Napoleon-kakku, klassinen Neuvostoliiton aikakauden resepti ja 8 keittovaihtoehtoa kotona

Klassinen Napoleon-kakku, Neuvostoliiton aikakauden reseptin mukaan, on todellinen ja maukas, koska sitä on kokeillut useampi kuin yksi kotiäidien sukupolvi, vaikka sen valmistaminen on erittäin työläs prosessi, joka vaatii paljon aikaa.

Tällä hetkellä "Napoleon" -valmistelusta on monia kirjallisia versioita. Mutta joka kerta osoittautuu mielenkiintoisen herkullisesta puff-kakut, joka on kastettu herkään vaniljakastikkeeseen ja ripotettu rapeaksi murukseksi, joka ei jätä välinpitämättömäksi makeita hampaita.

Neuvostoliiton ajan klassinen resepti

Konditorit pitivät tätä reseptiä erittäin tiukasti, mutta nyt se on kaikkien kotirouvien käytettävissä. Joten rullaa hihat ylös ja mene!

Ainesosat klassiselle leivonnaiselle:

• 750 g vehnäjauhoja;
• 600 g luonnonvoita;
• pari tuoreita munia;
• 200 ml erittäin kylmää vettä;
• 1 tl hieno suola;
• 2 rkl. l. laadukas vodka;

Ainesosat Classic Custard:

• 4 tuoretta munaa;
• 1-1,5 Art. rakeistettu sokeri;
• litra luonnollista maitoa;
• 200 g luonnollisia luumuja. öljy;
• vaniljapallo;
• 120 g vehnäjauhoja;
• pari taidetta. lusikat laadukasta konjakkia.

Tainan keittäminen:

Jotta taikina todella olisi ”oikea”, jäähdytä kaikki ainesosat etukäteen.

1. Jäähdytetty jauho seulotaan seulan läpi, jossa on hieno mesh vähintään kaksi kertaa. Täten taikina on hellä ja ilmava konsistenssi.
2. Pakastettu öljy hierotaan nopeasti seulottuihin jauhoihin. Mukavuussyistä pala öljyä on upotettava jauhoihin ennen hankausta.Voi sekoitetaan jauhoihin.
3. Kylmät munat alkoholin, suolan ja jääveden kanssa lyödään erillisessä kulhossa vispilällä. Lisäämällä vodkaa, kakut ovat kuivia ja ilmavia.
4. Saatu seos kaadetaan pieninä erinä jauhoihin sekoitettuihin jauhoihin. Tulostuksen tulee olla tiukka testimähkä, joka ei tartu käsiisi.
5. Valmiit taikinat kääritään polyeteeniin ja laitetaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Oikean vaniljakastikkeen keittäminen:

1. Kattilassa maito sekoitetaan sokerin ja vanilja-palkin kanssa. Seos pannaan tuleen. Odota jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut.
2. Munat, jauhot ja konjakki saatetaan erilliseen kuppiin homogeeniseen tilaan. Sen jälkeen seos kaadetaan kuumaan virtaan kuumana virtauksena, sekoitetaan ja kuumennetaan kiehuvaksi. Älä keitä!
3. Tulipalo kattilan ja kerman alla on asetettu minimiin. Kerma keitetään paksuun konsistenssiin.
4. Valmiin kerman joukkoon, joka on poistettu tulesta, laita voita, minkä jälkeen seos piiskataan sähköllä vispilällä tasaiseksi.

Kakkujen leipominen ja klassisen "Napoleon" -kokoonpano:

1. Leivinpaperi leviää leikkuupinnalle, jonka jälkeen ¼ osa taikinasta rullataan enintään 4 mm paksuiseksi kerrokseksi valssauksella. Lävistykset tehdään haarukalla koko muodostuman pintaan.
2. Valmistettu kerros leikataan terävällä ja ohuella veitsellä kuuteen identtiseen suorakaiteen muotoon. Siten saadaan 24 kakkua, joiden koko on 12 x 14 cm.
3. Kakut leivotaan puolestaan ​​esilämmitettyssä uunissa 200 asteeseen. Paistoaika - 3-5 minuuttia.
4. Yksi paistettu kakku on maalattu kulhoon Napoleonin sirottamiseksi. Jälkiruoan kokoonpanon aikana jokainen kakku rasvataan pienellä annoksella kermaa ja sen jäännökset jakautuvat kakun pintaan ja sivuille.
5. Valmistunut klassinen Napoleon-kakku jätetään huoneeseen kyllästämistä varten paremmin 4–5 tunniksi ja laitetaan sitten jääkaappiin yötä varten.

