Yhden turistiohjelman on ehdottomasti kokeiltava pala Dobosh-kakkua vanhan Budapest Zherbon Cafe Zherbon logolla. Sulava suklaa-kermaherkku suussa meripihkan kerroksen kanssa herkkää karamellia on tullut unkarilaisten makeisten tunnusmerkki. Onneksi voit nauttia uskomattomasta jälkiruokasta poistumatta keittiöltäsi, koska klassisen reseptin salaisuus on jo kauan paljastettu.

Unkarilaisen jälkiruoan ilmestymisen historia

Dobosch-kakun historia alkoi 1800-luvun lopulla, Itä-Unkarin imperiumin vaurauden aikana. Makeiset "laastaritila" kilpailivat oikeudesta toimittaa jälkiruokia keisari Franz Josephin tuomioistuimelle. Hienostuneita kulinaariteoksia esiteltiin Unkarin kansallisnäyttelyssä vuonna 1885, mutta Jozsef Doboszin innovatiivinen kakku herätti erityistä huomiota. Hieno, tuuhea sienikakku, jossa oli suklaa-voikerros, erottui suotuisasti Napoleonin silloin suosituista versioista, joissa oli vaniljakastike tai Chantilly-kerma. Suuri rooli oli mahtava kirjailijan suunnittelema kakku.

Unkarilainen leivonnaiskokki sai monia tilauksia, muun muassa Itävallan tuomioistuimelta. Lähes 300 km Budapestista Wieniin, ja 1800-luvun lopulla se näytti ylitsepääsemättömällä etäisyydellä tuoreesta kakusta. Jozsef Dobosz järjesti jälkiruokiensa toimituksen erityisissä laatikoissa, joista tuli hänen tavaramerkkinsä.

Reseptin ominaisuudet ja huolellinen toimitus säilyttivät makeisten maun ja laadun yli viikon ajan. Dobosh-kakku sai mainetta koko Euroopassa, koska se pystyi toimittamaan melkein kaikkiin suuriin kaupunkeihin.

He valmistivat ”Dobosch” -kakun vain Budapestissa omassa leipomossa. Alkuperäinen resepti pidettiin salassa pitkään.Mestari paljasti salaisuutensa melkein kaksikymmentä vuotta myöhemmin, julkaistuaan reseptin vuonna 1906.

Dobosh-kakku - klassinen resepti

Kakulle valmistetaan kuusi kakkua ja kermaa. Kyllästäminen ohuelle, pehmeälle keksille ei ole tarpeen.

Taikina:

  • 150 g sokeria;
  • 150 g jauhoja;
  • kuusi munaa;
  • 2 g suolaa.

Vain sirotetut munat antavat sienikakun loiston. Leivinjauheen käyttö muuttaa paistamisen makua ja laatua.

  1. Vatkaa keltuaiset, 120 g sokeria ja 40 g kiehuvaa vettä rehevään kevyeen kermaan ilman jyviä.
  2. Siivilöi jauhot siihen ja sekoita huolellisesti.
  3. Vatkaa valkoiset suolalla voimakkaaseen marenkiin. Lisää vähitellen jäljellä oleva sokeri siihen.
  4. Lisää marenki koko massaan pieninä erinä sekoittaen taikinaa lusikalla alhaalta ylöspäin. Taikina on kuin kietoutunut proteiinivaahtoon, joka täyttää tilavuutensa.
  5. Paista 200 ºС: ssa viisi minuuttia.

kerma:

  • 250 g tummaa suklaata;
  • 100 g jauhettua sokeria;
  • muna;
  • 350 g öljyä.

Jos suklaa on tarpeeksi makeaa, jauhe olisi suljettava pois.

  1. Sulata suklaa ja jäähdytä se.
  2. Vatkaa pehmennetty voi jauheella.
  3. Lisää siihen munua ja suklaata.
  4. Jäähdytä pala kermaa koristelemaan kakkua.
  5. Loput kerma käytetään kakkujen rasvaamiseen.

Kakun yläkerros on kovaa karamellia.

  • 250 g sokeria;
  • 20 g öljyä.

Lämmitä, kunnes sokeri liukenee ja sileäksi kakun päälle rasvatulla veitsellä. Karamellikerros leikataan vielä lämpimänä, jäädytetyssä muodossa sitä ei voida leikata.

Kakun reunat on koristeltu keksillä tai pähkinäpuruksilla.

Tärkeitä ohjeita Dobosch-kakun luomiseen ja tarjoiluun

Keksikeksien leipomisella on omat ominaisuutensa:

  • Taikina on paistettava heti, muuten se menettää loiston.
  • Metallilevylle taikina leviää ja kakun pinta muuttuu aaltoilevaksi.

