Kiovan kakku: alkuperäinen Neuvostoliiton resepti ja 4 keittovaihtoehtoa kotona

Kerran Leonid Brezhnev sai herkullisen lahjan, jonka paino oli 5 kg, 70-vuotispäiväänsä. Kiovan kakku osoittautui sellaiseksi lahjaksi. Hän oli niin tyytyväinen pääsihteeriin, että hän pyysi kokkejaan leipomaan samanlaisen jälkiruoan. Mutta kuinka kakkua kypsennettiin, vain tehtaan konditorit tiesivät. Nykyisin Neuvostoliiton alkuperäinen Kiovan kakun resepti on Roshen-makeisyrityksen hallussa.

Pieni retki jälkiruoan historiaan

”Kiovan” kakku on todellinen Ukrainan käyntikortti. Neuvostoliiton aikana Kiovassa vieraillut olivat välttämättä mukana laatikossa, jolla oli tällainen jälkiruoka.

Herkkujen historia juontaa juurensa vuoteen 1956, mutta kaksi yhtä suosittua legendaa kehittää sen reseptin.

• Ensimmäinen väittää, että tällainen kakku näytti virheellisesti. Karl Marx -tehtaan työntekijät eivät kerran poistaneet oravia jääkaapissa, mutta seuraavana päivänä he huomasivat, että pöydälle unohdettu massa oli tullut kiinteää. Pelkääen viranomaisten vihaa, he päättivät leipoa kakkuja kuivatusta proteiinikoostumuksesta. Lisäämällä pähkinöitä taikinaan, ne liottivat valmiin jälkiruoan voivoilla ja saivat näin ollen erittäin maukkaan ja epätavallisen kakun, jota makeispajan päällikkö arvosti.
• Toinen legenda yhdistää jälkiruoan luomisen Nadezhda Chernogoriin ja samaan makeistuotteeseen. Tyttö, joka ei päässyt lääketieteelliseen kouluun, päätti opiskella leivonnaiskokina. Aluksi tehdas luotti häneen vain jälkiruokien sisustamiseen, mutta vuonna 1956 kakut leivottiin jo hänen reseptinsä mukaan.Montenegro ei saanut keksintöstään yhtään palkintoa, ja tehtaalla he uskoivat sille miellyttävän aseman - Nadezhda maisti jokaista ”Kiovan” kakkuerää.

Jälkiruoan salaperäinen ”kohokohta” on sen valmistusmenetelmä, joka on ollut suuren salaisuuden alla Neuvostoliiton ajoista lähtien.

Kiovan kakku - alkuperäinen Neuvostoliiton resepti

Yli 50 vuotta olemassaolostaan ​​”Kiova” -kakku onnistui voittamaan kaikkien makeiden rakkauden. Emme ehkä tiedä kaikkia sen valmistelun salaisuuksia, mutta yritämme silti päästä lähemmäksi alkuperäistä. Mistä ja miten kyseinen jälkiruoka valmistetaan, selvitä tarkemmin.

Täydellinen tuotelista

Jälkiruoan tärkein asia on kakut, jotka paistetaan marenen perusteella.

Kuorien rapeuttamiseksi on parempi käyttää toisen luokan jauhoja, koska siinä ei ole paljon gluteenia.

Pähkinät on lisättävä taikinaan. Jos noudatat Neuvostoliiton reseptiä, sinun on otettava hasselpähkinät, mutta on täysin hyväksyttävää korvata cashew ja maapähkinät.

Joten ilmapörssissä tarvitset:

• 210 g proteiinia (8 munaa);
• 55 g makeaa hiekkaa;
• pussi vaniljaa.

Kakkujen leipomiseen käytetään seuraavia komponentteja:

• 55 g jauhoja;
• 155 g pähkinöitä;
• 195 g makeaa hiekkaa.

Ainesosat Charlotte-kermalle:

• pakkaus voita;
• 215 g makeaa hiekkaa;
• kaksi kolmasosaa lasillista kylmää maitoa;
• yksi muna;
• 25 ml konjakkia;
• lusikka vanilliinia.

Vaiheittainen keittoteknologia

1. Jälkiruoassa tärkein asia on proteiinien käyminen. Ilman sitä kakku tulee ulos, mutta ei Kiovaa. Tätä tarkoitusta varten heidän täytyy vain jättää lämpimäksi päiväksi. Se tosiasia, että proteiinit käyvät, niistä muodostuvat kuplat kertovat.
2. Seuraavana päivänä saatu koostumus voidaan ruoskata yhdessä vanilja- ja sokerirakeiden kanssa.
3. Sekoita jauhot erikseen makeutusaineella ja pähkinöillä. Jälkimmäinen on paistettu ja murskattu.
4. Seuraavaksi yhdistä molemmat massat varovasti, jotta proteiinit eivät uppoa.
5. Kaksi kakkua tulisi tulla tuloksena olevasta testistä. Niitä paistetaan parhaiten samaan aikaan ja erikokoisina. Kakkuja leivotaan 150 asteen lämpötilassa noin kaksi tuntia, kunnes muodostuu miellyttävä kermaväri.
6. Kakkujen kokoaminen tapahtuu 12–24 tunnin kuluttua, kun kakut saavat tiiviimmän rakenteen.