Kakku "Napoleon" hunajamaulla

Taikinan hunajamaku ja hellävarainen kerma sitruunalla, tuovat vertaansa vailla olevan tuloksen.

Vaadittavat tuotteet:

• kuori, joka on otettu yhdestä sitruunasta;
• 4 tuoretta munaa;
• laukku tehdas leivinjauhe;
• 4 rkl. l luonnonhunajaa;
• 150 g makeaa kermavoita;
• neljäsosa kiloa rakeistettua sokeria;
• 600 g vehnäjauhoja;
• 250 g rasvaa smetanaa;
• 300 g jauhettua sokeria.

valmistus:

1. Voi sokerilla ja hunajalla kuumennetaan vesihauteessa.
2. Munat lyödään.
3. Jauhot sekoitetaan leivinjauheen kanssa.
4. Kaikki valmistetut aineosat yhdistetään. Taikina vaivataan, joka jaetaan 10 osaan ja lähetetään jääkaappiin.
5. Hapankerma ja jauhe vaahdotetaan kulhoon, ja lopuksi lisätään hienoksi raastettu sitruunankuori. Kerma poistetaan jäähtymään.
6. Taikinan jäähdytetyt osat rullataan ohuesti kakun tarvittavaan muotoon.
7. Kakut leivotaan lämmitetyssä uunissa, kunnes ne ovat kullanruskeita.
8. Jokainen kakku rasvataan smetalla ja päällekkäin.
9. Kermamaalla päällystetty pinta ja sivut ripustetaan murskatuilla muruksilla murokeksejä.

Ruoanlaitto pannulla kiire

Nopea ruoanlaitto ja epätavallinen raejuusto taikinan resepti Napoleonille houkuttelevat raejuuston makeita ja ihailijoita.

Välttämättömät ainesosat:

• pakkaus (200 g) raejuustoa (voit ottaa minkä tahansa rasvapitoisuuden tuotteen, samoin kuin käyttää pehmeää juustomassaa - tärkeintä on, että tuote on tuorein);
• 300 g vehnäjauhoja;
• pari tuoreita munia;
• puolitoista taidetta rakeistettu sokeri;
• ripaus vanilliinia;
• puoli litran paketti tuoretta maitoa;
• 100 g makeaa kermavoita;
• sooda otettu veitsen kärjessä.

Napoleonin raejuuston keittäminen:

1. Kermaksi kaadetaan lasillinen rakeistettua sokeria syvään kulhoon ja murskataan yhdellä munalla. Sitten lisätään 1/3 jauhoista ja ripaus vanilliinia. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Maito kaadetaan massaan, kaikki sekoitetaan ja pannaan tuleen. Ihon kyllästämiseen tarkoitettu kerma keitetään paksuun konsistenssiin ja jätetään jäähtymään.Makea kermavoi lisätään jäähdytettyyn kermaan ja vaahdotetaan reheväksi.
2. Testiä varten jäljellä oleva sokeri sekoitetaan raejuuston ja munan kanssa. Jäljelle jääneet seulotut jauhot ja sooda, jotka on löysätty etikan tai sitruunamehun kanssa, kaadetaan makeaan juustomassaan ja munaan. Valmiin taikinan tulee olla melko tiheää.
3. Testimähkä jaetaan 8-10 osaan, jotka rullataan tarttumattoman astian läpimitan mukaan ja paistetaan molemmin puolin (ilman öljyä!) Keskilämmöllä, kunnes ne ovat kypsennettyjä.
4. Jokainen kakku on päällystetty kermalla. Ne vuorotellen päällekkäin. Voiteen jäännökset rasvoittuvat tasaisesti Napoleonin pinnalle ja sivuille.
5. Jäljelle jäävät kuorimuruuet murskataan muruksiksi, jotka toimivat eräänlaisena jälkiruokakoristeena.