Voit nopeuttaa ja yksinkertaistaa prosessia käyttämällä pergamenttia.

  • Taikina saostetaan leivonnaispussista pergamenttilevylle leivinlevyn koko leveydellä ja kuumasta kakusta leikataan tarvittavan kokoiset ympyrät. Jos uuni sallii, voit leipoa koko keksin samanaikaisesti kahdella tai kolmella leivänkerralla.
  • Toinen vaihtoehto: pyöritä pergamentin rengasta kootaksesi kakku ja laita taikina tuloksena oleviin ympyröihin. Valmiiden kakkukerrosten reunat on myös leikattava. Leivontakekseä ​​käytetään kakun reunojen koristamiseen, jotta mitään ei hukkaan mene.
  • Pergamentti erotetaan kuumasta keksistä, kunnes se on kuiva. Öljytyn arkin käsittely on paljon helpompaa, vaikka resepti leivotaan kuivana.

Raaka muna-kerma voi aiheuttaa epäluuloisia epäilyttäviä emäntäjäitä. Ei ole toivottavaa antaa tällaista voidetta lapsille. Kermassa olevaa munaa ei voida käyttää ollenkaan. Se on helppo korvata lusikalla öljyä tai monipuolistaa reseptiä lisäämällä 50 ml vahvaa kahvia.

Ja kermaan ja taikinaan voit lisätä vaniljaesteeksiä maun mukaan.

Kakkua säilytetään pitkään pinnan tiheän karamellikerroksen takia.

Karamellin suunnittelulla on omat vivahteensa:

  • Puhdista pannun reunat ennen karamellin keittämistä siveltimellä tarttuneista sokerinjyvistä. Jopa muutama kuumaan karamelliin kiinni oleva jyvä voi kiteyttää sen.
  • Samasta syystä karamellia ei sekoiteta. Kiteytyminen voi laukaista kylmän lusikan ja ilmakuplat.
  • Sokeri ei saa palaa, muuten karamelli on katkera.
  • Jos täytät kakun kokonaan karamellilla, se ei leikkaa siistiksi viipaleiksi. Siksi Jozsef Dobosch peitti erillisen kakun karamellilla, leikkasi sen välittömästi sektoreiksi ja laski jokaisen kallistuman ”tuulettimen” muodossa. Jokaisen "terän" alle sinun täytyy pudottaa pieni määrä jäähdytettyä kermaa niiden sijainnin vahvistamiseksi.
  • Jos viimeiseen kakkuun leikataan kerros karamellia, kun se on vielä lämmin, kakku voidaan helposti jakaa näihin linjoihin. Tässä tapauksessa et voi tuhlata aikaa “tuulettimen” asettamiseen. Tietysti sinun on keskityttävä annosten määrään etukäteen.
  • Voit valmistaa erillisen karamellilevyn ja asettaa sen myös. Saavutetaan hämmästyttävän kauniita keltaista levyjä.

Ruoanlaitto Anna Olsonin kanssa

Tunnettu kanadalainen kokki, jolla on yksityiskohtaiset kommentit, valmistaa Dobosch-kakkua kirjoitusohjelmassaan Secrets of Leipominen.Hänen resepti eroaa huomattavasti klassisesta.

Keksi taikina:

  • 8 proteiinia
  • 10 keltuaista;
  • 200 g sokeria;
  • 100 g jauhoja;
  • 90 g voita;
  • 2 g suolaa;
  • vaniljasenssi.

Älä jätä laiminlyömään suolaa jälkiruokassa, pieni osa siitä tulee arominvahventajana.

  1. Vatkaa valkoiset kanssa 40 g sokeria. Tarkista tuloksen laatu kallistamalla kulhoa - oikein vaahdotetut proteiinit eivät vuoda.
  2. Vatkaa keltuaiset jäljellä olevalla sokerilla ja vaniljaessenssillä vähintään 5 minuutin ajan.
  3. Siivilöi jauhot keltuaisiin, lisää suolaa.
  4. Yhdistä molemmat massat.
  5. Aja pienellä palalla pehmennetty voita taikinaan.
  6. Paista 180 ºС: ssa 5 - 7 minuuttia, vain jotta reuna muuttuu ruskeaksi.

Anna Olson leipoo pergamentissa kahdeksan pyöreää kakkua. Nämä kakut on helppo erottaa siitä sekä kuumana että kylmänä.

