Tänään todistamme, että aito italialainen pizza voidaan valmistaa kotona. Tärkeintä on oppia tekemään oikea pizza taikina.
Aineellinen sisältö:
Klassinen pizzahiiva taikina
ainesosat:
- Lämmin vesi - 1 kuppi;
- Ruokosokeri - 1 tl (voidaan korvata tavallisella sokerilla);
- Jauhot - 3 kuppia;
- Kuiva hiiva - 1 rkl. lusikka (ei diaa);
- Oliiviöljy - 4 rkl. lusikat (2 - testiä varten, 2 - leivontalevyn voitelemiseksi);
- Merisuola - 1 tl.
valmistus:
- Valmista suuri kulho, johon on kätevä vaivata taikina.
- Ota jauhot ja selaa seulalla.
- Lisää suola jauhoihin ja sekoita kaikki lusikalla.
- Ota pieni kulho, kaada vesi ja liuoda hiiva siihen (noudata tarrassa olevia yksityiskohtaisia ohjeita).
- Lisää sokeri hiivaan, sekoita kaikki ja anna 5 minuutin ajan.
- Kaada hiivaseos jauhoihin.
- Aloita taikinan sekoittaminen lisäämällä vähitellen oliiviöljyä.
- Kaada vähän jauhoja työtasolle ja poista taikina. Kun olet asettanut sen työpinnalle, jatka massan murskaamista pöydällä. Se vie noin 5 minuuttia. Seurauksena on, että taikinan tulee olla kiinteää ja joustavaa.
- Pese kulho, jossa taikina vaivattiin. Kuivaa se ja öljytä se silikoniharjalla.
- Aseta taikina kulhoon ja peitä tiskilla, jotta se ei kuivaa. Pane astia lämpimään paikkaan 30–40 minuutiksi. Taikina voidaan jättää pöydälle. Kostuta sitten keittiöpyyhe vähän ja peitä taikina kokonaan. Varmista, että keittiössä ei ole vetoa!
- Saamme taikinan. Jos haluat tehdä ohutta pizzaa, jaa se kahteen yhtä suureen osaan, jos yksi on korkea, käytä koko tilavuutta.
- Aloita taikinan vaivaaminen pizzaan kuivalla hiivalla venyttämällä sitä hiukan. Sen tulisi venyä hyvin ja pitää muodossa.Rullaa taikina uudelleen palloksi, peitä se pyyhkeellä, voit hieman kosteuttaa ja jättää 10-15 minuutiksi.
- Nyt alamme liikkua. Ihannetapauksessa kaikki pitäisi tehdä käsin eikä käyttää laitetta. Laita taikina pöydälle, purista keskeltä ja vedä hitaasti eri suuntiin, kunnes se vastaa pannukokoa. Reunoissa tason tulisi olla hiukan korkeampi sivun häikäistämiseksi. Italialaiset venyttävät taikinaa painon mukaan. Sinäkin voit heittää ja venyttää sitä, mutta ei se, että onnistut ensimmäistä kertaa.
- Ota harja ja rasvaa leivinpesu oliiviöljyllä.
- Laita taikina muottiin ja muodosta sivu.
- Ota nyt oliiviöljy ja voitele pohja koko pituudeltaan (erittäin ohuella pallalla), niin se ei ime täytteestä. Jos otat paksun kastikkeen, sinun ei tarvitse rasvata taikinaa voilla.
- Kaikki, taikina on valmis. Voit laittaa suosikkitäytteesi siihen ja paista lautasen maksimiuunilla.
Syö pizza lämpimänä. Bon ruokahalua!
Puff-hiiva taikina
ainesosat:
- Maito - 1,5 kuppia;
- Suola - hyppysellinen;
- Öljy (kerma) - 0,2 kg;
- Sokeri - 1 rkl. lusikka;
- Jauhot - 2 lasia;
- Hiiva (tuore) - 25 g;
- Muna - 1 pala.
valmistus:
- Laimenna hiiva pienessä kulhossa maidossa ja noudata pakkauksessa olevia ohjeita.
- Ota iso kulho tai pannu, jossa on kätevää vaivata taikina. Kaada laimennettu hiiva siihen.
- Vatkaa yksi muna.
- Lisää ensin suola ja sitten sokeri. Vatkaa massa huolellisesti haarukalla, vispilä tai käytä sekoitinta.
- Siivilöi jauhot seulan läpi ja kaada se hiivan massaan. Vaivaa taikina.
- Sulaa 0,1 kg öljyä. Tämä voidaan tehdä seuraavasti: 1) Heitä öljy kuumaan astiaan tai pieneen astiaan, kunnes se on täysin eronnut. 2) Kiehauta vesi kattilassa ja aseta pieni astia öljyn päälle (veden pitäisi kiehua). Kuuma vesi sulattaa öljyn nopeasti. 3) Laita öljy erityiseen kansiin kuuluvaan mikroaaltoastiaan. Pane kulho uuniin, kunnes voi on täysin erottunut. Hyväksyttävä teho 600-700 wattia, aika 1-2 minuuttia. On mahdotonta määritellä tarkempia tietoja, koska laitteilla on erilaiset tekniset ominaisuudet. Seuraavaksi sulata sulatettu voi taikinassa.
- Vaivaa taikina nyt voilla.
- Siirrä kulho lämpimään paikkaan. Anna taikinan infusoitua noin 3 tuntia. Tänä aikana se kasvaa huomattavasti.
- Määritetyn ajan kuluttua poista taikina kulhosta, laita se jauhoilla täytetylle pinnalle ja muista se kevyesti sormilla.
- Leikkaa taikina 3 identtiseksi kappaleeksi.
- Sulaa 100 grammaa öljyä.
- Nyt teemme taikinan: 1) Ota ensimmäinen taikinapala ja rullaa se. Paksuuden tulisi olla noin kaksi senttimetriä. Voitele koko pinta voilla. Käytä silikoniharjaa, joka auttaa jakamaan öljyn tasaisesti. 2) Rullaa toinen taikinapala ja aseta se ensimmäisen päälle. Top öljyllä. 3) Kolmas kappale myös rullataan ja laitetaan päälle. 4) Pyöritä kakkurakenne pitkällä kankaalla. Sen paksuuden tulisi olla noin 3 senttimetriä. 5) Taita kangas 3-4 kertaa ja leikkaa se uudelleen kolmeen osaan. Toista kaikki vaiheet yhdestä viiteen vähintään 6 kertaa. Vasta sitten taikina on valmis.
- Kytke uuni päälle suurimmalla teholla. Anna leivinlevyn olla uunissa, tarvitset sitä kuumana.
- Poista esilämmitetty muoto ja rasvaa se voilla (voit ottaa voita, vihanneksia, oliivia tai margariinia).
- Siirrä taikina uunilevylle, muodosta reunat.
- Hauta taikina kastikkeella ja suosikkitäytteelläsi. Lähetä pizza uuniin.
- Tarkista valmius hammastikulla. Lävistä sen pohja, jos hammastikku on kuiva - on aika saada astia.
- Puff hiiva taikina on valmis. Leikkaa se annoksiin ja tarjoile.
Tutkimme askel askeleelta kahta suosituinta vaihtoehtoa taikinan valmistamiseksi.Kokeile nyt lisäyksiä ja saat erittäin maukkaan pizzan. Keitä rakkaudella.
