Frezier-kakku - 7 herkullista ranskalaista reseptiä

Todellinen kuninkaallinen jälkiruoka, ranskalaisen keittiön mestariteos, joka on ansainnut maineen ja rakkauden kaikkialla maailmassa - kaikki tämä on Frezier-kakkua. Sanaa on vaikea löytää kuvailemaan sitä: se on juhlallinen, näyttävä ja elinvoimainen ja silti jumalallisesti herkullinen - tuoksuvilla mansikoilla, jotka kehystävät edullisesti ”у аз аз” кор ”ja” muslin ”kerman. Oikeastaan ​​mansikat (fraisier, käännettynä kirjaimellisesti alkuperäisestä kielestä "mansikan bush") ja antoivat kakun niin epätavallinen nimi.

Klassinen ranskalainen resepti

Klassinen resepti sisältää seuraavien aineosien käytön.

Keksekakut:

• 3 munaa
• 100 g sokeria;
• 50 g jauhoja;
• 25 g tärkkelystä;
• 1 tl leivinjauhe;
• ripaus suolaa.

Mousseline-kermalle:

• 500 ml maitoa;
• 4 munaa
• 250 g voita;
• 250 g rakeistettua sokeria;
• 2 vaniljapalkoa;
• 70 g jauhoja.

Kyllästäminen:

• 100 g vettä;
• 75 g sokeria;
• 60 ml kirschwasseria.

Kaikkien yllä olevien lisäksi tarvitset:

• 1 kg mansikoita;
• martsipanilevy pinnoitteelle.

Vaihe vaiheittain ranskalaisen kakun valmistaminen:

1. Keittäminen kakkuja. Vatkaa valkoiset paksussa vaahdossa ripauksella suolaa, lisää sokeria ja jatka prosessia, kunnes kiiltävät, tasaiset piikit ilmestyvät. Sekoita keltuaiset kaikkien muiden kuivien aineosien kanssa. Yhdistä kaksi saatua massaa varovasti, vaivaa myötäpäivään ja sitten varovasti ylhäältä alas. Paista keksi neliön muotoisella irrotettavalla muodolla ∼10 minuuttia 180 asteessa. Jäähdytä, leikkaa pitkittäin kahteen osaan.
2. Keitämme kaksikomponenttisen kerman. Poista vaniljapalkojen siemenet, heitä ne kylmään maitoon, kaada siellä 125 g sokeria, laita tuleen kiehuvaksi. Raasta munat huolellisesti sokerin toisella puoliskolla, sekoita jauhoihin. Kaada saatu massa kiehuvalla nesteellä, sekoita huolellisesti ja rikkoa palamat. Keitä saatu puolivalmis tuote paksuun tilaan. Jäähdytä, vispilä, lisää pehmennetty voi ja lyö uudelleen huolellisesti.
3. Kaada kakut siirappilla kyllästämistä varten. Sen valmistamiseksi lämmitetään vesi, liuotetaan siihen sokeri, keitetään 5 minuuttia. Jäähdytä ja sekoita kirschin kanssa.
4. Keräämme mansikkakakkua. Irrotettavan muodon sivuille levitämme tiiviisti marjojen puolikkaat, niistä tulee eräänlainen jälkiruokamme reunus. Levitä ensimmäiseen kakkuun kolmasosa kermasta, tasaa, levitä siihen koko mansikka. Peitämme marjat kolmannella kermalla, peitä toisella kakun kanssa ja levitä loput ”musliini” tasaisella kerroksella.
5. Kiristämme lomakkeen jälkiruoka-aineella tarttuvalla kalvolla ja laitetaan kylmään useita tunteja, jotta kerma kovettuu kokonaan.
6. Poistamme jäähdytetyn ranskalaisen “Frezier” -kakun muotista ja peitämme sen ennalta valssatulla marsipaanilevyllä. Koristelemme oman harkintansa mukaan, ennen tarjoilua, jätä leipominen vielä 45-60 minuutiksi jääkaapissa.

