Amerikassa keksitty ”Red Velvet” on levinnyt ympäri maailmaa: se on toistuvasti muuttanut, kehittänyt ja hankkinut uusia ainesosia maun parantamiseksi. Red Velvet -kakkua varten on useita reseptejä: alkuperäinen niistä.
Aineellinen sisältö:
Klassinen kakku "Red Velvet"
osat:
- rasvaton käynyt maitotuote - 475 ml;
- jauhot c. a. - 430 g;
- sooda - 10 g;
- kaakao - 38 g;
- 220 g levitys- ja munapuhujat;
- sokeri - 306 g;
- luokan 1 munat - 4 kpl .;
- punainen ruokaväri - 40 ml.
Välikerros:
- kermajuusto (esimerkiksi Cremette) - 395 g;
- jauhesokeri tai jauhettu sokeri - 125 g;
- kermavaahto - 356 ml.
- Taikinan sekoittamistekniikka klassisen reseptin mukaan:
- Vatkaa pehmeä voi ja sokeri tasaiseksi.
- Lisää munat jo sekoitettuihin komponentteihin.
- Liuota väriaine kefiriin: lisää öljyseokseen.
- Vaihtoehtoisesti seulotut jauhot, sooda ja kaakao, kunnes komponentit ovat kokonaan yhdistyneet, puutumme taikinaan.
- Emme voi antaa tarkkaa ajankohtaa: kaikki riippuu uunista. Siksi laita keksi vain uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, ja paista keitetyksi. Suosittelemme, että et avaa ovea ensimmäisten 25–30 minuutin aikana, jotta taikina ei pudota, vaan jatka niiden jälkeen, jatka: tarkista keksi valmius vartaalla.
Kun keksit on paistettu, sinun täytyy pilata kerma 30 minuutin ajan:
- Kaikkien voiteiden edellytys - kermavaahdon sekoittaminen rehevään massaan - ei ohittanut tätä reseptiä.
- Kun yksi piiskausprosessi on suoritettu, toista se jauheella ja kermajuustolla. Teemme tämän erillisessä astiassa maksimaalisen loiston saavuttamiseksi.
- Sekoitamme kaksi ilmamassaa.
Sieni kakku ja kerma ovat ihanteellisia. Jää vain koota kakku yhteen. Päällystämme kakut vasta jäähdytyksen jälkeen.
Ruoanlaitto hitaassa liesissä
Hidas liesi, kakku on ihanteellinen paistettu ja osoittautuu ilmava.
osat:
- 510 g jauhoja;
- 4 kokonaista ja 1 keltuaista;
- 450 g sokeria;
- 300 g levitettyä ja käynyt maitotuotetta;
- 180 g kasviöljyä;
- 35 g kaakaota;
- 1,5 tl. sooda ja vanilliini;
- 1,5 rkl. l. väriainetta.
Suoritamme seuraavat toimenpiteet:
- Sekoita jauhot, kaakao, leivinjauhe, vanilliini.
- Ainoa jäljellä oleva kuiva ainesosa, sokeri, on yhdistettävä munien ja öljyjen kanssa.
- Tuloksena olevat kaksi massaa yhdistetään yhdeksi.
- Nyt loput aineosat. Tasaisen värin saavuttamiseksi on suositeltavaa sekoittaa väriaine fermentoidussa maitotuotteessa, tässä tapauksessa kefirissä, ennen sekoittamista.
- Pane saatu massa kulhoon: 90 minuuttia leivontaohjelmalla.
- Multikookerin äänellä siirrymme lämmitystilaan neljänneksen tunniksi.
Keksi jakamalla, päällystä kukin kakku kermalla. Voit koristaa kerman maun mukaan.
Kuinka tehdä punajuurimehua
Etkö hyväksy keinotekoisia ruokavärejä, kun pyrit parhaimpiin luonnontuotteisiin? Punajuurimehu on hieno luonnollinen vaihtoehto keinotekoisille elintarvikevärityksille.
Suositeltu koostumus:
- 350 g jauhoja ja sokeria;
- 270 g levitettä;
- 30 g kaakaota;
- 150 g käynyt maitotuotetta;
- 60 g juurikasmehua;
- 7 g etikkaa ja leivinjauhetta.
Kuinka saada mehua?
- Muutamme juurikkaiden muuriksi puurona ja purista mehu tavallisella harsolla. Sekoita maitotuotteen - kefirin kanssa.