Charlotte-kerma Kiovan kakkuun

Kiovan jälkiruokavalmiit kakut peitetään Charlotte-kermalla, joka on erityisen suosittu kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Se valmistetaan helposti ja yksinkertaisista komponenteista.

1. Ensimmäinen asia, jonka sinun on sekoitettava maitoa munien kanssa. Täytä sitten makea hiekka ja keitä siirappi. Sen tulisi muuttua viskoosiksi, kuten tiivistemaito.
2. Kun maitosiirappi jäähtyy, sinun täytyy lyödä pehmeää voita aromaattisella sokerilla tehosekoittimessa. Kaada sitten siirappi ja lyö seos huolellisesti uudelleen.
3. Tuloksena olevasta koostumuksesta sinun täytyy mitata lasi ja sekoittaa se kaakaoon. Kaada konjakki loppuosaan, sekoita uudelleen ja Charlotte-kakun kerma on valmis.
4. Siirrytään nyt kokoonpanoon. Tätä varten kakut on kohdistettava, jättämällä leikkeet - tarvitsemme niitä silti.
5. Nyt jaamme 2/3 kermasta ensimmäiseen kakkuun, jolle laitamme toisen kakun. Jäljelle jäänyt kerma jaetaan kahtia. Ruokavärien avulla yksi osa on maalattu vihreäksi, toinen vaaleanpunaiseksi.
6. Melkein viimeistellyn hoidon pinta ja sivut rasvataan tummalla voiteella. Vasen murunen jäämät ja ripottele niitä jälkiruoalla sivuille. Kerman toinen osa viimeistelee sisustuksen.

Yksinkertaistettu kakkuresepti

Jopa yksinkertaisin Kiovan jälkiruokaresepti ei tule toimeen ilman proteiinien käymistä.

Mutta muuta tekniikkaa voidaan yksinkertaistaa vähentämällä keittoprosessi enintään kolmeen tuntiin.

ainesosat:

• 255 g proteiinia;
• 75 g jauhoja;
• 285 g makeaa hiekkaa;
• öljy pakkaus;
• 255 g pähkinöitä;
• 355 g makeaa tiivistettyä maitoa;
• 85 g makeaa jauhetta;
• pussi vanilliinia;
• 30 ml konjakkia.

Keittämismenetelmä:

1. Yhdistämme fermentoidut proteiinit kestäväksi vaahtoksi, jauheen ja pienen määrän sitrusmehua kanssa.
2. Kuivaa pähkinät, pilkkoa, sekoita jauhojen ja makeutusaineen kanssa. Yhdistämme kaksi massaa ja paistamme kaksi perusastetta.
3. Kerman kohdalla lyö tiivistetty maito aromilla ja pehmennetyllä voilla. Jaamme koostumuksen - yksi osa sekoitetaan kaakaoon, toinen on ilmainen alkoholijuoma.
4. Kyllästä kakut valkoisella massalla, sivut ja yläosa - tumma. Ripottele valmis jälkiruoka kaikilta puolilta murusilla ja pähkinöillä.

Kiovan kakkuresepti GOST-Neuvostoliiton mukaan

Toisin kuin muut leivonnaiset, ”Kiovan” kakku vaatii erityistä huomiota ja mikä tärkeintä, aikaa. Neuvostoliiton GOST: n mukaan kakun valmistus vie päivän, ottaen huomioon proteiinin aloitusviljelmän muodostuminen ja kakkujen kuivaaminen.

ainesosat:

• 285 g jauhoja;
• 205 g proteiinia;
• 245 g makeaa hiekkaa;
• 148 g cashewia;
• 4 g vaniljajauhetta;
• Charlotte-kerma (resepti katso yllä).

Keittämismenetelmä:

1. Valkuaisahapan hitaasti jauhe ja 55 g makeaa hiekkaa. Sitten saatu seos sekoitetaan valmistetun jauhojen, pähkinöiden ja jäljellä olevan makeutusaineen kanssa.
2. Kakut leivotaan ja infusoidaan noin päivän ajan.
3. Charlotte-kerman valmistaminen ja jälkiruoan kerääminen on kuvattu yllä.

Resepti Emman isoäitiltä

”Kiovan” kakku on todellinen maun ja hyvän tunnelman juhla. Isoäiti Emma ei myöskään ohittanut legendaarista jälkiruokaa ja tarjoaa kirjailijan reseptin.

ainesosat:

• 12 munaa (keltuaiset - kermalle);
• 110 g jauhoja;
• 485 g makeaa hiekkaa (plus 315 - kermalle);
• 355 g pähkinöitä;
• kolme pussia maustettua sokeria (yksi kyllästämistä varten).