Hellävarainen mansikkajälkiruoka

Klassisen reseptin nykyaikaisena muokkauksena on käytetty hienostunutta keksintötestaa "Genoise".

Valmistele se ottamalla:

• 3 munaa + 2 keltuaista;
• 120 g sokeria;
• 120 g jauhoja;
• 1 rkl. l. voisula.

Keittäminen vaiheittain:

1. Vatkaa munat keltuaisilla, lähetä vesihauteeseen.
2. Kaada sokeri munamassan joukkoon, vispilä vispilällä noin 5 minuutin ajan, kunnes seos muuttuu vaaleaksi.
3. Poista työkappale tulesta, vispilä vielä 5 minuutin ajan, mutta sekoittimella.
4. Kun massa on kasvanut 3-4 kertaa, lisää öljyä ja seulottua jauhoja, sekoita huolellisesti.
5. Paista 170 ° C: ssa ~ 20 minuuttia.

Yhtä herkkä ja tuoksuva jälkiruoka käy ilmi, jos paistat mantelikeksejä pohjana.

ainesosat:

• 1 kokonainen muna;
• 3 oravaa;
• 2 keltuaista;
• 30 g sokeria;
• 65 g jauhettua sokeria;
• 65 g mantelia + 25 g vehnäjauhoja.

Keittäminen vaiheittain:

1. Beat valkoiset sokerilla kunnes paksut ja vakaat piikit, laita jääkaappiin.
2. Hiominen keltuaiset, muna ja tuhkosokeri, sekoitetaan jauhojen kanssa, lyö, kunnes tumma, paksu massa kirkastuu, tulee ilmava ja jopa hieman nestemäinen.
3. Esitämme vaahdotetut proteiinit, häiritsemällä niitä varovasti tuloksena olevaan massaan lastalla.
4. Paista kakkua noin 15 minuuttia 180 asteessa. Valmiusindikaattori - ruusuiset puolet ja joustava keskiosa.

Mihin tahansa keksiin perustuva mansikkakakku on täydennetty perinteisellä musliinivoiteella, ja se kerätään analogisesti klassisen reseptin kanssa.

Ruoanlaitto Kiwin kanssa

Talvella, kun tuoreet mansikat eivät ole halpoja, voit leipoa klassisen Frezier-kakun muunnelman kypsillä, mutta joustavilla, muodoltaan kiivillä.

Ranskalaisen kakun valmistamiseksi tarvitsemme:

• 2 keksikakkua;
• kerma;
• 600-700 g kiiviä;
• 50 g suklaata;
• jaettu muoto d = 26.

Keittämistekniikka:

1. Leipomme keksikeksit jollain yllä mainituista 3 resepistä, liota ne siirappilla.
2. Valmistetaan kerma seuraavista aineosista: 5 munaa; 600 ml maitoa; 300 g pehmeää voita; 300 g sokeria; 90 g tärkkelystä; 70 g vettä + 20 g pikagelatiinia. Tärkeää! Kiven "Frezier" -kerma valmistetaan analogisesti vaniljakastikkeen kanssa, ainoana erona on se, että vaahdotettuun seokseen lisätään veteen laimennettua gelatiiniä.
3. Keräämme kakun irrotettavassa muodossa, peitä se tarttuvalla kalvolla ja jätä jääkaappiin yön yli.
4. Koristele valmis jälkiruoka suklaasiruilla.

Mousse-kakku "Frezier"

Toinen moderni muunnelma suositusta ranskalaisesta kakusta on hieno yhdistelmä tuoreita mansikoita, mansikkakompotteja ja herkät pistaasipähkinät. Tällaisen jälkiruoan gastronominen nautinto on taattu, ja jopa leivonnassa se nauttii - todellinen kulinaarinen taideteos.

Mousse tarvitsee seuraavat ainesosat:

• 650 ml maitoa;
• 140 g rakeistettua sokeria;
• 4 munaa
• 60 g pistaasipähkinäpastaa;
• 50 g maissitärkkelystä;
• 300 g kermaa 33%;
• 12 g liivatetta + vettä turvota.