Raaka taikinan lähettämisestä uuniin (175 ° C) takavarikkoon saakka on kuluttava keskimäärin 45 minuuttia.
Andy Chef "Red Velvet"
Andy Chef valmistaa ruokaa:
- jauhot - 340 g;
- sokeri - 300 g;
- Kaakao - 30 g;
- suola - 5 g;
- leivinjauhe - 10-12 g;
- munat - 3 kpl;
- öljy (vähärasvainen) - 300 g;
- hapanmaito (kirnupiimä) - 280 g;
- väriaine - 2 tl
Kuuluisan kokin reseptilla on perinteinen sekoitusosien muoto: ensin kuivatuotteet, sen jälkeen munat, voi, kefir.
Edellytyksenä on taikinan loput ennen sen levittämistä rasvatussa muodossa.
Keksi paistetaan: 1/3 tuntia - 170 ° C.
Kokki suosittelee perinteisen kerman käyttöä kakkuun.
Viinikakku
Huolimatta siitä, että monet pitävät kyseisen jälkiruoan kyllästämistä sopimattomana sen "luontaisen" mehukyvyyden vuoksi, on syytä mainita impregnointi, josta se leikkii uusilla kirkkailla makuaineilla.
Valmistamme taikinan minkä tahansa reseptin mukaan. Pääpaino on kermassa ja kyllästyksessä.
kerma:
- 300 g jauhettua sokeria;
- 450 mascarpone;
- 300 g juustojuustoa;
- 225 ml kermaa.
kyllästys:
- 75 g sokeria;
- 3 rkl. l. vesi;
- 3 rkl. l. punaviini.
Tee kerma:
- Voita juustot sekoittimella.
- Lisää jauhe vähitellen.
- Seuraa kermaa.
- Pidä kerma ennen kakun päällystämistä jääkaapissa.
Kyllästäminen valmistetaan seuraavasti:
- Sokerin ja veden seoksesta valmistetaan ohut siirappi, joka yrittää keittää seoksen, mutta saattamatta sitä tiheyteen.
- Lisää viini lämpimään seokseen.
Siinä kaikki: kyllästäminen on valmis.
Kirnupiimä jälkiruoka
Alun perin reititys sisälsi kirnupiimän ja seuraavat tuotesarjat:
- 495 g jauhoja;
- 450 g sokeria;
- 225 g levitettä;
- 225 g vähärasvaista öljyä;
- 4 kokonaista + keltuaista;
- 405 ml kirnupiimä;
- 1,5 rkl. l. kaakaota;
- 1,5 tl leivinjauhe;
- 1/2 tl suola;
- vanilja;
- 3 tl ruoan värjäys (punainen).
Aloitamme:
- Väriaine laimennetaan nestemäisessä komponentissa - tässä tapauksessa kirnupiimä. Tuotteen puuttuessa on sallittua korvata: kefir; seos maitoa pari tippaa sitruunamehua.
- Pyrimme saamaan valkoisen, rehevän homogeenisen massan ilman jyviä: piiskaamalla intensiivisesti sokeria ja voita.
- Me vaivaamme munat, vanilja - käytämme taas sekoitinta.
- Yhdistämme jo sekoitetut massat ja lisääme kasviöljyä.
- Jälleen lyö ja kaada useita lähestymistapoja sekoitus kuivatuotteita: jauhoja, leivinjauhetta.
- Taikina on valmis: jatka leivontaan - 180 ° C 40 minuutissa.
On parempi olla käyttämättä valmiita kakkuja kerralla: paras vaihtoehto on kakut, jotka ovat hieman infusoituja ja lepääneet vähintään muutaman tunnin.
Resepti Gordon Ramsaylta
Ja jälleen kerran, resepti yhtä kaikkein kuuluisalta, maailmanlaajuisesti tunnustetulta kokista, joka on upea kakku, on Gordon Ramsay.
Gordon Ramsayn reseptin mukaan tulisi valmistaa:
- jauhot - 240 g;
- leivinjauhe - 10 g;
- suola - 3 g;
- väriaine (jauhe) - 15 g;
- Kaakao - 25 g;
- oliiviöljy - 50 ml;
- sokeri - 150 g;
- munat - 2 kpl;
- vanilliini - 5 g.
Kermalle:
- kermajuusto - 120 g;
- tuotossokeri - 100 g;
- voi - 75 g.