Vaniljakastikkeella

Perinteisen taikinan lisäksi voit käyttää nopeaa armenialaista pitaleipää nopean Napoleonin valmistukseen.

ainesosat:

• 10 arkkia armenialaista pitaleipää;
• 400 g makeaa kermavoita;
• litra kotitekoista maitoa;
• 1,5 rkl. rakeistettu sokeri;
• 2 g vanilliinia;
• 80 g jauhoja;
• 4 kotitekoista munaa.

valmistus:

1. Maito pannaan tuleen.
2. Vanilja vaniljakastikkeessa munat sokerilla ja seulotut jauhot jauhetaan kulhoon. Kaada lopussa kauha lämmin maito ja sekoita huolellisesti.
3. Voimakkaasti sekoittaen munaseos viedään nopeasti keitettyyn maitoon. Kerma keitetään kunnes se on paksu ja poistetaan liesi.
4. Öljy ja vanilliini levitetään lämpimään kermaiseen massaan. Kaikki lyödään tasaiseksi konsistenssiksi.
5. Lavash tulisi kuivata lievästi kuivassa paistinpannussa. Yksi pitaleipä on kuivattu hieman ja murskataan muruksiksi.
6. Lavash-kakku vaniljakermalla kerätään perinteisen Napoleon-järjestelmän mukaisesti.

"Napoleon" pikaleivonnaisista

Kakun erityisen maukasta tekemiseksi iho paistetaan leivinpaperille ilman öljyä.

Vaadittavat tuotteet:

• 1 kg valmista leivonnaista;
• lasillinen pähkinäydin;
• ripaus vanilliinia;
• 4 tuoretta munaa;
• litra lehmänmaitoa;
• 120 g vehnäjauhoja;
• 400 g rakeistettua sokeria.

valmistus:

1. Sulatettu taikina leikataan kolmeen yhtä suureen osaan, joista kukin rullataan 3 mm: n paksuiseksi, lävistetään haarukalla ja paistetaan, kunnes keitetään esilämmitettyssä uunissa.
2. Valmiit kakut leikataan yhtä suureiksi osiksi vaadittua kokoa.
3. Kun kakut jäähtyvät, erillisessä kupissa munat ja jauhot sekoitetaan hyvin sokerilla hyvin.
4. Maito kiehuu, minkä jälkeen siihen sekoitetaan jatkuvasti sekoittaen makea munaseos. Keitetty kerma poistetaan lämmöltä ja sekoitetaan vaniljan kanssa. Anna jäähtyä.
5. Yksi kuori murskataan muruksiksi.
6. Jäljellä olevat kermalla päällystetyt kakut päällekkäin. Kakaskokoonpanon keskellä suuret paistetun pähkinäkappaleet asetetaan kermaiseen kerrokseen (2/3 osaa vaaditusta normista).
7. Napoleonin pinta ja sivut, jotka on päällystetty jäljellä olevalla kermalla, ripotellaan muruksilla ja pinta on koristeltu kokonaisten paistettujen pähkinäydinjäännösten kanssa.

Kondensoidulla maidolla

Laiska Napoleon maitotiivisteellä on jumalallinen kotiäidille, jotka näkevät odottamattomia vieraita tai joutuvat antamaan jälkiruokaa kotitalouksille, ja aikaa on hyvin vähän.

Ainesosat Lazy Napoleonille:

• kiloa hiivatonta leivonnaista myymälästä;
• 200 g makeaa kermavoita;
• tölkki GOST-tiivistemaitoa;
• pussi vaniljasokeria;
• kourallinen mitä tahansa pähkinöitä ilman kuoria.

valmistus:

1. Kerman osalta pehmennetty voi voi vispilä vispilällä, jonka jälkeen siihen lisätään vähitellen tiivistettyä maitoa. Seos asetetaan matalaan kuumuuteen ja keitetään jatkuvasti sekoittaen. Hieman jäähtyneeseen kermaan lisätään murskattuja pähkinöitä ja vaniljasokeria. Kakkujen levittämistä varten tarkoitettu seos olisi jäähdytettävä huoneenlämpötilaan.
2. Testisaumat sulataan aiemmin ja leikataan tasaisiin osiin, sitten paistetaan peräkkäin peräkkäin järjestyksessä uunissa 190 asteessa, kunnes se on valmis.On välttämätöntä peittää leipomolevy etukäteen leivinpaperilla tai voitele se voilla ja ripottele leivänmuruilla leipomiseksi.
3. Jäähdytetyt kakut rasvataan kermalla ja päällekkäin. Viimeinen kakku murentuu ripottelemaan kakkua. Pinnoitettuna kerman jäännöksiin, jälkiruoan yläosa ja reunat sirotellaan muruilla. Kaikki on koristeltu marjoilla tai hedelmillä.