Suklaavoide:

  • 5 keltuaista;
  • 100 g sokeria;
  • 20 g vettä;
  • 10 g maissitärkkelystä;
  • 200 g öljyä;
  • 150 g tummaa suklaata;
  • 2 g suolaa;
  • vaniljasenssi.

Kerma valmistetaan ranskalaisessa perinteessä:

  1. Pidä munia 5 minuutin ajan kuumassa vedessä niin, että ne lämpenevät kokonaan.
  2. Erota keltuaiset, lisää puoli sokeria niihin ja lyö.
  3. Kuumenna loput aineosat lämpötilaan 114 ºС kuumuudella. Tällainen tarkkuus on tärkeä siirappin oikean konsistenssin kannalta, joten on parempi käyttää kulinaarista lämpömittaria.
  4. Kaada siirappi keltuaisiin sammuttamatta sekoitinta.
  5. Beat kunnes se on täysin jäähtynyt.
  6. Lisää pehmennetty voi ja suklaa osittain.

Koristele reunat paloittelemalla paahdetut hasselpähkinät.

Karamelli:

  • 100 g sokeria;
  • 40 g vettä;
  • 20 g siirappia, joka keitettiin kerman valmistamiseksi.

Karamelli kypsennetään korkeassa lämpötilassa. Sinun on siirryttävä siirapin värin mukaan - sen tulisi olla tyydyttynyt hunajaväri.

  1. Voitele rengas, hieman pienempi kuin kakun halkaisija, voilla, laita pergamentti ja kaada siihen karamelli.
  2. Kun työkappale on hieman sakeutunut, erota se renkaasta veitsellä ja jaa se sektoriin. Ennen kuin karamelli on täysin jäätynyt, joudut kävelemään erotuslinjoja useita kertoja.

Rakenna ominaisuudet:

  • Kakut ovat erittäin ohuita, joten kerma levitetään säästeliäästi, samaan kerrokseen kuin voita tai hilloa sisältävä paahtoleipää.
  • Et voi leikata kakkua heti. Kyllästämiseen ja jäähdytykseen vaaditaan vähintään 2 - 4 tuntia.

Alexander Seleznevin unkarilainen kakkuresepti

Suosittu venäläinen leivonnaiskokki, arvostettujen kilpailujen voittaja ja monien keittokirjojen kirjoittaja esittelee versionsa klassikoista.

Testiä varten:

  • seitsemän munaa;
  • 150 g sokeria;
  • 150 g jauhoja.

Keksi on herkempi, jos 10% jauhoista korvataan maissitärkkelyksellä.

  1. Vatkaa valkoiset ja keltuaiset sokerilla erikseen.
  2. Yhdistä molemmat massat jauhoihin.
  3. Levitä taikina silikonimattoihin, jotta saadaan levyjä, joiden halkaisija on sama.
  4. Paista 220 ºС: ssa 5 - 7 minuuttia.

Kerman perusta:

  • keltuainen;
  • 120 g sokeria;
  • 10 g tärkkelystä;
  • vaniljauutetta.

Hauduta kaikki aineosat 0,5 litrassa maitoa.

Lisää jäähdytettyyn massaan:

  • 250 g öljyä;
  • 50 g keitettyä tiivistettyä maitoa;
  • 60 g maitosuklaaa.

Rekisteröintiä varten:

  • 200 g mantelia;
  • 200 g sokeria.

käsittely:

  1. Kuori pähkinät ruskeasta kuoresta.
  2. Kuumenna kaikki pannulla niin, että sokeri sulaa karamelliksi.
  3. Jauha jäähdytetyt pähkinät tehosekoittimessa - saat krokotiikan koristelemaan kakun reunat.
  4. Erota 1/8 koostumuksesta ja jauhaa se tahnaksi. Hanki noin 50 g pralinea. Tämä on kerman viimeinen kosketus.
  5. Lisää pralineja kermaan ja lyö massa perusteellisesti sekoittimella.

Karamellin valmistelu on vielä jäljellä:

  • 100 g sokeria;
  • 30 ml vettä.

Karamelli kypsennetään korkealla kuumuudella tummaksi hunajaksi. Jää vain lasittaa viimeinen kakku kuumalla koostumuksella ja leikata se sektoreiksi ja jäähdyttää.

Keräämme kakun ja levitä päälle karamellikoriste.

Keittämis- ja sisustusvaihtoehtoja on yhtä paljon kuin konditorioita. Mutta klassisen reseptin mukaan valmistettua jälkiruokaa pidetään erikoisena herkullisena. Unkarin eliitin ravintoloissa ja kahviloissa se valmistetaan vain Jozsef Dobosin reseptin mukaan.

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: