Tämä Keski-Aasian ruokalaji on erittäin suuri nyytti. Niitä on 3-4 kertaa enemmän kuin tavallisia puolivalmiita tuotteita. Jotta ruokalaji olisi todella maukas, sinun on ensin valmistettava taikina mantille oikein.
Aineellinen sisältö:
Klassinen taikina mantille Uzbekistanissa
Ainesosat: 1 rkl. suodatettu vesi, 2,5 rkl. korkealaatuisia jauhoja, kolmasosa on pieni. rkl suolaa.
- Neste käytetään jäähdytettynä. Suola liukenee siihen.
- Lisäksi voit aloittaa vähitellen jauhojen kaatamisen veteen, kun se on seulottu aiemmin pari kertaa pienimmän seulan läpi.
- Komponentit sekoitetaan hyvin leveällä lusikalla. Sitten voit siirtyä manuaaliseen vaivaamiseen. Prosessin tulisi jatkua pitkään, jotta taikinalla on aikaa olla kyllästynyt happea ja tulla mahdollisimman joustavaksi. Muutoin manti räjähtää keiton aikana.
- Seuraavaksi sinun täytyy "unohtaa" massa noin puolen tunnin ajan.
Uzbekin mantille jää vielä taikinasta ainesten muodostaminen valitulla täyteaineella.
Kefiirillä
Ainesosat: 360 ml keskipitkärasvaista kefiiriä, 620-720 g korkealaatuista jauhoa (kuinka paljon taikinaa vie), 1 tl hieno suola, pöytämuna.
- Kun aloitat taikinan keittämisen mantille, sinun on ensin tehtävä jauhot. Yksi kuppi tuotetta seulotaan pienimmän seulan läpi suuresta etäisyydestä syvään astiaan. Muna murtuu tuloksena olevan kalvon keskelle.
- Ensin ainesosia ravistetaan haarukalla ja sitten kaadetaan kylmään käymättömään maitotuotteeseen pieninä erinä. Komponentit on tarpeen sekoittaa aktiivisesti millä tahansa sopivalla tavalla palajen poistamiseksi.
- Jäljelle jäävä jauho lisätään liimakoostumukseen. Seuraavaksi ei-tahmea massa vaivataan käsillä.
Noin puolen tunnin lepäämisen jälkeen taikina voit rullata sen kimppuiksi, leikata paksuiksi viipaleiksi ja muodostaa tuotteita.
Keitetty Choux
Ainesosat: 25 ml puhdistettua öljyä, 1 rkl. suodatettu vesi, 8 g hienoa suolaa, pieni muna, 620-640 g korkealaatuista jauhoa.
- Munankeitto vaahdottaa voilla ja suolalla. On suositeltavaa, että kaikki tuotteet eivät ole kylmiä.
- Tulokseksi sirotellaan hiukan jauhoja. Irtotavara on seulottava ensin pari kertaa.
- Kun ainesosat ovat sekoittuneet hyvin ja ilman möykkyjä, voit kaataa vastakeitetyn veden astiaan. Tämä on myös tehtävä vähitellen.
- Kaikista näistä aineosista vaihdetaan mantille tarkoitettu choux-taikina, joka ei tartu sormiin.
Tarttuvan kalvon alla oleva massa “lepää” noin 40–45 minuuttia.
Maidossa
Ainesosat: kiloa korkealaatuista valkoista jauhoa, 1 rkl. rasvamaito (erinomainen, jos kotitekoinen on käsillä), 1 tl ruokasuola, 2 suurta ruokalusikallista puhdistettua öljyä, 2 ruokalusikallista.
Lue myös: klassinen taikina resepti
- Ensin sekoitetaan maito ja kasviöljy. Voit ottaa oliivikomponentin. Tulokseksi saatu seos kaadetaan munat, lyödään hieman suolalla.
- Jauhot seulotaan ensin vähintään 2 kertaa niin, että ne kylläisivät hapolla. Sen jälkeen voit kaataa aikaisemmin saadun maitoseoksen siihen.
- Ensin tulevaa taikinaa sekoitetaan lusikalla, sitten - käsillä.
Kiinnittyvässä kalvossa massa lepää noin puoli tuntia. Seuraavaksi voit muotoilla tuotteen.
Hiiva-taikinan resepti
Ainesosat: 1,5 rkl. suodatettu vesi, 45 g elävää hiivaa, kiloa hienoja jauhoja, pieni. lusikallinen rakeistettua sokeria, 2 suurta lusikkaa kasviöljyä.
- Hiiva kasvatetaan pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Murskaa ne tätä varten, kaada puhdistettu puhdistettu lämmin vesi, ripottele sokerilla. Laiha öljy lähetetään välittömästi samaan seokseen. Voit lisätä minkä tahansa suosikki mausteesi makuusi. On suositeltavaa yhdistää täyteessä käytettyyn lihaan.
- Hiivan jättäminen ei ole välttämätöntä. Esiseulotut jauhot kaadetaan välittömästi massaan. Sinun on lisättävä se pieninä annoksina.
- Jää vielä ainakin kaksi kertaa taikina vaivaa huolellisesti, peitä se luonnollisesta kankaasta tehdyllä pyyhkeellä ja anna seistä, kunnes sen koko kasvaa noin 2 kertaa.
- Tämän jälkeen massa murskataan, vaivataan jälleen ja rullataan.
Tästä taikinasta valmistettaviksi valmistetaan tyypillisesti täyte, joka sisältää jauhettua lammasta ja suuren määrän karkeasti pilkottua sipulia.
Kivennäisvedessä
Ainesosat: 4 rkl. esiseulotut hieno vehnäjauho, 1 rkl. kuohuviinin kivennäisvesi, iso kananmuna, 4 suurta lusikkaa puhdistettua öljyä, ½ pieni. rkl suolaa ja rakeistettua sokeria.
- Jotta taikina voidaan valmistaa mantille oikein määritellyn reseptin mukaisesti, ensin on yhdistettävä nestemäiset komponentit - ei kylmää vettä ja öljyä. Kivennäisvettä ei tarvitse lämmittää, poista se vain jääkaapista etukäteen. On suositeltavaa, että se hiilihapottuu juuri avatusta pullosta.
- Kuivat komponentit kaadetaan saatuun seokseen, jauhojen lisäksi ajaa muna. Komponentit sekoitetaan hyvin.
- Tulevaiseen taikinaan kaadetaan hiukan seulottua jauhoa. Kun massa alkaa paksua, voit jatkaa vaivaamista lusikalla, mutta käsin.
- On suositeltavaa, että ennen aihioiden mallintaa täytteellä, taikina lepää noin puoli tuntia.
Voit laittaa hänen laukkunsa ja laittaa sen jääkaapin alahyllyyn. Jos aikaa ei ole, annetaan manti heti muovata valmiin taikinan joukosta.
Manti-taikina smetanaa
Ainesosat: 3 vakiolasillista korkealaatuista jauhoa, 1 lasillinen hiilihapotettua mineraalivettä, pöytämuna, 120 ml rasvaa smetanaa (paras kotitekoinen), ripaus suolaa.
- Juuri kivennäisvedessä on mahdollista valmistaa paras taikina mantille, joka ei hajoa keittoprosessin aikana ja kestää täydellisesti pitkäaikaista pakastamista. Ja tehdä siitä vielä herkullisempaa smetanaa auttaa. Hienoa, jos voit käyttää kotituotetta. Ensinnäkin, smetana haudutetaan munalla.
- Massa on suolattu maun mukaan. Ainesosat sekoitetaan uudelleen.
- Äskettäin avatusta pullosta peräisin oleva erittäin hiilihapotettu mineraalivesi kaadetaan muiden tuotteiden säiliöön.
- Vähitellen jauhoja kaadetaan tulevaan taikinaan. On erittäin tärkeää seuloa se läpi 1-2 kertaa pienimmän seulan. Ääritapauksissa voit käyttää siivilää tähän tarkoitukseen.
- Vaivaamisen tulisi kestää 12-15 minuuttia. Jopa niin pitkän vaivaamisen jälkeen massa on melko tahmeaa. Mutta tämä on normaalia.