Voikermalla

Pieni kakku perheen illalliselle tai aamiaiseksi ilahduttaa kotitaloutta makeuttamattomilla rapeilla puffikookilla, jotka on kastettu pehmeään voivoihin.

ainesosat:

• 500 g valmiita leivonnaisia;
• pakkaus luonnonvoita;
• 200 g rakeistettua sokeria;
• puoli tl vaniljasokeri;
• Art. l. kasviöljy.

valmistus:

1. Taikina sulatetaan ja leikataan kolmeen yhtä suureen osaan. Kakut leivotaan vuorotellen leivinpaperille päällystetyllä leivillä. Leivoaika - 10 minuuttia 180 asteessa.
2. Pehmennetty voi voiskataan vaniljasokerilla. Kerman katsotaan olevan valmis, kun kaikki sokeri on liuennut.Vaahdota kerma tasaisesti, sinun on ajoittain pysäytettävä sekoitin ja poistettava massa kulhon reunoista.
3. Jäähdytetyt kakut terävällä veitsellä kehän ympärille leikataan niin, että ne ovat samankokoisia. Sitten 2 kakkua voidellaan valmistetulla kermalla ja pinotaan päällekkäin niin, että ylemmä taso pysyy kuivana.
4. Kerman jäänteet jakautuvat jälkiruoan pinnalle ja sivuille.
5. Kuoren pistokkaat murskataan, murua käytetään koristeena.

Kakku "Napoleon" Emman isoäitiltä

Emman isoäidin reseptin mukaan unohtumattoman kotimaisen "Napoleon" -maun saamiseksi on noudatettava resepissä ilmoitettuja mittasuhteita ja keittotekniikkaa.

Testissä tarvittavat ainekset:

• 750 g vehnäjauhoja;
• 600 g kermamargariinia;
• pari tuoreita munia;
• h. l. hieno suola;
• pari taidetta. l. 5% etikkaa;
• lasi (220 ml) jäävettä.

Ainesosat kakkujen kermaisen kyllästämiseksi:

• litra maitoa;
• 300 g rakeistettua sokeria;
• 4 tuoretta munaa;
• 120 g vehnäjauhoja;
• 320 g makeaa kermavoita;
• 15 g vaniljasokeria;
• 3 rkl. l. jauhesokeria ripottele jälkiruoka.

Ainesosat irtotavaratuotteiden lisäksi on jäähdytettävä etukäteen ennen kakun valmistusta.

Kotitekoisten leivonnaisten keittäminen:

1. Munat muutetaan tilavuusmittariksi, johon kaadetaan suola, kaadataan etikka. Munaseos sekoitetaan perusteellisesti, minkä jälkeen siihen kaadetaan jäävettä siten, että mukasta saadaan tarkalleen 375 ml nestettä, joka poistetaan jonkin aikaa jääkaapissa.
2. Tarvittava määrä jauhoja seulotaan kulhoon, minkä jälkeen kastetaan siihen mahdollisimman usein pala jäädytettyä margariinia, joka sitten hierotaan karkealle raastimelle. Loput jauhot sekoitetaan varovasti raastetun margariinin kanssa. Kaikki on tehtävä nopeasti, kunnes margariini on sulanut.
3. Objektilasin keräämässä margariini-jauheseoksessa tehdään syvennys, johon kaadetaan kylmä muna-seos. Vaivaa nopeasti leivonnaiset.
4. Valmiille testille annetaan suorakaiteen muotoinen. Se pakataan polyeteeniin ja puhdistetaan jääkaappiosastossa vähintään muutaman tunnin, mutta on parempi, jos taikina keitetään illalla ja paistetaan aamulla.

Itsenäisesti valmistettu leivonnainen ei voi menettää ominaisuuksiaan useita päiviä, jos sitä säilytetään jääkaapissa. Pakastimen säilyvyysaika pidentyy useisiin kuukausiin, kun taas sulatus tehdään parhaiten jääkaappiosastossa.

Vaniljakastikkeen valmistus Napoleonin kyllästämiseksi:

1. Maito kaadetaan lämmönkestävään astiaan. Jotta se ei tarttuisi astiaan, on tarpeen huuhdella kattila jäävedellä etukäteen. Sokeri kaadetaan maitoon, astia asetetaan voimakkaalle tulelle. Lopettamatta nesteen sekoittamista, odotamme rakeisen aineen täydellistä liukenemista. Sen jälkeen tulipalo vähenee keskipitkäksi.
2. Munat muutetaan erilliseen kulhoon, johon kaadetaan seulotut jauhot. Manuaalista vispilämuna-jauheseosta sekoitetaan tasaiseksi.Sitten kaadetaan seokseen pieniä annoksia pari makeaa kuumaa maitokeittoa, sekoitetaan tasaiseksi ja lisätään vielä muutama keitetyt maito. Sekoitettiin jälleen ja kaadettiin maitoa olevaan astiaan. Napoleon -kakkua keitetään, kunnes se on sakeutunut.
3. Pannu poistetaan sivulle, minkä jälkeen siihen lisätään 20 gramman siivu makeaa kermavoita. Kaikki sekoitetaan, kaadetaan toiseen astiaan, peitetään kansilla tai polyeteenillä. Jäähdytä kerma huoneenlämpötilaan.

Kakkujen ja kakkujen paistamisprosessi:

1. Jos kakkupannu on 40 - 60, silloin jäähdytetty taikina jaetaan kolmeen osaan siten, että kaksi niistä on sama ja kolmas on hieman pienempi. Jos muoto on 30 x 40, taikina jaetaan viiteen osaan, joissa neljä osaa ovat samankokoisia ja viides osa on pienin.
2. Leikkuupinta ripustetaan jauhoilla, joille osa taikinaa levitetään ja rullataan jauhoiksi ripustetulla valssauksella. Testikakun paksuuden tulisi olla 3–4 mm ja vastata olemassa olevan muodon kokoa. Ennen taikinan asettamista muottiin, pyyhi se kostealla liinalla.
3. Valssattu kerros asetetaan muottiin. Ylimäärä leikataan ja lisätään pienimpään osaan. Kakun reunat painavat sormet kevyesti.
4. Kakulle tehdään pieniä paloja terävällä veitsellä, minkä jälkeen täytetty muoto lähetetään uuniin, joka on lämmitetty 220 asteeseen. Kakkuja leivotaan noin 20 minuuttia.
5. Voit testata kakun valmiuden nostamalla reunaa hiukan ylöspäin ja tarkistamalla se ei taipu, poista se rohkeasti uunista ja paista seuraava. Viimeinen (pieni) kakku paistetaan pidempään, koska sen on tarkoitus pilata valmiin jälkiruoka.
6. Kerman valmistamiseksi otetaan jäljellä oleva määrä pehmennettyä öljyä, joka vatkataan sähkövispilä. Sitten vaniljakastike lisätään pieninä erinä. Joka kerta massa masketaan tiheään tilaan. Muista lisätä vaniljasokeria kesken prosessin massaan. Tuotos on upea aromaattinen massa kakkujen levittämiseen.
7. Kakun kokoamiseksi jokainen leivottu kakku leikataan puoliksi. Saamme neljä kakkukerrosta 30 x 40 cm. Ensimmäinen kakku on leivinpeltillä, jonka jälkeen pinta rasvataan tasaisesti 1–4 kermalla. Jatkamme kakun keräämistä samalla tavalla. Viimeisen kakun etupinnan tulisi olla sileä!
8. Valmiin jälkiruoan yläosa ja sivut on päällystetty kerman jäännöksillä.
9. Pieni, hieman kuivattu kakku murskataan muruksiksi, johon lisätään 1 rkl. l. jauhettu vaniljasokeri. Kakkua ripotellaan tuloksena tuoksuvilla murumilla.

Valmiina valmistettu Napoleon-kakku siirretään litteälle astialle, joka on mahdollisesti koristeltu suosikkihedelmilläsi tai -marjoillasi, leikataan osiin terävällä veitsellä ja viiltoidaan ja tarjoillaan kakuna aromaattista teetä tai vahvaa kahvia varten.