Kypsennä keksin massa seuraavasti:
Vatkaa voita, kunnes seoksen sokeri antaa valkaisevan massan: tätä sinun on odotettava, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Sekoitamme 1/2 jauhojen määrästä sekoitettuna kaakaoon ja vaniljaan. Seuraava on kefir ja jäljellä oleva suklaajauho.
Paista, kunnes puhdas vartaus on 180 ° C.
Voide on seuraava:
Vatkaa sekoittamalla juusto ja voi. Pistä jauhe varovasti. Beat tiheään, mutta kevyt ja ilmava rakenne.
Mousse Cake "Red Velvet"
”Red Velvet” vaahtokakkuna on uusi trendi, jota kaikilla ei ole ollut aikaa kokeilla kotona. Mutta turhaan! Se on erittäin hieno, joten suosittelemme leipomista.
Sieni kakku:
- 140 g jauhoja;
- 0,5 tl sooda-, suola- ja viinietikka;
- 5 g kaakaota;
- 160 g sokeria;
- 45 g levitettä;
- 95 g kasviöljyä;
- 20 g keltuaisia;
- 45 g proteiinia;
- 95 g kirnupiimää;
- värjä punaiseksi.
Keittäminen:
Jauha voi peräkkäin sokerilla. On kätevää aloittaa kermaisella, vaihtamalla sujuvasti vihannesiin. Lisää keltuaiset, etikka ja väriaine. Seuraava ateria - möykkyjen välttämiseksi esitellään osittain. Kaada kirnupiimä viimeksi, sitten vaivaa taikina hyvin.
Valmis! Jäljelle jää kakun leipominen 180 ° C: ssa.
Confit:
- 225 g karpaloita;
- 6 g gelatiinia (arkki);
- 65 g sokeria;
- 10 g tärkkelystä.
Keittäminen:
Valmistuttuaan marjasoseen, puutumme siihen kaikkea paitsi gelatiinia: sekoittamisen jälkeen annamme sen lämpötilaan saavuttaen kiehuvan. Kun se on poistettu lämmöltä, esitämme esiliotetun gelatiinin (purista nesteestä). Beat tehosekoittimella. Olemme muodossa, jossa kakut leivottiin, tai halkaisijaltaan identtisiä. Lähetämme jäätyä pakastimeen.
Mousse-komponentti:
- 10 g gelatiinia;
- 170 g kuivaa tai puolikuivia samppanjaa;
- 20 g sitruunamehua;
- 130 g sokeria;
- 130 g kermaa (33%);
- 30 g vettä;
- 2 munaa.
Keittäminen:
Keltuaiset hierotaan Art. l. (mäellä) sokeria. Esittelemme heille samppanjaa yhdistettynä kuumentamalla 25 g: lla makeutusainetta ja sitruunamehua. Palauttamalla stewpan keittimeen, kiehauta. Gelatiini lisätään vasta, kun kattila on poistettu lämmöltä. Viimeksi lisää kermavaahto: sekoittamisen jälkeen lähetä kiinteytymään.
Kakun kokoaminen:
Ensimmäinen muodossa, josta jälkiruoka kerätään, aseta kolmasosa vaahtoa. Pino 1 kakku. Päällä on toinen vaahto. Nyt confit ja mousse-jäännökset. Viimeistelemme viimeisellä kerroksella keksekakkua.
Kun kakku on koristeltu, laita se pakastimeen. Vielä 10 minuuttia ja voit nauttia mausta.
Kakkujen sisustus: Alkuperäisiä ideoita
"Punaisen sametin" silmiinpistävä ulkonäkö herättää asiaankuuluvan kysymyksen kakun sisustamisesta. Kuinka tehdä siitä kaunista ja maukasta?
Perinteiseksi koristeeksi voidaan kutsua murua käytetystä keksistä. Klassikkoon kuuluvat rasvakerroksen reunat ja kakun yläosa.
Se näyttää erittäin hyvältä suklaalta, joka on sulanut ja kaadettu yläkerroksen päälle.
On erittäin tärkeää sisustaa kakku kausiluontoisilla hedelmillä ja marjoilla. Suklaa auttaa antamaan heille tyylikkään ilmeen: sulata se ja upota sinne hetkeksi.
Makeiset ovat suosikki menetelmä itse Ramsayn sisustamiseen. Voit vain sulattaa suklaan ja tehdä siitä ohuempia levyjä. Ennen kovettamista tällaista koristetta voidaan täydentää makeisten hiukkasilla.