Ainesosat kompotille:

• 500 g mansikoita;
• 60 g sokeria;
• 6 g agar-agaria.

Vaiheittainen Frezier-mousse-jälkiruoan valmistelu:

1. Leipomme keksin, leikataan se kahteen kakkuun, kyllästää se siirapilla, valinnaisesti täydennettynä suosikki alkoholijuomallasi (viina on ihanteellinen).
2. Keittäminen kompoti. 400 g marjoja hierotaan tehosekoittimella, pannaan tuleen, keitetään. Seuraavaksi kaadetaan agar-agariin sekoitettua sokeria kiehuvaan hedelmäsoseeseen ohuena virtauksena. Keitä jopa 5 minuuttia. Lisää mehut, lisää kuutioituja mansikoita marmeladiin. Kaada saatu massa silikoni muottiin, jätä se jääkaapissa, kunnes se on täysin kiinteytynyt. Vinkki: kompotin muotin halkaisijan tulee olla hiukan pienempi kuin kakut - joten kakku näyttää erityisen vaikuttavalta asiayhteydessä.
3. Keitä pistaasipähkinä. Valmistele tätä varten vaniljakastikepohja munista, tärkkelysjauhoista ja sokerista. Keitämme maitoa ja täytä se saadulla seoksella. Keitä, kunnes se on paksuuntunut, jäähdytä huoneenlämpötilaan, sekoita pistaasipähkinän kanssa ja ennalta liuotetun gelatiinin kanssa. Lisää lopussa kerma vaahtoon, joka on vaahdotettu keskipitkille piikkeille, ja sekoita huolellisesti tasaiseksi.
4. Kokoamme "Frezier" irrotettavassa muodossa, esivuorattu kakkukalvolla (se auttaa herkän jälkiruoan kevyesti purkamisessa vahingoittamatta sitä). Alemmalla kakun päällä lomakkeen kehää levitämme mansikoiden puolikkaat viipaleella kalvoon, levitämme vaahtoa suuresti, täyttämällä ne kaikilla tyhjillä alueilla. Kerrosten järjestys on seuraava: jäädytetty marmeladi (kompoti) - jälleen mousse - toinen kakku - mousse - toinen kerros mansikkakompotiota - viimeinen osa pistaasipähmeää.
5. Lähetämme kakun jääkaappiin kiinteyttämistä varten. Muutaman tunnin kuluttua, kun jälkiruoka on tasapainossa, se voidaan peittää kirkkaalla marjalasilla. Sen valmistamiseksi hieromme 100-200 g mansikoita, jauhamme tuloksena olevan seulan seulan avulla jäljellä olevien siementen poistamiseksi (voit ottaa minkä tahansa valmis hedelmämehun, esimerkiksi kirsikoista, herukoista), lisää sokeria maun mukaan, lämmitä hieman alhaisella lämmöllä, kunnes sokerikiteet liukenevat, sekoita ennalta liuotetun gelatiinin kanssa. Kuorrutus on valmis - laita se kakun päälle, laita taas jääkaappiin kiinteyttämistä varten.
6. Koristele mansikoilla, minttuhaaroilla tai millä tahansa muulla tavalla.

Resepti Irina Khlebnikovalta

Suosittu videoblogger tarjoaa leipoa kuuluisan kakun, joka perustuu kuumassa maitoon tehtyyn sienikakkuun. Se osoittautuu epätavallisen lempeäksi, ja mikä tärkeintä, kostea ilman, että tarvitaan lisäkyllästämistä. Irina Khlebnikovan jälkiruokakerma käyttää klassista - Mousseline-valmistetta, mutta siihen on lisätty liivatetta.

Ainekset pohjalle:

• 120 g maitoa;
• 60 g voita;
• 3 munaa
• 165 g jauhoja;
• 165 g rakeistettua sokeria;
• 6 g leivinjauhetta;
• tl vaniljauutetta;
• ripaus suolaa.

