Kakku meijerityttö jäätelöllä - 7 askel-askeleelta reseptiä

Alkuperäinen kakkuresepti ilmestyi Saksassa, sen pääkohokohta on herkulliset kermaiset kakut, jotka on peitetty kermavaahdolla. Kakku sai hauska nimen suositusta Nestle-kondensoitumerkki Milch Mädchenistä, josta tuli tärkein ainesosa. Kakku "Maitotyttö" jäätelöllä on yksi monista vaihtoehdoista, jotka eivät ole huonompia kuin alkuperäisen maku.

Klassinen kakku "Maitotyttö" ja jäätelöä

Tiivistemaitokakut saattavat tuntua koveuttavalta, mutta neutraalin kerman maku korjaa tilanteen.

ainesosat:

• 380 g maitotiivistettä (kokonainen tölkki);
• 160 g jauhoja;
• kaksi munaa;
• 15 g leivinjauhetta.

Kaikki aineosat sekoitetaan sekoittimessa. Osoittautuu taikina. Neljänneksen tunnin kuluttua siihen ilmaantuu kuplia - näin leivinjauhe toimii. Nyt voit aloittaa leipomisen.

1. Piirrä halutun koon ympyrä leivinpaperin väärälle puolelle.
2. Peitä leivinkerros tällä arkilla.
3. Kaada kaksi rkl taikinaa ympyrän keskelle ja levitä se ääriviivoihin.
4. Kakkujen ei tulisi olla liian paksuja. Määritetystä määrästä tuotteista tulisi olla 7 - 8 kpl.
5. Paista 4 - 5 minuuttia 180 ºС: ssa. Valmis kakku ei tartu sormiin.

Kakku kerätään levittämällä kakut, yläosa ja sivut kermajäätelöllä. Koristele ja puhdista heti kylmässä.

Kerman oikea koostumus

Kerma "Sundae" klassisessa versiossa on sekoitus vaniljakastike ja kermavaahtoa.

Vaniljakastikepohja:

• 400 ml maitoa rasvapitoisuudesta;
• 200 g sokeria;
• 30 g tärkkelystä;
• 100 g jauhoja;
• vaniljauutetta.

Sokerin määrä on yksilöllinen kysymys, tämä ainesosa ei vaikuta konsistenssiin.Kakku on valmistettu erittäin makeista kakkuista, joten kerma voidaan valmistaa kokonaan ilman sokeria.

1. Siivilöi jauhot ja tärkkelys.
2. Sekoita sokerilla ja vaniljauutteella.
3. Kaada maitoa vähän, vispilämällä seosta jatkuvasti vispilla, jotta murtumat puristuvat.
4. Kuumenna alhaisella lämmöllä kiehuvaksi. Älä lopeta aktiivista työtä vispilällä.
5. Poista lämpöä heti, kun neste paksenee hiukan. Prosessi jatkuu, kun pohja jäähtyy.
6. Jotta pinta ei kääntyisi, ne levittävät päälle kääreen ja tasoittavat sitä, poistaen ilman.

Vaahdotetulle kermalle:

• 150 g kermaa 33% rasvan ruiskuttamiseen;
• jäätä.

Tarvitset myös vispilä tai sekoittimen, syvän kulhon kermalle ja leveän kulhon jäälle.

1. Kerma esijäähdytetään jääkaapissa. On parasta ostaa heidät iltana. Pakkausta ei voi pitää pakastimessa, muuten kerma jäätyy eikä voi lyödä. Vispilä ja astiat päinvastoin voidaan jäähdyttää pakastimessa puolen tunnin ajan.
2. Aseta kulho kermaa jääkulhoon.
3. Vatkaa 3-4 minuuttia alhaisella nopeudella, jotta kerma ei "huomaa".
4. Vielä 5 minuuttia täydellä teholla, kunnes vahvat piikit alkavat nousta sekoittimen takana.

Kerman stabiloimiseksi konsistenssin mukaan, jotta se muuttuisi sileäksi ja ilmavaksi, siihen lisätään 100 g pehmennettyä vaahdotettua voita. Kerma sekoittuu hyvin, jos kerma, voi ja vaniljakastikepohja ovat saman lämpötilan.

1. Pohja lyödään perusteellisesti sekoittimella lisäämällä lusikkaan öljyä.
2. Kermaa annetaan myös osittain. Nyt et voi piiskata! Kerma sekoitetaan varovasti alhaalta ylöspäin lusikalla, jotta säilytetään kermavaahdon rakenne.

Pähkinänmakuisella vaniljakastikkeella

Kermalla "Sundae" on useita variaatioita ruoanlaittoon erilaisilla emäksillä.

Sundae keltuaisissa:

• 4 keltuaista;
• 250 ml maitoa;
• 50 g tärkkelystä;
• 150 g sokeria;
• vaniljauutetta.

Pohjaan on lisätty 100 g voita ja 250 ml kermavaahtoa.

1. Valetut keltuaiset, tärkkelys ja sokeri haudutetaan kaatamalla kuumaan maitoon.
2. Kun paksuuntunut massa alkaa erottua seinistä sekoittaen, pohja poistetaan lämmöltä jäähtyä.
3. Voi ja kerma lisätään vaniljakastikkeeseen samalla periaatteella kuin ensimmäisessä reseptin kanssa.

Jäätelö-smetana:

• 500 g rasvaa smetanaa;
• 3 munaa
• 20 g jauhoja;
• 200 g sokeria;
• vaniljauutetta;
• 250 g voita.

Magazine 20% hapankerma tekee kermasta hieman hapan. Maatilan rasvatuote antaa kermalle mahemman maun. Kermavaahtokermahappoa "Jäätelöä" ei lisätä.

1. Kaikki aineosat paitsi voita vaahdotetaan ja keitetään vesihauteessa.
2. Seosta sekoitetaan jatkuvasti niin, että se ei kiehu ja munat eivät käpristy.
3. Vatkattu öljy ruiskutetaan yhdellä lusikalla jäähdytettyyn pohjaan.

Suklaakeittovaihtoehto

Vaihtoehdot ovat aina mahdollisia: tee suklaakakkuja tai suklaakakkua. Kaakaofanit mieluummin molemmat kerralla.

Kerman ainesosat:

• 180 g maitoa;
• 100 g sokeria;
• 3 keltuaista;
• 100 g suklaata;
• 50 g tärkkelystä;
• vaniljauutetta;
• 100 g voita;
• 250 ml kermaa vaahtoamiseksi 33-35%.

Kerma haudutetaan maidossa:

1. Hiominen keltuaiset sokerilla.
2. Raasta tai sulata suklaa.
3. Kaikki komponentit lisätään kuumaan maitoon.
4. Sekoita kunnes paksuuntunut.
5. Lisää jäähdytettyyn massaan osittain voita ja kermaa yleisenä periaatteena.

Kaakaojauhe lisätään kuori taikinaan. Ensimmäisessä reseptissä ilmoitettu määrä taikinaa vaatii vähintään 3-4 lusikkaa.

Joidenkin valmistajien valikoimasta löydät valmiita maitotiivisteitä suklaalla. Se ei anna rikas maku kakkulle, jolla on klassinen kerma. Taikinaan sinun on vielä lisättävä kaakaota tai tehtävä suklaakerma.

Lisäyksellä hedelmiä jälkiruokaksi

Kakku saa erityisen maun lisättäessä tuoreita tai purkitettuja hedelmiä. Kaikki maun yhdistelmät ovat mahdollisia: persikka, banaani, kiivi, mansikat ja niin edelleen. Jokaiseen kakkuun asetetaan kerros kermaa, ohuita viipaleita hedelmiä tai marjoja. Maun parantamiseksi voit valmistaa mansikkakerman ”Sundae”.

Se vaaditaan:

• 200 g kermajuustoa, kuten "Mascarpone" tai "Philadelphia";
• 150 g mansikoita;
• vaniljauutetta;
• 100 g voita;
• 150 g jauhettua sokeria;
• 10 g tärkkelystä;
• 250 ml voivoidea ruoskuttamiseen.

Marjojen on oltava puhtaita ja kuivia, jotta vesi ei pääse kermaan.

1. Hiero marjajauhetta. Siemenet ja suuret ihopalat eivät saa olla kermassa.
2. Lisää hierottu tärkkelys.
3. Kuumenna vesihauteessa, kunnes se on sakeutunut.
4. Vatkaa pehmennetty voi ja juusto.
5. Yhdistä jäähdytettyyn mansikkapisteeseen.
6. Vatkaa kerma jauhesokerilla ja vaniljauutteella.
7. Lisää juusto- ja marjaseos kermaan osittain sekoittaen varovasti lusikalla ilmavoidetta. Älä lyö uudelleen!

Standardien mukaan kotitekoista vaniljakastikekakkua säilytetään jääkaapissa vain 6 tuntia. Kakkua, jossa on jäätelöä ja hedelmiä, varastoidaan jopa vähemmän kuin klassinen versio. Hänen ei pitäisi vaatia. Kerää tällainen kakku juuri ennen juhlaa. Tietysti, teepäivän jälkeen sinun ei pitäisi jättää pala seuraavana päivänä.

Kakku resepti "Maitotyttö" mastiksin alla

Kakkujen sisustus mastiksilla alkaa pinnan ja sivujen kohdistamisesta. Heti herää kysymys siitä, kuinka tehdä täytevoide paksuksi niin, että se täyttää kaikki kuopat hyvin, ei tipu ja "Tyttö" ei muodonmuutosta mastiksilla peittämisen jälkeen.

ainesosat:

• 350 g smetanaa;
• muna;
• 100 g sokeria;
• 100 g jauhoja;
• vaniljauutetta;
• 200 g voita.