- Taikina siirretään öljyttyihin astioihin, peitetään kannella tai puhtaalla pyyhellä ja jätetään tunniksi.
- Määritetyn ajan kuluttua massa muuttuu jäykemmäksi ja lisääntyy hieman.
Sitten voit alkaa piirtää aihioita tulevia tuotteita varten.
Kuinka valmistaa ruokaa leipäkoneessa?
Ainesosat: erittäin suuri kananmuna, fassattu lasi rasvaa lehmänmaitoa, ruokalusikallinen puhdistettua öljyä, kiloa hienoja jauhoja, 1 tl. kivisuola.
- Jos talossa on leipäkone, se kannattaa ehdottomasti käyttää erilaisen taikinan valmistukseen. Laite suorittaa kaikkien komponenttien täydellisen ja oikean vaivaamisen, mikä helpottaa huomattavasti emättimen työtä.
- Aluksi kaadetaan käytetyn laitteen kulhoon iso muna, joka on hakattu hieman haarukalla.
- Rasvamaito kaadetaan päälle. Voit käyttää sekä kotona että ostettuina. Tärkeintä on lämmittää vähän maitotuotetta etukäteen.
- Suola lähetetään muna-maitoseokseen ja puhdistetaan välittömästi öljyksi.
- Jää jäljellä jauhojen käsittely. Se seulotaan muutama kerta pienimmän seulan läpi ja kaadetaan leipäkoneen kapasiteettiin muille tuotteille.
- Sinun on valittava erityinen tila taikinan vaivaamiseksi ja asetettava se 14 minuutiksi. Jos tämän jälkeen emäntä huomasi, että laitteen pohjassa on jäljellä liian paljon käyttämätöntä jauhoa, sinun on vain lisättävä pieni lusikallinen kasviöljyä komponentteihin.
Saatu taikina siirretään pussiin ja jätetään lepäämään noin puoli tuntia.
Kananmunalla ja kasviöljyllä
Ainesosat: 3 erittäin suurta kananmunaa, 65-75 ml puhdistettua öljyä, 1,5 rkl. suodatettu vesi, 110 ml maitorasvaa, suolaa, paprikaseosta maun mukaan.
- Tilavassa metallisessa astiassa maito ja puhdistettu voi sekoitetaan ensin. Nesteiden ei tulisi olla kylmiä. Siksi kaikki reseptissä mainitut tuotteet tulisi poistaa jääkaapista etukäteen.
- Suola liuotetaan veteen. Tuloksena oleva neste ja munat lähetetään komponenteille ensimmäisestä vaiheesta.
- Komponentit sekoitetaan huolellisesti leveällä lusikalla.
- Seuraavaksi voit alkaa lisätä vehnäjauhoja tulevaan taikinaan.
- Kun massasta tulee homogeeninen ja melko tiheä, se rullaa palloksi.
Taikina lepää jääkaapissa noin neljänneksen tunnin ajan.
Täydellisen testin salaisuudet
Kokeneet kokit huomauttavat, että manti-taikina tulee tehdä aina itsenäisesti. Älä käytä valmiita myymälöitä. Tällaisella pohjalla on epätodennäköistä, että kypset täydellisen ruuan.
On erittäin tärkeää rullata taikina mahdollisimman ohueksi. Tämä tekee Mantista todella lempeän.
Jotta pohja ei repi valssausprosessin aikana, sen annetaan levätä vähintään puoli tuntia jääkaapissa. Ja on parempi lisätä tämä aika tuntiin.
Käsiteltävänä olevalle ruoalle on vielä yksi salaisuus ihanteellisesta testistä - sinun on sekoitettava kahden tyyppisiä vehnäjauhoja - ensimmäinen ja toinen luokka. Niitä otetaan yhtä suurena määränä. Asiantuntijat myös suosittelevat, että noudatetaan aina nestemäisten ja kuivien komponenttien oikeita osuuksia - 1 - 2. Näin saavutetaan testin joustavuus. Ja tietysti, et voi lisätä enemmän kuin 2 munaa / kg lopputuotetta.