Myös kermassa käytetään:

• kaksi pakkausta öljyä;
• puolitoista lasillista kylmää maitoa;
• 25 g kaakaota;
• 60 ml konjakkia.

Keittämismenetelmä:

1. Isoäiti Emma ei myöskään poikkea perinteistä ja käy ensisijaisesti oravia. Sitten hän sekoittaa ne sekoittimen kanssa tiheään vaahtoon, johon hän kaataa maustettua sokeria ja kaksi ruokalusikallista tavallista valkoista.
2. Sekoita kulhoon jäljellä oleva makea hiekka, jauhot ja paistetut jauhetut pähkinät.
3. Sen jälkeen se yhdistää kaksi massaa, kaada syntynyt taikina kahteen muotoon ja laittaa ne uuniin kahdeksi tunniksi (lämpötila - 150 ° C). Valmiit kakut siirretään arinaan ja jätetään 12 tunniksi.
4. Kermaksi isoäiti Emma ottaa keltuaiset, joita hän ravistaa, ja yhdistää sitten kuuman makean maidon kanssa. Sen jälkeen se lämmittää jälleen maidosiirappia ja sekoittuu loistoon voin ja tuoksuvien sokerirakeiden kanssa.
5. Hän jakaa valmistetun kerman kolmeen osaan: laittaa kaakaon yhteen, alkoholijuoman toiseen ja jättää kolmannen koristeluun.
6. Seuraava on jälkiruoan kokoaminen ja koristelu (katso yllä).

Askel askeleelta ruoanlaitto Olga Matvey

Kulinaarinen bloggaaja Olga Matvey jakaa kakkureseptinsä. Kuka, vaikka hän, kiovalainen nainen, tietää kaikki jälkiruoan valmistuksen salaisuudet?

Olga väittää, että Charlotte-kermaa ei koskaan käytetä kakkujen liottamiseen. Käytetään vain ensiluokkaista öljyä.

Emme jää kokeen reseptiin. Olga Matveyn kakkujen valmistus- ja paistamistekniikka on samanlainen kuin edellä jo kuvattiin. Siksi siirrymme suoraan kerman valmistukseen ja jälkiruoan kokoonpanoon.

Olga tekee kaksi voidetta. Ensimmäisenä hän ottaa 215 g maitotiivistettä ja voita. Toiseksi - 320 g voita, 135 g makeaa jauhetta, kolme ruokalusikallista kaakaota ja vaniljaa.

Keittämismenetelmä:

1. Ensimmäisen kerman kohdalla suosittu bloggaaja aluksi yksinkertaisesti pilaa voin fluffiteetiksi ja jatkaa sitten tätä prosessia kondensoidulla maidolla.
2. Toisessa koostumuksessa hän sekoittaa myös pehmeää öljyä sekoittimen kanssa, mutta jauheen ja vaniljan kanssa. Osa sisustuksesta asetetaan syrjään syntyvästä massasta, ja loput yhdistetään seulottuun kaakaoon.
3. Sitten ensimmäiseen kakkuun hän levittää kaiken valkoisen kerman ja tasaa sen varovasti pintaan. Makea koostumus peitetään toisella kakun kanssa. Jälkiruoan yläosa ja reunat on koristeltu tummalla kermalla, joka ripotellaan heti muruilla.
4. Olga jakaa vasemman osan kermamassasta kolmeen. Tuloksena olevat annostukset on sävytetty vaaleanpunaisella, sinisellä ja vaaleanvihreällä. Kokin mukaan juuri tällaisten sävyjen on oltava läsnä Kiovan jälkiruokakoristeessa.

Kuinka valmistaa ja tarjoilla jälkiruoka kotona?

Kievsky-tehtaalla kakku on sisustettu tällä tavalla: sivuilla ne tekevät reunoja ja keskellä he käyttävät kastanjakukien muodossa olevaa kuviota - Ukrainan pääkaupungin symboli. Kotitalouksien toteuttamiseen ei tietenkään ole tiukat puitteet jälkiruoan suunnittelulle.

He tarjoavat tällaisen herkuttelun teelle tai kahville, pienille makeille hampaille on parempi tarjota yrttiteeä tai kompottia, tärkeintä on, että juomat eivät ole liian makeita. Älä unohda, että jälkiruoan kaloripitoisuus on korkea - 393 Kcal / 100 g. Siksi, jos seuraat kuvaa, on parempi valita pienempi pala itsellesi.

Kiovakakun valmistus ei ole niin vaikeaa, varsinkin jos on aikaa ja halua. Joten voit vapaasti alkaa luoda omaa mestariteostasi, joka muuttuu yhä paremmaksi yhä uudelleen!