Tämän reseptin mukaan valmistetulla happamalla "jäätelöllä" on tiheä, tiheä rakenne. Se ei sovellu kakkujen kyllästämiseen.

1. Ainesosien seos (paitsi öljy) haudutetaan alhaisella lämmöllä. Älä pelkää metamorfooseja: kermasta tulee ensin nestemäistä, sitten se paksenee seinämiin, siihen muodostuu kokkareita. Tärkeintä on vaivata koko massa jatkuvasti pohjasta.
2. 3 - 4 minuutin kuluttua kerma saa tasaisen, sileän konsistenssin. Jäähdytettynä se näyttää vanukkalta.
3. Kerma jäähtyy kalvon alla, jota on täydennetty pehmennetyllä vaahdotetulla öljyllä. On tärkeää yhdistää kerma ja öljy osiin.

Erittäin kestävän pinnan valmistamiseksi voit käyttää vaahdottamiseen Ganache-kermaa kerman kanssa ja kyllästää kakkuja vaniljakastikkeella “Jäätelö”.

"Ganache" -voideessa:

• 300 g suklaata;
• 200 g raskasta kermaa;
• 30 g voita;
• 40 g jauhettua sokeria.

Voit käyttää valkoista suklaata, jos et tarvitse kirkasta kaakaomakua. Valkoista suklaata tarvitaan kaksi kertaa enemmän kuin tummaa suklaata.

1. Sulata suklaa kuumassa kermassa.
2. Lisää öljy ja jauhe.
3. Beat.
4. Peitä folio kosketuksessa ja jäähdytä.
5. Levitä ja tasoita "Ganache" kuumalla veitsellä.

Tärkeä ominaisuus reseptissä ”mastiksia”: kakut on leikattava leivonnaisella renkaalla. Ensinnäkin ne ovat tasaisia ​​ja toiseksi ne ovat paremmin kylläisiä. Kakkujen kokoaminen on parasta tehdä samassa renkaassa.

DIY-jälkiruokakoriste

Paras on koristaa tarjous kotitekoinen “Maitotyttö” hedelmillä ja marjoilla, tuoreilla mintunlehdillä, luonnollisella kermavaahdolla, kaavainkuvioilla tai suklaakuvioilla. Tällaiset korut valmistetaan nopeasti omin käsin. Lisäksi ne varmasti syövät, ja hienostuneet koriste-elementit - isomaltin kukat, liivatepallot tai raivoisat konditoriahelmet - ovat hyvännäköisiä ja pysyvät yleensä lautasilla.

1. Piirustukset tehdään kuivalle kakkulle niin, että öljyinen kerma "ei syö niitä". Pinta pölytetään tiheästi samanvärisellä jauheella: sokeri- tai kaakaojauhe.
2. Päälle laitetaan kaavain - suora piirustus tai negatiivi - koko pinta pölytetään jälleen eri värillä.
3. Kaapeli poistetaan erittäin huolellisesti yhdessä ylimääräisen toisen kerroksen kanssa.

Suklaahahmot voidaan tehdä tasaisiksi tai tilaviksi.

1. Lauta on peitetty tarttuvalla kalvolla.
2. Sulatettu suklaa, tumma tai valkoinen, puristetaan siihen leivonnaislaukusta, missä tahansa yhdistelmässä, selkeinä hahmoina tai abstrakteina aivohalvauksina, ritilinä ja niin edelleen.
3. Jos levitä arkki paksulle kirjalle, voit saavuttaa 3D-efektin. Esimerkiksi perhoset, joilla on kaarevat siivet, tekevät tämän.
4. Kuva jäähdytetään jääkaapissa. Pakastettu suklaa erottuu helposti kalvosta.

Kolmiulotteisen hahmon luomiseksi tarvitaan "tyhjä" öljytty.Öljy auttaa poistamaan suklaavalun.

1. Pohja upotetaan sulatettuun suklaaseen ja jäähdytetään. Helpoin vaihtoehto on pieni ilmapallo.
2. Lämmin suklaa voidaan koristaa millä tahansa sirpale- tai pähkinäpuruksella.
3. Kun suklaa kovettuu, lävistä pohja. Pallojäännökset puristetaan, erottaen itsensä suklaaseinämästä.
4. Pallojen reuna sulatetaan kuumalla veitsellä niin, että se on tasainen.

Jokainen leipomokokki tietää, että kakku täyttyy "vaatteilla". Pienellä vaivalla ja helpoimmasta kotitekoisesta jälkiruoasta voi tulla ruokateoksen mestariteos.