimerkiksi suklaan lehdet. Aseta tämä sulanut suklaa pestylle tiheälle levylle (voit ottaa laakerin) tasaiseen kerrokseen. Kun se kovettuu, poista se varovasti ja siirrä sisustus kakkuun.
3. Suklaapiirrokset. Helpoin, mutta myös tehokas tapa koristella lasin pintaa on levittää piirros sulatetulla suklaalla. Se voi olla myös tumma tai kontrastivalkoinen. Suklaa voidaan sulattaa tiheään muovipussiin mikroaaltouunissa, leikata sitten pieni nurkka ja levittää kuvio tai mielivaltaiset raidat.