Tarvitsemme myös:

• valmis musliinivoide 500 g maidosta;
• alkaen 0,5 kg mansikoita;
• pussi hyytelöä kakkua varten.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Keksien keittäminen. Yhdistämme maidon voin kanssa, lämmitä se hyvin - voin pitäisi sulaa ja maidon tulee tulla hyvin kuuma. Vatkaa lämpimät munat sokerilla vaalean valkoiseksi vaahtoksi. Kaikki kuiva-aineosat sekoitetaan ja seulotaan. Puhdista ne varovasti vispilällä muna-massaan. Pane maito ja voi uuniin uuniin, kiehauta ja laita taikinaan 3-4 kertaa. Kaada vaniljauutetta. Paista 30–40 minuuttia, kunnes se on kypsennetty esilämmitettyyn 170–180 ° C uuniin. Irinan reseptin lomakkeen halkaisija on 24 cm.
2. Keittovoide klassisen reseptin mukaan.
3. Keräämme jälkiruoka. Kaada se kakkuun hyytelöllä ja jätä se useita tunteja jääkaappiin.

Kuinka tehdä persikoiden kanssa

Vastaavasti klassisen tai muun ehdotetun reseptin kanssa.

Kaksi pientä tarkennusta:

1. Persikat on parempi ottaa purkitettuja: heillä on hyvä tiheys, tasapainoinen maku, eikä kovaa kuorta enää ole.
2. Kermassa olevaa sokeria tulisi käyttää puoli niin paljon kuin on ilmoitettu, muuten täytteestä tulee sokerimakea.

Freman kakku Emman isoäitiltä

Herkullista Strawberry Frezier -kakkua varten kuuluisa isoäiti Emma ehdottaa paistavan genoilaisen keksin, lisää sen Mousseline-kermalla ja koristele vihreän martsipanin päällä.

Ainesosat keksille:

• 4 munaa
• 120 g jauhoja ja sokeria;
• 30 g voita.

Kermalle:

• 900 ml maitoa;
• 400 g tavallista + 20 g vaniljasokeria;
• 5 munaa;
• 80 g tärkkelystä;
• 550 g voita;
• 0,5 tl suolaa.

Kyllästäminen:

• 50 g vettä ja sokeria.

Plus kaikelle:

• 800 g mansikoita;
• 350 g marsipaania.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Valmistamme keksin seuraavasti: sekoitamme munat sokerin kanssa, laitamme vesihauteeseen, lämmitämme 40 asteeseen, lyömme sitten sekoittimella suurella nopeudella erittäin paksuun ja tiheään vaahtoon. Kahdessa annoksessa seulomme jauhot tulokseksi saatuun seokseen, toimimme käsin, siirtyen ylhäältä alaspäin yhteen suuntaan. Sekoita pieni taikina sulatetun voin kanssa, lisää massa pääosaan. Paista kekseä ​​noin 45-50 minuuttia 180 asteessa. Jos jaat taikinan alun perin kahteen kakkuun, kypsennysaika lyhenee puoleen.
2. Keitämme siirappia sekoittamalla kaksi komponenttia ja saattamalla neste kiehuvaksi. Liota ne jäähdytetyssä keksissä.
3. Musliinivoide valmistetaan klassisen reseptin mukaan.
4. Kokoonpanomme "Frezier" käyttämällä edellä yksityiskohtaisesti kuvattua tekniikkaa. Kun kakku on kovettunut jääkaapissa, peitä se esivalssatulla marsipaanikerroksella. Koristele muulla kermalla, levitetään ympyrään 8 "ruusukkeen" muodossa käyttämällä leivonnaisruiskua, jossa on 1 cm: n sahainen suutin, ja mansikoita.

Kolme vuosisataa sen olemassaolon aikana tämän kuuluisan ranskalaisen leivonnaisen resepti on tehty kymmeniä muutoksia, lisäyksiä ja muunnelmia. Frezier on inspiroitu jostakin monista ideoista, ja siitä tulee kuitenkin upea. Ruoanlaitto vie minimaalisesti vaivaa ja aikaa.